Search

Proces starenja utječe na funkciju osjeta mirisa i okusa (kemosenzorska funkcija) koja posljedično mijenja prehrambene navike i ima negativan utjecaj na nutritivni status i zdravlje starijih osoba. Ovo istraživanje imalo je u prvom dijelu svrhu utvrditi funkciju osjeta okusa i mirisa starijih osoba i analizirati utjecaj na unos hrane i nutritivni status. Upotrijebljene su metode senzorske analize (detekcija i prepoznavanje mirisa, prag detekcije i prepoznavanja slanog okusa), te antropometrijske i dijetetičke metode za procjenu nutritivnog statusa i prehrambenog unosa. U drugom dijelu istraživanja primijenjena je nutritivno-senzorska intervencija za istraživanje potencijala smanjenja unosa soli dodatkom začina u tri jela standardnog jelovnika doma za starije i nemoćne osobe. Istraživanje je uključilo 123 ispitanika iz doma za starije i nemoćne osobe, prosječne dobi 80,7±5,8 godina, od čega 76,4 % žena. Rezultati su pokazali značajno slabljenje olfaktorne funkcije kod 85 % ispitanika i povećani prag detekcije za slani okus (22,1±14,9 mM) (p < 0,0001). Prosječan indeks tjelesne mase ispitanika bio je 29,6 ± 5,2 kg/m2. Pothranjenih je bilo 8,1 %, a 41,5 % ispitanika je imao prekomjernu tjelesnu masu ili su bili pretili. Ispitanici unose veće količine natrija od preporučenog u prosjeku 3971 mg/dan (173 % preporuke). Kemosenzorska funkcija općenito ima slab utjecaj na nutritivni status i unos makronutrijenata. Olfaktorna funkcija ima statistički značajan utjecaj na unos mikronutrijenata (p