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O presente artigo faz um recorte da pesquisa de doutorado, ainda em andamento que se interessa pelos jogos das relações entre a formação superior em Gastronomia, notadamente os bacharelados de universidades públicas e a constituição de seu campo teórico acadêmico, buscando explorar, nesse recorte os projetos pedagógicos dos cursos de bacharelado na UFRPE, UFBA, UFC, UFRJ, UFPB, através do conceito de dispositivo e das categorias saber – poder – subjetividade de Michel Foucault e usando a cartografia como método para problematizar os delineamento dos saberes do campo da Gastronomia e a formação superior do Gastrônomo.