Search

This community service project aimed to enhance the nutritional quality of processed food products by diversifying those made from sorghum. In Gorontalo, sorghum cultivation and processing into ready-to-eat food products were well-established. Active community participation in developing sorghum commodities was vital, prompting initiatives to process sorghum into widely recognized products. During training sessions, it was emphasized that all team members, from workers to management, needed to be knowledgeable and skilled in implementing Standard Sanitation Operational Procedures (SSOP) and Good Manufacturing Practices (GMP) to improve cleanliness and sanitation. The participants, primarily mothers from West Tulabolo Village, produced local food items from sorghum seeds, such as sorghum drinks, sorba, onde-onde, and fried bananas. While sorghum seeds were the main ingredient for sorghum drinks and sorba, sorghum flour was used for onde-onde and fried bananas. The program concluded with an evaluation of participants' acceptance of the products, showing high ratings of very much liked for nearly all aspects, including taste, texture, aroma, and color. This training was intended to guide the community in exploring entrepreneurial opportunities and fostering the development of village-based small and medium enterprises (UKM Desa). [ABSTRACT FROM AUTHOR]

This study aimed to determine the role of water hyacinth (Eichhornia crassipes Mart.) organic matter on water retention at pF 2.54 and pF 4.2, available water content, and bulk density (BD). The research method used was a factorial randomized block design. The first factor was the sorghum variety, which consisted of 2 levels, namely, V1 (variety) and V2 (Kawali). The second factor was the dose of water hyacinth organic matter, which consisted of 5 levels, namely P0 (without the application of water hyacinth organic matter), P1 (10 tons.ha-1), P2 (20 tons.ha-1), P3 (30 tons.ha-1), and P4 (40 tons.ha-1). Water retention was measured at pF 2.54 and pF 4.2 using a pressure plate apparatus and pressure membrane apparatus, respectively, and BD was measured using the ring method. The results showed that the treatment of organic matter application and varieties had a significant effect on water retention at pF 2.54, available water content, and BD with the best treatment of 40 tons of organic matter application and Kawali variety, but not affecting water retention at pF 4.2. There was no interaction between water hyacinth organic matter and sorghum varieties to improve water retention and BD. The highest water retention at pF 2.54 was 32.24% (P4), and the highest available water content was 11.67% (P4) but not significantly different from P3 (11.55%); the lowest BD was 1.11 g.cm-3 (P4) but not significantly different from P3 (1.13 g.cm-3). A very strong positive linear and negative linear correlation exists between available water content and BD with plant height, panicle length, and sorghum yield. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi bobot kering tajuk dan bobot dompolan (head), menghitung korelasi antara komponen pertumbuhan dan hasil berbagai genotipe sorgum, dan menentukan pengaruh langsung dan tidak langsung berbagai komponen pertumbuhan dan hasil terhadap bobot dompolan yang dihitung menggunakan sidik lintas pada berbagai genotipe sorgum. Penelitian dilakukan di Desa Sukanegara, Kecamatan Tanjung Bintang, Kabupaten Lampung Selatan, Provinsi Lampung, pada April sampai November 2019. Tujuh genotipe sorgum (Super-1, Mandau, P/I 150-21-A CYMMIT, P/F 5-193-C, P/F 10-90-A, UPCA, dan Talaga Bodas) disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan tiga ulangan. Hasil penelitian menunjukkan terdapat variasi bobot kering tajuk dan bobot dompolan antargenotipe. Genotipe Mandau dan P/F 10-90 A menghasilkan bobot kering tajuk (66,93 g dan 56,46 g) dan bobot dompolan (52,68 g dan 56,81 g) lebih tinggi dibanding genotipe lain. Terdapat korelasi positif antara bobot kering tajuk dengan bobot dompolan (r=0,76**), serta bobot dompolan dengan bobot biji (r=0,90**). Bobot kering tajuk memiliki nilai pengaruh langsung terhadap bobot dompolan sebesar 0,6037. Selain itu, bobot biji memiliki pengaruh langsung terhadap bobot dompolan sebesar 0,7373.

Sorgum merupakan salah satu serealia sumber karbohidrat yang sering dimanfaatkan sebagai bahan baku industri khususnya dalam bentuk pati. Ekstraksi pati menghasilkan produk samping yaitu protein yang memiliki kandungan protein 3 kali lipat lebih tinggi dari kandungan protein pada biji sorgum. Isolasi protein sorgum dapat dilakukan dengan menggunakan enzim α-amilase. Sifat fisik dan kimia akan memengaruhi sifat produk selama proses pengolahan, penyimpanan dan konsumsi makanan. Sifat fisikokimia tersebut meliputi kadar air, abu, protein, lemak, dan morfologi permukaan granula isolat protein sorgum. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisikokimia yang dimiliki oleh isolat protein sorgum yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan dengan metode eksperimental yang dilanjutkan dengan analisa secara deskriptif. Penelitian yang dilakukan 2 konsentrasi enzim yang berbeda (30000 U/g dan 53681,6 U/g) dalam waktu hidrolisis yang sama (30 menit). Hasil isolasi protein menggunakan metode enzimatis dengan konsentrasi enzim α-amilase 53681,6 U/g pati, menghasilkan konsentrat protein sorgum dengan kandungan protein 70,96%, serta kadar non-protein seperti kadar air, abu, lemak, dan karbohidrat dengan nilai berturut-turut sebesar 79,72%, 0,68%, 0,15%, dan 5,1% dengan morfologi isolat protein berupa kafirin yang saling menempel erat satu dengan yang lainnya mengelilingi endosperm.

Sorghum is a multifunctional crop as a source of food, feed, and alternative energy. Plant breeding using the radiation mutation technique was applied to improve the characteristics of sorghum according to its purpose. This study evaluated the agronomic and fiber characteristics of selected sorghum mutant lines. Eight sorghum mutant lines were observed in this study (GHP-2, GHP-3, GHP-4, GHP-5, GHP-7, G-5, P-341, and P36.M10). Pahat and Bioguma sorghum varieties were used as control. Compared to eight selected mutant lines, Bioguma variety was the tallest plant. Except for P-341, all selected mutant sorghum lines produced lower plant biomass than Bioguma. The highest sugar content was produced by G-5 and P-36.M10. There are no significant differences in seed production per panicle. The lowest fiber fractions in the leaf and stem were produced by GHP-3 and G-5 mutant lines, respectively. Based on our findings, the P-341 sorghum mutant line can be used as forage sorghum because it produces high biomass and relatively low fiber content. The G-5 mutant line can be projected as an alternative energy source due to its high stem sugar content. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Kebutuhan pangan di Indonesia mengonsumsi beras, jagung, gandum, sagu dan lain-lain. Pangan yang paling banyak di konsumsi adalah beras, sehingga kebutuhan beras relatif tinggi. Pasokan beras yang ada di Indonesia masih kurang bisa memenuhi kebutuhan beras masyarakat. Salah satunya di kampung Ciharalang desa Mekarsaluyu Kabupaten Bandung. Penyebab petani di kampung Ciharalang, memiliki produksi beras yang sedikit karena informasi mengenai teknologi pascapanen sorgum masih belum teraplikasikan dengan baik dikalangan petani. Sosoh adalah suatu proses untuk memutihkan dan mengikis lapisan kulit ari. Pada penelitian ini dirancang suatu mesin yang dapat menyosoh beras dan sorgum dalam satu mesin yang sama dan dapat menyosoh hingga tiga kali dalam satu kali proses. Penelitian menggunakan metodologi perancangan VDI 2222. Untuk pembuatan model rancangan dan validasi kekuatan komponen kritis menggunakan software Solidworks. Dihasilkan mesin sosoh yang dapat menyosoh beras dan sorgum dalam satu mesin yang sama dengan tiga ruang penyosohan. Mesin ini beroperasi dengan motor diesel Hong Tong Fang S195N dengan daya 8,45 kW pada 2000 rpm dan 45,19 Nm pada 1600 rpm. Mesin ini mempunyai konstruksi komponen tipe abrasive dan friction yang dapat dilepas pasang sesuai skema sosoh yang dibutuhkan oleh masing-masing material. Konstruksi mesin dirancang ringkas dan mampu pindah. Pengoperasian mesin yang mudah karena diadopsi dari mesin sosoh yang familiar digunakan oleh pelaku usaha penggiling padi, membuat produksi beras dan sorgum di kampung Cihalarang menjadi lebih efektif dengan memiliki kualitas hasil sosoh yang baik.

Tujuan dari penelitian ini adalah mengukur respon pemberian pupuk nitrogen pada level berbeda terhadap kandungan fraksi serat pada galur sorgum mutan brown midrib Patir 3.7. Penelitian dilakukan di kebun Laboratorium Lapangan Fakultas Peternakan Universitas Andalas. Penelitian didisain secara eksperimen menggunakan Rancanagan Acak Kelompok dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan adalah P0= 0 kg N ha-1 (kontrol); P1= 50 kg N ha-1; P2= 100 kg N ha-1; dan P3= 150 kg N ha-1. Parameter yang diukur adalah kandungan ADF, NDF, selulosa, hemiselulosa, lignin dan silika. Pengolahan data menggunakan program software SPSS 20. Hasil penelitian menunjukkan penambahan pupuk nitrogen memberikan pengaruh berbeda tidak nyata (p>0,05) terhadap kandngan ADF, selulosa, lignin dan silika, namun memberikan pengaruh nyata (p

Copyright of Journal of Agricultural Engineering / Jurnal Keteknikan Pertanian is the property of IPB University and its content may not be copied or emailed to multiple sites or posted to a listserv without the copyright holder's express written permission. However, users may print, download, or email articles for individual use. This abstract may be abridged. No warranty is given about the accuracy of the copy. Users should refer to the original published version of the material for the full abstract. (Copyright applies to all Abstracts.)

Jagung banyak digunakan menjadi sumber energi utama dalam formulasi ransum ayam broiler. Penggunaan jagung untuk pakan berkompetisi dengan penggunaan untuk pangan dan energi (biofuel). Perlu alternatif bahan pakan pengganti jagung untuk mendukung produksi ayam pedaging di Indonesia. Sorgum diidentifikasi sebagai tanaman yang potensial dapat menggantikan jagung karena kemiripan komposisi gizinya dengan jagung. Review ini ditulis dengan tujuan untuk mengevaluasi penggunaan sorgum untuk sumber energi dalam pakan ayam broiler sebagai pengganti jagung. Sorgum dapat digunakan menjadi sumber energi yang paling banyak digunakan pada formulasi ransum ayam pedaging. Kandungan gizi sorgum hampir sama dengan kandungan gizi pada jagung. Hasil uji biologis substitusi jagung oleh sorgum dalam formulasi pakan ayam broiler menunjukkan bahwa sorgum memperlihatkan sebagai bahan pakan yang mampu mensubstitusi jagung sampai 100%.

Sorgum merupakan tanaman yang adaptif, dapat tumbuh optimal pada lahan kering dan masam, dan tahan terhadap kondisi marjinal (kekeringan, salinitas dan lahan masam). Tanaman ini memiliki manfaat sebagai sumber karbohidrat pengganti beras dan dapat diolah menjadi produk turunan lainnya. Sejauh ini masyarakat mengkonsumsi bulir sorgum yang diolah secara tradisional antara lain di buat bubur atau di kukus dan langsung dinikmati. Selain itu, dengan pengolahan yang baik dapat menjadikan sorgum sebagai pangan fungsional kesehatan potensial. Tujuan kegiatan ini adalah untuk meningkatkan perekonomian masyarakat sekitar dengan memberikan pengetahuan dan informasi terkait pengolahan dan budidaya sorgum. Kegiatan dilaksanakan dalam bentuk penyuluhan, pelatihan, dan pendampingan. Di akhir program terjadi transfer teknologi yang dapat meningkatkan pengetahuan dan pendapatan masyarakat di Nagari Rambatan. Dari hasil kegiatan diperoleh bahwa Jorong Pabalutan dan Dusun Ladang Laweh berada di Nagari Rambatan Kecamatan Rambatan Kabupaten Tanah Datar, Sumatera Barat. Nagari Rambatan mempunyai 1.550 kepala keluarga yang mayoritas petani padi di sawah, menyadap karet, dan lain-lain. Luas lahan persawahan di Nagari Rambatan sekitar 27.442 Ha. Kondisi umum yang dihadapi petani adalah masalah pengairan, petani hanya bertanam padi di sawah dua kali dalam setahun bahkan hanya sekali dalam setahun. Hal ini disebabkan karena Rambatan termasuk daerah bayangan hujan. Salah satu upaya untuk mengisi kekosongan lahan saat musim kemarau adalah dengan melakukan budidaya tanaman sorgum. Selanjutnya hasil survei terhadap kelompok tani Sepakat dan kelompok tani Kuta Bali menunjukkan keinginan yang kuat untuk mendapatkan transfer pengetahuan dan teknologi yang terkait dengan budidaya sorgum yang baik dan benar.

Sorgum merupakan salah satu tanaman yang sudah lama dibudidayakan di Indonesia namun dalam areal yang masih terbatas karena lahan pertanian yang subur dan produktif semakin menyempit. Kebanyakan lahan subur dan produktif tersebut pada umumnya lebih intensif ditanami padi dan terjadinya alih fungsi lahan subur untuk pembangunan industri, perumahan dan lain-lain. Salah satu upaya untuk mengembangkan komoditas sorgum adalah dengan memanfaatkan lahan marginal dekat pantai yang memiliki permasalahan yaitu memiliki tingkat salinitas yang tinggi. Permasalahan salinitas dapat dikendalikan dengan pemanfaatan unsur kalsium untuk menjaga agar tanaman sorgum dapat tumbuh secara optimum. Penelitian ini bertujuan memanfaatkan potensi lahan salin dan mengetahui dosis kalsium yang terbaik untuk menekan pengaruh dari cekaman salinitas untuk mengoptimalkan pertumbuhan tanaman sorgum. Percobaan ini dilakukan di rumah plastik buatan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), terdapat 2 faktor yang mana faktor pertama adalah tingkat salinitas yaitu 100 mM, 150 mM, 200 mM dan 250 mM. Faktor kedua adalah perbedaan konsentrasi Kalsium Klorida (CaCl2) yaitu 0 mM, 10 mM, 20 mM dan 30 mM. Setiap kombinasi perlakuan diulang 3 kali. Varietas yang digunakan adalah Super 1. Variabel pengamatan meliputi tinggi tanaman, panjang akar, umur berbunga, umur panen, bobot biji per malai, kandungan klorofil, kadar air relatif daun dan kandungan prolin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan S0C1 (Cekaman salin 100 mM + Kalsium 10 mM) memberikan hasil terbaik pada variabel tinggi tanaman dan panjang akar. Kombinasi perlakuan S0C2 (Cekaman salin 100 mM + Kalsium 20 mM) memberikan hasil terbaik pada variabel bobot biji per malai, klorofil dan kadar air relatif.

ABSTRAK. Silase gabungan rumput-leguminosa merupakan inovasi yang dapat diaplikasikan untuk menyediakan pakan dan bisa digunakan sepanjang tahun. Kandungan protein silase campuran tersebut dapat mencapai tingkat optimal sebagai pakan konsentrat hijau (green concentrate). Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kualitas, karakter fermentasi dan kecernaan in vitro silase campuran sorgum (Sorghum bicolor (L.) Moench) and gamal (Gliricidia sepium) dengan menambahkan dosis asam laktat yang berbeda. Silase dibuat dengan mencampur bahan penyusun yang terdiri dari sorgum dan daun gamal dengan perbandingan 1:1 dan penambahan asam laktat konsentrasi 20% (v/v). Penelitian terdiri atas 3 perlakuan yaitu; A0: (kontrol) tanpa penambahan asam laktat, A1: penambahan asam laktat sebanyak 2% (b/v), A2: 2,5% (b/v), dan A3: 3% (b/v) dengan 4 ulangan tiap perlakuan. Proses ensilase menggunakan cairan rumen kambing selama 21 hari. Parameter penelitian yang diamati adalah kualitas silase dan kecernaan in vitro. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dosis penambahan asam laktat sebanyak 2% menghasilkan silase paling optimal dengan pH (3,94), bahan kering (26,62%), dan nilai Fleigh (100,89), namun tidak berpengaruh terhadap kandungan protein kasar, kecernaan bahan organik, kecernaan bahan kering dan kecernaan protein kasar. Kesimpulan pada penelitian ini adalah penggunaan asam laktat organik dengan dosis 2 hingga 3% (b/v) konsentrasi 20% (v/v) mampu meningkatkan karakteristik, kualitas fermentasi tetapi tidak mempengaruhi nilai KcBK, KcBO dan KcPK silase campuran sorgum stay green (Sorghum bicolor (L.) Moench) and gamal (Gliricidia sepium). (Quality evaluation, fermentation characteristic and in vitro digestibility of stay green sorghum-Gliricidia sepium mix silage on different level of lactic acid utilization) ABSTRACT. The grass-legume combined silage is an innovation that can be applied to provide feed and can be used throughout the year. The content of the mixed silage protein can reach optimal levels as a green concentrate feed. This study aims to evaluate the quality, fermentation characteristics and digestibility of in vitro silage of a mixture of sorghum (Sorghum bicolor (L.) Moench) and gamal (Gliricidia sepium) by adding different doses of lactic acid. Silage is made by mixing a constituent consisting of sorghum and gamal leaves in a ratio of 1: 1 and the addition of lactic acid concentration of 20% (v / v). The study consisted of 3 treatments namely; A0: (control) without the addition of lactic acid, A1: addition of 2% (w / v) lactic acid, A2: 2.5% (w / v), and A3: 3% (w / v) with 4 replications each treatment. The ensilage process used goat's rumen fluid for 21 days. The research parameters observed were silage quality and in vitro digestibility. The results showed that the addition dose of lactic acid as much as 2% produced the most optimal silage with pH (3.94), dry matter (26.62%), and Fleigh value (100.89), but had no effect on crude protein content, digestibility organic matter, digestibility of dry matter and digestibility of crude protein. The conclusion of this study is the use of organic lactic acid with a dose of 2 to 3% (w/v) concentration of 20% (v/v) can improve the characteristics, quality of fermentation but does not affect the value of KcBK, KcBO and KcPK silage stay sorghum mixture green (Sorghum bicolor (L.) Moench) and gamal (Gliricidia sepium).

Kondisi lahan yang kering dan kesuburan tanah yang rendah menjadi permasalahan utama dalam pengembangan sorgum sebagai bahan pangan, pakan dan bahan baku industri (ethanol). Pemberian pupuk fospor (P) diharapkan dapat meningkatkan biomas batang, volume nira, kadar brix dan biji sorgum. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh berbagai dosis pemberian pupuk P terhadap pertumbuhan, hasil, kadar gula brix dan biomas beberapa varietas sorgum. Penelitian di laksanakan di Kebun Percobaan Balai Penelitian Tanaman Serealia, Maros Sulawesi Selatan. Rancangan yang digunakan dalam percobaan ini adalah rancangan acak kelompok (RAK) tiga ulangan dengan 2 faktor. Faktor pertama adalah varietas (Super 1, Super 2 dan Numbu). Faktor kedua adalah penambahan pupuk tunggal Posfor (P) : P1= tanpa pupuk fosfor, P2= 25 kg/ha pupuk P, P3= 50 kg/ha pupuk P, P4= 75 kg/ha pupuk P, P5= 100 kg/ha pupuk P dan P6= 125 kg/ha pupuk P. Dosis pupuk acuan yang digunakan adalah 120 kg/ha N, 36 kg/ha P (P2O5) dan 90 kg/ha KCl (K2O). Data dianalisis menggunakan analisis sidik ragam Anova, apabila berpengaruh nyata dilakukan uji lanjut Duncan dengan taraf kesalahan 5%. Hasil penelitian menunjukkan pemberian pupuk P dosis 50 kg/ha menghasilkan panen biji tertinggi pada varietas Super 1 (2.73 t/ha), Numbu (1.93 t/ha) dan pupuk P dengan dosis 25 kg/ha menghasilkan bobot panen tertinggi pada varietas Super 2 (3.76 t/ha). Kadar gula brix tertinggi diperoleh pada varietas Super 1 dosis P 100 kg/ha (12.95%), Super 2 dosis P 125 kg/ha (15.61%) dan Numbu dosis P 125 kg/ha (14.19%).

Pengujian kualitas inokulan mikoriza yang berkualitas antara lain dapat dilakukan melalui optimasi metode sterilisasi dan komposisi media. Penelitian yang bertujuan untuk mengetahui pengaruh sterilisasi dan komposisi media terhadap derajat infeksi akar, panjang akar, dan bobot kering akar sorgum telah dilakukan di rumah kaca. Percobaan menggunakan Rancangan Acak Kelompok pola faktorial terdiri atas perlakuan faktor pertama berupa sterilisasi media yang terdiri atas empat taraf, yaitu: tanpa sterilisasi (kontrol); autoklaf; NaOCl 10%; dan iradiasi gamma Co-60, serta faktor kedua adalah komposisi media tanam yang terdiri atas tiga taraf yaitu: 100% zeolit; 75% zeolit + 25% arang sekam; dan 50% zeolit + 50% arang sekam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak terdapat interaksi antara perlakuan sterilisasi dan komposisi media tanam terhadap peningkatan kolonisasi akar, panjang akar, dan bobot akar sorgum. Teknik sterilisasi media berpengaruh terhadap kolonisasi akar, panjang akar dan bobot akar sorgum. Teknik sterilisasi dengan autoklaf dan iradiasi tidak berbeda nyata dengan kontrol dalam meningkatkan kolonisasi akar, panjang akar dan bobot akar sorgum, namun iradiasi Gamma cenderung memperlihatkan hasil terbaik. Perlakuan komposisi media zeolit dan arang sekam secara umum tidak memberikan perbedaan yang nyata, sehingga produksi inokulan FMA dapat menggunakan berbagai komposisi sesuai dengan ketersediaan bahannya. Quality of biofertilizer such as arbuscular myorrhizal fungi could be improved through the selection of appropriate sterilization and composition of the medium. The objective of the experiment was to determine the effect of sterilization and carrier composition on root colonisation, root length and weight of sorghum root. A green house experiment was conducted in randomized block design. The factors were: 1. methods of sterilization (ie. control; autoclave; NaOCl 10%; Co-60 gamma irradiation), and 2. composition of the carrier of mycorrhiza (100% zeolite; 75% zeolite + 25% rice charcoal; 50% zeolite + 50% rice charcoal). Results showed that there was no interaction effect of sterilization and composition of carrier on root colonisation, root length and weight of sorghum root. However, different technique of sterilisation gave differences on root colonisation, root length and weight of sorghum root. Sterilization using NaOCl 10% was not recommended. Gamma Co-60 irradiation sterilization did not have difference with control and autoclave, however there was tendency that irradiation technique gave better results to all parameters measured.

Sorghum is a potential alternative food source to be developed. The objective of the research is. (1) to know the effects of the treatment of STTP concen­tra­tion and duration of phosphorylation process to functional properties of sorghum flour; and (2) to know the comparison on both the physical and organoleptic quality of pastry product using basic material of phosphorylated sorghum and wheat flour. The research uses factorial randomized block design with 2 factors. T-Test is used to know both comparison on physical and organoleptic quality of pastry product by using basic material of phosphorylated sorghum and wheat flour. The result of T-test to the physical quality parameters of cake and pancake (cutting power, texture and color lightness) was significantly different for the alpha 0,05. On the other hand, organoleptic quality parameters (appearance, taste, flavor, smoothness, softness and color) were not significantly different. In addition, for cookies physical quality para­meters (broken power, texture, and color) were significantly different. On the contrary, for organoleptic quality parameters, they were not significantly different. Sorgum merupakan sumber makanan alternatif sangat potensial untuk di­kembangkan. Penelitian ini bertujuan: (1) mengetahui pengaruh perlakuan konsentrasi STTP dan lamanya proses fosforilasi pada sifat fungsional pada tepung sorgum; dan (2) me­ngetahui perbandingan kedua kualitas organopleptik dan fisik produk pastri dengan menggunakan bahan dasar tepung terigu sorgum terfosforilasi. Penelitian meng­gunakan rancangan blok acak faktorial dengan 2 faktor. T-test digunakan untuk mengetahui kedua perbandingan pada sifat fisik dan organoleptik produk pastri dengan menggunakan sifat dasar tepung terigu dan sorgum terfosforilasi. Hasil dari T-test pada parameter kualitas fisik cake dan kue dadar berbeda secara nyata pada alpa 0,05. Parameter kualitas organoleptik tidak berbeda nyata. Parameter kualitas fisik cookies tidak berbeda nyata. Parameter kualitas organoleptik, semuanya tidak berbeda nyata.