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A alergia e a intolerância alimentar são consideradas condições fisiopatológicas diferentes. Por isso, o objetivo do estudo foi realizar uma revisão narrativa de literatura para caracterizar a alergia e a intolerância alimentar. Foram utilizadas para o estudo, as bases de dados Periódicos Capes e livros do período entre 2000 e 2022. Quanto aos resultados obtidos, verificou-se que, a alergia a alimentos consiste em uma resposta exacerbada do organismo a proteínas alimentares mediada por mecanismos imunológicos enquanto que, a intolerância alimentar é resultante de reações não imunológicas. Sobre as alergias alimentares, a mais comum na infância é a Alergia a Proteína do Leite de Vaca (APLV) e das intolerâncias alimentares, a considerada mais comumente conhecida é a intolerância à lactose, a qual é causada pela disfunção total ou parcial da lactase, enzima responsável pela digestão do carboidrato presente nos produtos lácteos.

O rótulo dos alimentos são elementos fundamentais de comunicação entre as empresas que produzem alimentos e os consumidores, por isso, é importante que as informações que constam nesses rótulos sejam expressas de forma simples e com fácil entendimento. Considerando que um rótulo apresente mais clareza e legibilidade nas informações nutricionais dos produtos alimentícios foram estabelecidas a RDC nº 429 e a Instrução Normativa nº 75 em 8 de outubro de 2020. Nas novas normas regulamentadoras, dentre as modificações da rotulagem incluem-se, a utilização de rotulagem nutricional frontal nas embalagens, fornecendo informações acerca dos nutrientes que são considerados relevantes para a saúde do consumidor e a tabela nutricional que deve apresentar as informações sobre determinados nutrientes. Essas modificações no rótulo nutricional, contribuem para que o consumidor possa realizar escolhas alimentares mais adequadas e saudáveis.

A necessidade de estocagem de alimentos para utilizacao em um maior periodo de tempo e um fator determinante para o desenvolvimento de tecnicas que preservem ao maximo a qualidade sensorial e nutricional dos produtos alimenticios mantendo-os seguros para o consumo. Diante disso, o objetivo do estudo foi realizar uma revisao de literatura sobre as principais tecnicas de conservacao dos alimentos. Utilizou-se como processo metodologico uma revisao do tipo narrativa, incluindo as bases de dados Scielo, Biblioteca Virtual em Saude (BVS), PubMed, revistas eletronicas de saude, alem de busca manual, onde foram inseridos livros e textos presentes em manuais vinculados ao ministerio da agricultura. Entre as tecnicas mais empregadas, se fez necessario uma subclassificacao, de acordo com os metodos empregados, sendo eles: preservacao por calor, frio, secagem ou desidratacao, adicao de elementos, fermentacao, osmose e acao de embalagens. Evidenciando-se que ha uma ampla variedade de metodos e tecnicas empregadas na conservacao de alimentos, muitas dessas que se iniciaram de forma rustica e atraves da modernizacao, tornaram-se mais eficientes e sofisticadas.

As plantas medicinais vem sendo utilizadas desde os tempos mais remotos e tem um papel relevante na terapeutica de diversas doencas, no entanto, o uso indiscriminado oferece riscos a saude humana, uma vez que, essas plantas podem ser consideradas toxicas. Dessa forma, e importante que tanto os profissionais quanto os consumidores conhecam os riscos relacionados a exposicao a agentes potencialmente nocivos. Por isso, a manipulacao, producao e utilizacao desses fitoterapicos devem estar de acordo com as boas praticas, levando em consideracao a biosseguranca. O objetivo do presente estudo foi descrever a importância da biosseguranca na utilizacao de produtos naturais e fitoterapicos, ressaltando os riscos da falta de conhecimento das normas de biosseguranca . O estudo consistiu em uma revisao narrativa realizada por meio de consultas nas bases dados, Biblioteca Virtual em Saude (BVS), SciELO e Periodicos CAPES sobre a biosseguranca na utilizacao de produtos naturais e fitoterapicos. O levantamento bibliografico baseou-se em artigos cientificos completos publicados nos idiomas, portugues, ingles e espanhol, com dimensao temporal entre 2010 e 2019. A utilizacao de produtos naturais fabricados a partir de plantas e de relevante importância para assegurar o uso adequado dos mesmos, sendo necessaria a implantacao de praticas comunicativas que visem informar a populacao sobre o uso de plantas medicinais e fitoterapicos de modo apropriado bem como estabelecer metodos de fiscalizacao e biosseguranca.

Os antimicrobianos naturais sao compostos que apresentam capacidade de inibir o crescimento de microrganismos patogenicos e/ou deteriorantes, como bacterias e fungos. Os sistemas antimicrobianos podem ser de origem microbiana, animal e vegetal. Esses antimicrobianos vem sendo considerados uma alternativa atrativa para a oferta de produtos seguros e de boa qualidade, alem de aumentar o tempo de prateleira de diversos alimentos pereciveis. Diante dessa perspectiva, o objetivo do estudo foi identificar evidencias disponiveis da literatura sobre a potencial utilizacao de sistemas antimicrobianos naturais como conservantes alimentares. O estudo trata-se de uma revisao de literatura acerca da utilizacao de sistemas antimicrobianos naturais como conservantes alimentares. Foram utilizadas revistas eletronicas de saude, com dimensao temporal entre 1997 a 2019. Os sistemas antimicrobianos naturais sao representados por bacteriocinas, Peptideos Antimicrobianos (PAMs) e Oleos Essenciais (OE), estes compostos inibem ou impedem a multiplicacao de microrganismos contaminantes em alimentos. Os agentes antimicrobianos provenientes de fontes naturais sao utilizados como agentes de conservacao de forma a aumentar o tempo de prateleira dos alimentos e manter as caracteristicas de qualidade dos alimentos. Quanto ao mecanismo antimicrobiano, esses compostos interferem nas funcoes das celulas de microrganismos principalmente gerando modificacoes nas propriedades da membrana citoplasmatica e no metabolismo energetico alem de inibirem a sintese de acido nucleico. Logo, os antimicrobianos naturais podem ser considerados alternativas viaveis para ampliar o tempo de prateleira, garantir a seguranca e atender a demanda para a conservacao dos atributos nutricionais e da qualidade dos alimentos.

Nos ultimos anos, a quitosana tem sido referenciada como um importante biopolimero a ser utilizado na conservacao de alimentos devido a sua propriedade antimicrobiana frente a microrganismos patogenicos e deteriorantes. Desse modo, o presente estudo teve como objetivo identificar evidencias disponiveis na literatura acerca da utilizacao de quitosana no setor de alimentos com enfase na sua propriedade conservante. Para isso, foi realizada uma revisao narrativa atraves de busca em bancos de dados eletronicos sobre a quitosana e sua propriedade conservante (antimicrobiana) em alimentos. Atraves dos dados obtidos, pode-se verificar que a atividade antimicrobiana da quitosana avaliada in vitro difere quando adicionada na matriz alimentar, o que requer a utilizacao da mesma em concentracoes especificas conforme o tipo de alimento. A quitosana demonstra eficiencia na inibicao de varios microrganismos de interesse em alimentos tais como: Staphylococcus aureus , Bacillus cereus , Escherichia coli , Listeria monocytogenes , Salmonella enterica , entre outros e tem sido utilizada na conservacao de frutas, macarrao, sardinha, molho de soja e laticinios. Logo, a quitosana e uma substância natural com potencial promissor para assegurar a seguranca microbiologica e qualidade dos alimentos.