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Oxidative degradation of lipids leads to quality deterioration of foods and cosmetics and has received increasing attention as a causative or associative factor in a variety of pathological conditions. A current very promising way to counteract lipid oxidation is to use vegetable antioxidants for nutritional, therapeutic or food quality preservation purpose. A major challenge is to develop analytical tools to assess the real antioxidant power of these molecules. In this way, many in vitro tests are now available, which monitor generally the inhibitory effect of antioxidant on the oxidative degradation of lipid or lipid-like substrate under natural or artificial oxidizing conditions. Overall, this measurement necessitates focusing either on the oxidizable substrate loss, or on the formation of oxidation products. To perform the first strategy, fluorophores such as cis-parinaric acid, BODIPY, and phospholipidic derivatives of fluorescein are often used, whereas the second employs usually linoleic acid, its methyl ester or natural lipids. After a brief recall of antioxidation mechanisms, this review presents a panorama of the available in vitro methodologies and of the last advances in this field. A comparative study between methods will be also discussed in terms of advantages and drawbacks.

The characterisation of the studied Columbian red palm oil (fatty acid composition, regiodistribution, solid content...) makes it a potential oil of speciality which may be passed for the tropical equivalent of olive oil.

Le présent article propose différentes voies potentielles pour valoriser la culture du ricin au Brésil et les produits qui en sont issus. Cette valorisation pourrait s’envisager au niveau d’une part de l’utilisation du tourteau, actuellement très handicapée par la présence d’allergènes, en proposant de concevoir un nouveau procédé d’huilerie et, d’autre part, au niveau de la production de biomolécules à haute valeur ajoutée, notamment celle des acides linoléiques conjugués (CLA) à partir de l’huile, Thirty years ago, Brazil was the world’s biggest producer of castor beans/castor oil. For various reasons, the areas cultivating castor beans were substantially reduced, and it is now a distant third behind the principal producers, India and China. Castor oil is a very strategic industrial raw material, but its production is complicated by the presence of toxic substances and allergens in the beans and thus in the seed cake by-product of oil extraction. Castor plants are suitable for semiarid zones and for small producers. The European Union, especially France, has successfully attempted cultivation of this plant but for the reasons above-mentioned decided to limit itself to importing castor oil. As part of a scientific agreement, Embrapa (through Labex) and Cirad (through its fat and oil research team) considered ways of contributing to the resumption of castor bean production in Brazil. The following possibilities are being or can be explored: a new concept for oil extraction (using acetone as the solvent) with the simultaneous production of an oilseed cake with reduced or no allergenic problems; lipase production from this biomass as well as the production of high value biomolecules. Methods of adding value to the oilseed cake that could be pursued involve the development of cooking-extrusion, or other processes to increase its utilisation as feed and manure. On the other hand, the expression of allergen-free genetic material is also worth considering. Finally, the production of CLA (conjugated linoleic acids), which have nutritional and therapeutic properties, represents another way of promoting the castor crop since these can be directly obtained from castor oil dehydration, under suitable catalysis, at competitive prices

La présente invention concerne un procédé de traitement d'un extrait aqueux d'origine végétale contenant des composés polyphénoliques à effet anti-oxydant, caractérisé en ce qu'on réalise les étapes dans lesquelles: a) on ajoute dans ledit extrait aqueux un biopolymère de nature polysaccharidique (PS) d'origine végétale ou animale, et de préférence un agent émulsifiant, et b) on soumet le mélange obtenu à un procédé d'atomisation permettant d'obtenir un atomisât sous forme de poudre contenant la totalité de la matière organique ou minérale constitutive de l'extrait sec (ES) dudit extrait aqueux encapsulée au sein d'une matrice protectrice dudit biopolymère, y compris lesdits composés polyphénoliques, lesquels ne sont pas dégradés. La présente invention permet de préparer des poudres d'atomisats contenant des composés polyphénoliques à effet anti-oxydant et des produits alimentaires ou cosmétiques en contenant.

Les auteurs tentent d'expliquer pourquoi l'huile de palme, riche en acides gras saturés, présente les mêmes performances nutritionnelles que les huiles de soja, colza et tournesol. L'huile de palme rouge apparaît même comme l'équivalent tropical de l'huile d'olive. Les auteurs dénoncent l'approche très primaire de nombreux scientifiques, quelquefois très réputés, qui consiste à comparer les corps gras en ne se référant qu'à leur composition en acides gras. Ils sont persuadés que la structure glycéridique joue un grand rôle et comparent utilement l'huile de palme au saindoux. Ils proposent de ne plus opposer l'huile de palme aux huiles végétales fluides, mais au contraire de les assembler en fonction des besoins pour élaborer des produits satisfaisants pour le consommateur.

La présente invention a pour objet un procédé d'extraction d'huile de palmier essentiellement caractérisé en ce qu'il comprend une étape d'extraction simultanée en une seule opération des huiles contenues dans la drupe du palmier à huile, pour obtenir un mélange des huiles de palme et de palmiste contenues dans le fruit. L'huile ainsi obtenue est un mélange constitué de 90 à 96% en poids d'huile de palme et de 4 à 10% en poids d'huile de palmiste qui présente un goût fruité très agréable et peut être utilisée sans avoir été préalablement raffinée.

Le procédé DRUPALM conçu par le CIRAD et développé conjointement par le CIRAD et la Société FLOTTWEG GmbH avec l'aide de l'ANVAR, consiste à extraire en un seul passage la plus grande partie des corps gras présents dans le fruit du palmier. Le procédé DRUPALM a été breveté et peut être mis en oeuvre de différentes manières. On effectue une stérilisation réduite des régimes avant l'égrappage selon le système sud-est asiatique. Après l'épierrage et le broyage opéré en une ou deux étapes, le malaxage est effectué par une vis horizontale à rubans comportant deux spires à pas inversé, suivi d'une séparation centrifuge en décanteur trois phases de la pâte huileuse puis d'une purification et du séchage. L'huile ainsi obtenue, dénommée DRUPALM (contraction de drupe et de palme) est constituée d'un mélange d'environ 95% d'huile de palme et 5% d'huile de palmiste selon la composition des fruits traités. Les essais se sont déroulés en trois campagnes au Cameroun, à l'usine de Nkapa de la SOCAPALM (Société Camerounaise de Palmeraies) sur un an. Pour faciliter la comparaison des résultats, la technologie a été testée en parallèle avec une chaîne de transformation conventionnelle

Le procédé DRUPALM conçu par le CIRAD et développé conjointement par le CIRAD et la Société FLOTTWEG GmbH avec l'aide de l'ANVAR, consiste à extraire en un seul passage la plus grande partie des corps gras présents dans le fruit du palmier. On effectue un broyage des fruits de palme stérilisés, suivi d'un malaxage et d'une séparation centrifuge en décanteur trois phases. L'huile ainsi obtenue, dénommée DRUPALM (contraction de drupe et de palme) est constituée d'un mélange d'huile de palme et d'huile de palmiste dépendant de la composition des fruits usinés. C'est un produit nouveau avec ses propres caractéristiques, de qualité au moins égale, sinon supérieure à l'huile de palme traditionnelle, qui devra trouver sa place sur le marché des corps gras. Les essais se sont déroulés sur plusieurs campagnes au Cameroun, à l'usine de Nkapa de la SOCAPALM (Société Camerounaise de Palmeraies) sur un an. Pour faciliter la comparaison des résultats, la technologie a été testée en parallèle avec une chaîne de transformation conventionnelle. Le procédé d'extraction d'huile DRUPALM permet une production avec de meilleurs rendements et un coût de production sensiblement minoré

La lipophilisation par biocatalyse a été effectuée sur des isolats de protéines de soja, riches en lysine. Les réactions ont été conduites à 60 degrés C avec et sans solvant en mettant en oeuvre une lipase fixée (lipozyme) ou libre (lipase S de Rhizopus arrhizus) en faisant réagir les protéines avec une série d'acides gras libres (AGL) de différentes longueurs de chaîne. Une méthode se basant sur la proportion de lysines N-epsilon-acylées par les acides gras libres par rapport aux résidus lysine disponibles des protéines a été mise au point pour estimer le taux de greffage covalent. Des taux de 60 %, 33 % et 42 % sont obtenus pour la réaction catalysée par le lipozyme en milieu exempt de solvant, avec respectivement l'acide caprique, l'acide laurique et l'acide oléique. Un taux de 50 % est obtenu pour la réaction catalysée par la lipase S en présence de tertiobutanol avec un mélange acide palmitique/acide stéarique.

L'étude réalisée est un exemple d'application de la bibliométrie comme aide à la réflexion pour une équipe de recherche. Son objectif était d'obtenir un panorama de l'activité de propriété industrielle depuis 1981 dans le domaine de la biotechnologie des corps gras, d'identifier les réseaux technologiques existants et de situer les travaux des chercheurs du laboratoire de lipotechnie du département Cultures Pérennes du CIRAD

Afin de lipophiliser les sucres, les différents paramètres de la réaction permettant la synthèse biocatalysée d'un alkyl-sucroéther par condensation d'un sucre et d'un alcool gras en présence d'une phase aqueuse limitée et d'une bêta-glucosidase sont étudiés : influence de l'eau et de l'activité de l'eau, rapport molaire des substrats mis en oeuvre, quantité de biocatalyseur, influence de la température. La synthèse de l'octylglucoside est suivie en fonction du temps et l'effet de l'ajout d'un tensio-actif dans le milieu réactionnel sur l'efficacité de la réaction est étudié.

Après avoir optimisé l'étape de production de protéines d'organismes unicellulaires obtenues par culture de Candida rugosa sur huile de palme brute utilisée comme substrat carboné, ces levures-aliment ont été additionnées telles quelles à raison de 3 %, 7 % et 10 % dans des fabrications expérimentales de pâtes alimentaires de semoule de blé dur afin d'améliorer la densité protéique du produit de base. L'étude d'évaluation organoleptique a été effectuée par un jury de dégustation métropolitain. Le test d'appréciation hédonique montre que l'acceptabilité des échantillons diminue avec le taux d'enrichissement en levures. Les résultats de l'épreuve descriptive expriment bien cette appréciation. Toutefois, la simplicité de mise en oeuvre du procédé et la qualité nutritionnelle des levures-aliment obtenues font de cette étude un projet applicable à la plupart des pays dont le régime est déficient en protéines

Les conditions utilisées en batch pour la désacidification des huiles hyperacides par réestérification biocatalysée par des lipases des acides gras libres avec des glycérides partiels sont mises en oeuvre en système continu. En utilisant une huile acide modèle à 40 % d'acidité, après avoir testé sans résultat probant successivement un réacteur à lit catalytique fixe sans et avec piégeage de l'eau formée in situ, puis un réacteur continu alimenté par différence de pression, nous avons mis au point un réacteur continu sous pression réduite donnant satisfaction. Les résultats obtenus sont très encourageant puisqu'il suffit de traiter l'huile à désacidifier par 2 passages successifs à l'intérieur du réacteur pour que l'acidité soit réduite de 90 %

L'aptitude qu'ont les bromures d'alkyl magnésium pour réagir à froid et de manière non spécifique en milieu éthéré sur les fonctions esters des glycérides est mise à profit pour déterminer la composition en acides gras des huiles : la transformation en alcools tertiaires des acides gras qui en résulte permet d'accroître la condensation en carbone des chaînes grasses de 2nC (n étant le nombre d'atomes de carbone du reste alkyl du réactif de Grignard). Déjà utilisés dans l'étude de la régio-distribution des acides gras des triglycérides et dans l'analyse des cires, les réactifs de Grignard pourraient trouver une application efficace, notamment dans le cas des corps gras possédant les chaînes courtes. En effet, dans ce dernier cas, les problèmes rencontrés lors de la dérivation des acides gras ou lors de l'analyse chromatographique sont sensiblement minimisés par la diminution de la volatilité des constituants. Les compositions en alcools tertiaires, obtenues par réaction des bromures de méthyl, éthyl et butyl magnésium à partir d'huiles lauriques, de matière grasse laitière et d'huile de palme, servant de référence, sont comparées à celles obtenues par les techniques traditionnelles de dérivation des acides gras en ester méthyliques ou isopropyliques.

Un modèle de sucro-ester, l'oléate de fructose provenant d'une synthèse enzymatique, est purifié par dialyse sur une membrane en latex en présence de solvants de polarité différente (trichlorotrifluo roéthane, hexane, méthyl2 butanol2) afin de le débarrasser de l'excès d'acide oléique mis en réaction. Les cinétiques de ces différentes dialyses sont étudiées et on montre que l'oléate de fructose est obtenu avec une pureté supérieure à 95 % en utilisant de l'hexane pur

Procédé pour la préparation de béta-monoglycérides par hydrolyse enzymatique régio-sélective 1-3 de triglycérides en présence d'eau, caractérisé en ce que la réaction est effectuée dans un milieu solvant homogène comprenant l'eau et un composé chlorofluorocarboné.

La production d'acide gamma linolénique (GLA) est possible à partir des champignons Phycomycètes cultivés sur des substrats glucidiques ou lipidiques. Le glucose, substrat peu coûteux, constituant commun des déchets agricoles, peut être biotransformé en lipides dans les milieux à azote limitant. Après optimisation du milieu de culture à base de ce substrat, la meilleure production a été obtenue à partir de Mucor circinelloïdes CBS 172-27 (GLA = 15,4 % dans l'huile, GLA produit = 209 mg/l du milieu). L'utilisation d'huiles riches en acide linoléique en tant que source de carbone, peut améliorer sensiblement les rendements en GLA. L'acide linoléique présent dans les lipides du milieu de culture est accumulé abondamment dans la biomasse des souches. La concentration finale de cet acide dans les lipides de réserve des champignons correspond aux 80 % de sa concentration dans les lipides du milieu. Le taux de bioconversion en GLA est GLA/C18 : 2 + GLA = 26 %. Mucor circinelloïdes CBS 172-27 cultivé sur un milieu composé d'huile de tournesol à 10 g/l accumule une huile contenant 17,4 % de GLA. La production de GLA est de 470 mg/l de milieu

Il est possible d'obtenir des alpha-monoglycérides ou des diglycérides 1-3 purs dans un milieu biphasique (glycérol hydraté/solvant organique) en faisant réagir directement des acides gras en présence d'une poudre lipasique commerciale de Rhizopus arrhizus fonctionnant en synthèse. L'orientation de la réaction vers la formation d'alpha-monoglycérides ou de diglycérides 1-3 est étudiée en fonction de la nature du solvant organique mis en jeu. La nature des produits synthétisés est en relation étroite avec leurs solubilités dans la phase organique

La désacidification par réestérification enzymatique, mise au point sur des huiles hydrolysées modèles puis appliquée avec succès à l'huile de palme brute, n'est pas applicable directement à l'huile de son de riz, à cause notamment de la fraction non glycéridique de cette huile. Cette fraction contient en particulier des esters de l'acide ferrulique avec des alcools triterpéniques appelés "oryzanols" qui ont l'inconvénient de se fixer probablement sur la résine servant de support au biocatalyseur. L'influence de ces "oryzanols" a été étudiée sur une huile modèle acide reconstituée par addition de ces derniers, soit sous forme native en les apportant en solution dans leur matrice naturelle, l'huile de son de riz, soit sous forme isolée en les apportant par la fraction "insaponifiable" de l'huile de son de riz

Synthèse de N epsilon acyllysine, en présence d'une lipase fixée commerciale, en faisant réagir un triglycéride sur la lysine en milieu organique. La disponibilité d'une lipase industrielle fixée, ainsi que la possibilité de mettre en oeuvre directement la réaction à partir d'huile pourraient conduire à un développement industriel rapide

La valorisation de l'huile de palme et de sa stéarine (huile de base) a été étudiée par interestérification régio-sélective 1, 3 inter-huiles en milieu fondu. 6 g du couple huile de base/contre-huile dans des rapports variant de 20/80 à 80/20 sont mis en présence de 0, 30 g de "lipozyme" à 60 C pendant 6 heures, sous pression réduite et sous agitation magnétique dans un ballon à fond plat. L'interestérific ation entre l'huile de palme ou sa stéarine et les huiles lauriques (coprah, palmiste) permet d'obtenir des bases grasses ayant des propriétés rhéologiques comparables à celles des margarines commerciales testées (frigo-tartinables et fermes). Ces bases grasses pourraient être utilisées comme ingrédients pour fabriquer des margarines sans l'aide d'huiles hydrogénées. L'interestérification entre l'huile de palme ou sa fraction concrète et les huiles fluides (types oléique-linoléique, linoléique et gamma-linolénique) permet d'obtenir des huiles pratiquement fluides. L'interestérification améliore la fluidité des simples mélanges obtenus par coupage; on a ainsi défini l'indice de fluidité d'une huile ou d'un mélange d'huiles. Lorsque les contre-huiles mises en jeu sont riches en acides gras essentiels, l'interestérification étant régio-sélective 1, 3, les produits obtenus présentent une meilleure biodisponibilité des acides gras essentiels (ITERG)

Les acides hydroxamiques gras sont solubles dans l'hexane; en présence d'ions ferriques ils forment un complexe orangé stable également soluble dans l'hexane permettant une analyse qualitative de ces composés par colorimétrie (ITERG)

Dans le cadre d'une étude sur l'interestérification régio-sélective 1, 3 inter-huiles catalysée par les lipases 1, 3 spécifiques, on s'est proposé de vérifier si la spécificité 1, 3 des lipases est conservée dans les limites des durées des réactions industrielles; pour y parvenir, la répartition interne/externe des acides gras des huiles de son de riz, de coprah et de palmiste a été déterminée par la méthode de Brockerhoff modifiée. La méthode IUPAC à la lipase pancréatique ainsi que la même méthode modifiée mettant en oeuvre la lipase de Rhizopus arrhizus (lipase S) ne sont pas applicables aux huiles lauriques; cette restriction a été mise à profit pour évaluer les écarts par rapport à la méthode de Brockerhoff prise pour référence. L'estimation des écarts entre le "taux réel" (méthode de référence) et le "taux apparent" (méthode de lipolyse enzymatique) constitue une approche de la spécificité des enzymes utilisées, vis-à-vis de la nature des acides gras majeurs des huiles, présents sur les positions externes que l'on propose de désigner comme "typospécificité" des lipases (ITERG)

Le présent article fait une mise au point des travaux en cours ou récemment publiés en biotechnologie des lipides et donne quelques applications possibles en ce qui concerne les problèmes rencontrés dans le domaine de l'huilerie et du raffinage ainsi que dans celui de l'oléochimie

Parallèlement à l'important effort agronomique actuel en vue d'intensifier la production d'huiles riches en acide gamma linolénique, la recherche de nouvelles sources d'acide gamma linolénique issu de la croissance de microorganismes a été mise au point par le biais de la biotechnologie. La croissance de diverses souches de Phycomycètes a été testée sur différents milieux de cultures. Une première étape de sélection sur des milieux organique s naturels a permis de mettre en évidence l'aptitude des différentes souches à produire une biomasse riche en huile à teneur élevée en acide gamma linolénique. La seconde phase de l'étude, effectuée sur un milieu minéral vitaminé, plus conforme aux exigences économiques de rentabilité industrielle, a démontré que les souches de Mucor rouxianus CBS 120-08 et Mucor circinell oides CBS 172-27 sont les microorganismes les plus performants. La phase de développement et de production plus intensive pourra être abordée sur ces deux souches

Les pâtes de neutralisation (PN) sont des sous-produits importants obtenus après raffinage alcalin d'huiles végétales brutes. Ces pâtes peuvent servir à la production de protéines d'organismes unicellulaires (P.O.U.), source de protéines alimentaires. Il a été montré la possibilité d'utiliser la souche de Geotrichum candidum pour cette production. L'influence du substrat sur le transfert d'oxygène a été étudiée aussi bien en culture continue qu'en culture discontinue. Des essais de production de Geotrichum candidum en culture continue ont été réalisés

Un temps relativement long sépare la jeune plantule de l'arbre en production chez le palmier à huile. Il serait par suite intéressant de définir une relation mathématique entre la composition en acides gras d'une ou plusieurs espèces moléculaires des lipides de réserve contenues dans les feuilles des palmiers à huile et celle des acides gras constitutifs de l'huile de palme de l'arbre en production. Il serait ainsi possible, par une simple analyse d'une aliquote foliaire, de prévoir la composition de l'huile de l'arbre en production. Ce test permettrait aux sélectionneurs, même si la relation n'est vérifiée que dans 70% des cas, d'éliminer en pépinière un certain nombre de plantules indésirables. Les sélectionneurs et généticiens gagneraient ainsi un temps précieux. Dans une première phase les auteurs ont tout d'abord défini une méthode reproductible et répétable d'extraction des lipides totaux, de leur fractionnement par diverses techniques chromatographiques, de séparation quantitative et enfin d'analyse des acides gras constitutifs des espèces lipidiques séparées

Il est possible d'obtenir des alpha monoglycérides purs dans un milieu biphasique (glycérol hydraté/solvant organique) en faisant réagir directement des acides gras saturés ou insaturés en présence d'une poudre lipasique commerciale de Rhysopus arrhizus fonctionnant en synthèse. Les effets de la nature des solvants, de la teneur en eau du milieu réactionnel, de la quantité d'enzyme mise en jeu, de la concentration en acides gras et de la température ont été étudiés

La dernière partie de cette étude concerne la vérification de la conservation au cours du temps de la régiosélectivité 1-3 des biocatalyseurs mis en oeuvre pendant la réaction d'interestérification . Cette réaction biocatalysée par les lipases régiosélectives 1-3 ne doit pas affecter la position centrale des triglycérides dont la composition en acides gras doit rester constante, du moins pendant une durée compatible avec les exigences des réactions industrielles. Ce contrôle a été effectué en déterminant la répartition interne-externe des acides gras à l'aide du système huile de coprah/stéarate de méthyle et en suivant l'incorporation de l'acide stéarique sur la position 2 des triglycérides de coprah. Dans le système choisi, il a été démontré que les lipases étudiées, notamment celle de Mucor miehei (Lipozyme) et celle du mycélium de Rhizopus arrhizus, conservent leur régiosélectivité 1-3 au moins 12 h, soit une durée suffisante pour assurer pratiquement la transformation complète de la matière grasse sans que les phénomènes de transferts d'acyles n'altèrent la régiosélectivité de la transestérification

L'acide gamma-linolénique (C18:3 (n-6) est un acide gras essentiel qui provient traditionnellement de l'huile d'Onagre (O. biennis). Dans le but de rechercher de nouvelles sources de cet acide, l'huile des graines de 30 espèces d'Onagracées de collection et 10 de populations sauvages des environs de Montpellier (France) a été analysée. O. grandiflora est l'espèce de collection dont l'huile est la plus riche avec un taux d'acide gamma-linolénique de 11,6%; les huiles de OG3 Maguelonne et OG4 Montpellier, provenant de populations sauvages en contiennent quant à elles 11,4% et 11,8%. Ces graines désormais conservées en collection sont étudiées au champ pour la mise au point de nouvelles techniques culturales adaptées

Cette méthode d'analyse de la cire de jojoba consiste à dériver en une seule étape ses constituants en esters éthyliques des acides gras et en alcools gras libres qui sont analysés simultanément par CPG en une seule injection. C'est une variante d'une méthode récemment publiée, adaptée à l'analyse de série, dont les principales améliorations résident dans la simplification de la préparation de l'échantillon et la réduction de la durée globale de l'analyse, inférieure à 2 heures (ITERG)

La mise au point des réactions d'interestérification biocatalysées en milieu fondu par des lipases régiosélectives 1-3, sélectionnées précédemment pour leur activité de transestérification, nécessite d'étudier l'influence de l'activité de l'eau. L'étude de ce paramètre permet de définir les conditions d'hydratation idoines dans lesquelles les biocatalyseurs sont les plus performants et de minimiser la réaction parasite d'hydrolyse qui nuit à la qualité des produits obtenus dont les teneurs en acides gras libres et en glycérides partiels doivent être limitées au maximum. La simultanéité, voire la compétition des 2 réactions sont inévitables et il est impossible expérimentalement de déterminer un seuil d'activité de l'eau en deçà duquel l'hydrolyse ne pourrait s'effectuer. Les meilleurs résultats ont été obtenus dans tous les cas pour une activité de l'eau comprise entre 0, 25 et 0, 45 correspondant à des taux d'hydratation des milieux réactionnels de l'ordre de 0, 5 p.100 à 1 p.100

Les Oenothères, plantes du genre Oenothera, suivent une génétique particulière qui leur a permis de très bien s'adapter à différents milieux : les individus se reproduisent identiques à leurs parents et forment une lignée pure hétérozygote, bénéficiant ainsi d'un maximum de vigueur hybride. Ces plantes, que l'on rencontre fréquemment au bord des routes ou au bord des étangs du Languedoc (en France), sont aussi très présentes dans les lieux où règne une certaine humidité, telles les berges des rivières, et peuvent supporter une large gamme de températures. Les Oenothères sont ainsi réparties dans toute l'Europe. L'huile extraite des graines représente de 15 à 20% du poids des graines. Cette huile, riche en acides gras essentiels et notamment en acide gamma-linolénique, est l'un des constituants de plusieurs produits pharmaceutiques et cosmétiques. Les premiers essais de culture, en milieu méditerranéen (Montpellier), de différentes souches sur petites parcelles, nous ont permis d'obtenir des rendements évalués à 20 quintaux de graines à l'hectare

L'étude consiste en la mise au point des conditions opératoires permettant la réestérification enzymatique des acides gras libres avec les glycérides partiels. Les paramètres retenus donnent d'excellents résultats aussi bien sur un corps gras acide reconstitué que sur des huiles de tournesol et de palme hydrolysées; ainsi l'acidité de ces substrats est abaissée au-dessous de 5 %, seuil en-deçà duquel le raffinage ne pose en principe aucune difficulté majeure. Ces mêmes conditions ne sont pourtant pas applicables telles quelles à l'huile de son de riz dont la fraction "oryzanol" non glycéridique est soupçonnée d'être l'inhibiteur principal du catalyseur enzymatique

Synthèse par voie biotechnologique des acides gras hydroxamiques (C8 à C24), amides N substitués hydroxyles pouvant être des précurseurs de tensioactifs particuliers. Ces acides hydroxamiques peuvent être obtenus avec des rendements élevés soit en mettant en oeuvre une lipase fixée conduisant à un rendement proche de 95 p.100, soit en présence de cellules de Brevibacterium à activité amidasique permettant actuellement d'obtenir un rendement de 50 p.100 selon des conditions opératoires non encore optimisées. L'avantage essentiel de ce type de réaction est dû au fait que l'acide hydroxamique est synthétisé à basse température, même avec des acides gras à point de fusion élevé. Il faut savoir aussi que la réalisation de cette synthèse peut s'effectuer en prenant comme substrat de départ indifféremment des acides gras libres ou certains de leurs esters notamment des triglycérides, ce qui signifie entre autre dans ce dernier cas la possibilité avantageuse d'utiliser directement les huiles entières comme matière première. Cette étude a également permis de mettre au point une méthode analytique par colorimétrie

L'activité spécifique de transestérification de 3 lipases régiosélectives 1-3 issues de 3 microorganismes différents (Candida deformans, Rhizopus arrhizus et Mucor miehei) mises en oeuvre sous différentes formes [lipase en l'état, lipase fixée (célite) ou immobilisée (résine) et cellules dévitallisées] a été déterminée sur deux substrats, l'huile de coprah et le stéarate de méthyle, mis en réaction dans un rapport 20/l molaire. La meilleure activité a été obtenue avec la lipase de Mucor miehei immobilisée sur résine (lipozyme TM). Toutefois, l'aptitude à la réaction d'intérestérificati on montrée par les enzymes mises en oeuvre sous forme de cellules pourrait s'avérer particulièrement intéressante d'un point de vue économique, d'autant que leur recyclage n'altère pratiquement pas leur efficacité. Un parallèle effectué entre activité lipolytique et activité d'interestérification montre que ces deux activités sont indépendantes l'une de l'autre

Les soapstocks sont un sous-produit du raffinage chimique des corps gras. Généralement, ils sont utilisés dans l'industrie des savons ou comme source d'acides gras pour l'oléochimie. On propose leur bio-conversion en protéines d'organismes unicellulaires pour l'alimentation animale et aussi pour l'alimentation humaine. Un criblage de différentes levures a été effectué et 5 souches ont été sélectionnées pour leur vitesse de croissance, leur rendement élevé et pour leur haute teneur en protéines. Quelques caractéristiques analytiques de ces levures sont données

La répartition interne/externe des acides gras des huiles gamma linoléniques (bourrache, onagre et pépins de cassis) a été étudiée selon la méthode IUPAC, à l'aide de la lipase pancréatique. La détermination de la composition en acides gras totaux montre que les huiles de bourrache, de pépins de cassis et d'onagre étudiées, renferment respectivement 21, 1, 14, 8 et 8, 1 p.100 d'acide gamma linolénique (GLA). La concentration en GLA en position interne est définie par hypothèse comme étant la fraction biodisponible ou taux utile. Sur cette base, c'est l'huile de bourrache qui est la plus intéressante, le taux utile est de 12, 3 p.100 molaires par rapport aux acides gras totaux. L'huile de pépins de cassis a un taux de 5, 7 p.100 molaires seulement, à cause de la répartition statistique du GLA sur les trois positions du glycérol. L'huile d'onagre a un taux utile de 3, 4 p.100 molaires