Este trabalho foi conduzido na Empresa Pernambucana de Pesquisa Agropecuaria (IPA), na cidade de Itambe, PE, com o objetivo de avaliar o rendimento dos cortes nobres, e o desenvolvimento dos componentes do peso vivo, alem de e orgaos viscerais de bovinos mesticos de origem leiteira (5/8 Holandes/Gir) em pastejo de Brachiaria decumbens , Stapf. Utilizaram-se 16 animais com idade e peso medios iniciais de 10 meses e 180 kg, respectivamente. Os animais foram distribuidos em delineamento de blocos casualizados, nos seguintes tratamentos: PAV = pastejo a vontade e PR = pastejo restrito (4 horas/dia). O pastejo irrestrito possibilitou maiores pesos absolutos (PA) (P 0,05) para os PA’s do baco, coracao, rins e lingua, porem houve diferenca (P 0,05) os PA’s, %PVf e %PCVZf, de nenhum dos compartimentos do estomago e intestino delgado; contudo, a gordura interna se manteve significativa (P