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1) 日本人の人乳の窒素分布を求めた。粗たん白質含量 (全窒素×6.38) は分べん後の日数につれて, 従来の結果と同様な減少の傾向を示した。2) 全窒素に対するカゼイン態窒素の割合は, 人乳I (分べん後1～10日まで) 8.9%; 人乳II (分べん後10～115日) 37.0%; 牛乳78.0%であった。3) 全窒素に対する乳清たん白質態窒素の割合は, 人乳I 60.5%; 人乳II 39.3%; 牛乳16.9%であった。4) 全窒素に対する非たん白態窒素の割合は, 人乳I 30.6%; 人乳II 23.7%; 牛乳5.1%であった。5) 非たん白態窒素のおもな成分として, 尿素, クレアチン, アミノ糖, 遊離アミノ酸の含量とそれら化合物の窒素が全窒素あるいは非たん白態窒素中に占める割合を人乳と牛乳について求めた。人乳は牛乳よりアミノ糖, 遊離アミノ酸を多く含有する。6) 非たん白態窒素化合物の多い人乳のような食物の栄養評価には, 真のたん白質レベルあるいは正しいたん白質換算係数が用いられるべきであろう。

牛乳と人乳のたん白質の栄養上の差異を明らかにするために, 人常乳たん白質, 人初乳たん白質, 人初乳たん白質, 牛乳たん白質を, 8%たん白質レベルで, ラット (雄, Sprague Dawley系, 50～60g) に与え, 14日間飼育した。PERは, 人常乳たん白質, 4.08; 人初乳たん白質, 3.37; 牛乳たん白質, 3.40であり, 人常乳たん白質は牛乳たん白質より有意に (p

人乳の化学組成の相互関係を単相関分析によって解析した。1. 粗タンパク質と酸度, 粗タンパク質と灰分, 粗タンパク質とリン, 純タンパク質と酸度, 純タンパク質と非タンパク質窒素化合物, 純タンパク質と灰分, 純タンパク質とリン, カゼインとリンとの間には正の相関関係が有意に検出された。2. pHと酸度, 脂質と比重, 脂質と無脂固形分, 粗タンパク質とpH, 純タンパク質とpH, カゼインと乳清タンパク質, 灰分とpHとの間には負の相関関係が有意に検出された。

人乳の化学組成に対する分ベン後の日数, 母親の年令試料の採取量の影響を逐次分類法によって検定した。1. mature milkのあいだでも, 分ベン後の日数が増加するとpHは上昇, 酸度は低下, 無脂固形分, 粗タンパク質, 純タンパク質, 非タンパク質窒素化合物, カゼイン, 灰分, リンの含量はすべて減少する傾向が認められた。2. 母親の年令が低いかまたは高い場合に, 粗タンパク質, 純タンパク質, リンの含量が高くなり, 中間で低くなる傾向が認められた。3. 試料の採取量が多いと比重は高くなり, 全固形分, 脂質, カゼイン, 非タンパク質窒素化合物の含量はすべて低くなる傾向が認められた。