Search

Kelapa ( Cocos nucifera ) merupakan salah satu tanaman perkebunan yang banyak tumbuh di Indonesia dan memiliki banyak manfaat. Salah satu produk dari buah kelapa adalah Virgin Coconut Oil (VCO) yang dapat dimanfaatkan menjadi bahan baku lotion . Krim lotion adalah bentuk emulsi setengah padat yang digunakan sebagai pelembab atau pemakaian pelindung pada kulit. Tujuan penelitian ini adalah : (1) menentukan metode isolasi VCO yang tepat, sehingga dihasilkan rendemen tertinggi dan karakteristik yang baik, (2) menentukan rasio antara VCO dan air yang tepat dalam pembuatan lotion . Penelitian tahap I, yaitu menentukan metode isolasi VCO terdiri atas empat perlakuan, yaitu (1) metode asam, (2) metode enzimatis, (3) metode pengocokan dengan mixer , dan (4) metode sentrifugasi. Pengamatan pada VCO yang dihasilkan, yaitu rendemen, asam lemak bebas, dan kadar air. Penelitian tahap II, yaitu menentukan perbandingan VCO dan air, yaitu 0:83,4; 2:2,17; 2,25:1,92; 2,5:1,67; 2,75:1,42; dan 3:1,17. Pengamatan pada lotion meliputi uji homogenitas, uji stabilitas, uji pH, bobot jenis, dan uji organoleptik. Pengujian karakteristik VCO dan lotion dilakukan analisis dengan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan dan uji Games Howell . Hasil penelitian menunjukkan metode isolasi pengocokan dengan mixer menghasilkan rendemen tertinggi, kadar air dan asam lemak bebas yang memenuhi standar SNI, sehingga metode tersebut diaplikasikan dalam pembuatan lotion. Lotion yang memiliki nilai karakteristik mutu sesuai SNI dan organoleptik yang disukai adalah lotion dengan rasio penambahan VCO dan air 3:1,17 dengan nilai yang mendekati dengan lotion komersial. Kata Kunci : Virgin Coconut Oil (VCO); Sediaan Kosmetika; Lo ti on ABSTRACT Coconut (Cocos nucifera) is one of the most widely grown plantation crops in Indonesia and has many benerfits. One of the products from coconut fruit is Virgin Coconut Oil (VCO) which can be used as a raw material for lotion. A lotion cream is a form of semi-solid emulsion that is used as a moisturizer or protective use on the skin. The purpose of this study are: (1) determining the right method of isolating VCO with the highest yield value and good characteristics are produced, (2) determining ratio between VCO and water that is appropriate for lotion. Phase I research, determine isolation method of VCO that consisted of four treatments, namely (1) the acidic method, (2) enzymatic method, (3) stirring with mixer method, and (4) centrifugation method. Analysis on the VCO produce are determining yield, water content, and free fatty acids. Phase II research, determine the ratio of VCO and water are 0:83,4 ; 2:2,17 ; 2,25:1,92 ; 2,5:1,67 ; 2,75:1,42 ; and 3:1,17. Analysis on lotions are homogeneity tests, stability tests, pH tests, specific gravity, and organoleptic tests. Testing the characteristics of VCO and lotion was analyzed by ANOVA and continued with Duncan test and Games Howell test. The results showed that the method of stirring isolation with mixer produced the highest yield, water content, and free fatty acids in accordance with SNI standards, so the method was applied in making lotions. Lotions that have quality characteristics according to SNI and organoleptics preferred are lotions with ratio of VCO and water additions 3:1,17, because that values closes to commercial lotions. Keyword : Virgin Coconut Oil; Cosmetics; Lotion

Purpose: The rapid use of Android smartphones among students is an impetus to find out how much influence brand image and consumer satisfaction have on purchasing decisions for Android-based smartphones and the influence of brand image and consumer satisfaction on purchasing decisions for Android-based smartphones during the Covid-19 pandemic. Most of the students conducted online lectures during the Covid-19 pandemic, Android smartphones were an alternative choice of practical tools to access online lectures during the Covid-19 pandemic. The research method used is quantitative method with brand image and customer satisfaction independent variables and the dependent variable is the purchase decision. The population in this research is an unlimited number of students in Jakarta. Furthermore, the sampling technique used incidental sampling with a sample size that met the criteria as many as 132 participants. The data collection technique used a questionnaire with a Likert scale model on a scale of brand image, customer satisfaction and purchase decisions. The results of the analysis found that there is a partial and significant effect of brand image on purchasing decisions for Android smartphones. There is a partial and significant effect of consumer satisfaction on purchasing decisions for Android smartphones. And there is a joint influence on brand image and customer satisfaction on purchasing decisions. So that the results of this study can state that the better the brand image and the increase in customer satisfaction, it will also increase the decision to buy an android smartphone among students, {"references":["Keputusan Pembelian Es Krim Wall's Magnum.Jurnal Ilmu Manajemen, 1(2), 472-485 B.M.A.S. Anaconda Bangkara, Anggi Septian Siahaan,, 2020. Utilization of the Theory of Planned Behavior for Analyzing the Issue of Throwing Garbage in Public Places, Jurnal Serambi Ilmu, Volume 21(1), p. 229-250. Anisa Kurnia Sari. (2013). Pengaruh Citra Merek Dan Keluarga Terhadap Keputusan Pembelian Honda Beat.Jurnal Ilmu Manajemen, 1(1), 285-296 Anung Pramudyo. 2012. Pengaruh Citra Merek Terhadap Loyalitas Melalui Kepuasan. Vol. I, No. 1, Agustus 2012. ISSN: 2252-5483. JBMA. Diakses pada September 2020. Basrah Saidani & Dwi Raga Ramadhan. (2013). Pengaruh Iklan Dan Atribut Produk Terhadap Keputusan Pembelian Smartphone Samsung Seri Galaxy (Survei Pada Pelanggan Itc Roxy Mas).Jurnal Riset Manajemen Sains Indonesia (Jrmsi), 4(1), 53-73 Danang Sunyoto. (2014). Konsep Dasar Riset Pemasaran & Perilaku Konsumen. Yogyakarta: Caps Evawati. (2012). Kualitas Produk Dan Citra Merek (Brand Image) Mc Donald: Pengaruhnya Terhadap Kepuasan Konsumen. Jurnal Ilmu Ekonomi Dan Sosial, 1(2), 184-191 Fandy Tjiptono. (2005). Manajemen Jasa. Yogyakarta: Andi Offset Fransisca Paramitasari Musay. (2013). Pengaruh Brand Image Terhadap Keputusan Pembelian Survei Pada Konsumen Kfc Kawi Malang. Jurnal Ilmu Administrasi, 3(2), 1-7 Ikbal Angio & Maha Atma Kadji Dkk .(2013). Pengaruh Brand Image Terhadap Keputusan Pembelian Motor Yamaha Mio Soul Di Kota Gorontalo Studi Kasus Pada Konsumen Pt. Hasjrat Abadi.Jurnal Ekonomi Dan Bisnis, 1(1). 1-14 Marheni Eka Saputri & Tutut Ratna Pranata. (2014). Pengaruh Brand Image Terhadap Kesetiaan Pengguna Smartphone Iphone. Jurnal Sosioteknologi. 13(3), 183-201 Ni Ketut Darmayanti & I Made Jatra. (2015). Pengaruh Atribut Produk Dan Citra Merek Terhadap Keputusan Pembelian Smartphone Samsung Android Di Kabupaten Gianyar. Jurnal Manajemen, 4(2), 500-510 Siti Hamidah & Desi Anita.(2013). Analisis Persepsi Citra Merek, Desain, Fitur Dan Pengaruhnya Terhadap Keputusan Pembelian Produk Handphone Samsung Berbasis Android Studi Kasus Stie Pelita Indonesia.Jurnal Ekonomi, 21(4), 1-20"]}

Calculation of the cost of production is precise and accurate is the thing to do by any company, because the calculation of the cost of production is right, will lead to the determination of the selling price of a product can be determined appropriately so that the company can know clearly the profit generated. Inaccuracy charging will cause distortion of the cost, which would result in distortion of the cost of mistakes costing, decision making, planning and control. This study has the objective to identify and analyze the calculation of the cost of production based on the traditional system and the system of Activity Based Costing (ABC) in the bakery Rotindo, and compared to determine differences in the magnitude of the cost of production in the bakery Rotindo. This type of research is quantitative descriptive for the implementation includes data, analysis and interpretation of the meaning of the data obtained. The results showed Activity Based Costing system provides that the cost of production is greater for kotak special and bal coklat, while for the bread of aneka rasa, krim mesis, coffee mocca, bon-bon, regge and tawar provide that cost of production are smaller than traditional systems. Differences that occur due to the imposition of overhead costs on any type of bread. On traditional systems overhead costs for each type of bread is only charged on a cost driver that is only the number of units produced, while the system of Activity Based Costing overhead costs charged to some cost driver, so that the system of Activity Based Costing is able to allocate activity costs to each type of bread appropriately based on the consumption of each activity. Keywords: Cost of production, traditional system, Activity Based Costing system (ABC).

Program pengentasan kemiskinan di Kabupaten Kampar, maka memang juga harus diklasifikasi melalui by name and by address tentang kategorisasi kaum miskin itu dan kemudian memberikan layanan yang sesuai dengan kategori yang sudah ada. Namun masih perlu upaya untuk membangunnya melalui sector basis IKM dan pengembangan wirausaha local.Penelitian ini berusaha mencari pola pengembangan wirausaha local dana pa saja yang cocok untuk sector basis tersebut. Melalui survey kepada 30 orang IKM dan dianalisis dengan menggunakan LQ.Kabupaten Kampar berdasarkan analisis LQ memiliki sektor basis berupa sektor usaha pertanian, sektor pertambangan & galian, dan sektor bangunan. Jenis kewirausahaan yang dapat dikembangkan di Kabupaten Kampar sebagai berikut : produk turunan perikanan, yaitu Salai ikan patin, nugget ikan patin, abon ikan patin, bakso patin, ikan asin patin, kerupuk ikan dan produk turunan ikan lainnya.Produk turunan kelapa sawit, seperti minyak goreng, minyak salad, sabun cuci, es krim, margarin dan lain-lain. Produk turunan dari buah-buahan tropis,seperti keripik nangka, keripik nenas; selai, dodol buah, sirup, tepung sari, buah-buahan kaleng. Produk lainnya yang dapat dikembangkan adalah Pandai besi dan Kue Tradisional. Kata Kunci: Pengembangan Wirausaha Lokal, Sektor Basis IKM

Epistaksis berulang selalu menimbulkan kecemasan pada orang tua dan seringkali menjadi keluhan yangmenyebabkan seorang anak dibawa berobat ke unit rawat jalan. Etiologi epistaksis dapat dibagi atas penyebablokal dan sistemik, namun pada umumnya kasus epistaksis idiopatik. Diagnosis dan penanganan epistaksisbergantung pada lokasi dan penyebab perdarahan. Diagnosis ditegakkan berdasarkan anamnesis, pemeriksaanfisis, dan pemeriksaan penunjang. Pemeriksaan penunjang sesuai dengan indikasi dapat yaitu pemeriksanlaboratorium darah, radiografi, endoskopi, CT scan dan biopsi. Tata laksana mencakup resusitasi jikadiperlukan, penekanan dengan jari, tampon anterior, kauterisasi, tampon posterior dan, pembedahan.Saat ini terdapat berbagai alternatif terapi seperti krim antiseptik, petroleum jelly, kauterisasi silver nitrate,embolisasi angiografi, fibrin glue, endoscopic electrocautery, irigasi air panas, dan laser

Kelapa (Cocos nucifera L.) merupakan tanaman yang banyak dikenal di Indonesia. Sangat banyak manfaat yang didapat dari bagian-bagian tanaman kelapa. Bagian buah jika diekstrak dan ditambahkan air akan menghasilkan santan. Santan dapat dikeringkan menggunakan pengering semprot (spray dryer) menghasilkan santan kelapa bubuk (Coconut Milk Powder). Santan kelapa bubuk dapat digunakan untuk keperluan pangan misalnya sebagai bahan tambahan pada pembuatan kue, creamer pada minuman dan manfaat pada produk-produk non pangan, misalnya digunakan pada formulasi produk kesehatan, yaitu sebagai penjaga kelembaban kulit, dan perawatan untuk tubuh. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari pengaruh konsentrasi maltodekstrin terhadap kadar air dan waktu melarutnya santan kelapa bubuk dalam air. Variasi komposisi maltodekstrin (w/w) yang digunakan terdiri dari 2%, 4%, 6%, 8%, 10% pada temperatur pengeringan inlet spray dryer 1500C. Metode pembuatan santan kelapa bubuk dilakukan dengan cara memisahkan skim dan krim dari santan kelapa, kemudian skim yang diperoleh ditambahkan maltodekstrin dengan berbagai variasi komposisi dan ditambahkan natrium kaseinat 3% (w/w) kemudian diaduk agar homogen. Selanjutnya dilakukan pengeringan di dalam spray dryer pada temperatur 1500C. Pengujian sifat fisik santan kelapa bubuk yang dihasilkan meliputi kadar air dan waktu melarutnya dalam air. Hasil penelitian menunjukan bahwa kadar air paling baik untuk standar produk bubuk yaitu pada konsentarsi maltodekstrin 6% (w/w) dengan persamaan regresi hubungan konsentrasi maltodekstrin (x) dan kadar air (y) mengikuti persamaan y = -0,0738x2 + 0,7255x + 6,154, R2=0,8556. Waktu melarutnya santan kelapa bubuk tercepat yaitu pada sampel dengan konsentrasi maltodekstrin (w/w) 4%, yaitu selama 283 detik dengan persamaan regresi y = 6,0179x2 – 61,664x + 437,6, R2=0,8715.

Sebuah metode Kromatografi Lapis Tipis (KLT) yang sederhana, sensitif, presisi, akurat, dan cepat telah dikembangkan dan divalidasi untuk analisis hidrokuinon sebagai pemutih kulit dalam kosmetik racikan. Sampel berupa krim sebanyak tiga macam di klinik kecantikan dan apotek di kota Padang. Identifikasi hidrokuinon dalam kosmetik racikan dilakukan denganreaksi warna FeCl3, spektofotometri UV-Vis dan KLT menggunakan plat silika GF254 sebagai fase diam dan campuran aseton:heksan:NH4OH (2:2:0,2) v/v sebagai fase gerak, sedangkan kadarnya ditentukan dengan metode densitometeri sebanyak 3 buah. Plat dideteksi dengan lampu UV pada 254 nm dan memberi pola bercak dengan Rf 0,48. Kurva kalibrasi linear antara konsentrasi standar 1500 μg/ml sampai 4500μg/ml dengan persamaan regresi y = 6968,70357 + 2,5904x dengan koefisien korelasi r=0,996. Nilai LOD dan LOQ 328,586 μg/mL dan 1095,286μg/mL. Uji presisi intraday dan interday dari standar hidrokuinon memberikan nilai RSD masing-masing 1,545% dan 2,596%. Metode uji penambahan standar hidrokuinon pada larutan sampel memberikan nilai recovery masing-masing 102,186%; 101,908% dan 90,719 %. Kadar hidrokuinon dalam sampel A,B dan C ditemukan masing-masing 2,016 0%; 0,744 dan 2,978 .

Latar Belakang Buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) merupakan tumbuh-tumbuhan yang berasal dari jenis kaktus yang berasal dari marga Hylocereus dan Selenicereus. Buah ini berasal dari Meksiko, Amerika Tengah dan Amerika Selatan. Buah naga merah bentuknya bulat agak lonjong seukuran dengan buah alpukat. Kulit buahnya berwarna merah menyala untuk jenis buah naga merah putih dan merah, berwarna merah gelap untuk buah naga merah hitam dan berwarna kuning untuk buah naga merah kuning (Anonim1, 2012) Di Inonesia sendiri buah ini dikenal sekitar tahun 2000, pada saat itu masih diimpor dari Thailand. Tahun 2001 tanaman ini mulai dikembangkan di beberapa daerah di Jawa Timur, seperti Mojokerto, Pasuruan, Jember, dan sekitarnya (Andoko, 2012). Di beberapa daerah di Sumatera Barat sudah banyak yang mengembangkan budidaya buah naga merah, seperti Solok dan Padang pariaman, walaupun luas areal yang digunakan masih skala kecil. Lebih lanjut Andoko menyatakan dalam buah naga merah ini kaya akan protein, serat, sodium, dan kalsium yang baik untuk kesehatan. Seratnya juga berguna untuk mencegah kanker usus dan kencing manis serta karoten yang terkandung dalam buah naga merah bermanfaat untuk kesehatan mata, menguatkan fungsi otak dan mencegah masuknya penyakit. Buah ini juga mengandung banyak vitamin dan mineral yang sangat membantu untuk meningkatkan daya tahan tubuh dan bermanfaat bagi metabolisme tubuh manusia. Penelitian lain menunjukan bahwa buah naga merah merah sangat baik untuk sistem peredaran darah, memberikan efek mengurangi tekanan emosi dan menetralkan toksin dalam darah. Konsumsi buah naga merah semakin meningkat tapi hanya memanfaatkan buahnya saja, sedangkan kulit buah naga merah kurang termanfaatkan. Setiap buah naga merah memiliki ketebalan kulit 0,46 cm dengan total kulit sebanyak 21,98% dari buah utuh. Kulit buah naga merah hanya dianggap sebagai limbah hasil pertanian sering kali hanya di buang sebagai sampah. Padahal kulit buah naga merah sendiri juga masih memiliki zat yang bisa dimanfaatkan oleh tubuh. 6 Menurut Pribadi et al, (2014) pada kulit buah naga merah terdapat betasianin sebesar 186,90 mg/100g, berat kering dan aktivitas antioksidan sebesar 53,71%. Perlu suatu inovasi baru agar limbah kulit buah naga merah ini tidak terbuang begitu saja, salah satu inovasi yang dapat dilakukan pada kulit buah naga merah adalah pemanfaatan kulit buah naga merah dalam pembuatan velva. Velva adalah sejenis desert berbentuk es krim yang diolah dangan suku dingin dan pembekuan. Pengolahan buah naga merah menjadi velva ini diharapkan menjadi suatu produk baru yang bermanfaat untuk di konsumsi. Kulit buah naga merah memiliki warna merah yang menarik dapat dimanfaatkan sebagai pewarna alami sehingga velva yang dihasilkan memiliki warna yang menarik tanpa harus menambahkan pewarna buatan pangan. Kulit buah naga merah mudah untuk diolah karena kulitnya lunak sehingga mudah dipotong dan tidak memerlukan proses pengolahan yang memakan waktu lama dan juga kulit buah naga merah mudah busuk dan mudah kering apabila salah dalam proses penyimpanan. Menurut Anonim2 (2012) kandungan betasianin pada kulit buah naga merah menghasilkan warna merah muda hingga merah pada kisaran pH 4-6, senyawa betasianin memiliki stabilitas yang rendah jika terpapar oleh panas, logam dan cahaya. Velva kulit buah naga yang diharapkan tetap memiliki warna merah kulit buah naga sehingga tetap menarik. Oleh sebab itu pada pembuatan velva kulit buah naga merah ditambahkan senyawa asam. Senyawa asam yang ditambahkan juga dapat memperkuat citra rasa produk yaitu untuk menimbulkan rasa tarty (menggigit). Penambahan asam berfungsi dalam pengawetan berdasarkan prinsip pengasaman walaupun ini tidak dominan. Salah satu asam yang dapat digunakan adalah asam sitrat. Asam sitrat sendiri merupakan asam organik lemah yang ditemukan makanan pada daun dan buah tumbuhan genus citrus. Senyawa ini merupakan bahan pengawet yang baik dan alami, selain digunakan sebagai penambahan rasa asam pada makanan dan minuman asam sitrat di kategorikan aman digunakana pada makanan (Siharyanto dan hardian, 1983). Asam sitrat yang ditambahkan pada pembuatan velva kulit buah naga diharapkan betasianin kulit buah naga tetap menghasilkan warna merah. 7 Dalam pembuatan velva pengolahan yang digunakan adalah pengolahan beku. Pengolahan ini memperpanjang umur simpan dari produk tersebut serta menjaga kandungan zat yang terdapat pada kulit buah naga merah yang sensitif terhadap suhu tinggi sehingga tidak mengalami kerusakan. Sifat-sifat dari tekstur velva ini dipengaruhi oleh jenis buah dan bahan penstabil yang digunakan, serta jumlah total padatan dari velva buah itu sendiri. Jika faktor tersebut tidak terpenuhi maka velva yang dihasilkan akan berkurang mutunya, seperti bertekstur kasar dan mudah meleleh. Karena mengandung lemak yang rendah dan serat yang tinggi maka velva ini bisa dijadikan pangan alternatif bagi orang yang diet lemak. Penelitian pendahuluan telah dilakukan pembuatan velva berbahan baku kulit buah naga merah tanpa penambahan asam sitrat, dan dengan penambahan berbagai konsentrasi asam sitrat 0,25%, 0,5%, 0,75% dan 1% untuk mendapatkan kisaran pH 4-6. Berdasarkan uraian diatas maka penulis tertarik melakukan penelitian dengan judul ”Penambahan Asam Sitrat pada Pembuatan Velva Kulit Buah naga merah (Hylocereus polyrhizus)”

Telah dilakukan penelitian mengenai pengaruh beberapa perlakuan pendahuluan terhadap lama proses dan karakteristik minyak tanak yang dihasilkan pada bulan September – November 2014 di Labor Teknologi Pertanian, Universias Andalas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perlakuan pendahuluan yang diberikan terhadap lama proses pengolahan dan karakteristik produk yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan secara exploratif menggunakan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan waktu pemisahan skim dan krim yang paling cepat didapat dengan penambahan ekstrak nenas yaitu 18 menit 7 detik, rendemen 50,72 %, Berdasarkan Analisa kimia menunjukkan kadar air 0,26 %, asam lemak bebas 0,15 %, bilangan peroksida 2,33 mg O2/100 g minyak, dan bilangan iod 5,96 g iod/100 g minyak, sedangkan secara organoleptik produk pisang goreng yang digoreng dengan minyak hasil penelitian yang paling disukai oleh panelis yaitu minyak tanak dengan perlakuan pendahuluan penambahan ragi roti dengan persentase panelis yang menyatakan suka hingga sangat suka adalah aroma 85 %, rasa 75 %, dan warna 50 %. Analisa kimia menunjukkan kadar air 0,24%, asam lemak bebas 0,19%, bilangan peroksida 2,28 mg O2/100 g minyak, dan bilangan iod 7,36 g iod/100 g minyak. Kata kunci : Kelapa, Ragi roti, Enzim bromelin, Minyak Tradisional

Telah dilakukan kajian untuk mendeteksi cytochrome-b sebagai penanda spesifik gen babi pada beberapa merek biskuit dengan metode polymerase chain reaction (PCR). Enam sampel biskuit yang tidak memiliki label halal dideteksi untuk pembuktian kehalalan. Tiga sampel biskuit (A1, A2 dan A3) didapatkan dari supermarket yang ada di Padang, Indonesia dan tiga sampel biskuit dengan krim (A4, A5 dan A6) didapatkan dari supermarket yang ada di Putra Jaya, Malaysia. Isolasi DNA dari ke enam sampel biskuit menggunakan sensitif kit (membran silika QIAamp spin column). Hasil amplifikasi PCR dianalisis dengan metoda elektroforesis gel agarosa. Hasil elektroforesis menunjukkan bahwa KP (kontrol positif) menghasilkan pita amplikon pada ukuran fragmen 212 bp dan tidak ada yang menunjukkan positif DNA babi pada ke enam sampel biskuit. Hal ini menandakan bahwa sampel biskuit tidak mengandung babi.

Susu merupakan salah satu produk hasil peternakan yang memiliki kandungan zat gizi yang komplit, karena mengandung zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh seperti protein, karbohidrat, lemak, vitamin dan mineral. Konsumsi susu sudah lama menjadi kebiasaan dimasyarakat dari berbagai kalangan dengan berbagai proses pemanfaatannya menjadi produk pangan siap makan atau dikonsumsi dalam keadaan segar. Namun, aplikasi susu sebagai bahan kemasan masih belum berkembang. Teknologi pengemasan berkembang dengan pesat sejalan dengan perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi yang semakin canggih. Berbagai jenis kemasan dengan berbagai corak, warna dan fungsinya terus berkembang seiring dengan tuntutan kebutuhan akan produk pangan yang berkualitas di pasaran. Namun, sejauh ini dapat dikatakan bahwa sebagian besar pengembangan kemasan terarah kepada kemasan yang tidak ramah lingkungan. Soeparno (1996) menyatakan bahwa whey masih mengandung nutrisi seperti air 93.2%, protein 0.8%, lemak 0.6%, laktosa 4.7% dan abu 0.5%, sehingga whey masih bisa dimanfaatkan, tidak terbuang dan dapat meningkatkan nilai ekonomisnya. Whey merupakan hasil sampingan dalam pembuatan keju, yoghurt dan mentega yang jarang dimanfaatkan sehingga dianggap sebagai limbah. Salah satu cara untuk memanfaatkan whey adalah dengan menjadikannya sebagai bahan dasar untuk kemasan yang dapat dimakan yang dikenal dengan edible film. 3 Edible film merupakan salah satu jenis kemasan yang masih belum berkembang seperti plastik dan sejenisnya. Meskipun berbeda dengan kemasan yang telah umum selama ini, perannya sangat penting dalam mempertahankan mutu produk pangan dan mengurangi pencemaran lingkungan. Sejauh ini aplikasi edible film dapat ditemukan sebagai pelapis pada berbagai jenis buah-buahan. Pada pembuatan edible film dibutuhkan suatu bahan tambahan yang dapat menghindari keretakan selama proses penangan dan penyimpanan. Bahan tambahan ini disebut plasticizer. Fungsi penambahan plasticizer ini adalah untuk meningkatkan fleksibilitas dan ekstensibilitas film, menghindari film dari keretakan, meningkatkan permeabilitas terhadap gas, uap air dan zat terlarut serta meningkatkan elastisitas film tersebut. Hal yang senada juga disampaikan oleh Coupland, Shaw, Monahan dan O’Sullivan (2000) yang dikutip oleh Yoshida dan Antunes (2004) bahwa edible film yang terbuat dari protein dan polisakarida bersifat rapuh sehingga membutuhkan plasticizer untuk meningkatkan elastisitas film. Plasticizer yang biasa digunakan dalam masalah-masalah tersebut diatas adalah gliserol. Gliserol yang umum digunakan adalah 3.0%. Selain plasticizer, pada pembuatan edible film ini biasanya juga ditambahkan bahan-bahan lain yang berperan sebagai stabilizer. Stabilizer adalah bahan tambahan makanan yang dibatasi penggunaanya dan biasanya dalam jumlah sedikit. Stabilizer umumnya digunakan untuk menstabilkan, memekatkan dan mengentalkan makanan yang dicampur dengan air untuk membentuk kekentalan tertentu. Stabilizer yang biasa digunakan seperti carboxymethyl cellulose (CMC), gelatin dan karagen ( Syarief, Koswara, Haryadi, Adajaya dan Arpah, 2002). 4 Gelatin sangat penting dalam rangka diversifikasi bahan makanan, karena nilai gizinya yang tinggi yaitu terutama akan tingginya kadar protein khususnya asam amino dan rendahnya kadar lemak. Gelatin kering mengandung kira-kira 84- 86% protein, 8-12% air dan 2-4 % mineral. Dari 10 asam amino essensial yang dibutuhkan tubuh, gelatin mengandung 9 asam amino essensial, satu asam amino essensial yang hampir tidak terkandung dalam gelatin yaitu triptofan (Hidayati, 2002). Hadiwiyoto (1994) menyatakan bahwa gelatin banyak digunakan sebagai bahan penstabil (stabilizer) pada pembuatan es krim, atau sebagai bahan subsitusi makanan lainnya. Winarno (2004) menyatakan gelatin termasuk imulsifier yang dapat membentuk emulsi yang mantap. Ikarisztiana dan Hidayat (2004) menyatakan fungsi lain gelatin adalah untuk memperbaiki tekstur, struktur dan kekenyalan. Ditambahkan oleh Fauzi (2007) fungsi penting dari gelatin adalah sebagai bahan makanan modern yang digunakan sebagai pengental, menambahkan ketebalan, pelindung serta penjernih. Hasil penelitian Sukma (2007) menyatakan bahwa penambahan gliserol sebanyak 3% dan carboxymethyl cellulose sebanyak 1%. pada pembuatan edible film whey memberikan hasil yang terbaik. Hasil penelitian yang telah dilakukan penggunaan gelatin dan carboxymethil cellulose menghasilkan produk edible film yang terbaik, transparan, elastis, dan kuat. Berdasarkan pemikiran di atas maka penulis mencoba melakukan penelitian dengan judul “Pengaruh Komposisi Rasio Gelatin dan Carboxymethyl Cellulose Pada Pembuatan Edible Film Berbahan Dasar Whey Terhadap Kadar Air, pH, Umur Simpan dan Waktu Kelarutan”.

Salah satu unsur yang dapat mempengaruhi kualitas sensoris pada makanan adalah warna. Pada pengolahan bahan makanan, pewarna sering ditambahkan untuk memperkuat warna asli makanan. Alam menghasilkan berbagai senyawa yang memadai untuk pewarna makanan, seperti antosianin, karotenoid, klorofil dan betalain. Tanaman kremah merah (Alternanthera dentata) merupakan jenis tanaman dari keluarga amaranthaceae yang mengandung betacyanin yang merupakan salah satu komponen betalain. Pigmen betalain belum banyak dieksplorasi sebagai senyawa bioaktif karena sumbernya yang sedikit di alam. Tetapi beberapa penelitian telah menunjukkan potensi senyawa ini sebagai antioksidan. Menurut Jackman dan Smith (1996), penambahan larutan asam pada proses ekstraksi pigmen menyebabkan kerusakan membran sel tanaman dan secara simultan melarutkan pigmen tersebut. Sementara itu suhu ekstraksi mempengaruhi kelarutan bahan terekstrak dan mobilitas pelarut sehingga juga mempengaruhi jumlah pigmen yang terlarutkan. Oleh karena itu maka dilakukan penelitian mengenai Pengaruh Suhu Ekstraksi dan Konsentrasi Asam Sitrat Terhadap Pigmen Betacyanin Daun Kremah Merah (Alternanhera dentata) dan Kajian Aktivitas Antioksidan serta Aplikasinya pada Pangan. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan suhu ekstraksi dan konsentrasi asam sitrat terbaik pada ekstraksi pigmen betacyanin daun kremah merah (Alternanthera dentata), mengetahui aktivitas antioksidan ekstrak bubuk pigmen betacyaninnya, mengetahui stabilitas ekstrak bubuk pigmen betacyanin dari pengaruh pH, suhu pemanasan dan kondisi penyimpanan dan mengetahui penerimaan panelis secara organoleptik terhadap aplikasi pigmen betacyanin sebagai pewarna alami terhadap beberapa jenis pangan. Penelitian ini telah dilakukan di laboratorium Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian dan Laboratorium Formulasi Sediaan Tablet pada Fakultas Farmasi Universitas Andalas Padang. Penelitian ini dilaksanakan dari bulan September 2011 sampai bulan Februari 2012. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan 2 faktor dan 3 kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisa secara statistik dengan uji F, kemudian bila berpengaruh nyata dilanjutkan dengan uji HSD-Tukey pada taraf nyata 5%. Faktor suhu ekstraksi yang terdiri dari 2 taraf yaitu suhu dingin ( 8oC) dan suhu kamar (25oC), sedangkan faktor konsentrasi asam sitrat yang terdiri dari 4 taraf yaitu 0 %, 1%, 3% dan 5%. Hasil penelitian menunjukkan interaksi antara suhu ekstraksi dan konsentrasi asam sitrat pada proses ekstraksi memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap konsentrasi betacyanin, rendemen bubuk, derajat keasaman (pH) dan total asam. Ekstrak bubuk pigmen betacyanin yang diekstraksi pada suhu kamar (25oC) dengan penambahan asam sitrat 0 % merupakan perlakuan terbaik dengan karakteristik konsentrasi betacyanin sebesar 214,47 mg/100 g bahan, rendemen betacyanin 80,73 %, rendemen bubuk 56,43 %, pH 5,85 dan total asam 1,272 %. Berdasarkan pengujian dengan metode serapan DPPH diperoleh aktivitas antioksidan dari ekstrak bubuk pigmen betacyanin sebesar 39,94 % yang setara dengan 243,4621 AEAC. Ekstrak bubuk pigmen betacyanin stabil pada pH 4-8. Pemanasan secara pasteurisasi selama 15, 30, 45 dan 60 menit pada bubuk pigmen dengan konsentrasi 1 % secara pasteurisasi tersebut menyebabkan penurunan konsentrasi betacyanin berturut-turut sebesar 17,84%; 19,72%; 25,35% dan 27,23 %. Sementara itu pada proses sterilisasi selama 15, 30, 45 dan 60 menit menyebabkan degradasi pigmen betacyanin sebanyak 23 %; 43,66%; 57,28% dan 80,28 %. Penyimpanan larutan ekstrak bubuk pigmen betacyanin konsentrasi 1 % pada suhu refrigerator (8oC) pada hari ke-5, ke-10, ke-15 dan hari ke-20 menurunkan konsentrasi betacyanin sebesar 18,31 %, 32,86 %, 42,72 % dan 46 %. Sementara itu penyimpanan pada suhu ruang dengan intensitas cahaya terang dari pencahayaan matahari menyebabkan terjadinya degradasi betacyanin berturut-turut setelah penyimpanan selama 5 hari, 10 hari, 15 hari dan 20 hari adalah 47,89 %; 62,44 %; 74,18 % dan 99,53 %. Untuk penyimpanan larutan ekstrak bubuk pigmen betacyanin konsentrasi 1 % pada ruang gelap atau tanpa cahaya mengalami penurunan pada hari ke-5, ke-10, ke-15 dan hari ke-20 berturut-turut sebesar 43, 19 %, 69,01 %, 80,28 % dan 92,96 %. Aplikasi penambahan ekstrak bubuk pigmen betacyanin pada jelly, sirup dan es krim didapatkan perlakuan terbaik dengan konsentrasi penambahan sebesar 1,5 %.

Dari wawancara yang peneliti lakukan pada tanggal 25 Oktober kepada 10 orang siswa SD DEK Padang didapatkan hasil, 9 orang anak mengatakan sering jajan di sekolah. Makanan yang ada sering di beli di sekolah seperti KFC, senwit, lontong sayur, nasi sup, nasi goreng, dan mie instant pada saat jam istirahat. Dan sering di selingi dengan minuman manis seperti teh es, es krim, pop ace dan fanta. Data tersebut memberikan indikasi bahwa pada anak terdapat masalah pada pola makan makanan yang siap saji. Selain itu untuk aktifitas fisik yang sering dilakukan di Sekolah oleh anak-anak dalah main kasti. Cara bepergian merekapun di antar ke sekolah dengan menggunakan mobil dan kendaraan bermotor oleh orang tua mereka. Fenomena tersebut perlu dikaji lebih dalam untuk diadakan suatu penelitian guna mengetahui hubungan antara pola makan dan aktivitas fisik dengan obesitas sehingga peneliti tertarik untuk mengangkatnya dalam bentuk skripsi dengan judul “Hubungan antara Pola Makan dan Aktivitas Fisik dengan Obesitas Anak pada Siswa SD DEK Padang Tahun 2011

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui nilai potensial listrik yang terkandung pada minuman Ekstra Joss dilihat dari berbagai rasa dan diharapkan dapat memberikan suatu informasi bahwa pada minuman Ekstra Joss selain sebagai minuman berenergi, minuman ini juga terdapat potensial listrik. Hal ini terbukti ketika diadakan percobaan dengan menggunakan sampel minuman berenergi ini dimana nilai tegangan pada minuman berenergi ekstra joss rasa krim soda lebih tinggi nilai potensial listriknya yaitu 5,90 x 10-1Volt dibandingkan dengan rasa lain seperti rasa jeruk yang nilai potensial listriknya hanya 4,49 x 10-1Volt, rasa apel bleccarent sebesar 5,00 x10-1 Volt, serta rasa anggur sebesar 5,60 x 10-1 Volt. Dimana potensial rata-rata dari minuman ini adalah sebesar 0,535 Volt. Hubungan antara variasi rasa dengan nilai potensial listrik (tegangan) pada minuman berenergi ekstra joss menunjukan bahwa tinggi rendahnya nilai potensial listrik bergantung pada rasa yang dikandung oleh minuman berenergi. Hal ini karena dipengaruhi oleh kandungan zat-zat kimia yang terkandung dalam minuman tersebut.