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L’article analyse les logiques d’expansion et de distribution spatiale des supermarchés à trois échelles : planétaire, nationale (Mexique), et surtout, métropolitaine (Mexico), des espaces et catégories sociales riches vers les pauvres. Il cherche à comprendre comment les supermarchés, dans un pays comme le Mexique où ils ciblent au départ principalement la classe moyenne, reproduisent ou atténuent les disparités socio-spatiales. Nous concluons qu’ils sont un facteur à la fois d’atténuation (du fait d’une relativement bonne distribution dans l’espace métropolitain) et de reproduction des inégalités (en raison de la segmentation de l’offre). Dans le cas de la métropole de Mexico, la situation d’oligopole par l’entreprise Wal-Mart constitue un risque par rapport à la souveraineté et la sécurité alimentaires de la ville. The article analyses the logics of expansion and spatial distribution of supermarkets at three scales: global, national (Mexico), and especially metropolitan (Mexico City), from rich to poor spaces and social categories. It seeks to understand how supermarkets, in a country like Mexico where they initially target mainly the middle class, reproduce or mitigate socio-spatial disparities. We conclude that they are a factor both of mitigation (due to a relatively good distribution in the metropolitan space) and of reproduction of inequalities (due to the segmentation of the offer). In the case of Mexico City, the situation of oligopoly by the company Wal-Mart constitutes a risk to food sovereignty and security of the city.

Basé sur des enquêtes ethnographiques réalisées auprès des épiciers grecs et turcs de Bruxelles, cet article examine dans quelle mesure, dans ce cadre marchand, la culture populaire devient un réservoir d’actions et d’attitudes dans lequel l’épicier peut puiser quand il veut privilégier l’esprit de convivialité. Alors que les responsables des politiques urbaines insistent sur la qualité d’accueil des commerces de proximité, il faudrait plutôt prendre en compte toute la gamme des rapports qui ont lieu à l’intérieur de l’épicerie : le tenancier entretient des liens affectifs avec les habitués, mais adopte une posture d’indifférence envers ceux qui sont des clients de passage. Imprégnée par l’esprit de bonne entente, l’épicerie constitue un espace où l’anonymat et la familiarité peuvent également s’épanouir et où des plaisanteries sur les sujets brûlants de l’actualité peuvent librement s’échanger. Quand un épicier est durablement installé dans un quartier, il devient le porteur de ses mémoires : si cela implique une obligation morale de préservation de la part des clients, le rôle de l’épicier en tant que « gardien du quartier » renvoie à une responsabilité morale parfois en contradiction avec la fonction économique. Il est aussi un acteur culturel qui n’hésite pas à se mobiliser dès qu’il y a rassem­blement festif dans le quartier. En somme, l’épicerie est un des endroits qui peut rendre concrète la notion d’interconnaissance dans la ville. Cette potentialité est liée à d’autres idéaux, comme celui de la gratuité économique ou à la possibilité pour un commerce de devenir une sorte de « monument historique ». Based on an ethnographic fieldwork dealing with the Greek and Turkish grocers of Brussels, this article examines to what extent, in this commercial context, popular culture becomes a reservoir of actions and attitudes to which grocers have access when they want to favour conviviality. Urban policymakers emphasize the quality of welcoming that characterizes small local shops, but it would be more accurate to take under consideration the whole range of relations that take place in a grocery store: from the emotional ties (that link the shop-owner to his long-term clients) to the indifference towards someone who enters the shop for the first time. Imbued with a spirit of comprehension and understanding, the grocery store consti­tutes a space where anonymity and familiarity can be equally preserved, and jokes about controversial topics freely exchanged. When a grocer has achieved long-term sustainability, he becomes the reservoir of the neighbourhood’s memories: if this implies a moral obligation of preservation for the clients, the role of the grocer as “guardian of the neighbourhood” implies a moral responsibility that can sometimes be in contradiction with his need for economic profit. The grocer is also a cultural agent who does not hesitate to get mobilised every time there is a festive gathering in the neighbourhood. Hence, the grocery store in one of the places that may render concrete the notion of inter-knowledge in town. This potentiality is related to other ideals, like that of an economy of gratuitousness and of the store’s possibility of becoming a “historic monument”.

International audience; In recent years, mass retailing has undergone an important and rapid evolution, despite a generally unstable political and economic framework. We were witnessing an evolution and remodeling of the large retailers. In fact, large-scale retailers continue to win new shares in the retail market. In addition, it knows the introduction of new forms (Hard discount) and targeted new locations (local trade). This new strategy is adopted by "Aziza", a new hard-discount local food retailer, which appeared in 2014. It belongs to the Slama group active in the agri-food sector via GIAS brands (Goldina, Nejma), Ice Cream (Nassim), Hightech (MB). The strategy of the new chain is to locate near the most populated areas including the popular neighborhoods. This brand now has more than 170 stores spread mainly in large and medium-sized cities.

International audience

Food waste is present in all countries and at each level of the food supply chain. One-third of the world's agricultural production is not used. In France, the goal reducing food waste by 50% within 2025 promotes measures and initiatives to decrease t it. PHENIX, a social enterprise, participates in this by organizing the donation to food aid charities. With the aim of recovered 50% of bio-waste in supermarkets, it wants to develop "Zero Bio-waste" stores, a store with a quasi-zero waste management bill. Is it possible? Sticking and donation to charities reduce 80% of bio-waste in stores. Receptors such as huntsmen were chosen to try to reduce the remaining 20%. This is what has attempted to be done in supermarket in Brittany and Pays de la Loire. Although six stores had an animal valorization process launched, only one became "Zero bio-waste". The positive result should be attenuated. The methodology used must be revised so that stores are more involved in the process and avoid negative effects on the donation. At the European level, the decisions taken differ. So far from giving associations or paying for the management of bio-waste, the stores in Denmark receive money to give their bio-waste to companies that will methanize them. Waste has therefore become a marketable resource.; Le gaspillage alimentaire est présent dans tous les pays et à tous les niveaux de la chaine alimentaire. Au total, un tiers de la production agricole mondiale n’est pas utilisé. En France, l’objectif de réduire de 50% le gaspillage alimentaire d’ici 2025 favorise les mesures et initiatives de lutte. PHENIX, entreprise sociale, y participe en organisant le don aux associations d’aide alimentaire. Forte de revaloriser 50% des biodéchets des magasins, elle souhaite développer des magasins « Zéro Biodéchet », magasin ayant une facture de gestion des biodéchets quasi nulle. Est-ce possible ? Le stickage et le don aux associations permettent de réduire 80% des biodéchets des magasins. Des récepteurs tels que les chasseurs ont été choisis pour réduire les 20% restant. C’est ce qui a tenté d’être fait dans les magasins clients de Bretagne et de Pays de la Loire. Si six magasins ont eu une démarche de valorisation animale lancée, seul un est devenu « Zéro Biodéchet ».Le résultat bien que concluant appelle à être atténué. La méthodologie utilisée doit être revue pour que les magasins s’impliquent davantage dans la démarche et éviter les effets négatifs sur le don. À l’échelle européenne, les décisions prises diffèrent. Ainsi loin de donner aux associations ou de payer pour la gestion des biodéchet, les magasins au Danemark reçoivent de l’argent pour donner leur biodéchet à des entreprises qui iront les méthaniser. Le déchet est donc devenu une ressource monnayable.

International audience; In France, laws are passed to control retail evolution in order to protect both consumers and small shopkeepers, and to enable harmonious development of cities and the society. Actually, governments should deal with both inflation control and thus support for large retailers and small shopkeepers protection. The Royer Act (1973) and the Raffarin Act (1996) attempted to control store location. This paper strives to show that these laws were far being successful with counterproductive effects.; En France, la loi tente de réguler l'évolution du commerce de détail sous prétexte de protéger le petit commerce d'une part, et le consommateur d'autre part, et de permettre ainsi le développement harmonieux des villes et de la société. En fait, les gouvernements ont été partagés entre l'intérêt pour les grandes surfaces dans la politique de contrôle de l'inflation et la volonté de répondre aux inquiétudes des petits commerçants. La loi Royer (1973) et la loi Raffarin (1996) ont cherché à encadrer l'implantation des points de vente. Ce papier vise à montrer, à la veille d'une nouvelle réglementation, que ces lois n'ont pas toujours eu les effets escomptés par leurs auteurs et que les effets pervers sont importants

Diplôme : Dr. Ing.; Today, supermarkets reach 45% of food market share in Turkey and try to increase their shares, still low, in fresh fruit and vegetables. Since large-scale producers are export-oriented, supermarkets are constrained to procure from numerous local small-scale producers. In the context of rapid market restructuring by supermarkets, the literature in development economics highlights the growth of dedicated/specialized wholesalers to meet the specific demand of supermarkets. Nevertheless, in Turkey, since the 1995 hall law these specialized wholesalers have had to operate as commissioners (selling on the behalf of the producer but committing his own name). That leads us to our three empirical research questions about these intermediaries, for which we draw hypotheses from New Institutional Economic theories. First, we aim to understand how specialized commissioners protect themselves from the potential hold-up from supermarkets. In the absence of a formal contract, we show that the decision to implement specific investments is “delayed” and allows to reveal purchasers’ information. Second, we aim to understand how commissioners decrease moral hazard from producers when the latter get credit in interlinked contracts. We show that when a tripartite interlinked contract with credit by check is applied, it resolves the issue about moral hazard. Moreover, this type of contract allows to initiate more developed coordination with producers, needed to meet the specific demand of supermarkets. Third, we aim to compare commissioners’ intermediation with cooperatives’ intermediation (exempt from the hall law). We show that the commissioners system allows to facilitate market access for small-scale producers but has low incentive to create added value. Traditional cooperatives have the same function as commissioners for remote production areas. Finally, better incentive to create added value by producers comes from selective “New Generation” cooperatives. However, this leads to new implications for small-scale producers, namely the risk of their exclusion of the modern supply chains.; Les supermarchés atteignent aujourd’hui plus de 45 % des parts du marché alimentaire en Turquie et cherchent à accroître leurs parts de marché concernant les fruits et légumes frais, restées en retrait jusque là. Alors que les gros producteurs nationaux sont orientés vers l’exportation, les supermarchés doivent s’approvisionner auprès de multiples petits producteurs locaux. Dans le contexte de restructuration rapide des marchés par la grande distribution, la littérature en économie du développement pointe l’émergence de grossistes spécialisés/dédiés pour répondre aux exigences spécifiques des supermarchés. En Turquie, ces grossistes sont des commissionnaires, c'est à dire des commerçants qui effectuent des opérations commerciales pour le compte d'un producteur mais en leur propre nom. Depuis la loi des halles de gros de 1995, ils sont les points de passage obligés pour les produits frais destinés au marché national. Trois questions de recherche empiriques relatives à cet intermédiaire font l'objet de cette thèse. Nous y répondons en testant quelques hypothèses élaborées à partir des théories des contrats de la Nouvelle Economie Institutionnelle. Premièrement, nous cherchons à comprendre comment les commissionnaires qui se spécialisent se prémunissent contre le risque de hold-up des supermarchés. En l'absence de contrats formels, nous montrons que la décision de mettre en place des investissements spécifiques est « retardée » et permet ainsi de révéler l’information sur les acheteurs. Deuxièmement, nous cherchons à comprendre comment les commissionnaires gèrent le risque d’aléa moral des producteurs sur l’utilisation du crédit fourni dans le cadre de contrats-liés. Nous montrons que lorsque le contrat-lié tripartite avec chèque peut être mis en place, celui-ci permet de résoudre le problème d’aléa moral et d’engager des modes de coordination plus développés avec les producteurs pour répondre aux exigences d’approvisionnement des supermarchés. Troisièmement, nous cherchons à comparer l’intermédiation des commissionnaires à celle des coopératives (exemptes de la loi des halles). Nous montrons que le système des commissionnaires facilite l'accès au marché pour les petits producteurs mais est peu incitatif pour la création de valeur ajoutée. Les coopératives traditionnelles qui permettent de désenclaver les zones de production éloignées ne sont guère plus incitatives. C’est finalement au travers des coopératives de « nouvelle génération » que les producteurs peuvent trouver des solutions de meilleure valorisation des produits frais. La question reste cependant posée pour ces coopératives émergentes, des risques d'exclusion des petits producteurs.

This review aims to quantify the impact on international trade of the heterogeneity of the European market in terms of the development of private standards. The first subject addressed is the diversity of existing standards and the disparities that exist between them and public regulations. Secondly, to better understand the mechanisms that govern the development of these standards within European markets, two factors often cited in the literature as favouring their indiscriminate development will be examined: the distribution structure and the various laws governing liability. The tendency for players, and supermarkets in particular, to concentrate, and the convergence of legal liability mechanisms (criminal or civil) all argue in favour of the eventual general application of private standards in every European country and hence of the imposition of entry requirements to the European single market., Dans l’optique de quantifier leurs impacts sur les échanges internationaux, cette étude exploratoire traite de l’hétérogénéité du marché européen en terme de développement des référentiels privés. Dans un premier temps, la diversité des référentiels existants ainsi que leurs différences avec la réglementation publique sont traitées. Dans un second temps, pour permettre de mieux comprendre le mécanisme de développement de ces référentiels sur les marchés européens, deux facteurs largement cités dans la littérature comme favorisant leur développement hétérogène sont étudiés : la structure de la distribution et les différents cadres juridiques de la responsabilité. La tendance à la concentration des acteurs, et de la grande distribution en particulier, la convergence des cadres juridiques de la responsabilité (pénale ou civile) sont autant d’arguments en faveur d’une généralisation à terme des standards privés dans tous les pays européens et donc des exigences imposées à l’entrée du marché unique européen.

L'entrée du Mexique dans la zone de libre-échange nord américaine en 1994 a modifié son rôle au sein des Amériques. Cet ouvrage met en lumière les évolutions récentes du commerce de détail mexicain, la restructuration de la grande distribution et ses impacts spatiaux. Cette étude judicieuse sur la géographie de la distribution de détail aidera à comprendre les mutations du commerce à l'ère de la globalisation.

L’auteur etudie l’hypermarche a partir de la synthese de deux exemples, en jouant sur trois niveaux d’observation. La vue la plus eloignee de son objet l’incite a proposer une double metaphore : celle du jardin et de l’anti-jardin. La reference au jardin repose sur plusieurs analogies : les rayons et les « allees », les lineaires et les « carres », le systeme d’etiquetage et la « taxinomie botanique », les « merchandisers », les demonstrateurs, les manutentionnaires et les « jardiniers », les visiteurs, les consommateurs et les « promeneurs ». La reference a l’anti-jardin repose sur des oppositions entre l’espace clos des enseignes, la materialite criarde et plastifiee, le monde du vegetal, le carrelage lisse et froid et la terre chaude et meuble, enfin le ciel et le toit de tole. L’auteur developpe egalement une micro-observation (du haut vers le bas, de profil et de face, de loin et de pres, d’ici et d’ailleurs) qui revele une relation codifiee entre le consommateur et le rayon libre-service. Enfin, l’auteur repere trois « fenetres » qui desenclavent la relation client-hypermarches : l’affichage du prix de revient et du prix d’achat permet aux clients d’apprecier « moralement » la marge beneficiaire du magasin. Les references au commerce ethique sont precisees sur certains produits. Et enfin, les informations sur l’origine et la circulation de produits alimentaires etablissent un lien symbolique avec la nature et le monde animal.

International audience; The case of Comminges, rural area of the South of France, allows to see that locations of food shops and supermarkets changed strongly during the twenty last years. This evolution seems to correspond to a modification of the compromises made between three location logics: a squaring space logic (shops have a tendency to spread regularly in the aim to divide the territory, an accessibility logic (shops have a tendency to locate near major routes) and a synergy logic (shops have a tendency to locate in the aim to take advantage of the commercial attraction generated by other stores or services).