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In a post-industrial economy, rural development strategies must be reconsidered. Currently, the old development paradigms are subjected to question and new mediations are being established between the countryside and the city, which require a multidisciplinary analysis of emerging processes. Based on the comparative analysis of a series of case studies in which we have worked in recent years in Europe and Latin America, what we intend in this article is to underline the relevance of the new governance schemes of symbolic resources in the configuration of the agri-food value chains and their effects on the environmental sustainability of the exploitation of material resources. To do this, we start from a rethinking of the social dilemmas related to the governance of common goods and the processes of dispossession suffered by rural communities in a post-industrial economy. We conclude that if these communities do not assume the importance of managing these symbolic resources, the need to maintain income levels will lead to a process of overexploitation of material resources and environmental degradation., En una economía posindustrial, deben repensarse las estrategias de desarrollo rural. Actualmente, se están cuestionando los viejos paradigmas de desarrollo y estableciéndose nuevas mediaciones entre el campo y la ciudad, que obligan a un análisis multidisciplinar de los procesos emergentes. A partir del análisis comparativo de una serie de estudios de caso en los que hemos trabajado en los últimos años en Europa y América, lo que pretendemos es subrayar la relevancia de los nuevos esquemas de gobernanza de los recursos simbólicos en la configuración de las cadenas de valor agroalimentarias y sus efectos en la sostenibilidad ambiental de la explotación de los recursos materiales. Para ello, partimos de un replanteamiento de los dilemas sociales relacionados con la gobernanza de los bienes comunes y de los procesos de desposesión que sufren las comunidades rurales en una economía posindustrial. Concluimos que si dichas comunidades no asumen la importancia que tiene la gestión de estos recursos simbólicos, la necesidad de mantener los niveles de renta llevará a un proceso de sobreexplotación de los recursos materiales y de degradación ambiental.