Search

Summary It is possible to determine quantitatively with satisfactory accuracy the galactomannan which is precipitated in coffee brew after addition of Fehling solution. The content of polysaccharides in the extracts increases with the degree of roasting. Galactomannan makes up 6.6 to 12.7% of the dry matter of the extracts and 1.8 to 4.4% of that of roast coffee. It consists mainly of mannan, to a much smaller degree of galactan. Often there are traces of glucan. The content of mannan increases with the degree of roasting while that of galactan decreases very rapidly.

Zusammenfassung Es wurden die Polysaccharide von vier Proben von rohem Arabica-Kaffee verschiedener Herkunft, nämlich je ein Columbia-, Haiti-, Santos- und Kenya-Kaffee, untersuchr. Dabei ergab sich, daß Rohkaffee stets vier Anteile oder Komplexe hochpolymerer Kohlenhydrate enthält, die sich in ihrer Löslichkeit und in ihrer Zusammensetzung sehr bezeichnend unterscheiden. Der eine davon ist in kaltem Wasser löslich, ein zweiter dagegen nur in heißem Wasser. Beide stellen Mannoarabinogalaktane dar, in denen das Galaktan den Hauptbestandteil bildet. Diese wasserlöslichen Komplexe machen jedoch nur etwa 3,4 % der Trockenmasse des Rohkaffees aus. Beim Aufschluß des mit kaltem und heißem Wasser erschöpfend extrahierten Untersuchungsmaterials mit Chlordioxid erhält man eine sog. Holocellulose, die außer Cellulose nur Galaktan und Mannan enthält, wobei letzteres mehr als die Hälfte dieser Fraktion ausmacht. Beim Aufschluß geht ein vierter Komplex, der als „Aufschluß-Polysaccharid” bezeichnet wird, in Lösung. Er besteht aus Galaktan, Araban und Mannan. Galaktan ist zu rund 70 % darin enthalten, während von Mannan nur wenige Prozent bis herunter zu nicht mehr bestimmbaren Mengen vorhanden sind. Es dürfte sich um das von WOLFROM u. Mitarb. isolierte Arabinogalaktan handeln.

Summary Three samples of Robusta-coffee from Angola, Guinea and Uganda showed the same complexes of polysaccharides found in Arabica-coffee. One of the complexes is soluble in cold water, an other in boiling water. Treatment with chlorine dioxide splits off the residue of the extraction with water in a holocellulose and a soluble galactoaraban. The qualitative and quantitative composition of the four complexes corresponds very closely to that of Arabica coffee complexes. The raw Robusta coffee contains nearly the same percentage of the complexes as Arabica coffee. The galactose-arabinose ratio in the high polymer carbohydrates of the cold and hot water residues of Robusta coffee is clearer than that of the corresponding complexes of Arabica coffee.

Zusammenfassung Gerösteter Arabica-Kaffee enthält drei Polysaccharid-Komplexe, die sich durch ihre Löslichkeit und in ihrer Zusammensetzung unterscheiden. Der eine dieser Komplexe ist ohne weiteres in heißem Wasser löslich und besteht aus Galaktan, Mannan und Araban. Während jedoch das Mannan in den Polysaccharid-Fraktionen der Kaltund Heißwasser-Extrakte von Rohkaffee den geringsten Anteil ausmacht, nimmt seine Menge schon bei leichter Röstung beträchtlich zu. Die Holocellulose erfährt dagegen durch das Rösten nur verhältnismäßig geringe Änderungen ihrer Zusammensetzung. Als besonders stabil erweist sich die Cellulose. Ein „Aufschluß-Polysaccharid”, das sich erst beim Behandeln des Kaffeesatzes mit Chlordioxid löst, erfährt ebenfalls einen sehr erheblichen Zuwachs an Mannan. Besonders hitzeempfindlich ist nur das Araban, das mit zunehmendem Röstgrad rasch bis auf einige Prozent abnimmt, während das Galaktan verhältnismäßig wenig beeinflußt wird.

Zusammenfassung Das lösliche Mannan von Kaffee-Aufgüssen und -Extrakten in Pulverform läßt sich in Anlehnung an die präparative Herstellung nach Zerstörung der Röststoffe mit Chlordioxyd und Fällen mit Fehlingscher Lösung gravimetrisch bestimmen. Hierfür wird. eine Methode angegeben. Die Werte sind gut reproduzierbar; die Genauigkeit beträgt ± 2,5 %.

Zusammenfassung Bei der papierchromatographischen Untersuchung von fermentiertem Rohkakao wurden Raffinose und Stachyose gefunden und durch die bei der Spaltung mit Invertase sowie mit Salzsäure entstehenden Abbauprodukte nachgewiesen. Die qualitative Untersuchung von 10 Rohkakaoproben verschiedener Herkunft ergab, daß Stachyose fast stets, Raffinose und Saccharose dagegen nicht regelmäßig vorhanden waren. Fructose konnte nur bei 3 Proben; Glucose nur bei einer gefunden werden. Der Gehalt des Rohkakaos an Stachyose und Raffinose ist sehr gering.

Zusammenfassung Der Nachweis von Buttergelb in Speisefetten kann chromatographisch mit der gleichen Empfindlichkeit und Sicherheit geführt werden wie der des Bixins. Als Adsorptionsmittel dient Floridin XXF, das bei Verwendung von Benzol als Lösungsmittel die meisten Teer-Fettfarbstoffe nicht zurückhält. Einige wenige störende Substanzen werden durch vorheriges Chromatographieren auf Aluminium oxyd abgetrennt.

Zusammenfassung 1.Der Nachweis und die Identifizierung wasserlöslicher Teerfarbstoffe in Lebensmitteln mittels der Papierchromatographie wird durch Proteine, Kohlenhydrate, Mineralstoffe und andere Substanzen, die mit den Farbstoffen zusammen in Lösung gehen, erheblich gestört.2.Eine sehr spezifische Isolierung von Teerfarbstoffen, die diese Substanzen in großer Reinheit zu gewinnen gestattet, besteht im Ausfarben auf Wolle und Wiederabziehen von dieser.3.Es werden Vorschriften zum Nachweis von Teerfarbstoffen in einer Reihe von Lebensmitteln angegeben.

Zusammenfassung 1.Die Trennschärfe der üblichen Fließmittel; wie Wasser. Alkohol verschiedener Konzentration, 0,1 n-Salzsäure, Butanol und Mischungen daraus, erweist sich bei der Papierchromatographie wasserlöslicher Teerfarbstoffe als nicht ausreichend.2.0,1 n-Natronlauge sowie 2,5 %iges Ammoniak liefern eine bessere Trennung konstitutionell verwandter Farbstoffe. Zudem ist auch die Form der Farbflecke besser.3.Versuche mit Pufferlösungen im Bereich zwischen pg 1,3 und 11,7 zeigen eine Abhängigkeit der Rf_Werte der meisten Farbstoffe von der Wasserstoffion-Konzentration, aber auch von der Art der Pufferlösung.4.Die in einer Pufferlösung enthaltenen gelösten Salze verringern die Wanderungsgeschwindigkeit der Farbstoffe sehr stark. Es handelt sich hier um die von A.Tiselius als „Aussalz-Adsorption” bezeichnete Erscheinung. Schon 2%ige Lösungen von Natriumchlorid, Natriumsulfat, Ammoniumchlorid, Ammoniumsulfat oder Natriumcitrat halten die meisten Farbstoffe am Startpunkt fest.5.Die Erhöhung des pH-Wertes solcher Salzlösungen über den Neutralpunkt hinaus hat eine beträchtliche Zunahme der Wanderungsgeschwindigkeit der Farbstoffe zur Folge.6.Das Zusammenspiel der Aussalz-Adsorption mit der den Rf-Wert erhöhenden Wirkung des Alkalis; besonders von Ammoniak, bringt sehr geringe Unterschiede im Verhalten der Farbstoffe zur Geltung und erlaubt dadurch sehr oft noch eine scharfe Trennung konstitutionell verwandter Farbstoffe.7.Mit einer Lösung von 2 % Natriumcitrat in 5 %igem Ammoniak, die alsStandard-Fließmittel bezeichnet wird, lassen sich in 1–2 Stunden befriedigende Chromatogramme erzielen.8.Infolge der Trennschärfe des Standard-Fließmittels erhält man bei vielen Farbstoffen neben dem Hauptfleck noch eine oder mehrere schwächere „Nebenzonen”, die von einer Beimengung geringer Mengen anderer Farbstoffe aus dem Fabrikationsprozeß herrühren.9.Als Hilfsmittel zur Identifizierung wird das Verhalten der Farbflecke im UV-Licht evtl. nach Tüpfeln mit Salzsäure oder Natronlauge herangezogen.10.Es wird eine Arbeitsvorschrift zur Untersuchung von Lebensmittelfarbstoffen angegeben.

Zusammenfassung 1.Die chromatographische Analyse reiner Butter ergibt bei Verwendung von Aluminiumoxyd sowie von Clarit als Adsorptionsmittel ein nur sehr zart gefärbtes, aber recht bezeichnendes Chromatogramm.2.Künstliche Fett- und Butterfarben liefern Chromatogramme, welche sich von demjenigen der reinen Butter wesentlich unterscheiden. Dies trifft auch für solche Farbstoffe zu, die, zur Gruppe der Carotinoide gehörend, den Farbträgern der Butter (Carotin, Lutein, Kryptoxanthin) chemisch sehr nahe stehen.3.Mittels der chromatographischen Analyse ist ein Zusatz auch verhältnismäßig nur sehr geringer Mengen künstlicher Farbstoffe häufig noch einwandfrei festzustellen.

Summary During roasting of arabisa coffee, thermal losses were observed with high polymer carbohydrates, especially at the beginning of the roasting. Whereas cellulose and araban showed a decrease in the total amount of these substances, mannan and galactan developped a further process which increased the solubility of the high polymers. The amount of mannan which became soluble was found in the complex of the water-soluble polysaccharides, whereas galactan was enriched in the so-called soluble rendered polysaccharide.

Zusammenfassung Es wird der Nachweis sehr geringer Mengen von Teerfarbstoffen in Weiß- und Rotweinen sowie in Traubensaft beschrieben. Dazu wird das Verfahren vonArata benützt, wobei jedoch auf das mehrmals wiederholte Abziehen und Auffärben verzichtet wird und statt dessen die störenden Gerbstoffe usw. des Weines mit Bleiacetat auf der Wolle gefällt werden. Der eigentliche Nachweis und die Identifizierung der Teerfarbstoffe wird papierchromatographisch durchgeführt. Die Empfindlichkeit beträgt 0,1 mg/1 Farbstoff.

Zusammenfassung 1.Die Schale des Kakaosamens besitzt eine mittels des Chlordioxydaufschlusses freizulegende Skeletsubstanz, welche wie diejenige anderer Angiospermen aus Cellulose, Xylan und Acetylgruppen besteht.2.Aus der Skeletsubstanz der Kakaoschalen kann das Xylan mittels des üblichen Arbeitsverfahrens hergestellt und die in demselben enthaltene Xylose einwandfrei nachgewiesen werden.3.Das Xylan der Skeletsubstanz der Kakaoschalen steht zur Menge der Acetylgruppen in einem Verhältnis von 1:0,89, ähnlich demjenigen wie es von E. Schmidt für den Fall des Buchenholzes festgestellt wurde.4.Die Zusammensetzung der Skeletsubstanz der Zellwände der Kakaokerne ist dieselbe wie diejenige der Schalen.

Zusammenfassung 1.Die Menge der Skeletsubstanz in den Samenschalen verschiedener Kakaosorten schwankt, wohl infolge wechselnd starker Inkrustierung und Verunreinigung durch Zellinhalt (Fruchtfleisch) innerhalb erheblicher Grenzen.2.Die quantitative Zusammensetzung der Skeletsubstanz der Schalen verschiedener Kakaosorten ist praktisch gleich.3.Der Cellulosegehalt der Kakaoschalen schwankt innerhalb weiter Grenzen.4.Der Gehalt an Rohfaser ist bei den Schalen der untersuchten Kakaosorten immer bedeutend geringer als der Gehalt an Cellulose. Das gleiche gilt auch für die Kakaokerne.5.Der Furfurolwert der Schalen verschiedener Kakaosorten steht in einem konstanten Verhältnis zum Cellulosegehalt.6.Der Cellulosefaktor stellt das Verhältnis der Cellulosemenge zur Menge des von der Gesamtheit der Furfurol liefernden Bestandteile der Zelle bei der Destillation nach B. Tollens gebildeten Furfurols dar.7.Der Cellulosefaktor der Kakaokerne ist ein anderer als derjenige der Kakaoschalen.8.Mittels des Cellulosefaktors läßt sich der Cellulosegehalt von Kakaoschalen mit ziemlicher Genauigkeit rechnerisch ermitteln.9.Der Furfurolwert der Kakaokerne verschiedener Herkunft schwankt nur unbeträchtlich und kann als Mittel zur Erkennung eines Schalenzusatzes zum Kakaopulver dienen.

1.The best known 19 amino-acids present in wheat protein were separately tested by the alkaline steam-distillation method. It was found that only Cystein and Cystin released ammonia. The other 17 amino-acids can resist these extreme conditions. Most of them were only contaminated more or less by ammonia compounds.2.Under the same conditions - except in the presence of very little alkali — from glutamine about 7% ammonia was released and when the duration of distillation was prolonged three times 9,6% ammonia had been released. This percentage represents the entire nitrogen of the amide-group of glutamine.3.Three methods, known to liberate ammonia were tested with glutamine, in order to find out the difference in their effectiveness. After testing all three methods, much less ammonia was released than by using the steam-distillation-method. Thereby, a newly developed method of microvacuum-destillation for liberation of ammonia proved to be the most mild procedure, even milder than the Isothermal Diffusion Unit method of Lips-Conway. 1.Die im Weizeneiweiß vorkommenden bekanntesten 19 Aminosäuren wurden einzeln der alkalischen Wasserdampf-Destillation unterworfen. Dabei spalteten nur Cystein und Cystin nachweislich Ammoniak ab. Alle übrigen 17 Aminosäuren können diesen aggressiven Bedingungen widerstehen. Die meisten von ihnen waren lediglich mehr oder weniger geringfügig mit Ammoniumsalzen verunreinigt.2.Unter den gleichen Bedingungen — und zwar schon bei schwächster Alkalität — wurden von Glutamin etwa 7% und bei dreifach verlängerter Destillationsdauer 9,6% Ammoniak-Stickstoff abgespalten. Dieser Anteil entspricht der Gesamtmenge des Amidstickstoffes von Glutamin.3.Um ihre unterschiedliche Aggressivität zu testen, wurden drei andere zur Isolierung von Ammoniak vorgesehene Verfahren an Glutamin ausprobiert. Nach allen 3 Methoden wurde um mindestens 1–2 Zehnerpotenzen weniger Ammoniak als bei der Wasserdampf-Destillation abgespalten. Dabei erwies sich nicht das Isotherm-Verfahren (in Lips-Conway-Schalen), sondern eine neu entwickelte Mikro-Vakuum-Destillation als die bisher schonendste Methode zur Freisetzung von Ammoniak.

Zusammenfassung 2 Proben Arabica-Kaffee und eine Probe des Robusta-Kaffees wurden verschieden stark geröstet und auf die Zusammensetzung des bei der Hydrolyse mit HCl erhaltenen Gemisches von Aminosäuren hin untersucht. Es ergab sich, daß Arginin schon bei schwacher Röstung vollständig, Cystin weitgehend zerstört wurde. Auch Lysin, Serin und Threonin erlitten starke Verringerungen. Andere Aminosäuren, wie Glutaminsäure, Leucin Isoleucin, Phenylalanin, Prolin und Valin erwiesen sich dagegen als auffallend beständig. Mit Ausnahme von Arginin und Serin waren sogar in einem sehr stark gerösteten Angola Robusta (Einbrand 22,6%) noch die sämtlichen Aminosäuren, zum Teil in bedeutend größerem prozentualen Anteil, vorhanden. Es kann allerdings nicht entschieden werden, ob es sich dabei um wirkliches Eiweiß handelt, das hydrolysiert wurde, oder um eine Rückspaltung von Maillard-Verbindungen.

Zusammenfassung 3 Sorten Röstkaffee des Handels wurden auf einem Papierfilter mit siedendem Wasser extrahiert und die Lösungen in einer Gefriertrocknungsapparatur getrocknet. Von den so erhaltenen Trockenextrakten sowie von 2 aus den gleichen Bohnen mit einer Ausbeute von 24,l und 34,4% im technischen Verfahren gewonnenen Extrakten, ermittelte man den Gehalt an Coffein, Trigonellin und Kjeldahl-Stickstoff. Außerdem wurden die Extrakte mit 3 n-HCI hydrolysiert und die dabei entstandenen Aminosäuren in der Austauschersäule bestimmt.

Ohne Zusammenfassung:

Zusammenfassung Zur Untersuchung der Zusammensetzung des Eiweißes von rohem und geröstetem Kaffee sowie von technischen Extrakten und Kaffee-Aufgüssen wurde das vonMoore, Spackman undStein 1958 beschriebene Verfahren verwendet. Gegenüber der älteren Methode vonMoore undStein weist es nicht nur eine bedeutend einfachere Arbeitsweise, sondern auch eine wesentlich bessere Trennung der Aminosäuren auf. Insbesondere lassen sich Threonin und Serin, Glykokoll und Alanin, Methionin, Isoleucin und Leucin einwandfrei nebeneinander bestimmen. Prolin, welches bei dem älteren Verfahren zusammen mit Glutaminsäure eluiert wird, erscheint nun in einer breiten Elutionslücke zwischen dieser letzteren Aminosäure und Glykokoll, von beiden gut abgetrennt.