1. Slatke tajne enzima
- Author
-
Milčić, Nevena, Sudar, Martina, Findrik Blažević, Zvjezdana, Bošnjak, Ivana, Çakar, Mehmet Mervan, Leaković, Emerik, Mateša, Lorena, Skendrović, Dino, Bolješić, Leo, Kos, Krešimir, and Petrić, Ivana
- Subjects
enzimi, primjena enzima, razgradnja šećera - Abstract
Na ovoj radionici upoznat ćemo sudionike s dva enzima koji su vrlo zastupljeni u prehrambenoj industriji, a funkcija im je razgradnja kompleksnih šećera na one jednostavnije. U prvoj aktivnosti će se koristiti enzim laktaza za razgradnju laktoze u mlijeku na glukozu te galaktozu te određivati sadržaj nastale glukoze. U drugoj aktivnosti će se pratiti bistrenje voćnog soka te promjene na kriškama voća koje nastaju uslijed djelovanja enzima pektinaze.
- Published
- 2023