On trouve des food trucks dans les rues de São Paulo depuis 2013. Leurs propriétaires se targuent d’offrir une cuisine de rue « différenciée » et plus moderne que celle qu’on avait jusqu’alors l’habitude de consommer dans la métropole. Cet article montre que ces camions-restaurants diffusent leurs produits dans certains secteurs de la ville seulement, si bien qu’ils en favorisent et en accentuent la stratification symbolique. De plus, ils font descendre dans la rue l’excellence professionnelle elle-même, celle des chefs de cuisine qui officiaient jusqu’alors uniquement dans les restaurants où ils entretenaient un lien étroit avec le champ de la gastronomie. Os food trucks circulam em São Paulo desde 2013 e seus donos conclamam vender versões atualizadas e « diferenciadas » das tradicionais comidas de rua que podem ser encontradas na cidade. Este artigo explorará o fato que para além dos food trucks levarem seus produtos para regiões específicas da cidade, promovendo e acentuando sua estratificação simbólica, eles levam às ruas, ainda, um dos símbolos de excelência que, até então, era encontrado somente dentro dos restaurantes: seus chefs e suas ligações com o campo da gastronomia. Food trucks have been circulating in São Paulo since 2013 and their owners demand to sell updated and « differentiated » versions of that traditional street foods that can be found in the city. This article will explore that in addition to taking their products to specific zones of the city, promoting and emphasizing its symbolic stratification, food trucks also bring to the streets one of the symbols of excellence that, until them, was only found inside restaurants: their chefs and their links with the field of gastronomy.