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The early cutting of porks (3 - 6 hours post mortem) is compared with the classical cutting after sweating (24 hours post mortem) as for the quality of the obtained meat. The examined qualitative parameters are the temperature at the center of the meat, the PH, the superficial bacteriological contamination, and the yield matter., La découpe précoce des porcs charcutiers (3-6 heures post mortem) est comparée à la découpe classique après ressuage (24 heures post mortem) quant à la qualité des viandes obtenues. Les paramètres qualitatifs examinés sont la température à coeur des viandes, le PH, la contamination bactériologique superficielle, et les rendements matière.

For every slaughter house product, the chains that insure their transformation are described, along with the different non dietary transformed products resulting from them. Certain application exist already, others remain marginal or need to be developed. Some economic aspects are tackled., Pour chaque produit des abattoirs sont exposés les filières qui en assurent leur transformation, puis les différents produits transformés non alimentaires qui en sont issus. Certains débouchés existent déjà, d'autres restent marginaux où seraient à développer. Quelques aspects économiques sont abordés.