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Resumo Introdução Instrumentos que busquem conhecer os motivos que propiciam as escolhas alimentares em adolescentes são inexistentes no Brasil até o momento. O Food Choice Questionnaire (FCQ) para adolescentes é um questionário de fácil aplicação e que pode ser utilizado não somente em pesquisas, mas também nos serviços de atenção à saúde. Objetivo Descrever as etapas iniciais - validade de face e de conteúdo - do processo de tradução e adaptação transcultural do FCQ para adolescentes da versão em espanhol para o português do Brasil. Método Trata-se de um estudo metodológico de tradução e adaptação transcultural, em conformidade com as normas internacionais para tradução de instrumentos para validação. Foram seguidas quatro etapas: tradução, retradução, avaliação por comitê de especialistas e dois pré-testes, que foram realizados com adolescentes com idades entre 14 e 19 anos. Resultados Os itens e o título do instrumento foram traduzidos para o português. Alguns itens necessitaram de ajustes para melhor compreensão do público-alvo. O tempo médio de aplicação foi de sete minutos. Um item foi eliminado do questionário e modificou-se a escala de resposta para melhor adequação do instrumento. Conclusão O processo inicial de tradução e adaptação transcultural do Questionário de Escolhas Alimentares para Adolescentes Brasileiros (FCQ-A-BR) atestou as validades de face e conteúdo. No entanto, faz-se necessária a complementação das análises psicométricas, para utilização do instrumento, caso elas se mostrem satisfatórias. Abstract Background Instruments that seek to find out the reasons that lead to food choices among adolescents are not yet available in Brazil so far. The Food Choice Questionnaire (FCQ) for adolescents is a simple questionnaire that can be used not only in research, but also in healthcare. Objective To describe the initial steps - face and content validity - of the process of translation and cross-cultural adaptation of the FCQ for adolescents from the Spanish version into Brazilian Portuguese. Method This is a methodological study of translation and cross-cultural adaptation, in accordance with international standards for translation of instruments for validation. Four steps were followed: translation, back-translation, evaluation by an expert committee and two pre-tests, which were carried out with adolescents aged between 14 and 19 years. Results The items and the instrument title were translated to Portuguese. Some items needed adjustments to better understand the target audience. The average application time was seven minutes. One item was eliminated from the questionnaire and the response scale was modified to better suit the instrument. Conclusion The initial process of translation and cross-cultural adaptation of the Food Choice Questionnaire for Brazilian Adolescents (FCQ-A-BR) attested to the face and content validity. However, it is necessary to complement the psychometric analyses, to use the instrument, if they are satisfactory.

Objective This study characterized the degree of processing of the food items available at home and the routine of shopping for food in families with children and/or teenagers and whose meals are usually prepared at home. Methods Mixed methods (interview, questionnaires, and food inventory). Interview’s transcripts were submitted to thematic analysis and the foods identified in the inventory were classified according to the degree of processing and analyzed for their availability and access in the home food environment. Results Results revealed the high availability of ultra-processed foods; that the supermarket was the main source of food acquisition; and that purchasing food is part of an organized routine where time and control of expenses are the most valued aspects. Conclusion Actions which focus on planning and executing the acquisition of unprocessed and minimally processed foods are needed to promote greater availability and increased intake of such foods, so that the composition of homemade meals may be in line with what is recommended by the national dietary guidelines. RESUMO Objetivo O presente estudo caracterizou o grau de processamento dos alimentos disponíveis e a rotina de compra de alimentos de famílias com crianças e/ou adolescentes e que costumam preparar refeições em casa. Métodos Métodos mistos (entrevista, questionário e inventário de alimentos). As transcrições das entrevistas foram submetidas à análise temática e os alimentos identificados no inventário foram classificados segundo o grau de processamento e analisados quanto à disponibilidade e acessibilidade no ambiente alimentar domiciliar. Resultados Os resultados revelaram que a disponibilidade de alimentos ultraprocessados foi alta; que o supermercado foi o principal local de aquisição de alimentos e que a compra de alimentos faz parte de uma rotina previamente organizada em que o tempo e o controle de gastos são os aspectos mais valorizados. Conclusão Ações focadas no planejamento e execução da compra de alimentos in natura e minimamente processados são necessárias para promover maior disponibilidade domiciliar e, consequentemente, o consumo de alimentos in natura e minimamente processados, aproximando as refeições realizadas em casa do que é preconizado pelo Guia Alimentar para a População Brasileira.

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Objetivo: O presente estudo tem como objetivo analisar as evidências científicas acerca da neofobia alimentar infantil, reunindo dados sobre a influência da neofobia alimentar infantil no estado nutricional e suas repercussões ao logo do tempo. Método: Trata-se de uma revisão integrativa da literatura onde foram selecionados artigos nas plataformas Google Scholar, BVS, PubMED, LIACS e SciELO no período de 2017 a 2022. Os critérios de inclusão utilizados foram artigos originais, indexados nas bases de dados selecionadas nos idiomas português e inglês. Os critérios de exclusão foram publicações de teses, monografias, anais de congressos e dissertações, que não tinham aderência à temática. Os descritores utilizados foram nos idiomas português “neofobia”, “neofobia alimentar”, “introdução alimentar”, “neofobia alimentar infantil”, “transtorno alimentar”, “nutrição infantil”, “hábito alimentar” e “preferência alimentar” e no idioma inglês “neophobia”, “food neophobia”, “introduction to feed”, “child food neofobia”, “eating disorders”, “infant nutrition”, “eating habits” and “Food preferences”. Conclusão: Desta forma, o presente estudo mostrou diferenças significativas em alguns domínios do comportamento alimentar entre as crianças e adolescentes das amostras apresentadas, no entanto, não foram encontradas diferenças em relação à neofobia alimentar. Os estudos mostraram que as crianças tiveram menor ingestão de frutas vermelhas, vegetais, legumes e peixes, como também, mostram o aumento e frequência do consumo de ervilha e feijão. A neofobia alimentar não existe apenas no Brasil, mas também em outros países e em diferentes idades, e podem repercutir ao longo da vida. Objective: The present study aims to analyze the scientific evidence about childhood food neophobia, gathering data on the influence of childhood food neophobia on nutritional status and its repercussions over time. Method: This is an integrative literature review where articles were selected on Google Scholar, VHL, PubMED, LIACS and SciELO platforms from 2017 to 2022. The inclusion criteria used were original articles, indexed in the databases selected in the Portuguese and English languages. The exclusion criteria were publications of theses, monographs, conference proceedings and dissertations, which did not adhere to the theme. The descriptors used were in Portuguese "neophobia", "food neophobia", "food introduction", "child food neophobia", "eating disorder", "child nutrition", "food habit" and "food preference" and in English. “neophobia”, “food neophobia”, “introduction to feed”, “child food neophobia”, “eating disorders”, “infant nutrition”, “eating habits” and “Food preferences”. Conclusion: Thus, the present study showed significant differences in some domains of eating behavior among children and adolescents in the samples presented, however, no differences were found in relation to food neophobia. The studies showed that children had a lower intake of red fruits, vegetables, legumes and fish, as well as an increase and frequency of consumption of peas and beans. Food neophobia does not only exist in Brazil, but also in other countries and at different ages, and can have repercussions throughout life. Objetivo: El presente estudio tiene como objetivo analizar la evidencia científica sobre la neofobia alimentaria infantil, recopilando datos sobre la influencia de la neofobia alimentaria infantil en el estado nutricional y sus repercusiones en el tiempo. Método: Se trata de una revisión integrativa de la literatura donde se seleccionaron artículos en las plataformas Google Scholar, BVS, PubMED, LIACS y SciELO de 2017 a 2022. Los criterios de inclusión utilizados fueron artículos originales, indexados en las bases de datos seleccionadas en los idiomas portugués e inglés. Los criterios de exclusión fueron publicaciones de tesis, monografías, actas de congresos y disertaciones, que no se adhirieran a la temática. Los descriptores utilizados fueron en portugués "neofobia", "neofobia alimentaria", "introducción de alimentos", "neofobia alimentaria infantil", "trastorno alimentario", "nutrición infantil", "hábito alimentario" y "preferencia alimentaria" y en inglés. neofobia”, “neofobia alimentaria”, “introducción a la alimentación”, “neofobia alimentaria infantil”, “trastornos alimentarios”, “nutrición infantil”, “hábitos alimentarios” y “preferencias alimentarias”. Conclusión: Así, el presente estudio mostró diferencias significativas en algunos dominios de la conducta alimentaria entre niños y adolescentes en las muestras presentadas, sin embargo, no se encontraron diferencias en relación a la neofobia alimentaria. Los estudios mostraron que los niños tenían una menor ingesta de frutas rojas, verduras, legumbres y pescado, así como un aumento y frecuencia de consumo de guisantes y frijoles. La neofobia alimentaria no solo existe en Brasil, sino también en otros países y en diferentes edades, y puede tener repercusiones a lo largo de la vida.

Orientador: Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: Adolescência é um estágio da vida do indivíduo marcado por intensas mudanças fisiológicas, cognitivas e sócio-culturais, que afetam seu comportamento alimentar e saúde. Práticas alimentares inadequadas representam riscos imediatos para a saúde do adolescente e trazem implicações negativas para a sua saúde na idade adulta. Consequentemente, estudos que avaliam o estado nutricional e a adequação do consumo dietético de adolescentes são importantes e têm sido realizados no Brasil. Entretanto, em pesquisas nacionais de avaliação do consumo dietético da população, a utilização das novas recomendações nutricionais, as Dietary References Intakes- DRIs, como valores de referência, são ainda raras. Por sua vez, a prática regular de atividades físicas apresenta uma relação inversa com os riscos de doenças crônicas não transmissíveis e tem um efeito positivo na qualidade de vida do indivíduo. Assim, é importante avaliá-la concomitantemente à avaliação do estado nutricional, do consumo dietético e das predisposições e tendências no consumo dos alimentos pelos indivíduos. Pelo exposto, o presente estudo teve como objetivos avaliar: i) o estado nutricional dos adolescentes do Colégio Técnico da UNICAMP, identificando riscos nutricionais, ii) o consumo alimentar dos mesmos e a adequação da ingestão dietética de macronutrientes e micro-nutrientes em relação às recomendações nutricionais preconizadas pelas Dietary References Intakes ¿DRIs. iii) o perfil de atividades físicas desempenhadas pelos adolescentes e, finalmente, iv) desenvolver uma escala para avaliar as crenças e atitudes de adolescentes em relação aos alimentos, segmentando o grupo estudado de acordo com seus critérios e estratégias na seleção dos alimentos consumidos. Participaram do estudo 160 adolescentes com idade entre 13 e 19 anos amostrados de uma população de 759 alunos. Tratou-se de um estudo transversal com tomada de medidas antropométricas de peso e estatura e realização de registro alimentar de 3 dias não consecutivos, sendo um deles de final de semana. Para a classificação do Índice de massa corporal (IMC), utilizou-se os pontos de corte por idade preconizados pela Organização Mundial de Saúde (OMS, 1995). Os dados de consumo alimentar foram processados através do Programa Virtual Nutri. A prevalência de inadequação de nutrientes foi estimada utilizando-se o método ¿EAR como ponto de corte¿ preconizado pelo Food and Nutrition Board/Institute of Medicine (IOM) utilizando-se programas computacionais em linguagem SAS (versão 8.2). A normalidade dos dados foi testada pelo método Kolmogorov- Smirnov, realizando-se uma ANOVA para os cálculos da variância intrapessoal. A média de consumo de cada nutriente foi ajustada para remoção da variância intrapessoal elaborando-se a distribuição ajustada de cada nutriente para a estimativa da prevalência de inadequação. Dados de atividade física foram coletados através de questionário específico. Para a medida de crenças e atitudes desenvolveu-se uma escala de atitudes em relação à seleção dos alimentos consumidos, partindo-se de um levantamento qualitativo de itens sobre o tema entre os adolescentes, à partir do qual foram formulados os itens que compuseram a Escala Likert de atitudes do estudo. Nesta etapa participaram 182 adolescentes, os quais expressaram seu grau de concordância ou discordância de cada item da escala de atitudes elaborada utilizando uma escala mista de sete pontos (1= discordo muito, 7 = concordo muito). Os dados obtidos foram analisados utilizando-se médias, distribuições de freqüência, coeficiente de Pearson, Coeficiente alfa Cronbach , ANOVA, Teste de Tukey e Análise de Componentes Principais, utilizando o software SAS. Os resultados identificaram que 9,7% dos adolescentes do sexo feminino e 19,4% do sexo masculino apresentaram sobrepeso. Cerca de 29% das adolescentes apresentaram excesso no consumo de lipídeos enquanto 12% apresentaram deficiência no consumo de carboidratos. Entre os adolescentes de sexo masculino, verificou-se alta porcentagem (40,3%) com excesso de consumo de lipídeos e 16,4% com deficiência no consumo de carboidratos. O percentual médio de adequação da energia ingerida foi de 87,6% para o sexo feminino e de 75% para o sexo masculino. Para o sexo feminino foram verificadas inadequações no consumo de ácido fólico e magnésio em 100% da amostra de adolescentes, fósforo em 96,2%, Vit. E em 48,8%, zinco em 42,5% e Vit. C em 21,5%. Para o sexo masculino observaram-se percentuais de inadequações de 99,4% para ácido fólico e magnésio, de 40,5% para o fósforo, de 20,3% para a Vit. C e 15,9% para a Vit. E. O consumo médio de cálcio foi de 642,0 mg para o sexo feminino e de 851,6 mg para o sexo masculino, valores muito inferiores à Adequate Intake - AI (1300 mg) estabelecida para cálcio, sugerindo também alta deficiência no consumo deste nutriente. Entre os adolescentes, 20% dos indivíduos do sexo feminino e 30% do sexo masculino declararam omitir o desjejum, enquanto cerca de 50% dos adolescentes omitiam os lanches da manhã e tarde. Entre os adolescentes do sexo masculino predominaram atividades físicas intensas (73,1%) inclusive para aqueles com sobrepeso. Entre as adolescentes do sexo feminino predominaram atividades físicas moderadas (41,9%). A escala de atitudes sobre critérios utilizados pelos adolescentes para seleção dos alimentos consumidos foi composta por 34 itens abordando aspectos nutricionais e de saúde dos alimentos consumidos, aspectos sensoriais, facilidade de preparo, marca, influências de pais e amigos, entre outros. A escala apresentou um alfa Cronbach de 0,70. Análise de Componentes Principais associada a ANOVA e Teste de Tukey identificaram dois segmentos de adolescentes: o primeiro, correspondente a 49% dos indivíduos da amostra, que privilegiava os aspectos nutricionais e de saúde dos alimentos na seleção de suas dietas e outro, correspondente a 51% dos indivíduos que valorizava mais que o primeiro grupo, os aspectos sensoriais dos alimentos a serem consumidos, principalmente o sabor. Os resultados sugerem a necessidade de implementação de programas de educação nutricional junto aos adolescentes da Instituição visando habilitá-los a uma melhor seleção dos alimentos consumidos que permitam corrigir as inadequações nutricionais identificadas Abstract: Adolescence is a period of an individual¿s life which is characterized by intense physiological, cognitive and social-cultural changes that can affect both alimentary behavior and health. Inadequate alimentary practices represent an immediate risk for an adolescent¿s health and produce negative health related implications during adult age. As a result, studies that evaluate the nutritional state and the adequacy of adolescent dietary consumptions are important. Although these studies have been conducted in Brazil, they rarely use the new nutritional recommendations (Dietary References Intakes or DRIs) as reference values. On the other hand, the regular practice of physical activities presents an inverse relation with non contagious chronic illnesses risks, and has a positive effect in the quality of an individual¿s life. For this reason, it is important to evaluate one¿s physical activity level, as well as, their nutritional state, dietary consumption and preferences and trends in food consumption. Accordingly, the present study had as it¿s main objectives to evaluate: i) the nutritional state of adolescents from Unicamp¿s technical secondary school, identifying nutritional risks; ii) the teenagers food consumption and their adequacy of macro and micronutrients ingestion in relation to the DRIs (Dietary References Intakes); iii) the adolescents physical activity profiles and, finally; iv) to develop a scale for evaluating the adolescents beliefs and attitudes in relation to foods. For item ¿iv¿ we aimed to segment the group under study in accordance to their criteria and strategies adopted for food selection. Thus, 160 adolescents, with age between 13 and 19 years, were chosen to participate in this study, from a population of 759 pupils. This was a transversal study in which anthropometric weight and height measurements were taken. Additionally, an alimentary registration questionnaire was applied in 3 not consecutive days, where one of such days was on a weekend. For the classification of the IMC, the OMS cutting age points (1995) were used. Moreover, the alimentary consumption data was processed through the Nutri Virtual program. The prevalence of nutrients inadequacy was estimated using the "EAR cut-point method¿ followed by the methodology specified by Food and Nutrition Board/ Institute of Medicine (IOM) and the statistical program SAS (version 8.2). The data¿s normal distribution was tested by the Kolmogorov-Smirnov method; ANOVA test was performed to estimate the intrapersonal variance. The average consumption of each nutrient was adjusted to remove the intrapersonal variance. This was done through the elaboration of an adjusted distribution of each nutrient with the purpose of estimating the prevalence of inadequacy. At the same time, data relating to physical activity habits was collected through a specific questionnaire. Finally, a scale of attitudes in relation to food selection was developed. The scale¿s items were based in a qualitative survey performed with the target adolescents. 182 adolescents participated in this study phase expressing their degree of agreement or disagreement with relation to each item from the aforementioned scale, using a category scale of seven points (1 = I disagree totally, 7 = I agree totally). The data collected was analyzed based on averages, distributions of frequency, Pearson coefficients, alpha Cronbach coefficients, ANOVA, Tukey tests and Principal Components Analysis through the use of the SAS software. The results identified that 9.7% of the female adolescents and 19.4% of the males were overweight. About 29% of the adolescents presented excess in lipids consumption while 12% presented deficiency in carbohydrate consumption. Of the male subjects, a high percentage (40.3%), was verified as being in the lipids consumption excess group and 16.4% presented carbohydrates consumption deficiency. The average percentage of ingested energy adequacy was 87.6% for the female subjects and 75.0% for the males. Additionally, female subjects¿ inadequacies were seen for folic acid and magnesium consumption (100% of the individuals), as well as for phosphorus (96.2%), for vit E (48.8%), for zinc (42.5%) and for vit C (21.5%). In its turn, males¿ inadequacies were detected for folic acid and magnesium consumption (99,4%) ,as well as for phosphorus (40.5%), for vit. C (20.3% ) and for vit. E (15.9%). Likewise, the average calcium consumption was 642.0 mg for the females and 851.6 mg for the males. These intakes are very low when compared to the Adequate Intake ¿ AI recommendations (1300 mg) established for calcium, suggesting high deficiency in this nutrient consumption. Among the adolescents, 20% of the females and 30% of the males declared to skip breakfast, while 50% of the individuals skipped morning and afternoon snacks. Among male adolescents, intense physical activities have predominated (73.1%), including the over-weighted individuals. In the other hand, moderate physical activities were predominant (41.9%) among female subjects. The scale of attitudes developed in this study contained 34 items related with nutritional and health aspects of foods, as well as their sensory aspects, easy-ofpreparation, food label, among others. The scale presented an alpha Cronbach of 0.70 and the Principal Components Analysis, the ANOVA and Tukey test of its data identified two segments of adolescents: the first segment, corresponded to 49% of the individuals, favored the nutritional and health aspects of the food when selecting them; the second segment, corresponded to 51% of the individuals, who valued the sensory aspects of the food, notably the flavor. These results point to the necessity of implementing a nutritional education program in this institution, in order to guide adolescents in making better food choices, and thus, to prevent nutritional inadequacies Doutorado Doutor em Tecnologia de Alimentos

Objective: To identify the factors associated with food neophobia in children through a systematic review. Data sources: This research was based on the recommendations of the Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses. The research was carried out in the PubMed, Science Direct, and Scientific Electronic Library Online databases, with the combination of health descriptors in English and Portuguese: (“Food Neophobia” OR “Feeding Behavior” OR “Food Preferences” OR “Food Selectivity”) AND Child, from 2000 to 2019. Studies that evaluated factors associated with food neophobia in children were included. The quality of the studies was assessed using the Effective Public Health Practice Project: Quality Assessment Tool for Quantitative Studies (QATQS). Data synthesis: 19 studies were included in the systematic review. The prevalence of food neophobia ranged from 12.8 to 100%. The studies used three different scales to measure the level of food neophobia. The main factors associated with food neophobia were: parental influence on children’s eating habits, children’s innate preference for sweet and savory flavors, influence of the sensory aspect of the food, parents’ pressure for the child to eat, parents’ lack of encouragement and/or affection at mealtime, childhood anxiety, and diets with low variety and low nutritional quality. Conclusions: The factors associated with food neophobia permeate several areas of the child’s life, thus, interprofessional follow-up becomes essential in the intervention process. RESUMO Objetivo: Identificar os fatores associados à neofobia alimentar em crianças por meio de uma revisão sistemática. Fontes de dados: Esta pesquisa foi baseada nas recomendações do Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses. A busca foi realizada nas bases de dados PubMed, ScienceDirect e Scientific Electronic Library Online (SciELO), com a conjugação dos descritores em saúde em português e inglês: (“Food Neophobia” OR “Feeding Behavior” OR “Food Preferences” OR “Food Selectivity”) AND Child, no período de 2000 a 2019. Foram incluídos os estudos que avaliaram os fatores associados à neofobia alimentar em crianças. A qualidade dos estudos foi mensurada por meio da ferramenta Effective Public Health Practice Project: Quality Assessment Tool for Quantitative Studies (QATQS). Síntese dos dados: Dezenove trabalhos foram incluídos na revisão sistemática. A prevalência da neofobia alimentar variou de 12,8 a 100%. Os estudos utilizaram três diferentes escalas a fim de medir o nível de neofobia alimentar. Os principais fatores associados a esse quadro foram: influência parental nos hábitos alimentares da criança, preferência inata das crianças por sabores doces e salgados, influência do aspecto sensorial do alimento, pressão dos pais para a criança comer, falta de encorajamento e/ou afetividade dos pais no momento das refeições, ansiedade na infância, dietas pouco variadas e com baixa qualidade nutricional. Conclusões: Os fatores associados à neofobia alimentar permeiam diversos âmbitos da vida da criança, assim, o acompanhamento interprofissional torna-se essencial no processo de intervenção.

OBJECTIVE To estimate the lowest cost of a healthy and culturally acceptable diet and to assess the evolution of its cost in the periods 2008–2009 and 2017–2018. METHODS We used data on the individual food consumption and food prices from the Pesquisas de Orçamentos Familiares (Household Budget Surveys), in the 2008–2009 and 2017–2018. The sample strata of each period were aggregated, forming 108 new strata with geographic and economic homogeneity. Linear programming models generated diets for each new stratum, considering the constraints in two models: model 1 (≥ 400g of fruits and vegetables); and model 2 (≥ 400g of fruits and vegetables, < 2300mg of sodium, sodium/potassium ratio < 1, ≥ 500mg of calcium). Each food could progressively deviate 5g from the observed consumption averages until the models found a solution in each of the strata. The objective function was to minimize the total cost of the diet. RESULTS The average observed and optimized costs were R$4.96, R$4.62 (model 1) and R$5.08 (model 2) in 2008–2009, and R$9.18, R$8.69 and R$9.87 in 2017–2018. Models 1 and 2 resulted in an increase of up to 6% and 11% in 2008–2009, and of up to 25% and 34% in 2017–2018 in the lowest income strata. The main changes observed in the two models include the reduction in the amounts of sweetened beverages, sweets, sauces, ready-to-eat foods, and an increase in fruits and vegetables, flour, and tubers. CONCLUSION The adequate amount of fruits and vegetables resulted in an increase in costs to some population strata. When the adequacy of calcium, sodium, and potassium was considered, we observed a more significant increase in cost, especially in 2017–2018. RESUMO OBJETIVO Estimar o menor custo de uma alimentação saudável e culturalmente aceitável e avaliar a evolução de seu custo nos períodos de 2008–2009 e 2017–2018. MÉTODOS Foram utilizados dados de consumo individual dos módulos de consumo alimentar das Pesquisas de Orçamentos Familiares de 2008–2009 e 2017–2018. Os preços dos alimentos foram obtidos do módulo de caderneta de despesa das respectivas pesquisas. Os estratos amostrais de cada período foram reagrupados, formando 108 novos estratos com homogeneidade geográfica e econômica. Modelos de programação linear foram elaborados para gerar dietas para cada novo estrato, considerando as restrições do modelo 1 (≥ 400g de frutas e hortaliças) e modelo 2 (≥ 400g de frutas e hortaliças, < 2300mg de sódio, relação sódio/potássio < 1, ≥ 500mg de cálcio). Cada alimento das dietas observadas poderia desviar progressivamente em 5g a partir das médias de consumo observadas até que os modelos encontrassem uma solução em cada um dos estratos. A função objetivo foi de minimizar o custo total da dieta. RESULTADOS Os custos médios observados e otimizados foram de R$4,96, R$4,62 (modelo 1) e R$5,08 (modelo 2) em 2008–2009 e de R$9,18, R$8,69 e R$9,87 em 2017 –2018. Nos modelos 1 e 2 ocorreram incrementos de até 6% e 11% em 2008–2009 e de até 25% e 34% em 2017–2018 na menor faixa de renda. As principais modificações observadas nos dois modelos incluem a redução nas quantidades de bebidas adoçadas, doces, molhos, alimentos prontos para consumo e aumento de frutas e hortaliças, farinhas e tubérculos. CONCLUSÃO A adequação da quantidade de frutas e hortaliças acarretou aumento no custo para parte da população. Quando a adequação de cálcio, sódio e potássio foram consideradas, ocorreu um aumento mais expressivo no custo, especialmente em 2017–2018.

OBJECTIVE To estimate the lowest cost of a healthy and culturally acceptable diet and to assess the evolution of its cost in the periods 2008–2009 and 2017–2018. METHODS We used data on the individual food consumption and food prices from the Pesquisas de Orçamentos Familiares (Household Budget Surveys), in the 2008–2009 and 2017–2018. The sample strata of each period were aggregated, forming 108 new strata with geographic and economic homogeneity. Linear programming models generated diets for each new stratum, considering the constraints in two models: model 1 (≥ 400g of fruits and vegetables); and model 2 (≥ 400g of fruits and vegetables, < 2300mg of sodium, sodium/potassium ratio < 1, ≥ 500mg of calcium). Each food could progressively deviate 5g from the observed consumption averages until the models found a solution in each of the strata. The objective function was to minimize the total cost of the diet. RESULTS The average observed and optimized costs were R$4.96, R$4.62 (model 1) and R$5.08 (model 2) in 2008–2009, and R$9.18, R$8.69 and R$9.87 in 2017–2018. Models 1 and 2 resulted in an increase of up to 6% and 11% in 2008–2009, and of up to 25% and 34% in 2017–2018 in the lowest income strata. The main changes observed in the two models include the reduction in the amounts of sweetened beverages, sweets, sauces, ready-to-eat foods, and an increase in fruits and vegetables, flour, and tubers. CONCLUSION The adequate amount of fruits and vegetables resulted in an increase in costs to some population strata. When the adequacy of calcium, sodium, and potassium was considered, we observed a more significant increase in cost, especially in 2017–2018.

A alimentação é um complexo sistema que envolve determinantes, fatores e dimensões que irão definir as escolhas alimentares diárias dos indivíduos. Essa dissertação teve como objetivo analisar os determinantes das escolhas alimentares e associa-los ao consumo de alimentos em trabalhadores da indústria de transformação. Para isso, realizado um estudo observacional, transversal, com coleta prospectiva de dados, com base em amostragem probabilística estratificada proporcional e multiestágios com 921 trabalhadores das indústrias do setor de transformação de pequeno, médio e grande porte do estado do Rio Grande do Norte. Os determinantes das escolhas alimentares foram identificados com a aplicação do Food Choice Questionnaire (FCQ) na sua versão traduzida e validada para o português. As informações sobre o consumo alimentar foram obtidas por meio da aplicação de um Recordatório de 24h (R24h) e todos os alimentos referidos foram agrupadas em duas diferentes categorias: de acordo com a NOVA classificação (4 grupos); e de acordo com o valor nutricional e a origem dos alimentos (44 grupos). Para investigar a associação de cada dimensão do FCQ com os grupos alimentares, foi utilizada uma regressão linear de efeitos mistos em multinível. Os resultados indicaram que as motivações consideradas mais importantes foram apelo sensorial (3,71; 95%IC: 3,65-3,77), preço (2,90; 95%IC: 2,82-2,99) e conveniência (2,67; 95%IC: 2,57-2,76), ao passo que preocupação ética (1,56; 95%IC: 1,46-1,66) foi a motivação menos importante. Além disso, apelo sensorial apresentou correlação positiva com o consumo de condimentos industrializados (0,09%, p=0,022), preço apresentou correlação negativa com o consumo de óleos vegetais (-0,31%, p=0,022), preocupação ética demonstrou correlação positiva com o consumo de carne branca (1,83%, p=0,065) e correlação negativa com o consumo de massas (-0,73, p=

Introdução: considerando que o ambiente alimentar influencia o consumo da população, principalmente no que se refere aos adolescentes, podendo contribuir para escolhas pouco saudáveis, este trabalho teve por objetivo analisar o ambiente alimentar dos adolescentes em vulnerabilidade assistidos por um programa social em Chapecó-SC. Metodologia: foi realizado um estudo de caso com 20 adolescentes assistidos pelo Programa Viver, no ano de 2016. Foram coletados dados antropométricos dos adolescentes para cálculo do Índice de Massa Corporal e aplicado o formulário de marcadores alimentares do Ministério da Saúde, além de entrevista à cozinheira do Programa e observação in loco do cardápio ofertado. Além disso, foram referenciados geograficamente os principais pontos de acesso a compra de alimentos utilizados pelos adolescentes do Programa Viver, aferindo-se suas coordenadas. Os endereços residenciais e da escola frequentada pelos adolescentes foram levantados com a finalidade de complementar a análise do ambiente alimentar. Resultados: observou-se predominância da condição de eutrofia (13). Entre os alimentos saudáveis investigados, apenas feijão teve consumo recente relatado pela maior parte dos adolescentes (12). O consumo de frutas e hortaliças foi relatado por apenas 7 e 5 adolescentes, respectivamente. O consumo recente de bebidas adoçadas foi referido por 18 entrevistados, e o consumo de salgadinhos, biscoitos salgados e macarrão instantâneo por 13 deles. Constatou-se prevalência dos hábitos de realizar refeições fazendo uso de algum equipamento eletrônico (18) e de não consumir café da manhã (14). As grandes refeições são feitas em domicílio (almoço: 17; jantar: 15) e 11 adolescentes compram algum tipo de guloseima entre duas e cinco vezes na semana. O cardápio revelou baixa variedade de alimentos e expressiva monotonia de preparações e cores. O Programa depende exclusivamente de doações para a oferta de refeições e não conta com horta nem pomar. Quanto ao georreferenciamento, as distâncias encontradas entre o Programa Viver e a) a escola foi muito pequena (54 metros), b) o supermercado mais utilizado para comprar alimentos foi de 46 metros. Conclusões: os participantes dessa pesquisa estão inseridos em um ambiente alimentar com tendência obesogênica, pois há predominância de alimentos com alto teor energético, processados e ultraprocessados, e baixa ingestão de frutas e hortaliças. A compra e consumo de guloseimas e petiscos no decorrer do dia pode favorecer o ganho de peso excessivo. Sugere-se que o Programa Social exerça uma influência relativamente danosa para o padrão alimentar dos adolescentes que o frequentam, incidindo desfavoravelmente na composição de seu ambiente alimentar.

CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior Introdução: Os termos “desertos alimentares” e “pântanos alimentares” são terminologias que surgem para classificar o ambiente alimentar, considerando o acesso físico a alimentos e condições socioeconômicas. Os desertos alimentares são caracterizados como vizinhanças socialmente vulneráveis que não têm ou possuem acesso físico limitado aos alimentos saudáveis. Enquanto os pântanos alimentares são vizinhanças em que o acesso físico é facilitado para os alimentos não saudáveis. Objetivo: Descrever o ambiente alimentar comunitário e identificar vizinhanças de desertos e pântanos alimentares em uma metrópole brasileira. Métodos Estudo ecológico, realizado na cidade de Belo Horizonte. As unidades de análises utilizadas foram os setores censitários e buffers circulares de 400, 800 e 4000 metros. As variáveis do ambiente social adotadas foram: renda, número de domicílios, população, alfabetização, raça, disponibilidade de serviços essenciais (fornecimento de água e energia elétrica e a coleta de lixo) e Índice de Vulnerabilidade da Saúde (IVS). As variáveis do ambiente alimentar comunitário foram provenientes de duas fontes de dados governamentais. Os estabelecimentos que comercializam alimentos foram classificados como: estabelecimentos que comercializam predominantemente alimentos in natura, estabelecimentos que comercializam predominantemente alimentos ultraprocessados e estabelecimentos mistos. Foram selecionadas quatro metodologias para avaliar os desertos alimentares e pântanos alimentares, considerando a frequência que apareciam na literatura e a possibilidade de reproduzi-las. A análise dos dados foi realizada nos softwares QGIS 2.14.9 e SPSS 15.0. Resultados: Os estabelecimentos mistos e de ultraprocessados foram os mais frequentes na cidade de Belo Horizonte, corresponderam a 42,90% e 46,92% respectivamente e lanchonetes (25,36%) e os restaurantes (24,52%) são os tipos mais frequentes. Aproximadamente 25% dos setores censitários não possuem estabelecimentos que comercializam alimentos e 77,52% não possuem estabelecimentos que comercializam predominantemente alimentos in natura. Ao avaliar a disponibilidade de alimentos estratificada pela renda per capita do setor censitário, verificou-se que os setores de menor renda possuem menor disponibilidade de todos os tipos de estabelecimentos. Na identificação dos desertos alimentares a metodologia proposta pela CAISAN (37,70%) e pelo CDC (39,10%) identificaram mais setores censitários que se enquadravam nesta classificação. Apenas a metodologia proposta pela CAISAN identificou que os desertos alimentares eram mais frequentes em setores de menor renda. Em relação aos pântanos alimentares a metodologia adaptada da CAISAN (58,50%) e a do CDC (66,58%) identificaram um maior percentual de setores que recebiam está classificação. Ao estratificar por renda, a metodologia proposta por Hager e colaboradores identificou que os pântanos alimentares eram mais frequentes em setores de menor renda, as demais metodologias mostraram o inverso. Os setores classificados como desertos alimentares apresentaram piores condições socioeconômicas e pior acesso a serviços essências. Conclusão: O acesso físico aos estabelecimentos que comercializam alimentos não ocorre de maneira homogênea na cidade, sendo que regiões de menores rendas apresentaram pior acesso físico a todos os tipos de estabelecimentos. A metodologia para a identificação de desertos e pântanos alimentares, proposta para a realidade brasileira foi a que apresentou os resultados mais satisfatórios. Além disso, o presente estudo também verificou que domicílios localizados em vizinhanças de desertos alimentares têm piores condições socioeconômicas e disponibilidade de serviços essenciais. Introduction: The terms "food desert" and "food swamps"are terminology for classification the food environment, being considerate physical access and socioeconomic condition. Food deserts are characterized as socially vulnerable neighborhoods that lack or have limited physical access to healthy food. Food swamps are neighborhoods where physical access is facilitated for unhealthy foods. Objective: To describe the comunity food envirinmment and identify food deserts and food swamps in a Brazilian metropolis. Metodology: Ecologic study, conducet in Belo Horizonte city. The units of analysis used are census tract and circular buffers of 400, 800 and 4000 metres. The social environment variables aused are: income, number of household, population, literacy, race, availability of essential services (water and electric power supply and garbage collection) and Health Vulnerability Index (HVI). The comunity food environment variables come from two sources of government data. The establishments that sell food are classify into: establishments that sell predominantly in natura food, establishments tht sell predominantly ultra-processed food and mixed establishments. Were selected four metodologys for to evaluate the food deserts and food swamps, consideraded the frequency in the literature and possiblity with possibility to repeat. Used QGIS 2.14.9 and SPSS 15.0 for data analyze. Results: The mixed establishment and establishment sell predominantly ultra-processed food are the most frequently in Belo Horizonte city, represented 42,90% and 46,92% respectively, and snack bar (25,36%) and restaurants (24,52%) are the types most frequently. Approximately 25% of the census tracts don't have estabilishment sell foods and 77,52% don't have estabilishment sell predominatly in natura food. When to evaluate tha food availability stratified for per capita income of census tracts, checked low income censu tracts have little availability all types estabilishments. In the identification of food deserts, the methodology proposed by CAISAN (37.70%) and CDC (39.10%) identified more census sectors that fit this classification. Only the methodology proposed by CAISAN identified that food deserts were more frequent in lower income sectors. In relation to food swamps, the adapted CAISAN methodology (58.50%) and that of the CDC (66.58%) identified a higher percentage of sectors that received this classification. When stratifying by income, the methodology proposed by Hager and collaborators identified that food swamps were more frequent in sectors with lower income, the other methodologies showed the opposite. The sectors classified as food deserts had worse socioeconomic conditions and worse access to essential services. Conclusion: The physical access of establishments sell food does not uniform distribution in the city, the low income areas have worse physical access of the all establishments types. The methodology for to identify food deserts and food swamps porposed to Brazilian reality have the better results. In addition, the present study found tha households localized in food desert have worse socioeconomic conditions and availability of the essential services.

Objective: To investigate and compare the eating behavior and food neophobia of children and adolescents from different age groups, body mass index per age, and sex. Methods: This was a cross-sectional study, with a convenience sample, involving 150 children and adolescents aged 3 to 13 years, of both sexes, treated at a pediatric outpatient clinic of a teaching hospital in the municipality of Uberaba-MG, Brazil. Subscales of the Child Eating Behavior Questionnaire (CEBQ) were used to evaluate eating behavior, and the Child Food Neophobia Scale (CFNS) was used to evaluate food neophobia. Results: Higher scores were found in the subscales “food responsiveness” (p=0.015), “enjoyment of food” (p=0.002), and “emotional overeating” (p=0.009) among older children and adolescents. Younger children had higher scores in the subscales “satiety responsiveness” (p=0.004) and “slowness in eating” (p=0.001). There was a tendency toward higher scores for “food responsiveness” (p=0.005) and “emotional overeating” (p=0.013) in participants with severe obesity. There were no differences in the scale of food neophobia. Overall, food neophobia positively correlated with lack of interest in food and negatively correlated with interest in food. Conclusions: The study showed significant differences in some domains of eating behavior among children and adolescents of the sample; however, no differences were found regarding food neophobia. These results may contribute to the improvement of future interventions related to infant eating behavior and food neophobia.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) Modelos matemáticos para elaboração de dietas são uma ferramenta útil para determinação de cardápios em uma população específica. Muitas pesquisas de otimização utilizando modelagem matemática já foram realizados para resolução do problema de dietas levando em consideração as necessidades nutricionais e custos dos alimentos. No entanto, uma abordagem que valorize as escolhas dos usuários, aderindo as suas preferências alimentares, ainda é um desafio. Uma das formas mais comuns de se obter dados de preferências alimentares é por meio de escalas hedônicas de pontos. Neste tipo de escala a distribuição simétrica das categorias e a imprecisão das respostas podem interferir nos resultados das pesquisas de preferência. Este trabalho propõe a utilização da Escala Fuzzy Não Balanceada como um novo método para tratamentos de dados de preferência alimentar coletados com escalas hedônicas de 9 pontos. A análise dos dados a partir da escala proposta visa melhorar as limitações apresentadas em pesquisas que utilizam escalas hedônicas de pontos como forma de coleta de dados, especialmente no que diz respeito à distribuição dos valores numéricos das categorias e a imprecisão das respostas. Para construção da escala proposta foram analisados preferência de alunos brasileiros e portugueses. A preferência alimentar de 329 alunos brasileiros frente a 66 alimentos foi analisada através de uma pesquisa realizada anteriormente por Spack (2017) em função do comportamento das resposta em cada região de escala hedônica de 9 pontos. A análise de preferência alimentar realizada com 119 estudantes portugueses teve o objetivo de verificar existe uma tendência de comportamento nas respostas de preferência alimentar, em dois grupos distintos, mas com as mesmas características, e então definir assim um padrão para uma escala de avaliação e tratamento de dados dessa natureza. Para tanto uma pesquisa de preferência alimentar foi realizada na Universidade do Minho, campus Guimarães. Os resultados obtidos revelaram que os comportamentos dos dados experimentais em regiões intermediárias apresentam intensidade de percepção e variabilidade de respostas diferentes de outras regiões da escala. Os dados tratados com a escala proposta foram mais satisfatórios em relação a desvios padrões, índice de consenso, em comparação com um tratamento tradicional. A escala proposta foi aplicada em modelo matemático que considerou a maximização de preferência alimentar, minimização de custo e minimização de colesterol como funções objetivos, além de considerar as recomendações nutricionais segundas as Dietary Reference Intakes (DRIs) como restrições do modelo. Como resultado o modelo apresentou uma dieta específica para ser servida em restaurantes universitários portugueses, com um preço condizente à realidade acadêmica e prevalecendo as preferências alimentares dos estudantes entrevistados, também considerando todos os requisitos nutricionais apresentados. Ou seja, a escala proposta neste trabalho além de tratar incerteza e considerar diferenças psicométricas entre as regiões da escala em dados de preferência alimentar se comporta muito bem ao ser utilizado em um modelo matemático para geração de dietas. Desta forma, conclui-se que a Escala Fuzzy Não Balanceada proposta é um método mais eficiente e robusto para tratamento de informações de preferências alimentares em comparação a um tratamento tradicional. Mathematical models for dieting are a useful tool for determining menus in a specific population. Much optimization research using mathematical modeling has already been done to solve the diet problem taking into account the nutritional needs and costs of food. However, an approach that values users' choices by adhering to their dietary preferences is still a challenge. One of the most common ways to obtain food preference data is through hedonic point scales. However, in this type of scale, the symmetrical distribution of categories and the inaccuracy of the responses may interfere with the results of the preference surveys. This paper proposes the use of the Unbalanced Fuzzy Scale as a new method for treatment of food preference data collected with 9-point hedonic scales. Data analysis based on the proposed scale aims to improve the limitations presented in research using hedonic point scales as a form of data collection, especially regarding the distribution of numerical category values and the inaccuracy of responses. To construct the proposed scale, preference was analyzed for Brazilian and Portuguese students. The food preference of 329 Brazilian students compared to 66 foods was analyzed through a survey previously conducted by Spack (2017) due to the behavior of the responses in each 9-point hedonic scale region. The food preference analysis carried out with 119 Portuguese students aimed to verify that there is a tendency of behavior in the food preference responses, in two distinct groups, but with the same characteristics, and thus to define a standard for an evaluation and treatment scale. of such data. To this end, a food preference survey was conducted at the University of Minho, Guimarães campus. The results obtained revealed that the behaviors of the experimental data in intermediate regions present intensity of perception and variability of responses different from other regions of the scale. Data treated with the proposed scale were more satisfactory regarding standard deviations, consensus index, compared to a traditional treatment. The proposed scale was applied to a mathematical model that considered food preference maximization, cost minimization and cholesterol minimization as objective functions, and considered the nutritional recommendations according to the Dietary Reference Intakes (DRIs) as model constraints. As a result the model presented a specific diet to be served in Portuguese university restaurants, with a price consistent with the academic reality and the food preferences of the interviewed students prevailing, also considering all the nutritional requirements presented. In other words, the scale proposed in this paper, besides dealing with uncertainty and considering psychometric differences between the regions of the scale in food preference data, behaves very well when used in a mathematical model for diet generation. Thus, it is concluded that the proposed Unbalanced Fuzzy Scale is a more efficient and robust method for treating food preference information compared to a traditional treatment.

Resumo Este estudo examinou a estrutura dimensional e a confiabilidade da versão em português brasileiro do Food Choice Questionnaire (FCQ) de 36 itens, instrumento utilizado para medir a importância dos motivos que levam às escolhas alimentares. A amostra incluiu 502 adultos. Utilizou-se análises fatoriais confirmatórias (AFC) para avaliar a estrutura configural (dimensionalidade) e métrica (magnitude de cargas fatoriais, correlações residuais e validade fatorial discriminante). A avaliação de consistência interna usou o coeficiente ômega (Ω); a reprodutibilidade temporal usou o coeficiente Kappa com ponderação quadrática (κ) em uma amostra separada de 41 indivíduos. A AFC final corrobora a estrutura original de 9 fatores e mostra altas cargas fatoriais (λi > 0,80 em 34 itens); duas correlações residuais (r(i2-i3) = 0,773 e r(i16i17) = 0,853); e correlações fatoriais indicando validade fatorial discriminante (φ < 0,80). Quanto à confiabilidade, há adequada consistência interna (Ω = 0,877 a 0,968) e boa reprodutibilidade teste-reteste indicando estabilidade temporal (κ = 0,768 a 0,917). Conclui-se que a versão do FCQ possui boas propriedades configurais e métricas, já podendo ser recomendada para uso no Brasil na sua presente forma. Abstract This study examines the dimensional structure and reliability of the 36-item Food Choice Questionnaire (FCQ) in a Brazilian Portuguese version, an instrument used to measure the importance of motives behind food choices. The sample includes 502 adults. Confirmatory factorial analysis (CFA) were used to evaluate the configural (dimensionality) and metric (magnitude of factorial loadings, residual correlations and factorial discriminatory validity) structures of the instrument. Internal consistency evaluation used the Omega coefficient (Ω); temporal reproducibility used the Kappa coefficient with quadratic weighting (κ) in a separate sample of 41 subjects. The final CFA corroborates the 9-factor original structure and shows high factorial loadings (λi > 0.80 in 34 items); two residual correlations (r(i2-i3) = 0.773 and r(i16 i17) = 0.853); and factorial correlations indicating factor discriminant validity (φ < 0.80). Regarding reliability, there is adequate internal consistency (Ω = 0.877 to 0.968), and good test-retest reproducibility indicating temporal stability (κ = 0.768 to 0.917). It can be concluded that the FCQ version has good configural and metric properties, and may be recommended for use in Brazil in its present form.

Background: Seasoning is one of the recommended strategies to reduce salt in foods. However, only a few studies have studied salt preference changes using seasoning. Objectives: The aim of this study was to compare preference for salty bread, and if seasoning can change preference in hypertensive and normotensive, young and older outpatients. Methods: Outpatients (n = 118) were classified in four groups: older hypertensive subjects (OH) (n = 32), young hypertensive (YH) (n = 25); older normotensive individuals (ON) (n = 28), and young normotensive (YN) (n = 33). First, volunteers random tasted bread samples with three different salt concentrations. After two weeks, they tasted the same types of breads, with seasoning added in all. Blood pressure (BP), 24-hour urinary sodium and potassium excretion (UNaV, UKV) were measured twice. Analysis: Fisher exact test, McNamer’s test and ANCOVA. Statistical significance: p < 0.05. Results: Systolic BP, UNaV, and UKV were greater in HO and HY and they had a higher preference for saltier samples than normotensive groups (HO: 71.9%, HY: 56% vs. NO: 25%, NY; 6%, p

Background: Seasoning is one of the recommended strategies to reduce salt in foods. However, only a few studies have studied salt preference changes using seasoning. Objectives: The aim of this study was to compare preference for salty bread, and if seasoning can change preference in hypertensive and normotensive, young and older outpatients. Methods: Outpatients (n = 118) were classified in four groups: older hypertensive subjects (OH) (n = 32), young hypertensive (YH) (n = 25); older normotensive individuals (ON) (n = 28), and young normotensive (YN) (n = 33). First, volunteers random tasted bread samples with three different salt concentrations. After two weeks, they tasted the same types of breads, with seasoning added in all. Blood pressure (BP), 24-hour urinary sodium and potassium excretion (UNaV, UKV) were measured twice. Analysis: Fisher exact test, McNamer’s test and ANCOVA. Statistical significance: p < 0.05. Results: Systolic BP, UNaV, and UKV were greater in HO and HY and they had a higher preference for saltier samples than normotensive groups (HO: 71.9%, HY: 56% vs. NO: 25%, NY; 6%, p

O conceito Comfort Food ou comida de conforto surgiu como termo gastronómico na década de 90 e atribui à alimentação um papel que vai além do seu valor nutricional, assumindo a capacidade de despertar emoções e memórias afetivas ligadas a sabores, aromas, locais, acontecimentos sociais e pessoas significativas. A relação emocional estabelece-se não com o alimento em concreto mas sim com tudo o que ele representa e significa. No entanto, pode tornar-se uma dependência emocional pelo consumo de alimentos palatáveis geralmente ricos em açúcar e gordura com alteração na atividade de neurotransmissores e causar transtornos alimentares. Pretendeu-se avaliar através de um questionário anónimo online, aplicado a 57 indivíduos em 2018 sobre o conceito Comfort Food em Portugal, se existe atribuição de significado nostálgico, ou de conforto físico associado às escolhas e preferências alimentares. Para além disso, foi objetivo avaliar quais os alimentos mais referidos de acordo com os vários estados emocionais, sociais ou culturais. O termo Comfort Food de acordo com a literatura pode assumir várias categorias sendo que a mais referenciada é a denominada comida nostálgica que destaca a sua relação a um período, lugar ou alguém significativo da história individual. Neste contexto cerca de 52,6% dos inquiridos revelou conhecer o termo Comfort food dos quais 78,9% lhe atribuiu um significado associado à categoria de comida nostálgica, com 59,6% a destacar a importância de pelo menos uma pessoa significativa neste processo de memória gustativa de referência. A infância é referida por 61,4% como a fase mais associada à criação de referências gastronómicas sobretudo de pratos de carne, peixe ou sopas com 36,8% das escolhas. As escolhas associadas às emoções são diversas tais como diversas são as experiências individuais, no entanto pode-se destacar as preferências alimentares essencialmente por chocolate, bolos e bolachas associadas à tristeza por 26,3% dos indivíduos e preferências por pratos que incluem carne ou peixe em 22,8% nas expressões de alegria e bem-estar. Culturalmente a refeição é muitas vezes uma forma de comunicação e celebração social sendo a família o elo mais referenciado como associado à Comfort food e a preferências sobretudo de carne ou peixe confecionados de forma tradicional. Desta forma o conhecimento deste tema poderá contribuir para um melhor e mais completo entendimento do comportamento alimentar associado a escolhas muitas vezes emocionais. Tânia Gonçalves Albuquerque agradece a Bolsa de Doutoramento (SFRH/BD/99718/2014) financiada pela FCT, FSE e MEC. N/A

ResumoO Food Choice Questionnaire (FCQ) avalia a importância atribuída pelos indivíduos a nove fatores relacionados às escolhas alimentares: saúde, humor, conveniência, apelo sensorial, conteúdo natural, preço, controle de peso, familiaridade e preocupação ética. O estudo objetivou descrever o processo de tradução e adaptação cultural do FCQ para a língua portuguesa e avaliar sua aplicabilidade com as seguintes etapas: traduções independentes, obtenção do consenso em português, retrotradução, avaliação por um comitê de especialistas, validação semântica e pré-teste. Este foi aplicado em uma amostra aleatória de 86 estudantes universitários, de ambos os sexos, mediana de 19 anos de idade. Pequenas diferenças entre as versões foram observadas e poucas adaptações realizadas. Após discretas modificações nos processos de tradução, o comitê de especialistas considerou que a versão para o português apresentou equivalências semântica e conceitual. A validação semântica demonstrou fácil compreensão. O instrumento apresentou alto grau de consistência interna. O estudo foi a primeira etapa do processo de validação de um instrumento, que é a validade de face e de conteúdo. Novas etapas, que já se encontram em andamento, são necessárias antes de sua utilização por outros pesquisadores. AbstractThe Food Choice Questionnaire (FCQ) assesses the importance that subjects attribute to nine factors related to food choices: health, mood, convenience, sensory appeal, natural content, price, weight control, familiarity and ethical concern. This study sought to assess the applicability of the FCQ in Brazil; it describes the translation and cultural adaptation from English into Portuguese of the FCQ via the following steps: independent translations, consensus, back-translation, evaluation by a committee of experts, semantic validation and pre-test. The pre-test was run with a randomly sampled group of 86 male and female college students from different courses with a median age of 19. Slight differences between the versions were observed and adjustments were made. After minor changes in the translation process, the committee of experts considered that the Brazilian Portuguese version was semantically and conceptually equivalent to the English original. Semantic validation showed that the questionnaire is easily understood. The instrument presented a high degree of internal consistency. The study is the first stage in the process of validating an instrument, which consists of face and content validity. Further stages, already underway, are needed before other researchers can use it.

A saude bucal e indicativa de diversas enfermidades e pode afetar o estado nutricional. O objetivo do presente estudo foi relacionar a saude bucal com o estado nutricional de pacientes de clinicas odontologicas do litoral de Sao Paulo. Estudo transversal com pacientes de clinicas odontologicas, com idade a partir de 20 anos por intermedio de questionario, com perguntas para caracterizacao da amostra, classificacao do estado nutricional, periodicidade de visitas ao dentista, condicao bucal e consumo alimentar. Participaram 53 pacientes, sendo 71,7% mulheres e 28,3% homens, com media de idade de 32,6±25,46 anos e 83% possuiam ensino medio completo. A maioria (54,72%) encontra-se na faixa de eutrofia. Sobre a relacao do estado nutricional com a saude bucal, 22,64% dos eutroficos utilizavam aparelho ortodontico fixo. Edentulismo e protese total representam 5,66% dos problemas bucais em eutroficos, 58,49% ingerem liquidos durante as refeicoes. Os pacientes preferem: alimentos consistentes, 32,08%; picados, 22,64%; sopas, 20,75%; amassados, 11,32%; de qualquer consistencia, 11,32%; e 1,89%, moidos. Entre os usuarios de aparelho ortodontico, 15% preferem carnes. Individuos com carie nao consomem ou evitam: legumes e vegetais crus e doces (87,5%), carnes e queijos (75%). Usuarios de protese total ou parcial optam por frutas picadas e carnes picadas e macias (75%), legumes e vegetais cozidos (62,5%), evitam ou nao consomem frutas inteiras e carnes (87,5%); e legumes e vegetais crus (75%). Embora a condicao bucal da maioria dos pacientes apresente algum fator a ser considerado, a maioria dos individuos encontra-se em eutrofia, indicando que, na populacao estudada, nao ha uma relacao direta entre o estado nutricional e sua condicao bucal.

Orientador: Dr. Luis Amilton Foerster Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Agronomia. Defesa : Curitiba, 21/02/2018 Inclui referências: p.31-35 Resumo: O feijão (Phaseolus vulgaris) é um dos mais tradicionais pratos da culinária brasileira e o quinto grão mais produzido no país. Dentre as plantas que competem com a cultura do feijoeiro, a língua-de-vaca (Rumex obtusifolius) é uma planta daninha bastante frequente na região sul do país. Os noctuídeos Spodoptera cosmioides e Spodoptera eridania são pragas polífagas que afetam diversas plantas. Além das culturas de interesse econômico, o gênero Spodoptera foi relatado se alimentando de plantas consideradas invasoras, fazendo com que a rotação de culturas não seja suficiente para diminuir a população deste lepidóptero devido à presença constante de plantas hospedeiras desta praga nas lavouras. A partir disso, para testar a hipótese de que os lepidópteros citados anteriormente conseguem completar seu desenvolvimento tanto em plantas de interesse econômico quanto em plantas daninhas, este trabalho objetivou avaliar em laboratório o efeito de duas cultivares de feijão e língua-de-vaca no desenvolvimento de S. cosmioides e S. eridania. Os experimentos foram conduzidos no Laboratório de Controle Integrado de Insetos (LCII), em câmara climatizada a 25 ± 1ºC, 60 ± 10% de umidade relativa e fotofase de 12 horas. Para o experimento de desenvolvimento de S. cosmioides e S. eridania em duas cultivares de feijão e língua-de-vaca foram individualizadas 45 lagartas recém-eclodidas para cada tratamento, às quais foram fornecidas folhas dos tratamentos diariamente. Avaliou-se o número e a duração dos ínstares, a duração dos estágios de larva, pré-pupa, pupa e o peso das pupas. Para a avaliação da preferência de S. cosmioides e S. eridania por duas cultivares de feijão e língua-de-vaca foram montadas arenas com um disco foliar de cada tratamento, equidistantes do centro, onde foi liberada uma lagarta de terceiro ínstar, totalizando 50 repetições para cada espécie. Todos os tratamentos possibilitaram o desenvolvimento das espécies de Spodoptera até a fase adulta. Em língua-de-vaca, o ciclo total de S. eridania foi menor. Para S. cosmioides, lagartas alimentadas em feijão preto se desenvolveram em menos tempo. Pupas macho de S cosmioides pesaram entre 0,420g e 0,256g e pupas fêmea entre 0,431g e 0,274g na língua-de-vaca e no feijão preto, respectivamente. Para S. eridania, pupas macho pesaram de 0,249 a 0,136g e fêmeas de 0,312 a 0,143g nos mesmos tratamentos. O número de ínstares variou entre cinco e sete para S. eridania, sendo a língua-de-vaca o único alimento que proporcionou o desenvolvimento larval em cinco ínstares. Para S. cosmioides, o número de ínstares variou entre seis e sete. O último ínstar foi o mais longo para ambas as espécies em todos os tratamentos avaliados. Houve preferência de S. cosmioides por folhas de língua-de-vaca a partir da segunda hora até a vigésima sexta hora de experimento. Spodoptera eridania demonstrou preferência alimentar por língua-de-vaca em todas as avaliações realizadas. Levando em consideração os resultados constatados nessa pesquisa, a línguade- vaca é um importante hospedeiro de S. eridania e S. cosmioides proporcionando a sobrevivência destas espécies. Palavras-chave: preferência alimentar, Phaseolus vulgaris, Rumex obtusifolius. Abstract: Bean (Phaseolus vulgaris) is one of the most traditional dishes of Brazilian cuisine and the 5th most produced grain in the country. Among the plants that compete with bean culture, the broad-leaved dock (Rumex obtusifolius) is a common weed in the southern region of the country. Spodoptera cosmioides and Spodoptera eridania are polyphagous pests that affect several plants. Besides the crops of economic interest, the genus Spodoptera has been reported feeding on weeds, making crop rotation not enough to decrease the population of this lepidopteran. To test the hypothesis that the lepidopteran mentioned above can complete their development on both plants of economic interest and weeds, this study aimed to evaluate in laboratory the effect of two bean cultivars and the broad-leaved dock in the development of S. cosmioides and S. eridania. The experiment was conducted in the Integrated Insect Control Laboratory (LCII), in an climatized room at 25 ± 1ºC, 60 ± 10% relative humidity and 12-hour photophase. For the experiment on the development of S. cosmioides and S. eridania in two bean cultivars and broad-leaved dock leaves, 45 newly hatched caterpillars were individualized for each treatment, to which leaves were supplied daily. The number, length of the instars, duration of the larval, pre-pupal and pupal stage and pupal weight were determined. In order to evaluate the preference of S. cosmioides and S. eridania for two cultivars of bean and broad-leaved dock, arenas with a leaf disc of each treatment were set up, equidistant from the center, where a third instar caterpillar was released, totaling 50 repetitions for each species. All treatments allowed the development of Spodoptera species until adulthood. In broad-leaved dock, the total cycle of S. eridania was shorter. For S. cosmioides, caterpillars fed on Gralha beans developed in less time. Male pupae of S cosmioides weighed between 0.420g and 0.256g and female pupae between 0.431g and 0.274g in broad-leaved dock and in Gralha bean, respectively. For S. eridania, male pupae weighed from 0.249 to 0.136g and females from 0.312 to 0.143g in the same treatments. The number of larval instars ranged from five to seven for S. eridania, with broad-leaved dock being the only food that provided larval development in five instars. For S. cosmioides, the number of instars ranged from six to seven. Preference was given by S. cosmioides for broadleaved dock leaves from the second hour to the twenty-sixth hour of experiment. Spodoptera eridania demonstrated broad-leaved dock feeding preference in all evaluations. Considering the results found in this research, the broad-leaved dock is an important host of S. eridania and S. cosmioides providing the survival of these species. Keywords: feeding preference, Phaseolus vulgaris, Rumex obtusifolius.

This article contains data of Social Transmission of Food Preference in an animal model of autism and the evaluation of a set of microRNA analyzed in autistic patients and animal model of autism. The analyses of the absolute consumption of two flavored food by male rats prenatally exposed to valproic acid (VPA) and treated with resveratrol (RSV), showed that VPA animals show a trend to eat less of the flavored food presented by a demonstrator rat. We also identified 13 microRNA with similar levels among rodents’ experimental groups, as well as 11 microRNA with no alterations between autistic and control subjects. Further evaluation of mechanisms of VPA and RSV actions on behavioral and molecular alterations can shed light in important biomarkers and etiological triggers of autistic spectrum disorders.

O objetivo da pesquisa foi avaliar a viabilidade da levedura probiótica Saccharomyces cerevisiae UFMG 905 em sorvete e barra de cereais, quantificando a população da levedura ao longo do armazenamento (log10 UFC/g) e verificar a aceitação sensorial de possíveis consumidores. Os produtos desenvolvidos foram analisados quanto à composição centesimal, pH, overrun e presença ou ausência de micro-organismos contaminantes. Todas as análises foram realizadas em triplicata. O teste de aceitação sensorial foi conduzido com 70 provadores não treinados utilizando uma escada hedônica estruturada de nove pontos, variando entre gostei muitíssimo e desgostei muitíssimo. Os resultados foram submetidos à análise de variância e teste para comparação de médias (Tukey, p < 0,05). O sorvete mantevese com contagem de células superior a 6 log UFC/g por 240 dias e a barra de cereais por 30 dias. O sorvete apresentou valores de gordura (3,9%), proteínas (4,2%) e sólidos totais (35,4%) dentro dos limites preconizados pela legislação brasileira, e semelhantes a outras pesquisas envolvendo bactérias probióticas. A barra de cereais apresentou teor de umidade (8,9%) abaixo do máximo permitido (15%), além de apresentar teores de lipídios (10,2%), proteínas (5,4%) e cinzas (1,2%) semelhantes a outras pesquisas. Não se verificou variação do pH do sorvete por 120 dias, sendo detectado ligeiro aumento (5,6 para 5,7) aos 150 dias. Após esse período, manteve-se constante até o fim do armazenamento. A taxa de incorporação de ar (overrun) no sorvete foi de 44%. Não foi detectada presença de Salmonella sp. e Estafilococos coagulase positiva, além de apresentar quantidades de coliformes termotolerantes dentro dos limites aceitáveis. Os sorvetes probiótico e controle não apresentaram diferença significativa entre si e foram mais apreciados que o sorvete comercial, onde foi observada diferença significativa em relação aos demais. Dentre todas as barras de cereais oferecidas (probiótica, controle e comercial), não se detectou diferença significativa. As notas dos produtos desenvolvidos variaram entre gostei muito e gostei moderadamente, apresentando índice de aceitabilidade superior a 80% em todos os parâmetros avaliados no sorvete e na barra de cereais probiótica. A aplicação da levedura não comprometeu as características dos produtos estudados, porém são necessárias outras formas de aplicação na barra de cereais a fim de se obter maior tempo de permanência do micro-organismo. The objective of the research was to evaluate the viability of probiotic yeast Saccharomyces cerevisiae UFMG 905 in ice cream and cereal bar, quantifying the yeast population along the storage (log10 CFU/g) and the sensorial acceptation by probable consumers. The products developed were analyzed for centesimal composition, pH, overrun, presence or absence of contaminating microorganisms and sensorial acceptance. All analyzes were performed in triplicate. The sensory acceptance test was conducted with 70 untrained tasters using a structured nine point hedonic ladder, varying between I liked very much and disliked very much. The results were submitted to analysis of variance and test for comparison of means (Tukey, p

Objective: To approach the discussion and experimental research on the acquisition of taste (sweet, salty, sour, bitter and umami) in child’s education and how it is reflected in the mental development through early interactions between the baby, the environment and the mother. Methods: To achieve these goals, a search was carried out in the Health Inter-University Library databases in Paris - France and in the ScienceDirect search engine.Results: Newborns and children have an innate palatability for sweet (including fat). The preference for sweet decreases from childhood to adulthood. The mother learns to recognize the needs of the infant, thanks to hunger signals and of facial mimicry. Recognition of the baby’s needs and the provision of the appropriate response is essential for the prevention of eating disorders in adulthood. The child’s food preferences begins in the womb, studies demonstrate that the mother’s consumption of fruits and vegetables during pregnancy and breastfeeding decreases child’s risk of rejection of these types of food later.Conclusion: Gustatory acquisition in children is a rich theme and has been little explored in the scientific literature. Therefore, it is expected that this study may increase experimental studies in the Brazilian population, in order to establish perspectives in the area of taste learning and health of children. Objetivo: Abordar as principais linhas de discussões e pesquisas experimentais sobre a aquisição do gosto (doce, salgado, ácido, amargo e umami) na educação da criança e como isso é refletido no desenvolvimento mental por meio das interações precoces entre o bebê, o ambiente e a mãe.Métodos: Para alcançar tais objetivos, foi realizada uma busca nas bases de dados da Biblioteca Interuniversitária de Saúde em Paris, França, e do motor de pesquisa ScienceDirect.Resultados: Os recém-nascidos e as crianças têm uma palatabilidade inata pelo doce. A preferência pelo doce diminui da infância à idade adulta. A mãe aprende a reconhecer as necessidades do lactente, graças aos sinais de fome e de mímicas gustativas faciais. O reconhecimento das necessidades do bebê e o fornecimento da resposta adequada são essenciais para a prevenção de transtornos alimentares na idade adulta. A preferência alimentar da criança começa no útero, uma vez que os estudos constataram que o fato da mãe consumir frutas e legumes durante a gestação e na amamentação diminui o risco de a criança rejeitar esses tipos de alimentos posteriormente.Conclusão: A aquisição gustativa na criança é um tema rico e pouco explorado na literatura científica. Por isto, espera-se que esta abordagem possa suscitar estudos experimentais na população brasileira, de modo a estabelecer perspectivas no domínio da aprendizagem gustativa e na saúde da criança.

This study provides an experimental-exploratory investigation about the role of regional culture and Euclidean distances on the consumers’ representation of edible insects in Brazil, a country with an extensive geographical surface. Seven hundred and eighty participants were recruited on the streets of eight cities from different Brazilian states: Manaus in Amazonas; Porto Velho in Rondonia; Macapa in Amapa; Cuiaba in Mato Grosso; Aracaju in Sergipe; Rio de Janeiro in Rio de Janeiro; Campinas in Sao Paulo; and Santa Maria in Rio Grande do Sul. These participating cities were considered from their cultural identity differences and geographical distances. Through a continual restricted word association task, participants were instructed to promptly verbalize the first five terms that came to their minds when stimulated with the expression “food made with edible insects”. Following, they had to score the valence of each term they produced. The dictionaries produced in each city were compared and classified into groups using the Ellegard’s index. Each group presented distinct ways of expression and attitude with respect to the inductive expression. Basically, Brazil was divided into two main groups according to their representation of edible insects: one consisted by the cities situated near the shore of the Atlantic Ocean, which present a cultural formation influenced by the European immigrants; and the other comprised the cities from the continental region that have strong cultural influence from the Amerindians. Thus, the cultural formation was more decisive to explain the similar representations among the cities than their geographical proximity. Given that, to effectively introduce a novel food in a country with varied regional culture, the marketing strategy should be focused on the values and beliefs of their culture subgroups instead of a single strategy for the whole country.

OBJETIVO: identificar e justificar as escolhas alimentares dos adolescentes durante o intervalo de aula e conhecer a visão dos funcionários acerca da aceitação dos alunos em relação à Alimentação Escolar. MATERIAIS E MÉTODOS: Trata-se de um estudo transversal realizado em uma escola pública do município de São Paulo. Foram selecionados 83 adolescentes para identificar as escolhas alimentares durante o intervalo de aula, amparando-se na Teoria das Representações Sociais. Com o intuito de complementar a pesquisa, 12 funcionários participaram de uma entrevista visando conhecer a visão deles em relação à aceitação e a adesão dos alunos à Alimentação Escolar. Para ambas as populações estudadas, foram elaboradas questões discursivas. A análise dos dados foi realizada pelo método do Discurso do Sujeito Coletivo, identificando as figuras metodológicas - expressões-chave e ideias centrais - para a construção do discurso. RESULTADOS: Os resultados demonstraram que, apesar da baixa aceitação da Alimentação Escolar, os alunos a consomem por ser a única alternativa para se alimentar no ambiente educacional. Também é comum a compra de alimentos em estabelecimentos próximos à escola ou trazidos de casa para complementar a Alimentação Escolar ou como a única fonte alimentar no período de aula. Na visão dos funcionários, os alunos gostam da Alimentação Escolar, com exceção de alguns alimentos que não fazem parte dos hábitos alimentares ou cujas características organolépticas não os atraem. CONCLUSÃO: Sugerem-se modificações nas refeições para que seu consumo seja estimulado. OBJECTIVE: To identify and justify adolescents' food choices during recess at school and to get to know school staff vision about the students' acceptance of the Brazilian School Meal Program. MATERIAL AND METHODS: It's a cross-sectional study in a public school in São Paulo, based on the Theory of the Social Representations. Eighty-three adolescents were selected and asked to identify their food choices during recess at school. Complementary to this survey, twelve school staff members answered an interview aimed at identifying their own view on the students' acceptance of the Brazilian School Meal. Data analysis was done using the Discourse of Collective Subject technique, identifying the methodological figures - key-expressions and central ideas - for the construction of their discourse. RESULTS: Although the adolescents don't like the meals offered by the program, they adhere to it since it is the only alternative they have at school. Nevertheless, it is common for them to buy food in establishments nearby or to bring it from home as a complement or a substitute for the school meal. In the school staff's vision the adolescents like the school meal. However, they considered that some of the foods are not part of the adolescents' eating habits or do not attract them due to their organoleptic characteristics. CONCLUSION: The research suggests modifications in the meals to increase the ingestion of the school meal.

As escolhas alimentares podem ser impulsionadas por diversos fatores tais como a aparência do alimento, a preocupação com a saúde, o sabor da preparação culinária, dentre outros. Compreender esses e outros fatores poderá trazer importante contribuição às investigações relacionadas à saúde, à esfera emocional e/ou social, às ações de educação alimentar e nutricional, às políticas públicas voltadas para o enfrentamento dos problemas nutricionais e, inclusive, ao direcionamento de estratégias que investirão em novos produtos alimentícios e na sua comercialização. Nesse contexto, o Food Choice Questionnaire (FCQ) é um instrumento de aferição composto por 36 itens, distribuídos em nove fatores, com quatro opções de resposta, utilizado para captar e avaliar a importância atribuída pelos indivíduos aos motivos que levam às escolhas alimentares. Os nove fatores são saúde, humor, conveniência, apelo sensorial, conteúdo natural, preço, controle de peso, familiaridade e preocupação ética. Assim, objetivou-se descrever o processo de adaptação transcultural do Food Choice Questionnaire, examinando suas propriedades psicométricas quanto à validade de estrutura configural e métrica na versão para o português brasileiro. Estudo do tipo metodológico, conduzido por meio das seguintes etapas: tradução, síntese das traduções, retrotraduções, consenso das versões em inglês, submissão do consenso da versão retrotraduzida ao primeiro autor da versão original, avaliação pelo comitê de especialistas, pré-teste em um nova amostra de 41 indivíduos e análise das propriedades psicométricas - validade de construto (dimensionalidade e validade fatorial discriminante) e confiabilidade (consistência interna e reprodutibilidade). Os dados foram coletados em domicílio, em um município do interior do Estado de Minas Gerais, no ano de 2016. A amostra foi constituída por 502 adultos, idade de 18 a 96 anos (média 46,4; DP 19,3), com predomínio de mulheres (71,8%), casados/com companheiros (51,8%), com pelo menos 10 anos de escolaridade (36,3%); alguma inserção no mercado de trabalho (60,1%); rendimento familiar per capita entre um a três salários mínimos (35,6%) e opção religiosa católica (54,8%). No processo das traduções e retrotraduções, pequenas diferenças entre as versões foram observadas e poucas adaptações realizadas. As validades de face e conteúdo apresentaram equivalências semântica, idiomática e conceitual. A distribuição dos itens indicou que todas as quatro opções de resposta foram usadas para representar as escolhas alimentares. A análise fatorial confirmatória mostrou ajuste satisfatório e altas cargas fatoriais (i > 0,80). Aconfiabilidade foi adequada (coeficientes ômega de McDonald de 0,877 a 0,968) confirmando a consistência interna da escala. O diagnóstico via índice de modificação apontou duas correlações residuais, uma entre os itens i2↔i3 (0,773) e outra entre i16↔i17 (0,853) sugerindo violação de independência local, bem como redundância entre os itens. Após as correlações residuais serem livremente estimadas, os índices de ajuste do modelo melhoraram (RMSEA=0,047, CFI=0,985). Todas as correlações fatoriais indicaram validade fatorial discriminante (  0,80). A reprodutibilidade teste-reteste confirmou a estabilidade temporal e a equivalência (Kappas de 0,768 a 0,917). Conclui-se que a versão do FCQ tem boas propriedades configual e métrica e já pode ser recomendado para uso no Brasil na sua presente forma. Food choices can be stimulated by different factors, such as the appearance of the food, concern with health, and the taste of the dish, among others. Understanding these, as well as other factors, provides an important contribution to studies related to health, to the emotional and/or social spheres, to food and nutrition education campaigns, to public policies aimed at dealing with nutritional problems, and even to strategies of advertisement and investment in new food products. In such context, the Food Choice Questionnaire (FCQ) is a measurement instrument made up of 36 items distributed in nine factors, with four response options, used to appraise the importance that people attribute to the reasons that determine their food choices. The nine factors are health, mood, convenience, sensory appeal, natural content, price, weight control, familiarity, and ethical concern. Hence, the aim of our study was to describe the process of transcultural adaptation of the Food Choice Questionnaire, examining its psychometric properties regarding the validity of metric and configural structure in the Brazilian Portuguese version. The methodological study comprised translation, synthesis of the translations, backtranslations, consensus of the English versions, submission of the consensus of the backtranslation to the first author of the source questionnaire, evaluation by a committee of experts, pretest, and analysis of the psychometric properties - construct validity (dimensionality and discriminant factorial validity) and reliability (internal consistency and reproducibility). Data were collected in door-to-door visits, in a town in the state of Minas Gerais, Brazil, in 2016. Sample consisted of 502 adults, aged between 18 to 96 years old, (average 46.4; SD 19.3), mainly women (71.8%), married/with partner (51.8%), with at least 10 years of schooling (36.3%); some insertion in the labour market (60.1%); with per capita family income between one to three minimum wages (35,6%); and mostly Catholic (54.8%). Small differences were observed in the process of translation and back-translation, and a few adaptations were made. Face and content validity showed semantic, idiomatic and conceptual equivalence. The distribution of items showed that the four response options were used to represent food choices. The confirmatory factor analysis revealed acceptable adjustment indices and high factorial loads (i > 0,80). Reliability was adequate (McDonald's omega coefficients from 0.877 to 0.968), confirming the internal consistency of the scale. The diagnosis through modification index showed two residual correlations, one between items i2↔i3 (0,773), and another betweenitems i16↔i17 (0,853), suggesting violation of local independence, as well as redundancy between the items. After the residual correlations were freely estimated, the model adjustment showed significant improvement (RMSEA=0,047, CFI=0,985). All of the factorial correlations showing discriminant factorial validity (  0,80). Test-retest reproducibility has confirmed temporal stability and equivalence (Kappas from 0.768 to 0.917). Our study has shown that the version of the FCQ has good properties and metric and can already be recommended for use in Brazil in its present format. Las elecciones alimentarias pueden ser impulsadas por diferentes factores, tales como la apariencia del alimento, la preocupación por la salud, el sabor, entre otros. Comprender estos y otros factores podrá aportar importantes contribuciones a las investigaciones relacionadas con la salud, con la esfera emocional y con las acciones de educación alimentar y nutricional, con las políticas públicas dirigidas a abordar los problemas nutricionales e incluso, con la orientación de estrategias que serán invertidas en nuevos productos alimenticios y su comercialización. En este contexto, el Food Choice Questionnaire (FCQ) es un instrumento compuesto por 36 ítems, distribuidos en nueve factores con cuatro opciones de respuesta, utilizado para captar y evaluar la importancia atribuida por los individuos a las razones que les llevan a las elecciones alimentarias. Los nueve factores son: salud, humor, conveniencia, reclamo sensorial, contenido natural, precio, control de peso, familiaridad y preocupación ética. Así, se ha objetivado describir el proceso de adaptación transcultural del FCQ, evaluando sus propiedades psicométricas en cuanto a la validez de dimensionalidad y métrica en la versión para el portugués brasileño. Estudio metodológico, conducido por las siguientes etapas: traducción, síntesis de las traducciones, retro-traducciones, consenso de las versiones en inglés, sumisión del consenso de la versión retro-traducida al primer autor de la versión original, evaluación por el comité de especialistas, pre-test y análisis de las propiedades psicométricas - validez de constructo (dimensionalidad y validez factorial discriminante) y confiabilidad (consistencia interna y reproductibilidad). Los datos fueron recogidos en domicilio, en un municipio del interior del Estado de Minas Gerais, en 2016. La muestra fue constituida por 502 adultos, edad de 18 a 96 años (media 46,4; DP 19,3), predominio de mujeres (71,8%), casados/con compañeros (51,8%), con por lo menos 10 años de escolaridad (36,3%); inserción en el mercado laboral (60,1%); renda familiar per cápita de entre 1 a 3 salarios mínimos (35,6%) y opción religiosa católica (54,8%). En los procesos de traducciones y retro-traducciones, pequeñas diferencias entre las versiones fueron observadas y pocas adaptaciones fueron realizadas. La validez de facie y contenido presentaron equivalencias semántica, idiomática y conceptual. La distribución de los ítems indicó que todas las cuatro opciones de respuesta fueron utilizadas para representar las elecciones alimentarias. En el análisis factorial confirmatorio se observó un ajuste satisfactorio y altas cargas factoriales (i > 0,80). Laconfiabilidad fue adecuada (coeficientes omega de McDonald de 0,877 a 0,968) confirmando la consistencia interna de la escala. El diagnostico vía índice de modificación apuntó dos correlaciones residuales, una entre los ítems i2↔i3 (0,773) y otra entre i16↔i17 (0,853), sugiriendo violación de independencia local, bien como redundancia entre los ítems. Después de que las correlaciones residuales fuesen libremente estimadas, los índices de ajuste del modelo se mejoraron (RMSEA=0,047, CFI=0,985). Todas las correlaciones factoriales indicaron validez factorial discriminante (  0,80). La reproductibilidad test-re-test confirmó la estabilidad temporal (Kappas de 0,768 a 0,917). Se concluye que la versión del FQC tiene buenas propiedades dimensionales y métricas y ya puede ser recomendado para su uso en Brasil en su presente forma. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior

Dissertação de mestrado em Psicologia Aplicada, Foi desenvolvido um programa educativo com base em Desenhos Animados (DA) promotores de uma alimentação saudável. Teve como objetivos analisar: (1) o efeito do programa de DA que promovem uma alimentação saudável nas preferências alimentares, (2) nas escolhas alimentares e (3) no nível de neofobia. A amostra foi composta por 96 crianças aleatoriamente divididas em dois grupos: controlo que visualizou apresentações orais sobre alimentação saudável sem referência a DA e o grupo experimental que visualizou apresentações orais sobre alimentação saudável alusivos a DA que transmitem mensagens alimentares saudáveis. Cada criança foi sujeita a uma tarefa de escolha alimentar antes e após o programa e preencheu os seguintes questionários: avaliação do apetite e do reconhecimento dos DA, o Leeds Food Preference Checklist e Questionário de Neofobia. As crianças do grupo experimental escolheram significativamente mais alimentos saudáveis e menos alimentos não saudáveis do que as do grupo de controlo, no momentos pós-teste. Após o programa, o grupo experimental, apresentou ainda uma diminuição significativa na preferência de alimentos com elevado teor de gordura bem como uma melhoria da neofobia alimentar. Os resultados revelam o potencial da utilização de programas educativos baseados em DA como meios de promoção de uma alimentação saudável em crianças., An educational programme based on cartoons that are promotors of a healthy diet was developed. Its aims were to analyze: (1) the effect of the cartoon programme that promotes healthy eating in food preferences, (2) food choices, and (3) the neophobia level. The sample consisted of 96 children, randomly divided into two groups: control, that attended oral presentations on healthy food without any reference to the cartoons; and the experimental group that attended oral presentations on healthy food alluding to cartoons which convey healthy messages. Each child was subjected to a food choice task before and after the programme and completed the following questionnaires: assessment of appetite and cartoon recognition, the Leeds Food Preference Checklist, and the Neophobia Questionnaire. Children in the experimental group chose significantly more healthy food items and less unhealthy food items than the ones in the control group. After the program, the experimental group also showed a significant decrease in the preference of food items with high fat content as well as an improvement in food neophobia. The results highlight the potential of using healthy eating cartoons in educational programs as a way of promoting healthy eating in children.

The aim of this study was to evaluate the association of taste-related factors (craving for sweets, using food as a reward and pleasure) and food neophobia with nutritional status and food intake among teenagers.This was a cross-sectional study with 132 teenagers 15 to 19 y of age. Food behavior, anthropometrics, body composition, and lifestyle measurements were obtained and analyzed.Craving for sweets was associated with overweight, adiposity, meal skipping, physical inactivity, and intake of sweets (P 0.05). Reward was linked to adiposity, physical inactivity, lack of interest in information about food, and intake of sweets (P 0.05). Pleasure was associated with physical inactivity, lack of interest in information about food, and intake of sweets and soft drinks (P 0.05). Teenage girls had a higher craving for sweets (22.88 ± 4.77) and higher pleasure scores (21.50 ± 3.82), body fat (25.33 ± 6.60), meal skipping (63.2%), and physical inactivity (64.7%) than their male counterparts (P 0.05). There was no association among food neophobia, nutritional status, and food intake.The results of the present study indicated that, in contrast to food neophobia, taste-related factors can be associated with body fat and inadequate food choices in teenagers. However, this was a cross-sectional study and further cohort studies should be performed for in-depth investigation of a causal relationship between the findings of this research.

Objective This study aimed to investigate aspects associated with food involvement and to ascertain whether individuals with higher food involvement consume larger amounts of fruits and vegetables. Methods This cross-sectional, analytical study was conducted with 301 adults (19-59 years old) from the Federal District, Brazil. Sample size calculation was based on numbers from the Brazilian Demographic Census and on consumption data for fruits and vegetables obtained from the Surveillance of Risk and Protective Factors for Chronic Diseases by Telephone Interviews survey. Data were collected in October of 2012. The questionnaire comprised 28 questions and included socio-demographic variables, reported fruit and vegetable consumption, and an adapted food involvement scale. Data were analyzed using Statistical Package for the Social Sciences software. Descriptive and comparative analyses were performed to determine population characteristics . Results Women and older individuals displayed a higher degree of food involvement than did men and younger individuals ( p

OBJETIVO: Verificar a prevalência da substituição do almoço e do jantar por lanches em adolescentes e a associação com estado nutricional e sexo, assim como avaliar os alimentos que substituem as refeições. MÉTODOS: Estudo transversal com 106 adolescentes do ensino médio de uma escola técnica localizada no município de São Paulo, que responderam a um questionário sobre atitudes alimentares a partir do qual foi avaliada a frequência de substituição do almoço e do jantar por lanche e os alimentos substitutos. Foram aferidos o peso e a altura para o cálculo do índice de massa corpórea por idade, e a classificação do estado nutricional de acordo com o critério da Organização Mundial da Saúde. Foi realizada análise descritiva com nível de significância de 5%. RESULTADOS: Um terço dos adolescentes substituiu o almoço e metade deles substituiu o jantar por lanches. Verificou-se que mais meninas costumavam substituir refeições. Observou-se maior prevalência de substituição do almoço (40%) e do jantar (70%) por lanche entre adolescentes obesos. Sanduíches, salgados, pizzas e hambúrgueres foram os principais substitutos das refeições. CONCLUSÕES: Verificou-se prevalência elevada de substituição de refeições principais, principalmente do jantar, por lanches. Os substitutos do almoço e do jantar apresentavam, em sua maioria, alta densidade energética e baixo valor nutritivo.OBJETIVOS: Verificar la prevalencia de la sustitución del almuerzo y de la cena por meriendas entre adolescentes y la asociación con estado nutricional y sexo y evaluar los alimentos que sustituyen las comidas. MÉTODOS: Estudio transversal, con 106 adolescentes de la secundaria de una escuela técnica, ubicada en el municipio de São Paulo, que contestaron a un cuestionario sobre actitudes alimentarias, a partir del que se evaluó la frecuencia de sustitución del almuerzo y de la cena por meriendas y los alimentos sustituidos. Fueron verificados el peso y la altura para el cálculo del índice de masa corporal por edad y clasificación del estado nutricional conforme al criterio de la Organización Mundial de la Salud. Se realizó análisis descriptivo, con nivel de significancia de 5%. RESULTADOS: Un tercio de los adolescentes sustituyó el almuerzo y mitad de ellos la cena por meriendas. Se verificó que más muchachas solían sustituir comidas. Se observó mayor prevalencia de sustitución del almuerzo (40%) y de la cena (70%) por meriendas entre los adolescentes obesos. Sándwiches, pasteles salados, pizzas y hamburguesas fueron los principales sustitutos de las comidas. CONCLUSIONES: Se verificó la prevalencia elevada de sustitución de comidas principales, especialmente la cena, por meriendas. Los sustitutos del almuerzo y de la cena presentaban, en su mayoría, alta densidad energética y bajo valor nutritivo.OBJECTIVE: To verify the prevalence of replacement of lunch and dinner with snacks among adolescents and its association with gender and nutritional status, and to evaluate the food that replaces such meals. METHODS: A cross-sectional study that enrolled 106 high-school students in the city of São Paulo, Brazil. The adolescents answered questions about how often they replaced lunch and dinner with snacks, and which foods replaced those meals. Their weight and height were measured in order to calculate the body mass index, and the nutritional classification was based on the World Health Organization criteria. Data were analyzed descriptively, with a significance level of 5%. RESULTS: One third of the adolescents replaced lunch and half of them replaced dinner with snacks. It was observed that girls replaced meals more than boys. The prevalence of meal replacement by snacks was higher among obese adolescents, being 40% for lunch and 70% for dinner. Sandwiches, baked or fried salty pastries, pizzas and hamburgers were the snacks that mostly replaced the meals. CONCLUSIONS: The replacement of meals, mainly dinner, with snacks was prevalent in the studied population. Most foods consumed in replacement of lunch and dinner had high energy density and low nutritional value.

OBJETIVO: Revisar a literatura científica sobre a continuidade dos padrões alimentares da infância à adolescência. MÉTODOS: Foram realizadas buscas nas bases de dados MEDLINE/PubMed, Lilacs e SciELO utilizando os seguintes termos: "tracking", "dietary patterns" e "childhood/adolescence" e sinônimos. Foram encontrados 45 resumos e, após aplicação dos critérios de inclusão, 13 artigos foram incluídos. A continuidade do padrão foi avaliada por três principais análises estatísticas: coeficientes de correlação (Pearson ou Spearman), coeficiente kappa e análise de probabilidades. RESULTADOS: A continuidade do padrão alimentar foi de fraca a moderada entre os períodos infância-infância e infância-adolescência. Parece não haver continuidade na adolescência. CONCLUSÕES: Os padrões alimentares da infância podem persistir até a adolescência, embora no transcorrer da adolescência possam ser alterados ou descontinuados.OBJETIVO: Revisar la literatura científica sobre la continuidad de los patrones alimenticios de la infancia a la adolescencia. MÉTODOS: Se realizaron búsquedas en las bases de datos MEDLINE/PubMed, Lilacs y SciELO utilizando los siguientes términos: "tracking", "dietary patterns" y "childhood/adolescente" y sinónimos. Se encontraron 45 resúmenes y posterior a la aplicación de los criterios de inclusión, 13 artículos fueron adjuntados. La continuidad del patrón fue evaluada por tres principales análisis estadísticos: coeficientes de correlación (Pearson o Spearman), coeficiente kappa y análisis de probabilidades. RESULTADOS: La continuidad del patrón alimenticio fue débil a moderada entre los períodos infancia-infancia e infancia-adolescencia. Parece no haber continuidad en la adolescencia. CONCLUSIONES: Los patrones alimenticios de la infancia pueden persistir hasta la adolescencia, a pesar de no transcurrir de la adolescencia pueden ser alterados o descontinuados.OBJECTIVE: To review the scientific literature on the tracking of dietary patterns from childhood to adolescence. METHODS: A search of the MEDLINE/PubMed, Lilacs and SciELO databases was performed, using the following key words: "tracking", "dietary patterns" and "childhood/adolescence" and their respective synonyms. A total of 45 abstracts were found and, after the inclusion criteria were applied, 13 articles were included. The tracking of dietary patterns was assessed by three main statistical analyses: (Pearson or Spearman) correlation coefficients, kappa coefficient and probability analysis. RESULTS: The tracking of dietary patterns ranged from weak to moderate between the childhood-childhood and childhood-adolescence periods. During adolescence, there appears to be no tracking. CONCLUSIONS: Dietary patterns in childhood may continue until adolescence, although such patterns may be changed or discontinued throughout adolescence.

OBJETIVO: Avaliar e caracterizar o consumo de refeições realizadas por adolescentes. MÉTODOS: Estudo transversal com 71 adolescentes do ensino médio de escolas técnicas de São Paulo. Foi utilizado um questionário que avalia atitudes alimentares de ado-lescentes. As variáveis estudadas foram: frequência, local, com quem realiza as refeições e substituição de refeições por lanches. Os dados foram analisados descritivamente e o teste do qui-quadrado comparou as variáveis segundo gênero, considerando nível de significância de 5%. RESULTADOS: Do total, 58% eram do gênero feminino. A maioria relatou realizar as principais refeições em casa (88% café da manhã, 91% almoço e 96% jantar). Quanto à frequência do consumo, 49% realizavam todos os dias o café da manhã, 65% o almoço e 51% o jantar. Os adolescentes consumiam tanto o café da manhã (48%) quanto o almoço (39%) sozinhos, enquanto o jantar (77%) era realizado com os pais, havendo, para o jantar, diferença entre gêneros (p=0,022). Observou-se que 29% substituíam o almoço por lanches e, destes, 17% o faziam uma a duas vezes por semana. No jantar, uma porcentagem maior de adolescentes o subs-tituía por lanche (62%), sendo a frequência de substituição de uma a duas vezes por semana para 42% deles. CONCLUSÕES: Apesar de os adolescentes realizarem as re-feições em casa, as mesmas não são feitas diariamente nem acompanhadas pelos pais.OBJETIVO: Evaluar y caracterizar el consumo de comidas realizadas por adolescentes. MÉTODOS: Estudio transversal con 71 adolescentes de la secundaria de escuelas técnicas de São Paulo (Brasil), prove-nientes de un estudio transversal. Se utilizó un cuestionario que evalúa actitudes alimentares de adolescentes. Las variables estudiadas fueron: frecuencia, local, con quién realiza las co-midas y la sustitución de comidas por meriendas. Los datos fueron analizados descriptivamente y se utilizó la prueba del Chi-Cuadrado para comparaciones de las variables según gé-nero, considerando un nivel de significancia de 5%. RESULTADOS: Del total, 58% eran del género femenino. La mayoría relató realizar las principales comidas en casa (88% desayuno, 91% almuerzo, 96% cena). Respecto a la frecuencia del consumo, 49% desayunaban, 65% almorzaban y 51% cenaban todos los días. Los adolescentes consumían tanto el desayuno (48%) como el almuerzo (39%) solos, mientras que la cena (77%) era realizada con los padres, siendo verificada, para esta última, diferencia entre géneros (p=0,022). Se observó que un 29% sustituía el almuerzo por meriendas, con diferencia entre géneros (p=0,057) y, de éstos, el 17,4% lo hacía de 1 a 2 veces por semana. En la cena, un porcentaje más grande de adolescentes la sustituía por merienda (62%), siendo para 42% de ellos la frecuencia de sustitución de 1 a 2 veces por semana. CONCLUSIONES: A pesar de que los adolescentes realizan las comidas en casa, éstas no eran realizadas diariamente y tampoco acompañadas por los padres.OBJECTIVE: To evaluate and characterize the meal con-sumption of adolescents. METHODS:This cross-sectional study enrolled 71 high school students from technical schools of São Paulo (SP), Brazil. A questionnaire to assess food attitudes of adoles-cents was applied to the students. The variables studied were: frequency, location, with whom they had meals and the replacement of lunch and/or dinner for snacks. Data were analyzed descriptively. The chi-square test was used to compare variables by gender, being significant p

OBJETIVO: Avaliar e caracterizar o consumo de refeições realizadas por adolescentes. MÉTODOS: Estudo transversal com 71 adolescentes do ensino médio de escolas técnicas de São Paulo. Foi utilizado um questionário que avalia atitudes alimentares de ado-lescentes. As variáveis estudadas foram: frequência, local, com quem realiza as refeições e substituição de refeições por lanches. Os dados foram analisados descritivamente e o teste do qui-quadrado comparou as variáveis segundo gênero, considerando nível de significância de 5%. RESULTADOS: Do total, 58% eram do gênero feminino. A maioria relatou realizar as principais refeições em casa (88% café da manhã, 91% almoço e 96% jantar). Quanto à frequência do consumo, 49% realizavam todos os dias o café da manhã, 65% o almoço e 51% o jantar. Os adolescentes consumiam tanto o café da manhã (48%) quanto o almoço (39%) sozinhos, enquanto o jantar (77%) era realizado com os pais, havendo, para o jantar, diferença entre gêneros (p=0,022). Observou-se que 29% substituíam o almoço por lanches e, destes, 17% o faziam uma a duas vezes por semana. No jantar, uma porcentagem maior de adolescentes o subs-tituía por lanche (62%), sendo a frequência de substituição de uma a duas vezes por semana para 42% deles. CONCLUSÕES: Apesar de os adolescentes realizarem as re-feições em casa, as mesmas não são feitas diariamente nem acompanhadas pelos pais. OBJECTIVE: To evaluate and characterize the meal con-sumption of adolescents. METHODS:This cross-sectional study enrolled 71 high school students from technical schools of São Paulo (SP), Brazil. A questionnaire to assess food attitudes of adoles-cents was applied to the students. The variables studied were: frequency, location, with whom they had meals and the replacement of lunch and/or dinner for snacks. Data were analyzed descriptively. The chi-square test was used to compare variables by gender, being significant p

Os objetivos deste estudo foram identificar e analisar comparativamente preferências alimentares de alunos dentro das escolas de ensino fundamental no município de Ribeirão Preto (SP), avaliar o estado nutricional dos estudantes, segundo indicadores antropométricos, e discutir o espaço da escola como alternativa para a educação alimentar. Foram analisados, neste estudo, 401 adolescentes cursando de 5ª a 8ª séries de escolas das redes pública e privada. Os dados foram coletados por meio de um questionário adaptado previamente testado. Os estudantes foram também pesados e medidos e o programa Epi Info 2000 foi usado para a organização dos dados. Os resultados demonstram que 70% dos adolescentes compram alimentos na cantina da escola. Dentre os alimentos citados estão: salgados (61,4%), refrigerantes (22,3%), e balas (52,7%). A disciplina Ciências é a mais citada pelos alunos como aquela na qual os conteúdos sobre alimentação foram trabalhados. A classifi cação do estado nutricional dos estudantes, feita pelos percentis de acordo com o IMC para idade e sexo, verifi cou que 12,6% apresentam sobrepeso e 8,5% apresentam obesidade. A escola pode exercer um papel fundamental na promoção da educação nutricional, com objetivo de desenvolver atitudes e hábitos saudáveis. calories and no sugar versions.

OBJECTIVE To describe the prevalence of eating habits considered healthy in adolescents according to sex, age, education level of the mother, school type, session of study, and geographic region. METHODS The assessed data come from the Study of Cardiovascular Risks in Adolescents (ERICA), a cross-sectional, national and school-based study. Adolescents of 1,247 schools of 124 Brazilian municipalities were evaluated using a self-administered questionnaire with a section on aspects related to eating behaviors. The following eating behaviors were considered healthy: consuming breakfast, drinking water, and having meals accompanied by parents or legal guardians. All prevalence estimates were presented proportionally, with their respective 95% confidence intervals. The Chi-square test was used to evaluate the differences in healthy eating habits prevalences according to other variables. The module survey of the Stata program version 13.0 was used to analyze complex data. RESULTS We evaluated 74,589 adolescents (72.9% of the eligible students). Of these, 55.2% were female, average age being 14.6 years (SD = 1.6). Among Brazilian adolescents, approximately half of them showed healthy eating habits when consuming breakfast, drinking five or more glasses of water a day, and having meals with parents or legal guardians. All analyzed healthy eating habits showed statistically significant differences by sex, age, type of school, session of study, or geographic region. CONCLUSIONS We suggest that specific actions of intersectoral approach are implemented for the dissemination of the benefits of healthy eating habits. Older female adolescents (15 to 17 years old) who studied in public schools, resided in the Southeast region, and whose mothers had lower education levels, should be the focus of these actions since they present lower frequencies concerning the evaluated healthy habits. RESUMO OBJETIVO Descrever a prevalência de comportamentos alimentares considerados saudáveis em adolescentes brasileiros, segundo sexo, idade, escolaridade da mãe, tipo de escola, turno de estudo e região geográfica. MÉTODOS Os dados analisados provêm do Estudo de Riscos Cardiovasculares em Adolescentes (ERICA), estudo transversal, nacional e de base escolar. Foram avaliados adolescentes de 1.247 escolas em 124 municípios brasileiros, utilizando questionário autopreenchível que incluía um bloco sobre aspectos relacionados ao comportamento alimentar. Foram considerados saudáveis os seguintes comportamentos alimentares: consumo de café da manhã, ingestão de água e realização de refeições com os pais ou responsáveis. As estimativas das prevalências foram apresentadas em proporções, com seus respectivos intervalos de confiança de 95%. O teste Qui-quadrado foi utilizado para avaliar a diferença das prevalências dos comportamentos alimentares saudáveis de acordo com as demais variáveis. Utilizou-se o módulo survey do programa Stata versão 13,0 para análise de dados de amostra complexa. RESULTADOS Foram avaliados 74.589 adolescentes (72,9% dos alunos elegíveis). Desses, 55,2% eram do sexo feminino e a média de idade foi de 14,6 anos (DP = 1,6). Entre os adolescentes brasileiros, aproximadamente metade apresentou comportamentos alimentares saudáveis quanto ao consumo de café da manhã, realização de refeições com os pais ou responsáveis e ingestão de cinco ou mais copos de água por dia. Todos os comportamentos alimentares saudáveis analisados apresentaram diferença estatisticamente significativa por sexo, idade, tipo de escola, turno de estudo ou região geográfica. CONCLUSÕES Sugere-se que ações específicas, de abordagem intersetorial, sejam implementadas para a disseminação dos benefícios dos comportamentos alimentares saudáveis. Adolescentes do sexo feminino, mais velhos (15 a 17 anos), cujas mães têm escolaridade mais baixa, alunos de escolas públicas e da região Sudeste, deveriam ser o foco dessas ações já que são os que apresentam menores frequências dos comportamentos saudáveis analisados.

OBJECTIVE To describe the prevalence of eating habits considered healthy in adolescents according to sex, age, education level of the mother, school type, session of study, and geographic region. METHODS The assessed data come from the Study of Cardiovascular Risks in Adolescents (ERICA), a cross-sectional, national and school-based study. Adolescents of 1,247 schools of 124 Brazilian municipalities were evaluated using a self-administered questionnaire with a section on aspects related to eating behaviors. The following eating behaviors were considered healthy: consuming breakfast, drinking water, and having meals accompanied by parents or legal guardians. All prevalence estimates were presented proportionally, with their respective 95% confidence intervals. The Chi-square test was used to evaluate the differences in healthy eating habits prevalences according to other variables. The module survey of the Stata program version 13.0 was used to analyze complex data. RESULTS We evaluated 74,589 adolescents (72.9% of the eligible students). Of these, 55.2% were female, average age being 14.6 years (SD = 1.6). Among Brazilian adolescents, approximately half of them showed healthy eating habits when consuming breakfast, drinking five or more glasses of water a day, and having meals with parents or legal guardians. All analyzed healthy eating habits showed statistically significant differences by sex, age, type of school, session of study, or geographic region. CONCLUSIONS We suggest that specific actions of intersectoral approach are implemented for the dissemination of the benefits of healthy eating habits. Older female adolescents (15 to 17 years old) who studied in public schools, resided in the Southeast region, and whose mothers had lower education levels, should be the focus of these actions since they present lower frequencies concerning the evaluated healthy habits.

Foi registrado o uso de recursos pesqueiros pelos moradores da cidade de Santarém-PA, no baixo rio Amazonas, e analisados os aspectos associados à evitação ou ao incremento de seu consumo. Os dados foram coletados mensalmente nos mercados e feiras, mediante a aplicação de questionários semiestruturados junto a consumidores e comerciantes de pescado, entre agosto de 2013 e julho de 2014. Os dados foram armazenados em um banco de dados relacionais e submetidos à estatística descritiva. O peixe foi o principal produto adquirido e comercializado (80% dos entrevistados). Atualmente, preferem o tambaqui e o tucunaré – e não o acari e a pescada, que eram os preferidos antigamente. O tabu tradicional contra o consumo de peixes lisos ainda existe, mas algumas espécies que antes não eram consumidas ou pouco consumidas estão sendo aceitas e encontradas nos mercados.

OBJETIVO: Investigar a composição específica e aspectos da preferência alimentar de flebotomíneos em relação aos animais domésticos existentes em área endêmica de leishmaniose tegumentar americana. MÉTODOS: Os flebotomíneos foram coletados nos meses de janeiro a abril de 2004, das 20 às 24h, numa área situada a 40 m de uma das residências de um sítio localizado no município de Mandaguari, PR, sul do Brasil. Foram usadas quatro armadilhas luminosas de Falcão, instaladas a 5 m de distância uma da outra, ao lado de uma gaiola, cada uma delas contendo isca animal (suíno, cão, coelho e galinha). RESULTADOS: Foram coletados 1.697 exemplares de flebotomíneos, das espécies: Nyssomyia whitmani, Pintomyia fischeri, Migonemyia migonei, Nyssomyia neivai, Pintomyia pessoai e Psathromyia shannoni, predominando N. whitmani. Não houve preferência alimentar dos flebotomíneos em relação aos animais investigados. CONCLUSÕES: Verificou-se que N. whitmani e P. fischeri são oportunistas e, provavelmente, as fêmeas ajustam os seus hábitos alimentares à disponibilidade de hospedeiros, sugerindo o ecletismo alimentar desstes insetos nos ambientes antrópicos.OBJECTIVE: To investigate the fauna and host feeding preferences of sandflies as for domestic animals in an endemic area of American cutaneous leishmaniasis. METHODS: The sandflies collections were carried out from 8:00 pm to 12:00 am in an area 40 meters away from one of the residences in a farm in Southern Brazil, between January and April, 2004. Collection was performed using four Falcão light traps, placed 5 m apart from each other beside a cage, each one of them containing an animal bait (swine, dog, rabbit, and chicken). RESULTS: A total of 1,697 specimens of sandflies were collected as follows: Nyssomyia whitmani, Pintomyia fischeri, Migonemyia migonei, Nyssomyia neivai, Pintomyia pessoai and Psathromyia shannoni. The prevalent species was N. whitmani. There were no feeding preferences of sandflies as for the animals studied. CONCLUSIONS: N. whitmani and P. fischeri are opportunistic species and female insects probably adjust their eating habits to host availability, suggesting eating eclecticism of these insects in anthropic environments.

OBJETIVO: Investigar a composição específica e aspectos da preferência alimentar de flebotomíneos em relação aos animais domésticos existentes em área endêmica de leishmaniose tegumentar americana. MÉTODOS: Os flebotomíneos foram coletados nos meses de janeiro a abril de 2004, das 20 às 24h, numa área situada a 40 m de uma das residências de um sítio localizado no município de Mandaguari, PR, sul do Brasil. Foram usadas quatro armadilhas luminosas de Falcão, instaladas a 5 m de distância uma da outra, ao lado de uma gaiola, cada uma delas contendo isca animal (suíno, cão, coelho e galinha). RESULTADOS: Foram coletados 1.697 exemplares de flebotomíneos, das espécies: Nyssomyia whitmani, Pintomyia fischeri, Migonemyia migonei, Nyssomyia neivai, Pintomyia pessoai e Psathromyia shannoni, predominando N. whitmani. Não houve preferência alimentar dos flebotomíneos em relação aos animais investigados. CONCLUSÕES: Verificou-se que N. whitmani e P. fischeri são oportunistas e, provavelmente, as fêmeas ajustam os seus hábitos alimentares à disponibilidade de hospedeiros, sugerindo o ecletismo alimentar desstes insetos nos ambientes antrópicos.

Durante a segunda metade do século XX, o desenvolvimento econômico e as evoluções dos modos de vida ocasionaram modificações importantes nos comportamentos alimentares. Tais evoluções foram particularmente analisadas para o caso da França. Confrontadas a um contexto de abundância, as populações adotaram uma conduta alimentar mais energética. Tal conduta resume-se, sobretudo, em um alto consumo de produtos de origem animal. Porém, entre grupos de indivíduos ricos e após um período de saturação, a atração pelo consumo desmedido tal produto, tornou-se menos intensiva. Novas preocupações orientadas à saúde e às formas de mantê-la em bom estado foram despertadas. O aumento do número de mulheres salariadas e o desenvolvimento das atividades de lazer alteraram a gestão do tempo empregado à alimentação. Na busca pelo ganho de tempo, os consumidores passaram a procurar por alimentos prontos para serem consumidos e a realizarem suas refeições fora do domicílio. As culturas alimentares não evoluem tão rapidamente como as transformações ocorridas em todo o sistema de oferta alimentar, com isso afirma-se que a industrialização, a internacionalização e as inovações de toda a cadeia agroalimentar geram ansiedades no consumidor. Todas essas transformações e tendências, que são observadas em países ricos, podem ser percebidas quando os comportamentos alimentares de populações ricas de países em desenvolvimento são analisados.Important modifications in consumer food habits were caused by both economic development and evolutions in life style during the second part of the XX century. These evolutions were analyzed, in particular, in the case of France. Easy accessibility to food (abundance context) led the populations to adopt high caloric food intakes, such conduct resulting, above all, in an elevated consumption of products of animal origin. However, after a period of saturation, the unlimited attraction to the consumption of such products became less intense amongst the richer, more privileged social groups. New, health oriented concerns, and ways to maintain good health became important. The rise in the number of women earning salaries and the development of leisure activities altered the management of time with respect to feeding. Aiming at gaining time, the consumers concentrated more on ready-to-eat foods and eating out of the home. However the food cultures failed to evolve as quickly as the transformations occurring in the food marketing system, and thus it can be affirmed that industrialization, internationalization and innovations throughout the whole agro-food chain led to consumer anxiety. All such transformations and tendencies observed in the rich countries can also be perceived in the food habits of rich populations in developing countries.

Dissertação de mestrado integrado em Psicologia, O presente estudo tem como objetivos avaliar se existem diferenças entre sexos ao nível das preferências e dos motivos subjacentes às preferências alimentares; avaliar a associação entre as preferências e os motivos subjacentes às preferências alimentares e variáveis familiares, como o nível educacional dos pais e os motivos subjacentes às preferências alimentares dos pais; e avaliar a associação entre as preferências e os motivos subjacentes às preferências alimentares dos adolescentes e variáveis individuais, como o índice de massa corporal (IMC), a dieta, a prática de exercício físico, a publicidade e a imagem corporal. A amostra é constituída por 253 participantes, com idades compreendidas entre os 12 e os 18 anos. Os instrumentos utilizados foram: o questionário para a avaliação de variáveis sociodemográficas, antropométricas, de comportamento alimentar e do exercício físico; o Questionário de Escolhas Alimentares; o Questionário da Forma Corporal; e o Questionário da Avaliação das Preferências Alimentares. Os resultados mostraram que as raparigas, comparativamente com os rapazes, orientam mais as suas escolhas alimentares com base no conteúdo natural e no controlo de peso. As raparigas têm uma maior preferência por alimentos mais saudáveis do que os rapazes., This study has the objectives evaluate if have differences between genders relative to preferences and motives underlying food choices; evaluate the association between the preferences and the motives underlying food choices and family variables, like educational level and parents’s motives underlying food choices; and evaluate the association between the preferences and the adolescents’s motives underlying food choices and individual variables, like body mass index (BMI), diet, practice of physical exercise, publicity and body image. The sample have 253 participants, aged between 12 and 18 years old. The instruments used are: the questionnaire for evaluate sociodemographics, anthropometrics, eating behavior and physical exercise variables; the Food Choice Questionnaire; the Body Shape Questionnaire; and the Questionnaire of Evaluation of Food Choices. The results showed that girls, comparative with boys, preferentially made their food choices based in natural content and in weight control. Girls have more preference to healthier food than boys.

A pesquisa objetivou analisar a eficiência do CCB-Óxido na resistência da madeira de leucena (Leucaena leucocephala) ao cupim Nasutitermes corniger, em ensaio de preferência alimentar. Foram colhidas 12 árvores com diâmetro de 6,0 a 12,0 cm, tomado a 1,30 m do solo, em Patos, Paraíba. Os troncos foram seccionados em peças de 2,0 m e descascados. Foi utilizada uma solução de 2% de ingredientes ativos de CCB-Óxido. As peças foram submersas (50 cm da base) na solução de tratamento por 3, 6, 9 e 12 dias, e determinaram-se a penetração e a retenção do produto a 50 e 100 cm da base das peças. Foram retiradas amostras de 1,5 × 1,5 × 15,0 cm entre essas posições, sendo submetidas durante 45 dias ao ataque dos cupins. O tratamento conferiu melhorias na resistência da madeira de leucena ao cupim, tendo o tempo de tratamento de 12 dias promovido proteção adequada à madeira. The aim of the present study was to analyze the efficiency of CCB-oxide on the resistance of Leucaena leucocephala wood to Nasutitermes corniger termite under food preference test. A total of 12 trees with diameters at breast height ranging from 6.0 to 12.0 cm were harvested in the municipality of Patos, Paraíba state, Brazil. The trunks were severed into 2.0 m parts and peeled. A solution of 2% active ingredients of CCB-oxide was used. The pieces were submerged (50 cm from the base) in the treatment solution for 3, 6, 9 and 12 days and the penetration and retention of the solution was determined at 50 and 100 cm from the base. Samples of 1.5 × 1.5 × 15.0 cm were collected between these positions and submitted to termite attack for 45 days. The treatment has improved the resistance of Leucaena leucocephala wood to xylophagous termites, and the 12-day-long treatment promoted adequate protection to the wood.

Made available in DSpace on 2016-09-23T15:40:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Relatório_Pibic_Elea.pdf: 829020 bytes, checksum: 295009763a18e5ec3ae085f6a184da2c (MD5) Previous issue date: 2014-07-31 FAPEAM Existem poucos dados sobre as motivações das escolhas e hábitos alimentares, bem como suas implicações nutricionais, que possam nos levar a esquemas exploratórios mais abrangentes sobre os elementos socioculturais e biológicos. No que se refere especificamente às populações da amazônia, o conhecimento sobre hábitos alimentares é ainda mais precário. Assim, este trabalho objetivará identificar as preferências e restrições alimentares na cidade de Coari-AM, visto que são poucos os estudos envolvendo a Região Norte do Brasil. Trata-se de um estudo transversal, cuja população a ser analisada será composta por indivíduos adultos, de ambos os sexos, que concordem em participar da pesquisa assinando o Termo de Consentimento Livre Esclarecido. A pesquisa será realizada em locais de alta concentração populacional, como feira livre e universidade. Os dados sobre preferências e restrições alimentares serão coletados por meio de entrevistas semi-estruturadas auxiliadas por um questionário. Neste questionário também será avaliado o nível sociodemográfico dos entrevistados. Será realizado um pré-teste do instrumento de coleta a fim de verificar possíveis vieses de informação e interpretação. Caso seja necessário, ajustes serão realizados para que sejam finalmente aplicados. Os dados obtidos serão tabulados no programa Microsoft Excel 2007 e analisados por estatística descritiva. Os resultados deste estudo poderão apoiar programas de educação nutricional com essa temática, destinados à população de Coari-AM e do Estado do Amazonas.

Objetivo: Na transição alimentar registrada no último século, pontuada pela industrialização dos alimentos, o açúcar de adição tem papel de destaque. Este estudo teve como objetivo estimar a correlação entre a frequência de consumo e a preferência, e estimar a dependência e abuso de alimentos industrializados contendo açúcar de adição por universitários do sudeste brasileiro. Método: O instrumento da pesquisa foi enviado por e-mail a todos os alunos regularmente matriculados nos cursos presenciais da instituição pública de ensino superior, com orientações sobre o estudo e do questionário. Ele é composto da caracterização da amostra, incluindo o conhecimento de ter as doenças inqueridas; de duas tabelas, organizadas com 21 tipos de alimentos industrializados com açúcar de adição em sua composição que avaliaram a frequência de consumo e o nível de preferência dos participantes por esses alimentos. O questionário para estimar a dependência e abuso dos alimentos é baseado no M.I.N.I. Plus adaptado para o açúcar de adição, e segue os critérios de dependência do DSM-IV. Resultados: Quanto ao padrão de consumo dos alimentos selecionados, dentre os 3.665 questionários válidos, observou-se correlação positiva significativa entre as escalas de frequência de consumo e preferência de alimentos com açúcar de adição (r=0,448; p

CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior Vídeos sobre educação nutricional, publicidades, propagandas e de entretenimento são amplamente utilizados como meio de comunicação. Muitos deles são utilizados para estimular o consumo de alimentos. No entanto, na maioria das vezes, os vídeos que falam sobre tal consumo, concentram-se no desenvolvimento da ampla divulgação de alimentos ricos em gordura, sódio e açúcar que, em excesso, são prejudiciais à saúde. Toda essa divulgação acaba promovendo um aumento no consumo de alimentos não saudáveis e, por consequência, reduzindo as práticas de alimentação saudável. Baseado nesse fato foi realizado o Estudo 1 para avaliar o efeito de vídeos de alimentação saudável sobre as escolhas de alimentos saudáveis de crianças. Participaram do Estudo 1, 24 crianças de 10 e 11 anos de idade, de ambos os sexos, regularmente matriculadas no ensino fundamental. O estudo I foi dividido em três etapas. Na Etapa I foi avaliada a nomeação dos alimentos com as devidas fases de correção. Na Etapa II, as crianças foram expostas ao pré-teste de escolhas de alimentos saudáveis e não saudáveis, aos vídeos de alimentos saudáveis, ao teste de avaliação da compreensão dos vídeos, e por fim, novamente ao teste de escolhas de alimentos. A Etapa III consistiu somente na aplicação dos testes de alimentos após uma semana da intervenção. Os resultados apontam que os vídeos demonstraram efeito na maioria das escolhas saudáveis das crianças. Contudo, esse efeito foi temporário. No Estudo 2, foi aplicado um questionário para verificar as preferências alimentares das mesmas crianças do Estudo 1 e de outras 164 crianças da mesma série e idade. Os resultados indicaram que há uma ligeira preferência por alimentos não saudáveis, mas, em geral, as preferências se deram na proporção de 1/1. Estudos que investigam as variáveis de controle do comportamento alimentar são de extrema importância para a prevenção da obesidade, promoção de hábitos saudáveis e discussão das políticas públicas da área nutricional, industrial, comercial e do comportamento do consumidor. Videos about of nutrition education, publicity, advertising and entertainment are widely used as a means of communication. Many of them are used to encourage the consumption of foods. However, most of the time, the videos that talk about such consumption, focus on the development of broad dissemination of high in fat, sodium and sugar foods, in excess, are harmful to health. All this disclosure just promoting an increase in the consumption of unhealthy foods and, consequently, reducing the practices of good nutrition education. Based on this fact the Study 1 was conducted to evaluate the effect of videos about healthy food choices healthy food for children. What was to present, through educational videos, the various types of foods consumed by man. As participants in this study among children aged between 10 and 11 years old that might among the various types of food make your own choice. Participated in Study I, 24 children between 10 and 11 years of age, of both sexes, regularly enrolled in elementary school. The study I was divided into three stages. In the Stage I the appointment of foods was assessed with appropriate phase correction. In the Stage II, children were exposed to pre - test selection of healthy and unhealthy foods, the videos of healthy foods, the assessment of understanding of test videos, and finally again to test food choices. In the Stage III consisted only in the testing of food after a week of intervention. The results indicate that the videos showed effect on most healthy choices for children. But, this effect was temporary. In Study II, a questionnaire was applied to verify the food preferences of children in the same study 1 and 164 other children of the same grade and age. The results indicate that there is a slight preference for unhealthy foods, but in general, preference is given at a ratio of 1/1. Studies investigating the control variables of feeding behavior are extremely important for preventing obesity, promoting healthy habits and discussion of public policy Nutritionally, Industrial, Commercial and Consumer Behavior.

OBJECTIVE: To assess the relationship between caries prevalence and sugar preference in schoolchildren. METHODS: The sample has consisted of 96 schoolchildren of both genders and age ranging from 5 to 12, enrolled at the Maria Aparecida de Jesus Segura Rural School in Sumaré, São Paulo, Brazil. The inclusions criteria were: enrolled schoolchildren; with an authorization to participate in the research, from the parents or guardians; cooperative and not having orthodontic appliances, difficulty with mouth opening and no restriction on sugar consumption. The history of caries was performed by calibrated examiners (Kappa= 0,85) according the World Health Organization criteria. The preference for sugar was assessed using a modified version of the Sweet Preference Inventory. Each schoolchild tasted five grape juice solutions, in which the sugar concentration varied from 0 to 40g/liter. The association between the variables, DMFT and dmft was dichotomized into DMFT=0 and DMFT≥1; dmft=0 e dmft ≥1 and the sugar preference as low (A, B, C, D) and high (E). RESULTS: There was no significant association between the genders as regards preference for sugar in the solutions (Fisher Exact Test, p= 0.2150), and as regards the DMFT (Chi-Square Test, p=0.2789). In both caries history situations, the majority of the children preferred a high sugar concentration (Chi-Square Test, p=0.2463). CONCLUSION: There were no association between history of caries and preference of sugar. There no was association between gender and preference for sugar. OBJETIVO: Avaliar a relação entre prevalência de cárie e preferência por açúcar em escolares. MÉTODOS: A amostra foi de 96 escolares, de ambos os gêneros e faixa etária de 5 a 12 anos de idade, matriculados na Escola Municipal Maria Aparecida de Jesus Segura do assentamento rural II de Sumaré, São Paulo. Os critérios de inclusão foram escolares matriculados com autorização para a pesquisa do responsável, cooperativos e que não apresentavam aparelho ortodôntico fixo, dificuldade de abertura bucal ou não restrição ao consumo de açúcar. A história de cárie foi realizada por examinadores calibrados (Kappa= 0,85) segundo a Organização Mundial de Saúde. A preferência por açúcar foi verificada pelo teste Sweet Preference Inventory modificado. Cada escolar provou 5 soluções de suco de uva, cuja concentração de açúcar variou de 0 a 40g/litro. A associação entre as variáveis, os índices CPOD e ceod foram dicotomizados em CPO=0 e CPO≥1; ceod=0 e ceod ≥1 e a preferência por açúcar em baixa (A, B, C, D) e alta (E). RESULTADOS: Não houve associação significante entre os gêneros em relação à preferência por açúcar nas soluções de suco (Teste Exato de Fischer, p= 0,2150), e em relação ao CPO-D (teste Qui-quadrado, p=0,2789). Para ambas as situações de história de cárie, a preferência da maioria das crianças foi por alta concentração de açúcar (teste Qui-quadrado, p=0,2463). CONCLUSÃO: Não foi verificada a associação entre a história de cárie e preferência por açúcar. Não houve associação entre gênero e a preferência por açúcar.

OBJETIVO: Avaliar as preferências pelo sabor doce e sua associação com as condições socioeconômicas e a prevalência de cárie dentária em pré-escolares. MÉTODOS: A amostra foi composta por 572 crianças de 4 a 6 anos, matriculadas em pré-escolas, dividida em estratos socioeconômicos segundo a procedência (um bairro central, um periférico e Programa de Desfavelamento). Estudo transversal, foi desenvolvido em duas etapas. A preferência pelo sabor doce foi avaliada através do Sweet Preference Inventory modificado. A concentração das soluções variou de 0 a 400 g/litro (0 a 1,17 molar). Foi utilizado o índice ceos para verificar a prevalência de cárie. RESULTADOS: Foram encontradas diferenças estatisticamente significantes entre as crianças do Programa de Desfavelamento e dos demais grupos na preferência pelo sabor doce e no consumo de açúcar, bem como associação entre a procedência e o percentual de crianças livres de cárie, sendo o grupo do Desfavelamento o menos favorecido (pOBJECTIVE: To assess the preference for sweetness among preschool children and differences between less and more deprived groups. In addition, to assess whether sweet taste preference was associated with presence of caries. METHODS: The sample was composed by 572 preschool children aged between 4 and 6, distributed in three day nurseries of varied socioeconomic background. Cross-sectional study developed in two steps. Preference for sweetness was assessed using a modified version of the Sweet Preference Inventory. The solutions varied in sugar concentration from 0 to 1,17 molar (0 to 400 g / litre). The presence of caries was assessed using the defs index. The socioeconomic status of the sample was classified according to the origin of domicile. RESULTS: The variation in preference for sweetness in our sample was too small. Most children preferred the sweetest juice. This reduced the ability of this variable to explain variation in caries prevalence. Despite this limitation, our results showed that socioeconomic level influenced preference for sweetness, which in turn was associated with caries prevalence. CONCLUSION: The socioeconomic status influence the sweetness preference and this, in turn, is associated with the dental caries prevalence.

Dissertação de mestrado em Evolução e Biologia Humanas, apresentada ao Departamento de Ciências da Vida da Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade de Coimbra. Os comportamentos de resposta neofóbica e os processos através dos quais são desenvolvidas preferências alimentares perante novos alimentos por parte de primatas não-humanos têm vindo a ser cada vez mais alvo de estudos. Sabendo-se que os primatas tendem a optar pelas escolhas alimentares que mais diretamente, e a curto prazo, satisfaçam as suas necessidades metabólicas, existem ainda lacunas de conhecimento acerca dos fatores e condicionantes que levam diferentes espécies em diferentes contextos ambientais a optar por determinadas fontes alimentares, por vezes nunca antes experienciadas ou que até contrariam a tendência para a maximização do in-take energético. O presente estudo visa averiguar se uma amostra de macacos Capuchinho em estado de cativeiro: (1) apresenta resposta neofóbica perante novos alimentos; (2) mantém a resposta neofóbica quando o alimento contém um maior teor em açúcares solúveis; e (3) se, após um período de familiarização, altera as suas preferências alimentares, de alimentos mais doces para alimentos mais energéticos. Combinações binárias de seis alimentos novos (mandioca, inhame, tofu, papaia, líchia e arando) foram apresentados a uma amostra de 19 macacos Capuchinho (Cebus apella) em estado de cativeiro. As informações nutricionais relativas a cada um dos alimentos foram previamente recolhidas para posterior análise de resultados. Na Fase 1, cada um dos sujeitos foi exposto individualmente às 15 combinações binárias possíveis a partir dos seis alimentos novos. Seguidamente, durante a Fase de Familiarização, os 19 sujeitos receberam livremente os seis alimentos novos ao longo de 21 ensaios repartidos por quatro dias. Finalmente, na Fase 2 cada sujeito foi de novo submetido às 15 escolhas binárias entre os seis alimentos novos. Durante as Fases 1 e 2 registaram-se: (1) as escolhas alimentares efetuadas por cada um dos sujeitos; (2) se o alimento selecionado foi totalmente ingerido, provado e depois rejeitado ou rejeitado sem ser provado; (3) se os indivíduos cheiram o alimento antes de o escolherem; e (4) qual a mão utilizada para a recolha do alimento selecionado. Os resultados de ambas as Fases 1 e 2 foram depois comparados entre si, tanto a nível individual como em termos de idade, sexo e estatuto social dos sujeitos. As previsões feitas apontavam para uma mudança de uma preferência inicial por alimentos com maior conteúdo em açúcarespara alimentos mais energéticos, após a fase de familiarização, e para níveis menores de resposta neofóbica por parte de machos, indivíduos de menor estatuto social e juvenis. Na Fase 1, e contrariamente ao esperado, as preferências alimentares correlacionaram-se positivamente com os conteúdos em fibras e em sódio e negativamente com os conteúdos em proteínas, açúcares solúveis e vitamina C. Na Fase 2, e após a familiarização com os alimentos, as preferências alimentares continuaram a correlacionar-se positivamente com os conteúdos em fibras e em sódio mas também agora com o conteúdo energético, indo ao encontro das expectativas. As correlações negativas com os conteúdos em açúcares solúveis e em vitamina C mantiveram-se nesta fase. O sexo e a idade só influenciaram as preferências alimentares dos sujeitos após familiarização com as consequências metabólicas da ingestão dos alimentos novos. Fatores como o olfato e a lateralidade manual não constituíram características determinantes na escolha, recolha e ingestão de alimentos novos pelos sujeitos. Os resultados da experiência não foram ao encontro das previsões feitas no início deste trabalho. As preferências alimentares demonstradas inicialmente pelos macacos Capuchinho não foram afetadas de forma significativa pela exposição prolongada aos seis tipos de alimento testados e pelas consequências metabólicas da sua ingestão. Investigações complementares focadas em condicionantes e contextos específicos apenas encontrados em condições de cativeiro devem ser levadas a cabo por forma a melhor compreender as discrepâncias comportamentais, em especial no âmbito alimentar, entre animais cativos e no estado selvagem. An increasing number of studies have been focusing on neophobic behavior and the processes leading to food preferences toward novel foods in non-human primates. Knowing that primates tend to make food choices that most directly, and in a short term, satisfy their metabolic needs, there are still gaps of knowledge concerning the factors and constraints that lead different species in different backgrounds to select certain food sources, sometimes never experienced before or that even counteract with the tendency to maximize energy in-take. The present study aims to access if a sample of captive Capuchin monkeys: (1) shows neophobic response toward novel foods; (2) maintains the neophobic response toward foods with higher soluble sugar contents; and (3) if, following the familiarization period, transit their preferences from sweeter taste foods to more energetic ones. Binary combinations between six novel foods (cassava, yam, tofu, papaya, lychee and dried cranberry) were presented to a sample of 19 captive Capuchin monkeys (Cebus apella). Nutritional information relative to each of the six foods was previously collected for further results analysis. In Phase 1, each subject was exposed individually to the 15 possible binary combinations between the six novel foods. Then, during Familiarization Phase, all 19 subjects received the six foods freely throughout 21 trials along four days. Finally, in Phase 2 each subject was again submitted to the 15 binary choices between the six novel foods. During Phases 1 and 2 were registered: (1) the food choices made by each subject; (2) if the selected food was totally ingested, tasted and then discarded or discarded without being tasted; (3) if the subjects smelled the food before choosing; and (4) which hand was used to collect the selected food. The results for both Phases 1 and 2 were compared with each other, both individually and concerning the subject’s age, sex and rank. Predictions made leaned toward a change from an initial preference for high sugar content foods to high energy content foods, after familiarization phase, and also toward lower levels of neophobic response by male, lower rank and juvenile subjects. During Phase 1, and against expected, food preferences correlated positively with fiber and sodium contents and negatively with protein, soluble sugars and vitamin C contents. During Phase 2, and after familiarization with the foods, food preferences were still positively correlated with fiberand sodium contents and now also with energy content, which is according to expected. The negative correlations with soluble sugars as vitamin C contents were also kept. Food preferences of the subjects were only affected by their sex and age after the metabolic consequences of the novel food ingestion were experienced. Features such as sense of smell and manual laterality were not determinant to the choice, collection and ingestion of novel foods by the subjects. The results of this experiment did not met the predictions made in the beginning of the present work. Food preferences initially shown by Capuchins were not significantly affected by extended exposure to the six foods tested and the metabolic consequences of their ingestion. Additional investigation focusing on specific constraints and backgrounds that can only be found in captivity must be undertaken in order to better understand the behavioral discrepancies, especially in feeding habits, between captive and wild animals.

INTRODUCTION: Brazil has been called a nation in nutrition transitional because of recent increases in the prevalence of obesity and related chronic diseases. With overweight conditions already prevalent among middle-income populations, there exists a need to identify factors that influence nutrition behavior within this group. OBJECTIVE: To address this subject, a research study was implemented among middle-class adolescents attending a large private secondary school in Manaus, Amazonas, Brazil. The study determined the availability and accessibility of snack foods as well as subjects’ attitudes and preferences towards, and the influence of family and friends on healthy (high-nutrient density) snack choices. METHODS: The 4-stage process included: (a) a nutrition expert focus group discussion that reported local nutrition problems in general and factors related to adolescent nutrition, (b) an adolescent pilot survey (n=63) that solicited information about snacking preferences and habits as well as resources for nutrition information and snack money; (c) a survey of various area food market sources to determine the availability and accessibility of high nutrient density snacks; and (d) a follow-up adolescent survey (n=55) that measured snack food preferences and perceptions about their cost and availability. RESULTS: Results included the finding that, although affordable high nutrient density snacks were available, preferences for low nutrient density snacks prevailed. The adolescents were reportedly more likely to be influenced by and obtain nutrition information from family members than friends. CONCLUSION: From study results it is apparent that a focus on food availability will not automatically result in proper nutritional practices among adolescents. This fact and the parental influence detected are evidence of a need to involve adolescents and their parents in nutrition education campaigns to improve adolescent snack food choices.

Acompanha : Guia didático: a química na junk food: uma proposta para o ensino de ligações químicas por meio do enfoque CTS O objetivo deste estudo é propor estratégias de ensino no enfoque CTS para o ensino de Ligações Químicas com ênfase nas Ligações Iônica e Covalente. Nesse sentido o presente estudo foi desenvolvido e aplicado em uma escola da rede pública de ensino do Paraná, na cidade de Telêmaco Borba, em duas turmas da segunda (2ª) série do ensino técnico integrado ao ensino médio, totalizando 42 alunos. A abordagem metodológica foi abordagem qualitativa, de natureza interpretativa com observação participante. Para a coleta de dados foram utilizados: fotos, gravações de arguições orais e vídeos de atividades transcritos na íntegra, anotações de campo em protocolos de observação das interações do dia-a-dia na sala de aula, questionários e atividades desenvolvidas pelos alunos. As atividades foram desenvolvidas em dezoito (18) aulas, as quais interligaram os conceitos químicos de Ligações Químicas ao tema social controverso (Junk Food), de forma a promover as inter-relações dos aspectos da ciência, tecnologia e sociedade. Os principais resultados obtidos evidenciaram que pelas atividades propostas, o ensino de Ligações Químicas, por meio do tema social Junk Food, promoveu a valorização do conhecimento científico extrapolando as barreiras da sala de aula para o contexto social dos educandos. Pois as atividades desenvolvidas nos módulos, proporcionou as relações entre os conteúdos escolares e os aspectos cotidianos dos alunos. Alcançando os objetivos da proposta CTS para a cidadania. Outro resultado alcançado compreende a elaboração de um guia didático que tem por objetivo compartilhar atividades desenvolvidas neste estudo, como sugestão metodológica para os profissionais que lecionam Química, e atuam no ano final do Ensino Fundamental, Ensino Médio e Técnico. The aim of this study is to propose teaching strategies in CTS approach to teaching with emphasis on Chemical Bonds Ionic and Covalent Links . In this sense the present study was developed and applied in a public school teaching of Paraná, in the town of Telêmaco Borba , in two classes of the second ( 2nd ) series of technical education integrated into the school , totaling 42 students . The methodological approach was qualitative approach, interpretative participant observation . For data collection were used : photos , recordings and videos Pleas oral activities fully transcribed , field notes on observation protocols of interactions of day- to-day classroom , quizzes and activities for students . The activities we developed in eighteen (18) classes, which interlinked the chemical concepts of Chemical Bonds to controversial social issue (Junk Food), in order to promote inter - relations aspects of science, technology and society. The main results showed that the proposed activities, the teaching of Chemical Bonds, through social theme Junk Food, promoted the appreciation of scientific knowledge surpassing the barriers of the classroom to the social context of the learners. For the activities in the modules, provided the relationships between school subjects and everyday aspects of students. Achieving the goals of the proposed CTS for citizenship. Another result obtained includes the preparation of a didactic guide which aims to share activities developed in this study as methodological suggestion for professionals who teach chemistry, and act in the final year of elementary school, high school and technical.