A capacitacao para manipuladores de alimentos e considerada um dos metodos mais eficaz e aconselhado para transferir conhecimentos e proporcionar mudancas. Os manipuladores carecem de ser supervisionados e capacitados frequentemente em varios seguimentos, como por exemplo, higiene pessoal, higiene alimentar, doencas veiculadas por alimentos, dentre outros. A elaboracao do projeto de capacitacao das qualidades individuais das pessoas deve ser realizada em varios programas, encontrando-se diferentes niveis de experiencia e conhecimento. Sendo assim, o objetivo desse trabalho foi desenvolver um plano de capacitacao para manipuladores de alimentos nos estabelecimentos do municipio de Fernandopolis-SP. A pesquisa constituiu-se, primeiramente, em revisao de literatura, seguida de elaboracao de cartilha de manipulacao de alimentos, na sequencia aplicacao da mesma e elaboracao de questionario, validacao atraves deste e por fim tabulacao de resultados obtidos. Dessa forma, como resultados esperados, gostariamos de ter a participacao da maioria dos estabelecimentos e adesao de conhecimento com a capacitacao aplicada nestes estabelecimentos comerciais.