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Frutos de zapote mamey cosechados en madurez fisiológica se colocaron en recipientes de 35 L donde se aplicaron tres dosis de etefón (ácido-2-cloroetil fosfónico 0, 100 y 500 mg•L-1), durante 24 horas. Al salir del tratamiento, los frutos fueron almacenados por 0, 7, 14, 21 y 28 días a 10 °C. Al cumplir los periodos de almacenamiento se maduraron a temperatura ambiente (24 °C ± 1; 50-60 % HR) por ocho días. La maduración de los frutos tratados con o sin etefón fue homogénea. Las características de calidad no fueron afectadas negativamente por la aplicación de etefón. A los 14 días de almacenamiento a 10 °C ± 1 y ocho días a temperatura ambiente se iniciaron síntomas de daño por frío, mismos que fueron moderados y severos después de almacenarlos por 21 y 28 días a la misma temperatura. Los frutos almacenados por 21 y 28 días a 10 ± 1 °C y, dejándolos a temperatura ambiente, 24 ± 1 °C para su maduración, mostraron indicios de daños por frío e incremento en la presencia de patógenos en la pulpa, y menor contenido de sólidos solubles totales. La luminosidad disminuyó significativamente, mientras que el matiz y cromaticidad se incrementaron, en este último asociado al síntoma de daño por frío en la pulpa (lignificación y manchado). Después del almacenamiento, la respiración y producción de etileno se incrementaron significativamente, incluso en los frutos donde no se aplicó etefón, lo que sugiere que no hubo respuesta significativa al etileno exógeno en estos parámetros.

Los objetivos de este estudio fue evaluar la efectividad de tratamientos térmicos con aire caliente forzado húmedo en el combate de la mosca de los zapotes (Anastrepha serpentina Wiedemann) "in vivo" y determinar la tolerancia a las condiciones aplicadas de frutos de zapote mamey. Los frutos no fueron dañados internamente por el tratamiento térmico cuando fueron expuestos a 43 °C·120 min-1. Los frutos alcanzaron su madurez de consumo a los ocho días a 25 °C, presentaron cambios rápidamente en color y perdieron más peso; mientras que, a 10 °C se mantuvieron con mayor firmeza, prolongaron su vida de anaquel y mostraron mayores daños en los haces vasculares. Con respecto a la mortandad de los huevos y larvas de mosca de la fruta A. serpentina, éstas fueron del 100 % con la atmósfera controlada (CA) de aire caliente a 43 °C·120 min-1, igualmente los frutos no fueron dañados por la aplicación de la CA; las larvas murieron fácilmente por el calor a 40 °C·120 min-1, mientras que los huevos fueron más resistentes ya que ocurrieron larvas emergidas a 25 °C para los ocho días de almacenados.

Se evaluó el almacenamiento de frutos de zapote mamey en películas plásticas para determinar su efecto en algunos cambios físicos y químicos en postcosecha. Se colectaron frutos en madurez fisiológica y se almacenaron en tres películas plásticas: Ziploc®, KleenPack® y PEAKfresh®; adicionalmente se colocaron frutos sin ninguna película plástica. Se evaluó la pérdida de peso, cambios de color (luminosidad, matiz y cromaticidad), firmeza, acidez titulable, pH, azúcares, carotenoides y fenoles totales. Los frutos testigo mostraron pérdida de peso diario de 1.9 % y maduraron ocho días después de la cosecha. Los azúcares y sólidos solubles se incrementaron durante la maduración en forma significativa; la acidez y pH no mostraron cambios significativos durante la maduración. La luminosidad y el ángulo de matiz disminuyeron durante la maduración y no se detectaron cambios significativos en la cromaticidad. Tampoco se detectaron cambios importantes en la concentración de fenoles y carotenoides totales. La utilización de películas plásticas retrasó todos los cambios observados durante la maduración de los frutos de zapote mamey, sin embargo, la película plástica KleenPack®, mostró los mejores resultados, al retrasar la maduración sin afectar significativamente la calidad de los frutos. Los resultados indicaron que es necesaria la utilización de barreras para evitar la rápida maduración y pérdida de peso en los frutos de zapote mamey en postcosecha.

The effect of low temperature on maturation of sapote mamey fruits (Pouteria sapota (Jacq.) H.E. Moore and Stearn) was determi-ned. The fruits were stored at 20°C, 12°C, 5°C and 5°C + 2°C different times with 20°C mgliter1 por 24 h of ethylene. The variables evaluated were: ethylene production, respiration rate, weigth loss, total sugars and enzimatic activity of poliphenoloxidase and cata-lase. In the first three treatments a climateric pattern was observed, fruits stored at 20°C, 12°C and 5°C being this abnormal in ex-posed fruits at 5°C where a lower accumulation of total sugars was obtained, attributed to chilling injury. Symptons of chilling dam-age were observed as stains and hard tissue in the pulp of fruits stored at 5°C + 2°C. Differences in losses of weight were found among treatments. The activity of catalase was inhibited during the storage at low temperature, incresing it later during maturation. Polyphenoloxidase incresed in more proportion in treatments where fruits were exposed at 5°C + 2°C, confirming that this enzyme is related with dimness of pulp of sapote mamey fruits at these temperatures.

"Se trabajó con fruta de mamey (Pouteria sapota) durante dos ciclos productivos (febrero, 96-mayo, 97 y febrero, 97-mayo, 98). El objetivo del presente trabajo fue evaluar algunos cambios que ocurren durante el desarrollo y postcosecha del fruto del mamey. Las variables de respuesta fueron: respiración, pérdida de peso, color de la pulpa (índice de color, IC), firmeza, sólidos solubles totales (sst), acidez (ácido málico), humedad y azúcares. Las evaluaciones se realizaron al momento de la cosecha y después de 7 días de almacenamiento en condiciones ambientales. Los frutos cosechados después de 400 días después de la floración (DDF) presentaron las siguientes características: color de la pulpa amarillo-rojizo a rojo (IC=6-16; 55-65 N de firmeza; 10-12 % de sst, 0.15-0.20% de ácido málico, 67-72 % de humedad y 3-4.5 %. de azúcares totales. Después de 7 días, las características fueron: el patrón respiratorio fue del tipo climatérico (3-5 días después de la cosecha) con una producción máxima de 121.5 ml.kg-1 h-1 de CO2 (23±2°C, 50 % H.R.) y las pérdidas de peso fueron de 10-14.6 %. El color de la pulpa fue rojo (IC=12-21.5); 3-12 N de firmeza; 25-34 % de sst, 0.14-0.20 % de ácido málico; 63-67 % de humedad; 20-22 % de azúcares totales (los azúcares no reductores representaron más del 70 %)."