Search

Cilj ovog rada bio je utvrditi promjene viskoziteta tekućeg jogurta (n=10) proizvođača A i proizvođača B (n=10) tijekom pohrane od 21 dana. Sadržaj masti, suhe tvari, bezmasne suhe tvari, količina mliječne kiseline, pH i viskozitet tekućeg jogurta utvrđeni su 0., 7., 14. i 21. dana pohrane proizvoda na temperaturi od 4° C. Značajna promjena viskoziteta tekućeg jogurta (p

Reološka svojstva prehrambenih proizvoda pripadaju čimbenicima koji najviše utječu na prihvačanje tih proizvoda od strane proizvođača.Viskozitet je jedno od reoloških svojstava koja stručnjacima najčešće služe pri određivanju kakvoće tekućih prehrambenih proizvoda. Iz tih razloga viskozitet je od najznačajnijih parametara koji utječu na senzorska svojstva finalnog proizvoda.Na viskozitet tekućeg jogurta imaju utjecaj: sastav i vrsta korištenog mlijeka ; homogenizacija ; toplinska obrada ; mljekarske mikrobne kulture ; temperatura i trajanje fermentacije ; dodaci mlijeku ; postupci s jogurtom nakon fermentacije. Zbog toga cilj ovog rada bio je utvrditi karakteristike viskoziteta tekućeg jogurta proizvedenog u dvije različite mljekare (A i B) do vremena održivosti od 21 dana. Tekući jogurti proizvođača A i B pokazuju tipično ne- Njutnovsko vremenski ovisno ponašanje . Signifikantna razlika (p 001) u viskozitetu između tekućih jogurta oba proizvođača utvrđena je 14 i 21 dana. Statistički značajno veća količina suhe tvari i kiselosti proizvođača B utjecala je na stabilniju strukturu tekućeg jogurta proizvođača B.