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Die Bedeutung phenolischer Inhaltsstoffe, ihre Rolle als Resistenzfaktoren und die Beeinflussung ihrer Biosynthese durch verschiedenste exogene und endogene Faktoren wurden im Rahmen der vorliegenden Arbeit an Birnenpflanzen untersucht. Dabei zeigte sich, dass die Phenylpropanoidbiosynthese von Birne abhängig von dem Genotyp und der Blattentwicklung, sowohl auf eine Infektion mit dem Feuerbranderreger Erwinia amylovora als auch auf eine Behandlung mit dem Wachstumsregulator Prohexadion-Ca (Regalis) reagiert. Desweiteren konnte in den Experimenten belegt werden, dass Prohexadion-Ca der einzige Einflussfaktor ist, welcher aufgrund einer kompetitiven Hemmung eines Schlüsselenzyms neben den quantitativen Modifikationen im Phenylpropanoidstoffwechsel auch qualitative Veränderungen bewirkt. Diese normalerweise nicht in Birnenblättern vorkommenden neuartigen Metabolite wurden als das 3-Deoxyflavonoid Luteoliflavan und das Flavanon Eriodictyol 7-glukosid identifiziert. The meaning of phenolic compounds, their role in resistance and the influence to their biosynthesis by different exogenic and endogenic factors was investigated in this work with pear plants. Dependent on the cultivar and the leaf development, it was shown that the phenylpropanoid metabolism of pear react to infection by the fire blight pathogen Erwinia amylovora as well as to a treatment with the growth regulator prohexadione-Ca (Regalis). In addition it was observed, that due to a competitive inhibition of a key enzyme, prohexadione-Ca is the only influencing factor which causes quantitative and qualitative modifications in the biosynthesis of phenylpropanoids. These novel metabolites, which are normally not synthesised in pear leaves, were identified as the 3-deoxyflavonoid luteoliflavan and the flavanone eriodictyol 7-glucoside.