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Les huiles essentielles ont une importance economique croissante dans l'industrie des sous-produits d'agrumes. Le procede de flash detente sous vide, un processus provoquant la desintegration de tissus vegetaux, a ete applique a l'extraction d'huiles essentielles des fruits de quatre especes de #Citrus#. Le procede de flash detente (chauffage a la vapeur, puis introduction rapide dans un recipient sous vide) a ete applique a des ecorces de citrons, oranges, mandarines et pomelos. Les huiles essentielles ont ete recuperees a l'aide d'un condenseur, puis separees par centrifugation. Les composes volatils ont ete separes et identifies par chromatographie en phase gazeuse sur colonne capillaire couplee a la spectrometrie de masse. Les rendements en huiles essentielles des ecorces ont ete respectivement de (2,41, 1,43, 0,64 et 0,73) kg x t-1 de fruits pour le citron, l'orange, la mandarine et le pomelo. Les huiles ont ete enrichies en limonene et autres monoterpenes, alors que les concentrations relatives en alcools monoterpeniques (linalol, alpha-terpineol, s-citronellol, nerol, geraniol) et en aldehydes (neral, geranial) ont ete abaissees par rapport aux composes volatils des ecorces brutes. Le procede de flash detente sous vide a permis d'extraire des huiles essentielles de l'ecorce d'agrumes avec des rendements comparables a ceux obtenus par le procede de la Food Machinery Corporation (F.M.C.). Les huiles ont ete enrichies en monoterpenes et correlativement appauvries en composants volatils oxygenes. (Resume d'auteur)