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This work analyzes the gastronomy of Quito’s downtown as a primary tourist attraction which is one of the main motivations of the confluence of foreign and national tourists. This historic downtown is one of the most visited attractions in Ecuador because its size and its best preservation. Furthermore, its culinary is one of the main motivations to visit it. This work shows the main characteristics which have allowed the development of the Gastronomic Tourism in Quito’s downtown. This tendency includes a variety of elements of culture, history, knowledge and traditional tastes which are worth to see, such as: the diversity of products, preparations, and the gastronomic offer which are part of its daily food dynamics. The creation of a gastronomic route shows the wide offer that allows consolidating the cookery of Quito’s downtown as a primary tourist attraction. Besides, it was applied a survey to a sample of 100 people in which they were asked with open and closed questions. Moreover, it contained opinion questions by using the Diseño Explicativo Secuencial (DEXPLIS) (Sequential Explanatory Design) in order to get results.This research concludes that the Gastronomic Tourism is a tool to know the material and immaterial heritage. El presente trabajo aborda la gastronomía del centro histórico de la ciudad de Quito como un atractivo turístico primario, una de las principales motivaciones de confluencia tanto de turistas extranjeros como nacionales. El centro histórico de la ciudad de Quito es uno de los atractivos más visitados en Ecuador, ya que es considerado como el más grande y conservado de la región, además también su culinaria constituye una de las principales motivaciones para su visitación. Este trabajo da a conocer las principales características que han permitido que se desarrolle un turismo gastronómico en el centro de esta ciudad, tendencia que en la actualidad incluye elementos culturales, históricos, de saberes y sabores tradicionales que han puesto en valor la diversidad de productos, preparaciones y oferta gastronómica que son parte de la dinámica alimenticia de su cotidianidad. La creación de una ruta gastronómica demuestra la amplia oferta que permite consolidar a la cocina quiteña en este Centro Histórico como un atractivo turístico primario. Para ello, se realizó una encuesta a 100 personas, con preguntas abiertas, cerradas y de opinión utilizando el Diseño Explicativo Secuencial (DEXPLIS). Se concluye que el turismo gastronómico es una herramienta para conocer el patrimonio material e inmaterial de una localidad.