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Cilj ovog rada bio je usporediti kvalitetu jaja iz kaveznog i alternativnih sustava proizvodnje. Napravljena je komparacija kvalitete jaja iz tri sustava držanja: konvencionalnog (obogaćeni kavezi) i dva alternativna sustava proizvodnje (volijere i podni uzgoj na dubokoj stelji). U pokusu su korištene nesilice hibridne linije Isa Brown, koje su bile u 69. tjednu proizvodnje. Nesilice su hranjene komercijalnom krmnom smjesom. Nasumičnim odabirom uzorkovana su jaja za potrebe analize kvalitete i svježine (masa jaja i masa osnovnih dijelova u jajetu, indeks oblika, čvrstoća i debljina ljuske, visina bjelanjka, HJ, boja žumanjka, pH bjelanjka i pH žumanjka). Kvaliteta jaja određena je na ukupno 74 jaja od čega je 27 jaja od nesilica držanih na dubokoj stelji (DS), 25 komada od nesilica držanih u volijerama (VO) i 22 komada jaja od nesilica držanih u obogaćenim kavezima (OK). Analizom rezultata utvrđeno je da sustavi držanja kokoši nesilica ne utječu (P>0,05) na indeks oblika, masu žumanjka i visinu bjelanjka, dok statistički značajan utjecaj imaju na masu jaja, masu bjelanjka i ljuske, debljinu i čvrstoću ljuske, boju žumanjka, HJ, pH bjelanjka i pH žumanjka, udjele osnovnih dijelova u jajima (P, The aim of this paper was to compare egg quality from cage and alternative production systems. A comparison of the quality of eggs from three production systems was made: conventional (enriched cages) system and two alternative production systems (aviaries and floor-breeding on deep litter). The experiment was conducted on hybrid line Isa Brown hens which were in the 69th week of production. The hens were fed with commercial feed mixture. Eggs were sampled by random selection for analysis of quality and freshness (egg weight and weight of basic parts in egg, shape index, strength and thickness of shell, albumen height, Haugh units, yolk color, pH of albumen and pH of egg yolk). The quality of eggs was determined on a total of 74 eggs, out of which 27 eggs were from deep litter (DS), 25 eggs from hens kept in aviaries (VO) and 22 eggs from hens kept in enriched cages (OK). Analysis of the results found that production systems do not affect (P>0.05) the shape index, yolk weight and albumen height, while there is a significant influence on weight of eggs, albumen and shell, shell strength ant thickness, yolk color, Haugh units, pH of albumen and yolk, and share of basic parts in eggs (P, Ziel dieser Arbeit war es, die Qualität von Eiern aus der Käfighaltung und aus alternativen Haltungssystemen zu vergleichen. Es wurde ein Vergleich der Qualität von Eiern aus drei Haltesystemen vorgenommen: konventionelles System (angereicherte Käfige) und zwei alternative Haltesysteme (Volieren und Bodenhaltung auf Tiefstreu). Das Experiment wurde mit Legehennen der Hybridlinie Isa Brown durchgeführt, die sich in der 69. Haltungswoche befanden. Die Legehennen wurden mit einer kommerziellen Futtermischung gefüttert. Für die Analyse der Qualität und Frische (Eigewicht und Gewicht der wichtigsten Eibestandteile, Formindex, Stärke und Dicke der Schale, Eiweißlänge, Haugh Einheiten, Eigelbfarbe, pH-Wert von Eiweiß und pH-Wert des Eigelbs) wurden die Eier zufällig ausgewählt. Die Qualität der Eier wurde an insgesamt 74 Eiern bestimmt, von denen 27 Eier aus von Legehennen stammen, die auf Tiefstreu gehalten wurden (DS), 25 Eier von Legehennen in Volieren (VO) und 22 Eier von Legehennen in angereicherten Käfigen (OK). Die Analyse der Ergebnisse ergab, dass das Haltungssystem den Formindex, das Eigelbgewicht und die Eiweißlänge nicht beeinflusst (P> 0,05), während es das Gewicht von Eiern, Eiweiß und Schale, die Stärke und Dicke der Schale, die Eigelbfarbe, die Haugh-Einheiten, den pH-Wert von Eiweiß und Eigelb und den Anteil der Grundbestandteile von Eiern (P, Questo studio è stato condotto per confrontare la qualità delle uova prodotte da galline allevate nei sistemi d’allevamento in gabbia e nei sistemi alternativi. La comparazione ha riguardato la qualità delle uova ottenute da galline allevate secondo tre sistemi differenti: uno convenzionale (in gabbie “arricchite”) e due alternativi (voliere e allevamento a terra con lettiera profonda). L’esperimento ha coinvolto galline ovaiole della linea ibrida Isa Brown alla 69° settimana di produzione, alimentate con mangime commerciale. La campionatura, operata con scelta casuale, è servita per analizzarne la qualità e la freschezza delle uova (massa dell’uovo, massa delle sue parti fondamentali, indice della forma, durezza e spessore del guscio, altezza dell’albume, HJ, colore del tuorlo, pH dell’albume e pH del tuorlo). La qualità delle uova è stata definita su 74 in totale, di cui 27 da galline allevate a terra con lettiera profonda (LP), 25 da galline allevate in voliera (VO) e 22 da galline allevate in gabbie “arricchite” (GA). Dall’analisi dei risultati discende che i sistemi d’allevamento delle galline ovaiole non incidono (P>0,05) sull’indice della forma, sulla massa del tuorlo e sull’altezza dell’albume, mentre è statisticamente significativo il loro impatto sulla massa dell’uovo, sulla massa dell’albume e del guscio, sullo spessore e la durezza del guscio, sul colore del tuorlo, sull’HJ, sul pH dell’albume e sul pH del tuorlo e, per finire, sul rapporto tra le parti fondamentali dell’uovo (P, El fin de este trabajo fue comparar la calidad de los huevos de los sistemas de producción en jaula y alternativos. Fue hecha la comparación de los huevos de tres sistemas: el sistema convencional (jaulas enriquecidas) y dos sistemas alternativos de la producción (pajareras y sistema de criadero de cama profunda). El experimento fue llevado a cabo con la línea híbrida de gallinas ponedoras Isa Brown, en la semana 69 de producción. Las gallinas ponedoras fueron alimentadas con la mezcla de pienso comercial. Los huevos fueron muestreados por selección aleatoria para el análisis de la calidad y frescura (la masa de huevo y la masa de las partes básicas del huevo, el índice de forma, la firmeza y el espesor de la cáscara de huevo, la altura de la albúmina, la unidad Haugh, el color de la yema, el pH de la albúmina y el pH de la yema). La calidad de los huevos fue determinada para 74 huevos en total, de los cuales 27 fueron de las gallinas ponedoras de los criaderos de cama profunda (DS), 25 fueron de las gallinas ponedoras de las pajareras (VO) y 22 huevos fueron de las gallinas ponedoras de las jaulas enriquecidas (OK). El análisis de los resultados mostró que los sistemas de la producción de las gallinas ponedoras no influyen (P>0,05) sobre el índice de forma, la masa de la yema y la altura de la albúmina mientras tienen la influencia estadísticamente significante sobre la masa de los huevos, la masa de la albúmina y de la cáscara, sobre la firmeza y el espesor de la cáscara, el color de la yema, sobre la unidad Haugh, el pH de la albúmina, el pH de la yema y sobre las partes básicas del huevo (P

Pašteta je mesni proizvod različitog sirovinskog sastava o kojem ovisi njegova nutritivna i prehrambena vrijednosti koji se koristi u svakodnevnoj prehrani diljem svijeta. Cilj ovoga rada bio je utvrditi kakvoću paštete od janjećeg mesa senzorskim ocjenjivanjem te određivanjem osnovnog kemijskog i masnokiselinskog sastava gotovih proizvoda. Svi parametri senzoričke pretrage janjeće paštete ocijenjeni su sa zadovoljavajućim ocjenama, te je proizvod u konačnici dobio 17.20 od mogućih 19.00 bodova. Količina vode u proizvodu kretala se od 55.10% do 57.41%, količina masti od 26.39% do 28.03%, bjelančevina od 12.26% do 13.34%, pepela od 2.02% do 2.14%, te količina soli (NaCl) od 2.22% do 3.04%. Analizom sastava masnih kiselina u janjećoj pašteti utvrđena je ukupna količina zasićenih (SFA) masnih kiselina od 54.05 % te 42.58 % mononezasićenih (MUFA) i 3.37 % polinezasićenih (PUFA) masnih kiselina., As an easily available product worldwide, pâté is an extremely important food item that can be bought in stores and consumed in the daily diet. The aim of this paper was to determine the quality of the finished product as well as its chemical and aminoacid composition. All parameters of the sensory tests for the lamb pâté were rated with satisfactory grades and the product ultimately received 17.20 out of the possible 19.00 points. The amount of water in the product ranged from 55.10 % to 57.41 %, the fat content from 26.39 % to 28.03 %, the amount of proteins from 12.26 % to 13.34 %, ash content from 2.02 % to 2.14 % and finally the amount of salt (NaCl) from 2.22 % to 3.04 %., Die streichfähige Leberwurst ist ein Fleischerzeugnis mit diversen Rohstoffzusammensetzungen, von denen ihr Nährwert abhängt; sie wird täglich weltweit konsumiert. Ziel dieser Arbeit war es, die Qualität der Lammleberwurst durch sensorische Bewertung und Festlegung der chemischen Zusammensetzung und der Fettsäurenzusammensetzung in Fertigprodukten festzustellen. Alle Parameter der sensorischen Untersuchung der Lammleberwurst wurden mit ausreichenden Noten bewertet, sodass das Produkt letztendlich 17.20 Punkte von möglichen 19.00 Punkten bekommen hat. Der Wassergehalt im Produkt reichte von 55.10 % bis 57.41%, der Fettgehalt von 26.39 % bis 28.03 %, der Eiweißgehalt von 12.26 % bis 13.34 %, der Ascheanteil von 2.02 % bis 2.14 % und der Salzanteil (NaCl) von 2.22 % bis 3.04 %. Bei der Analyse der Zusammensetzung der Fettsäuren in der Lammleberwurst wurde ein Gesamtanteil der gesättigten (SFA) Fettsäuren von 54.05 %, der einfach ungesättigten Fettsäuren (MUFA) von 42.58% sowie der mehrfach ungesättigten (PUFA) Fettsäuren von 3.37 % festgestellt., Il pâté è un prodotto di carne che si consuma quotidianamente in ogni parte del mondo. Dalla diversità dei suoi ingredienti dipendono i principi nutritivi ed il valore nutrizionale che lo caratterizzano. Questo studio mira a stabilire la qualità del pâté prodotto con la carne d’agnello. Per far ciò, ci si è serviti della valutazione sensoriale e della determinazione della composizione chimica e degli acidi grassi del prodotto finito. Tutti i parametri dell’analisi sensoriale del pâté d’agnello hanno soddisfatto le attese: il prodotto ha ricevuto 17.20 punti su un massimo di 19.00. Per quel che riguarda, invece, la composizione chimica, sono state registrate le seguenti quantità: acqua 55.10 % - 57.41 %, grassi 26.39 % - 28.03 %, proteine 12.26 % - 13.34 %, cenere 2.02 % - 2.14 % e sale (NaCl) 2.22 % - 3.04%. L’analisi della composizione degli acidi grassi nel pâté di carne d’agnello ha evidenziato una quantità complessiva di acidi grassi saturi (SFA) del 54.05 %, il 42,58 % di acidi grassi monoinsaturi (MUFA) ed il 3,37 % di acidi grassi polinsaturi (PUFA)., El paté es un producto cárnico de la composición de materias primas variada, de la que depende su calidad nutritiva y alimenticia, y que se usa diariamente en todo el mundo. El objetivo de este estudio fue determinar la calidad del paté de carne de cordero calificando las características sensoriales y determinando la composición química básica y la composición de ácidos grasos de los productos finales. Todos los parámetos del análisis sensorial del paté de cordero fueron calificados como satisfactorios y el producto obtuvo 17.20 de 19.00 puntos posibles. La cantidad del agua en el producto fue desde las 55.10% hasta las 57.41%, la cantidad de grasas fue de 26.39% a 28.03%, la cantidad de proteínas fue de 12.26% a 13.34%, de cenizas de 2.02% a 2.14% y de la sal (NaCl) de 2.22% a 3.04%. El análisis de los ácidos grasos en el paté de cordero demostró la cantidad total de 54.05 % de los ácidos grasos saturados, 42.58 % de los ácidos grasos monoinsaturados y 3.37 % de los ácidos grasos poliinsaturados.