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Submitted by Bruna Abrahão Trevizan (b.trevizan@unesp.br) on 2021-03-31T14:45:56Z No. of bitstreams: 1 Bruna Abrahão Trevizan-dissertação versão final.pdf: 986195 bytes, checksum: ca49db427ce668c9936410831c3b54cc (MD5) Approved for entry into archive by Fabio Sampaio Rosas null (fabio@dracena.unesp.br) on 2021-03-31T20:21:12Z (GMT) No. of bitstreams: 1 trevizan_ba_me_bdr_par.pdf: 659913 bytes, checksum: 19768b278d4f9fd0c4b0a8a53bbbb333 (MD5) Made available in DSpace on 2021-03-31T20:21:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 trevizan_ba_me_bdr_par.pdf: 659913 bytes, checksum: 19768b278d4f9fd0c4b0a8a53bbbb333 (MD5) Previous issue date: 2021-02-17 O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito de diferentes prebióticos sobre o desempenho, qualidade de ovos e hematologia de galinhas poedeiras às 80 semanas de idade, por um período experimental de 84 dias (3 ciclos de 28 dias). Para isso, foram utilizadas 96 galinhas poedeiras, da linhagem Hy-line, distribuídas em um delineamento inteiramente casualizado, com os tratamentos arranjados em esquema fatorial 4x3, constituído de três ciclos e quatro tratamentos, com seis repetições e quatro aves por gaiola. Os tratamentos consistiram em T1: ração basal (RB) a base de milho e farelo de soja; T2: RB com inclusão de mananoligossacarídeo,T3:RB com inclusão de beta glucanoe T4:RB com inclusão de galactoligossacarídeo, frutoligossacarídeo e mananoligossacarídeo (G+F+M). No último dia de cada ciclo foi realizada a colheita de três ml de sangue de 12 aves/tratamento para determinação de variáveis hematológicas: hematócrito, hemoglobina, índices de Wintrobe, número de eritrócitos e a contagem total e diferencial das células de defesa. Houve efeito da interação (P

Submitted by PAULA FRANCO OBA (oba_paula@yahoo.com.br) on 2020-04-24T19:51:40Z No. of bitstreams: 1 Mestrado.pdf: 898234 bytes, checksum: da6756d2bf31cc1ef2beffe766bc3885 (MD5) Submitted by PAULA FRANCO OBA (oba_paula@yahoo.com.br) on 2020-04-24T19:51:40Z No. of bitstreams: 1 Mestrado.pdf: 898234 bytes, checksum: da6756d2bf31cc1ef2beffe766bc3885 (MD5) Submitted by PAULA FRANCO OBA (oba_paula@yahoo.com.br) on 2020-04-24T19:51:40Z No. of bitstreams: 1 Mestrado.pdf: 898234 bytes, checksum: da6756d2bf31cc1ef2beffe766bc3885 (MD5) Submitted by PAULA FRANCO OBA (oba_paula@yahoo.com.br) on 2020-04-24T19:51:40Z No. of bitstreams: 1 Mestrado.pdf: 898234 bytes, checksum: da6756d2bf31cc1ef2beffe766bc3885 (MD5) Rejected by ROSANGELA APARECIDA LOBO null (rosangelalobo@btu.unesp.br), reason: Solicitamos que realize uma nova submissão seguindo as orientações abaixo: Problema 1: Ficha catalográfica A ficha deve ser inserida no arquivo PDF logo após a folha de rosto do seu trabalho. No arquivo submetido a ficha catalográfica está após a folha de aprovação. Assim que tiver efetuado a correção submeta o arquivo, em formato PDF, novamente. Agradecemos a compreensão. on 2020-04-27T13:45:09Z (GMT) Rejected by ROSANGELA APARECIDA LOBO null (rosangelalobo@btu.unesp.br), reason: Solicitamos que realize uma nova submissão seguindo as orientações abaixo: Problema 1: Ficha catalográfica A ficha deve ser inserida no arquivo PDF logo após a folha de rosto do seu trabalho. No arquivo submetido a ficha catalográfica está após a folha de aprovação. Assim que tiver efetuado a correção submeta o arquivo, em formato PDF, novamente. Agradecemos a compreensão. on 2020-04-27T13:45:09Z (GMT) Submitted by PAULA FRANCO OBA (oba_paula@yahoo.com.br) on 2020-04-27T18:06:23Z No. of bitstreams: 1 MESTRADO.POBA.pdf: 899651 bytes, checksum: f9c2c40c60164b5444338d55a6467ac4 (MD5) Submitted by PAULA FRANCO OBA (oba_paula@yahoo.com.br) on 2020-04-27T18:06:23Z No. of bitstreams: 1 MESTRADO.POBA.pdf: 899651 bytes, checksum: f9c2c40c60164b5444338d55a6467ac4 (MD5) Approved for entry into archive by ROSANGELA APARECIDA LOBO null (rosangelalobo@btu.unesp.br) on 2020-04-29T19:40:03Z (GMT) No. of bitstreams: 1 oba_pf_me_bot_par.pdf: 583461 bytes, checksum: 66ea94accaea01066e9493fe17c0bf1c (MD5) Approved for entry into archive by ROSANGELA APARECIDA LOBO null (rosangelalobo@btu.unesp.br) on 2020-04-29T19:40:03Z (GMT) No. of bitstreams: 1 oba_pf_me_bot_par.pdf: 583461 bytes, checksum: 66ea94accaea01066e9493fe17c0bf1c (MD5) Submitted by PAULA FRANCO OBA (oba_paula@yahoo.com.br) on 2020-04-24T19:51:40Z No. of bitstreams: 1 Mestrado.pdf: 898234 bytes, checksum: da6756d2bf31cc1ef2beffe766bc3885 (MD5) Submitted by PAULA FRANCO OBA (oba_paula@yahoo.com.br) on 2020-04-27T18:06:23Z No. of bitstreams: 1 MESTRADO.POBA.pdf: 899651 bytes, checksum: f9c2c40c60164b5444338d55a6467ac4 (MD5) Made available in DSpace on 2020-04-29T19:40:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 oba_pf_me_bot_par.pdf: 583461 bytes, checksum: 66ea94accaea01066e9493fe17c0bf1c (MD5) Previous issue date: 2020-02-26 Rejected by ROSANGELA APARECIDA LOBO null (rosangelalobo@btu.unesp.br), reason: Solicitamos que realize uma nova submissão seguindo as orientações abaixo: Problema 1: Ficha catalográfica A ficha deve ser inserida no arquivo PDF logo após a folha de rosto do seu trabalho. No arquivo submetido a ficha catalográfica está após a folha de aprovação. Assim que tiver efetuado a correção submeta o arquivo, em formato PDF, novamente. Agradecemos a compreensão. on 2020-04-27T13:45:09Z (GMT) Made available in DSpace on 2020-04-29T19:40:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 oba_pf_me_bot_par.pdf: 583461 bytes, checksum: 66ea94accaea01066e9493fe17c0bf1c (MD5) Previous issue date: 2020-02-26 Submitted by PAULA FRANCO OBA (oba_paula@yahoo.com.br) on 2020-04-27T18:06:23Z No. of bitstreams: 1 MESTRADO.POBA.pdf: 899651 bytes, checksum: f9c2c40c60164b5444338d55a6467ac4 (MD5) Approved for entry into archive by ROSANGELA APARECIDA LOBO null (rosangelalobo@btu.unesp.br) on 2020-04-29T19:40:03Z (GMT) No. of bitstreams: 1 oba_pf_me_bot_par.pdf: 583461 bytes, checksum: 66ea94accaea01066e9493fe17c0bf1c (MD5) Submitted by PAULA FRANCO OBA (oba_paula@yahoo.com.br) on 2020-04-27T18:06:23Z No. of bitstreams: 1 MESTRADO.POBA.pdf: 899651 bytes, checksum: f9c2c40c60164b5444338d55a6467ac4 (MD5) Approved for entry into archive by ROSANGELA APARECIDA LOBO null (rosangelalobo@btu.unesp.br) on 2020-04-29T19:40:03Z (GMT) No. of bitstreams: 1 oba_pf_me_bot_par.pdf: 583461 bytes, checksum: 66ea94accaea01066e9493fe17c0bf1c (MD5) Submitted by PAULA FRANCO OBA (oba_paula@yahoo.com.br) on 2020-04-27T18:06:23Z No. of bitstreams: 1 MESTRADO.POBA.pdf: 899651 bytes, checksum: f9c2c40c60164b5444338d55a6467ac4 (MD5) Made available in DSpace on 2020-04-29T19:40:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 oba_pf_me_bot_par.pdf: 583461 bytes, checksum: 66ea94accaea01066e9493fe17c0bf1c (MD5) Previous issue date: 2020-02-26 Approved for entry into archive by ROSANGELA APARECIDA LOBO null (rosangelalobo@btu.unesp.br) on 2020-04-29T19:40:03Z (GMT) No. of bitstreams: 1 oba_pf_me_bot_par.pdf: 583461 bytes, checksum: 66ea94accaea01066e9493fe17c0bf1c (MD5) Submitted by PAULA FRANCO OBA (oba_paula@yahoo.com.br) on 2020-04-27T18:06:23Z No. of bitstreams: 1 MESTRADO.POBA.pdf: 899651 bytes, checksum: f9c2c40c60164b5444338d55a6467ac4 (MD5) Made available in DSpace on 2020-04-29T19:40:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 oba_pf_me_bot_par.pdf: 583461 bytes, checksum: 66ea94accaea01066e9493fe17c0bf1c (MD5) Previous issue date: 2020-02-26 Approved for entry into archive by ROSANGELA APARECIDA LOBO null (rosangelalobo@btu.unesp.br) on 2020-04-29T19:40:03Z (GMT) No. of bitstreams: 1 oba_pf_me_bot_par.pdf: 583461 bytes, checksum: 66ea94accaea01066e9493fe17c0bf1c (MD5) Submitted by PAULA FRANCO OBA (oba_paula@yahoo.com.br) on 2020-04-27T18:06:23Z No. of bitstreams: 1 MESTRADO.POBA.pdf: 899651 bytes, checksum: f9c2c40c60164b5444338d55a6467ac4 (MD5) Made available in DSpace on 2020-04-29T19:40:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 oba_pf_me_bot_par.pdf: 583461 bytes, checksum: 66ea94accaea01066e9493fe17c0bf1c (MD5) Previous issue date: 2020-02-26 Made available in DSpace on 2020-04-29T19:40:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 oba_pf_me_bot_par.pdf: 583461 bytes, checksum: 66ea94accaea01066e9493fe17c0bf1c (MD5) Previous issue date: 2020-02-26 Approved for entry into archive by ROSANGELA APARECIDA LOBO null (rosangelalobo@btu.unesp.br) on 2020-04-29T19:40:03Z (GMT) No. of bitstreams: 1 oba_pf_me_bot_par.pdf: 583461 bytes, checksum: 66ea94accaea01066e9493fe17c0bf1c (MD5) Approved for entry into archive by ROSANGELA APARECIDA LOBO null (rosangelalobo@btu.unesp.br) on 2020-04-29T19:40:03Z (GMT) No. of bitstreams: 1 oba_pf_me_bot_par.pdf: 583461 bytes, checksum: 66ea94accaea01066e9493fe17c0bf1c (MD5) Made available in DSpace on 2020-04-29T19:40:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 oba_pf_me_bot_par.pdf: 583461 bytes, checksum: 66ea94accaea01066e9493fe17c0bf1c (MD5) Previous issue date: 2020-02-26 Made available in DSpace on 2020-04-29T19:40:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 oba_pf_me_bot_par.pdf: 583461 bytes, checksum: 66ea94accaea01066e9493fe17c0bf1c (MD5) Previous issue date: 2020-02-26 A infecção crônica pelo vírus da hepatite B (VHB) é a principal causa de cronificação da hepatite, cirrose hepática e carcinoma hepatocelular em humanos. A vacinação contra hepatite B é essencial a saúde da população, sendo a medida de menor custo e maior eficiência para controlar o vírus. A vacina desencadeia resposta imune com produção de anticorpos contra o antígeno de superfície do VHB (anti-HBs), contudo, alguns indivíduos não desenvolvem imunidade efetiva, havendo necessidade de doses adicionais. Assim, estimular a resposta imune nos indivíduos já vacinados, porém pouco respondedores ou não respondedores previamente, poderia contribuir para o aumento da produção de anticorpos e persistência dos mesmos ao longo do tempo. Considerando o potencial imunomodulador de β-glucanas, inclusive no aumento da ativação de células T e B em resposta a antígenos, propôs-se neste estudo avaliar a influência do uso de β-glucanas como suplemento alimentar em indivíduos com imunidade não efetiva pós-vacina, que necessitassem de dose booster. Foram incluídos 46 doadores de sangue do Hemocentro de Botucatu, com idade entre 18 anos e 25 anos completos, do sexo masculino, vacinados com três doses para hepatite B na primeira infância. Aqueles que apresentaram anti-HBs

Orientador: Maria Luiza Moretti Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Ciências Médicas Resumo: A etiologia e a frequência das infecções pulmonares fúngicas no paciente infectado pelo HIV variam de acordo com a região geográfica e a disponibilidade de terapia antirretroviral (TARV). O diagnóstico apropriado do agente etiológico leva a uma terapêutica adequada e melhor entendimento da epidemiologia das afecções pulmonares responsáveis por hospitalizações nesse grupo de pacientes. Objetivo: Avaliar a ocorrência e a prevalência de infecções pulmonares fúngicas em pacientes adultos infectados pelo HIV, hospitalizados com quadros respiratórios agudos no Hospital de Clínicas da Universidade Estadual de Campinas. Metodologia: Foi realizado estudo prospectivo, de coorte transversal, entre 2012 e 2016, incluindo pacientes adultos, infectados pelo HIV, hospitalizados em decorrência de infecção pulmonar. O diagnóstico de pneumonia por Pneumocystis jirovecii (pneumocistose) foi definido pelos critérios clínicos da Organização Mundial da Saúde. O diagnóstico de pneumonia adquirida na comunidade (PAC) e infecção do trato respiratório inferior (ITRI) foi baseado em critérios clínicos e radiológicos. Dados clínicos e epidemiológicos dos pacientes foram coletados nos prontuários médicos. Foram coletadas amostras de sangue para análise de: (1,3)-ß-D-Glucana (BG), galactomanana (GM) e lactato desidrogenase (LDH), além de amostras respiratórias para teste de DNA de P. jirovecii por meio de loop-mediated isothermal amplification (LAMP). A associação entre as variáveis foi estudada por análise de regressão logística univariada e multivariada. Valores de p

Submitted by Boris Flegr (boris@uerj.br) on 2021-01-06T20:38:15Z No. of bitstreams: 1 Dissertacao - Carolina Croccia.pdf: 2986541 bytes, checksum: 2eb67c24dc99e812107b88c9ba538155 (MD5) Made available in DSpace on 2021-01-06T20:38:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao - Carolina Croccia.pdf: 2986541 bytes, checksum: 2eb67c24dc99e812107b88c9ba538155 (MD5) Previous issue date: 2010-08-18 Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo a Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro The mushrooms have been used for many years as food for its nutritional value and/or as a therapeutic agent. One of the most studied fungus is currently the Agaricus blazei Murrill, popularly Known as Cogumelo do Sol , for its beneficial credited in the prevention of cancer. This study examined the effects of ingestion of A. blazei in the lung parenchyma of wistar rats subjected to stimulus-induced carcinogen 4 - (metilnitrosamina) -1 - (3-pyridyl) -1 butanone NNK, a potent systemic lung carcinogen in rodents. Was prepared aqueous extract of A. blazei in doses of 14,3 mg and 42,9 mg administered by gavage during 22 weeks together with NNK administered subcutaneously at a dose of 1,5 mg NNK/Kg body weight of the animal during 20 weeks. Were formed six groups: Control Group (CG); Mushroom Group at doses of 14,3 mg and 42,9 mg by gavage and injection of corn oil subcutaneously (CSOL 14.3 and 42.9); Group Nitrosamine (GN) with subcutaneous injection of NNK and saline by gavage; Group Nitrosamine + Mushroom at doses of 14,3 mg and 42,9 mg (NSOL 14.3 and NSOL 42.9). The animals were submitted to Computed Tomografy (CT) to monitor the possibility of development of lung tumors. Was also examined body weight and food intake throughout the experiment. At the end of 22 weeks, the experiment lasted for over four months for observation of development or growth of tumors via CT. After this period the animals were killed and analyzed: complete blood count, hepatogram, cholesterol, triglycerides, macroscopic and microscopic analysis of lung and kurtosis of the histogram curve supplied by the software used in the study called BEBÚI through the lung CT image. In conclusion it was found that NNK dose used on this study was not able to development a lung cancer in animals studied during the experiment. On this experimental model the differences found in histological analysis and the analysis of kurtosis shows that the dose of A. blazei of 14,3 mg was more effective against inflammation and the appearance of opacities compared to the dose of 42,9 mg. Os cogumelos há muitos anos vêm sendo utilizados na alimentação por seus valores nutricionais e/ou como agente terapêutico. Um dos fungos mais estudados atualmente é o Agaricus blazei Murrill, popularmente conhecido como Cogumelo do Sol , em função dos efeitos benéficos que lhe é creditado na prevenção de câncer. O estudo analisou os efeitos da ingestão do A. blazei, no parênquima pulmonar de ratos Wistar submetidos a estímulo carcinógeno induzido pela nitrosamina 4-(metilnitrosamina)-1-(3-piridil)-1 butanona NNK, potente carcinogênico pulmonar sistêmico em roedores. Foi preparado extrato aquoso de A. blazei nas doses de 14,3 mg e 42,9 mg administrado por gavagem durante 22 semanas juntamente com a NNK administrada via subcutânea na dose de 1,5 mg de NNK/Kg de peso corporal do animal durante 20 semanas. Foram formados seis grupos experimentais: Grupo Controle (GC); Grupo Cogumelo do Sol nas doses de 14,3 mg e 42,9 mg por gavagem e injeção de óleo de milho subcutânea (CSOL 14,3 e CSOL 42,9); Grupo Nitrosamina (GN) com injeção de NNK subcutânea e salina por gavagem; Grupo Nitrosamina com Cogumelo do Sol nas doses de 14,3 e 42,9 mg (NSOL 14,3 e NSOL 42,9). Os animais foram submetidos à tomografia computadorizada (TC) para monitoramento do surgimento de possíveis tumores, foi analisado também peso corporal, consumo de ração ao longo de todo o experimento e realizada a composição centesimal do A. blazei Murrill. Ao final do experimento os animais foram mortos e foram analisados: hemograma completo, hepatograma, colesterol, triglicerídeo, análise macroscópica e microscópica do pulmão e a análise de curtose da curva do histograma fornecido pelo software BEBÚI utilizado no estudo através da imagem pulmonar da TC. Como conclusão foi verificado que a substância NNK na dose utilizada neste experimento não foi capaz de desenvolver uma neoplasia pulmonar nos animais estudados no período do experimento; no presente modelo experimental as diferenças encontradas nas análises histopatológicas e na análise da curtose mostram que a dose de cogumelo do sol de 14,3 mg se mostrou mais eficaz contra o surgimento de inflamação e opacidades pulmonares se comparada à dose de 42,9 mg.

Fibra alimentar refere-se aos componentes de plantas ou carboidratos análogos que são resistentes à digestão e absorção no intestino delgado humano. A American Dietetic Association recomenda ingestão de 20-35g de fibras ao dia. Evidências sugerem que uma dieta rica em fibras traz benefícios à manutenção da saúde, redução de risco e tratamento de doenças crônicas como a obesidade, doenças cardiovasculares, diverticulite e diabetes. As fibras são classificadas de acordo com a sua solubilidade em solúveis e insolúveis, com efeitos fisiológicos distintos. As insolúveis são responsáveis pelo aumento do bolo fecal e diminuição do tempo de trânsito intestinal. As solúveis retardam o esvaziamento gástrico e a absorção de glicose diminuindo a glicemia pós-prandial e reduzem o colesterol sérico devido à sua característica física de conferir viscosidade ao conteúdo luminal. As beta-glucanas são fibras altamente viscosas e seu consumo está relacionado à atenuação da resposta glicêmica e insulínica pós-prandial. A beta-glucana tem efeito sobre a degradação do amido e sobre o carboidrato disponível e conseqüentemente, sobre o índice glicêmico dos alimentos ingeridos. Recomenda-se sua ingestão com o objetivo de modular a glicemia e a necessidade de insulina, no tratamento da obesidade, doenças cardiovasculares e do diabetes. Este trabalho visa fornecer uma visão geral sobre beta-glucanas no tratamento do diabetes.Dietary fibers are defined as the component of the plants or analog carbohydrates that are resistant to digestion and absorption in the human small bowel. The America Dietetic Association recommends an ingestion of 20-30g of fiber per day. Evidences suggest that a diet rich in fibers brings benefits to health maintenance, by reducing the risk and the time of treatment of chronic diseases such as obesity, cardiovascular diseases, diverticulitis and diabetes. Fibers are classified as a soluble and insoluble with distinct physiological effects. Ingestion of insoluble fibers increases the fecal bolus and reduces the transit time of food through the bowel. Soluble fibers delay gastric emptying and glucose absorption reducing the post prandial glycemia and reduce blood cholesterol levels due to a physic characteristic that confers viscosity to the luminal content. Beta-glucans are highly viscous and their consumption has been related to the attenuation of post-prandial glycemic and insulin response. Dietary beta-glucans have impact on starch degradation and carbohydrates availability and consequently at the glycemic index of the ingested food. Consumption of beta-glucans is recommended aiming to modulate the glycemia and the insulin needs, to manage the obesity, cardiovascular diseases and diabetes. This paper brings information about dietary fibers and the use of beta-glucans on the treatment of diabetes.

A barra de cereal é um alimento nutritivo de sabor adocicado e agradável, fonte de vitaminas, sais minerais, fibras, proteínas e carboidratos complexos. O trabalho objetivou estudar o efeito da concentração de fibra alimentar e de açúcar na calda em barras de cereais elaboradas à base de aveia com alto teor de fibra alimentar. No estudo foram utilizados flocos, farelo e farinha de aveia, do cultivar UPFA 22, selecionado com base no teor de fibras e beta-glucanas. Os ingredientes secos e ligantes foram adquiridos no comércio local e utilizados na proporção de 70 e 30%, respectivamente, em quantidades definidas a partir de testes laboratoriais. O experimento foi realizado em delineamento composto central rotacional aplicável à metodologia de superfície de resposta, sendo avaliado o efeito da concentração de açúcar na calda (70, 75 e 80 °Brix) e do teor de fibra alimentar da formulação (12, 16 e 20%) na composição química, valor calórico, atividade de água, microbiologia e características sensoriais das barras de cereais. Os resultados das variáveis respostas foram tratados por análise de regressão múltipla. E foram utilizados no modelo matemático de segunda ordem os termos lineares, quadráticos e de interação, significativos. A aveia pode ser utilizada como ingrediente na elaboração de barras de cereais por apresentar textura, sabor e aparência adequados. O uso de aveia na formulação possibilita produzir barras de cereais com alto teor de fibra alimentar e fonte de beta-glucanas. As barras de cereais apresentam propriedades sensoriais agradáveis, similares às industrializadas e melhor aceitas quando elaboradas com média concentração de açúcar na calda e altos teores de fibra alimentar. As barras de cereais apresentam baixa atividade de água e atendem às especificações sanitárias, sendo estáveis durante 60 dias de armazenamento. Cereal bars are a nutritional food of sweetened and acceptable flavor and are a source of vitamins, minerals, fibers, proteins and complex carbohydrates. The objective of this work was to study the effect of dietary fiber concentration and sugar in cereal bars made of oats with a high dietary fiber content. In the research, oat flakes, bran and flour from cultivar UPFA 22, selected on the basis of the dietary fiber and beta-glucans content, were used. The ingredients were used in amounts defined in laboratory tests. The experiment was carried out using a central composite rotational design applicable to the response surface methodology (RSM), and the effects of the sugar syrup concentration (70, 75 and 80 °Brix) and dietary fiber content in the formulation (12, 16 and 20%) on the chemical composition, calorie value, water activity, microbiology and sensorial characteristics of the cereal bars were evaluated. The results were analyzed by multiple regression and the significant linear, quadratic and interaction terms were used in the second order mathematical model. The results showed that oats can be used as an ingredient when making cereals bars presenting an adequate texture, flavor and appearance. The oats used in the formulation makes cereal bars with high dietary fiber and beta-glucan content. The bars present acceptable sensorial properties, similar to the industrialized bars, with higher acceptability when made with average concentration of sugar and high dietary fiber content. The cereal bars present low water activity and are within sanitary specifications and can be stored for 60 days.

Foi utilizado o método enzimático recomendado pela AOAC para determinação de beta-glucanas em cereais e alimentos que os contém. O método, utiliza liquenase (EC 3.2.1.73) e beta-glucosidase (EC 3.2.1.21) para hidrólise debeta-glucanas, é rápido, fácil de executar e específico para beta-glucanas com ligações beta(1->3) e beta(1->4). As sementes analisadas foram subministradas pelo Instituto Agronômico de Campinas (IAC) e os alimentos adquiridos nos supermercados. Aveia e cevada são os grãos com maior conteúdo de beta-glucanas. Na aveia os teores determinados foram 6,48 e 5,94%. Nos 10 cultivares de cevada os teores de beta-glucanas oscilaram entre 2,04 e 9,68%. Trigo e triticale apresentaram teores de b-glucanas menores que 1%. Nos produtos comerciais o teor de beta-glucanas estava relacionado ao tipo de cereal da fórmula. O produto comercial de maior conteúdo de beta-glucanas é o farelo de aveia. As beta-glucanas são ingredientes funcionais em potencial e a conveniência ou não de estimular sua incorporação em alimentos deve ser mais estudada. Quanto à composição centesimal dos grãos de cereais, o teor de proteínas foi o que apresentou a maior variação e isso se reflete na composição dos produtos comerciais. The method employed was the enzymatic one recommended by de AOAC for the determination of beta-glucans in cereals and in foodstuffs containing cereals in their formulation. The method, using lichenase (EC 3.2.1.73) and beta-glucosidase (EC 3.2.1.21) for the hydrolysis of beta-glucans, is quick and easy to execute, but is specific for beta-glucans with beta(1->3) and beta(1->4) bonds. The Agronomic Institute of Campinas (IAC) supplied the seeds analyzed, and the foodstuffs were acquired in supermarkets. Oat and barley are the grains with the highest content of beta-glucans. In the oats, the determined values were 6.48 and 5.94%. In the 10 cultivars of barley, the content of beta-glucans varied between 2.04 and 9.68%. Wheat and triticale had beta-glucans contents lower than 1%. Commercial products had contents of beta-glucans according to the kind of cereal used in their formulas. The beta-glucans are potential functional ingredients, and the convenience or not, of stimulating their incorporation in foodstuffs must be further considered. The protein contents were the most important variation of cereals and that was reflected in foodstuffs too.

Com o crescente interesse em alimentos funcionais e nutracêuticos, a aveia (Avena sativa L.) tem se destacado, devido ao seu teor de fibras alimentares e principalmente às beta-glucanas. As (1,3)(1,4)-beta-D-glucanas, fibras alimentares na maioria solúveis, atuam na redução do colesterol em indivíduos com hipercolesterolemia. Existem estudos para determinar as causas de variação do teor desta fibra em aveia, porém, pouco se sabe sobre a aveia cultivada no Brasil. O objetivo deste trabalho foi verificar se existem diferenças no conteúdo de beta-glucanas entre cultivares brasileiros e se há variação na porcentagem desta fibra devido ao ano de cultivo. Os cultivares IAC7, UFRGS14, UPF16 e UPF17 (3 amostras de cada), e ainda três amostras do cultivar IAC7 para cada ano de cultivo (97 e 98), foram analisados segundo os métodos da AACC (American Association of Cereal Chemists). Os teores médios (peso seco) de beta-glucanas foram 6,50% (IAC7), 4,30% (UFRGS14), 3,51% (UPF16) e 3,78% (UPF17), com erro padrão de ±0,084 e coeficiente de variação de 7,89 %. Observou-se efeito significativo dos cultivares (p=0,03) e grande variabilidade entre as amostras (p=0,0001). O cultivar IAC7 apresentou média de beta-glucanas de 5,11% em 97 e 6,50 % em 98 (erro padrão ±0,14; CV=10,53%) e observou-se efeito significativo do ano de cultivo. With the increasing interest in functional foods and nutraceuticals, oats (Avena sativa L.) have received special attention because of their dietary fiber contents, and specially of their beta-glucans. The mostly soluble dietary fibers (1,3)(1,4)-beta-D-glucans, reduce serum cholesterol in individuals with hypercholesterolemia. There are studies about the causes of variation in the contents of this fiber in oats, however, very little is known about Brazilian cultivars. The objective of this work was to verify if there were differences in the beta-glucan contents among brazilian cultivars and if there was variation in the percentage of this fiber due to the crop year. The cultivars IAC7, UFRGS14, UPF16 and UPF17 (3 samples each), and even three more samples of cultivar IAC7 for each year (97 and 98), were analyzed according to the AACC methods for beta-glucans. The mean content was 6.50% (IAC7), 4.30% (UFRGS14), 3.51% (UPF16) and 3.78% (UPF17), with standard error (S.E.) of ±0.084 and variation coefficient (C.V.) of 7.89%. A significant effect of the cultivars (p=0.03) and a great variability among the samples (p=0.0001) was observed. IAC7 had a mean beta-glucan content of 5.11% for 1997 and 6.50% for 1998 (S.E.±0.14; C.V.=10.53%) and a significant effect for the crop year was observed.

A fibra alimentar é composta por celulose, hemiceluloses, gomas, pectinas e mucilagens sendo classificada em solúvel e insolúvel, quanto a sua solubilidade em água. As beta-glicanas são componentes da fibra alimentar solúvel presentes na aveia e sua importância é devido às propriedades funcionais e aos efeitos hipocolesterolêmicos e hipoglicêmicos apresentados. O presente trabalho tem como objetivo avaliar os teores de fibra alimentar solúvel, insolúvel e total e de beta-glicanas de cultivares de aveia recomendados pela Comissão Brasileira de Pesquisa de Aveia. Grãos de aveia (Avena sativa, L) foram descascados, as cariopses moídas e as amostras acondicionadas e armazenadas à temperatura de -20° C. Para a análise de fibra alimentar foi adotada a metodologia da AOAC (1997). Entre os cultivares analisados, UPF 7, UPF 13, UPF 14 e UPF 16 apresentaram os maiores teores de fibra alimentar insolúvel. Os maiores teores de fibra alimentar solúvel foram verificados nos cultivares UFRGS 7, CTC 13, UPF 16 e CTC 2. O cultivar UPF 16 apresentou o maior teor de fibra alimentar total, seguido de UFRGS 7, CTC 13 e UFRGS 18. Para a determinação de beta-glicanas foi adotada a metodologia da AOAC (1997). Os maiores teores de beta-glicanas foram verificados nos cultivares UFRGS 7, UPF 14 e UFRGS 18. The dietary fiber is composed by cellulose, hemi-celluloses, gums, pectins, and mucilages, being classified as soluble or insoluble depending on its solubility in water. Beta-glucans are a fraction of the soluble dietary fiber, being important due to its functional properties and effects in reducing cholesterol and glucose. This work aimed at evaluating the levels of soluble, insoluble, and total dietary fiber, as well as the amount of beta-glucans, present in grains of oat cultivars recommended by the Brazilian Commission for Oat Research. Oat grains were hulled, the caryopses were ground and the samples packaged and stored at temperature of -20ºC. The dietary fiber analysis used the AOAC (1997). Among the analyzed cultivars, UPF 7, UPF 13, UPF 14 and UPF 16 had the highest levels of insoluble fiber, while UFRGS 7, CTC 13, UPF 16, and CTC 2 had more soluble fiber. The cultivar UPF 16 presented the highest level of total fiber, followed by UFRGS 7, CTC 13, and UFRGS 18. The amount of beta-glucans determined by the AOAC (1997) was higher for UFRGS 7, UPF 14, and UFRGS 18 than for the other cultivars.