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The tomato is one of the olerícolas of greater economic importance and preference of consumption. However, due to the high perishability of this fruit, it is fundamental to study methods for its post-harvest conservation, for example the use of edible coatings. The objective of this study was to evaluate the effects of the application of different edible coatings on the post-harvest quality of table tomatoes stored at room temperature. The fruits were coated with cassava starch, corn starch, calcium chloride and propolis extract at 3% concentrations and stored for 12 days at room temperature (25 ± 2 ° C and 85 ± 5% RH) . Total fresh solids content (TSS), total titratable acidity (ATT), pH, SST / ATT ratio and visual appearance (firmness, color bark, general quality and incidence of rot). Next, a principal component analysis (PCA) was performed. There was a significant effect at the 1% level of significance in the interaction of the days storage factors and coatings. In general, the treatments with cassava starch and corn starch maintained the physiological and qualitative characteristics that involve the maturing of the tomatoes and are therefore indicated as post-harvest alternatives to prolong the shelf life of these fruits when kept at room temperature conditions marketing and consumption. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

O tomate é uma das olerícolas de maior importância econômica e maior preferência de consumo, no entanto devido a sua alta perecibilidade é fundamental o estudo da conservação pós-colheita com o uso dos revestimentos comestíveis. Diante disse o presente trabalho teve por objetivo avaliar o efeito da aplicação de diferentes revestimentos comestíveis a fim de determinar sua influência na preservação da qualidade do tomate de mesa armazenados sob condição de temperatura ambiente. O experimento foi conduzido em um delineamento inteiramente casualizado sob um arranjo fatorial 5x5 (cinco tempos de armazenamento: 0; 3; 6; 9 e 12 dias) e (cinco tratamentos: controle, fécula de mandioca, amido de milho, cloreto de cálcio e extrato de própolis na concentração de 3%). Em intervalos de cada três dias os frutos foram avaliados quanto: perda de massa fresca, sólidos solúveis totais, acidez total titulável, pH, relação SST/ATT e análise sensorial sobre os atributos firmeza, coloração da casca, qualidade geral e incidência de podridões, além de análise de componentes principais. Houve efeito significativo ao nível de 1% de probabilidade na interação dos fatores dias de armazenamento e revestimentos. De modo geral os tratamentos com fécula de mandioca e amido de milho respondem melhor ao controle das alterações fisiológicas e qualitativas que envolvem o amadurecimento dos tomates, sendo, portanto indicados como alternativas pós-colheita para prolongar a vida útil desses frutos quando mantidos em condição de temperatura ambiente de comercialização e consumo.