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RESUMO – A estabilidade do licopeno foi avaliada apos o processamento com ultrassom de baixa frequencia de alta potencia. O estudo foi realizado em licopeno puro para avaliar o efeito direto do ultrassom em licopeno; e em tomates para avaliar os efeitos diretos e indiretos do ultrassom numa matriz orgânica complexa. O processamento em ultrassom foi realizado usando um banho ultrasonico e um ultrassom tipo sonda. Densidades de potencia entre 55 a 5000 W/L e temperaturas de 23 (ambiente) a 60 C foram avaliadas. Experiencias com licopeno puro mostraram que a aplicacao de ultrassom nao afetou diretamente o licopeno. No entanto, a matriz orgânica contribuiu para a degradacao do licopeno atraves de um efeito indireto causado pela composicao da matriz orgânica.