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This work describes the physicochemical characterization of the fruit pulp oil of Caryocar coriaceum (Wittm), “pequi.” The chemical composition was assessed by GLC, which demonstrated the following fatty acid contents: oleic (55.79%), palmitic (34.18%), heptadecenoic (5.86%), linoleic (1.80%), stearic (1.73%), eicosenoic (0.37%) and palmitoleic (0.27%). The vibrational spectroscopy results were typical of an edible oil, and are in accordance with the high unsaturated fatty acid content. Physical properties such as water content, acidity, peroxide index, saponification index, relative density, viscosity and refraction index are reported for the first time for this species. Pequi fruits have a high nutritional value, and are rich in protein and vitamins. In addition, their composition includes essential fatty acids, which accounts for the popular use of the fruit oil for antioxidant and antiinflammatory activity. There is great interest in extending the use of this natural product by exploiting the combined social, economic and therapeutic values of its derivatives.El presente trabajo describe la caracterización físico-química del aceite de la pulpa de Caryocar coriaceum (Wittm), “pequi”. La composición química fue evaluada por GLC, que mostró el siguiente contenido de ácido graso: oleico (55,79%), palmítico (34,18%), heptadecenoico (5,86%), linoleico (1,80%), esteárico (1,73%), eicosenoico (0,37%) y palmitoleico (0,27%). Los resultados de la espectroscopia vibracional fueron típicos de un aceite comestible, y están en concordancia con el alto contenido de ácido graso insaturado. Las propiedades físicas tales como el contenido de agua, la acidez, índice de peróxido, índice de saponificación, densidad relativa, viscosidad e índice de refracción se presentan por primera vez para esta especie. Los frutos de pequi tienen un alto valor nutricional, y son ricos en proteínas y vitaminas; además su composición incluye ácidos grasos esenciales. El aceite de la fruta tiene un uso popular debido a su actividad antioxidante y antiinflamatoria. Hay un gran interés en extender el uso de este producto natural aprovechando los valores sociales, económicos y terapéuticos de sus derivados.