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Treballs Finals de Grau de Nutrició Humana i Dietètica, Facultat de Farmàcia i Ciències de l'Alimentació, Campus de l'Alimentació de Torribera, Universitat de Barcelona. Curs: 2022-2023. Tutor: Carme Caelles Franch, [eng] Obesity-associated insulin resistance and hyperinsulinemia are two interrelated health conditions that have become increasingly prevalent in recent years. For many years, it has been thought that hyperinsulinemia comes after insulin resistance. The truth is that recent data suggests that insulin resistance can follow hyperinsulinemia and vice versa. Obesity is commonly associated with insulin resistance and hyperinsulinemia, but although some molecular mechanisms have been proposed, there is no clear evidence as to which condition occur before in humans. Despite much controversy over the timing of the onset of hyperinsulinemia in obesity, it is well established that the presence of insulin is necessary for obesity to occur and that chronically elevated insulin levels enhance diet-induced obesity. Therefore, the aim of this review is to provide a comprehensive up-to-date on the molecular mechanisms underlying hyperinsulinemia and the relationship between hyperinsulinemia and insulin resistance in obesity. In addition, we will examine the role hyperinsulinemia plays in cellular senescence, cancer and in dysregulating the insulin/IGF-1/GH axis. Finally, we will discuss possible current therapeutic strategies targeting hyperinsulinemia that are being used to treat obesity-associated insulin resistance, including current pharmacological therapies, the effects of multiple dietary interventions, physical exercise, and surgery. We conclude that hyperinsulinemia is a prevalent condition in obesity, but its time of occurrence and relationship with obesity are still under investigation. Dietary interventions, particularly low glycemic load diets and low carbohydrate diets, as well as regular exercise have shown promise in reducing hyperinsulinemia, while the long-term efficacy and potential side effects of pharmacological interventions require further study., [cat] L'obesitat associada a la resistència a la insulina i la hiperinsulinemia són dues condicions de salut interrelacionades que han esdevingut cada vegada més prevalents en els últims anys. Durant molts anys, s'ha pensat que la hiperinsulinèmia ve després de la resistència a la insulina. La veritat és que les dades recents suggereixen que la resistència a la insulina pot seguir la hiperinsulinèmia i viceversa. L'obesitat s'associa comunament amb la resistència a la insulina i la hiperinsulinèmia, però tot i que s'han proposat alguns mecanismes moleculars, no hi ha evidència clara de quina condició ocorre abans en els éssers humans. Malgrat molta controvèrsia sobre el moment de l'aparició de la hiperinsulinèmia en l'obesitat, està ben establert que la presència d'insulina és necessària perquè es produeixi l'obesitat i que els nivells d'insulina crònicament elevats promouen l'obesitat induïda per la dieta. Per tant, l'objectiu d'aquesta revisió és proporcionar una actualització completa dels mecanismes moleculars subjacents a la hiperinsulinèmia i la relació entre la hiperinsulinèmia i la resistència a la insulina en l’obesitat. A més a més, examinarem el paper de la hiperinsulinèmia en la senescència cel·lular, el càncer i en la desregulació de l'eix insulina/IGF-1/GH. Finalment, es discutiran possibles estratègies terapèutiques actuals dirigides a la hiperinsulinemia que s'estan utilitzant per tractar l'obesitat associada a la resistència a la insulina, incloent les teràpies farmacològiques actuals, els efectes de múltiples intervencions dietètiques, l'exercici físic i la cirurgia. Concloem que la hiperinsulinèmia és una condició prevalent en l'obesitat, però el seu inici i relació amb l'obesitat encara estan en investigació. Les intervencions dietètiques, en particular les dietes de baixa càrrega glucèmica i dietes baixes en carbohidrats, a més de l'exercici regular, han demostrat ser prometedores per reduir la hiperinsulinèmia, mentre que l'eficàcia a llarg termini i els possibles efectes secundaris de les intervencions farmacològiques requereixen un estudi addicional.

Fil: Bermúdez, Eunice Paola. Universidad Católica de Córdoba. Facultad de Ciencias de la Salud; Argentina., Fil: Jaime, Laura Marcela. Universidad Católica de Córdoba. Facultad de Ciencias de la Salud; Argentina.

This research was conducted with the objective of determining the incidence of the services provided by non-bank correspondents in the financial inclusion of the users of the Jama canton during the period 2015-2020, for this purpose a quantitative-qualitative methodology was used. Also applying the hypothetical, analytical, descriptive, bibliographic method and Pearson's correlation coefficient regression measure. For the collection of information, two surveys were designed as research instruments, which were addressed to 15 non-bank correspondents and another questionnaire that amounts to a total of 379 users who access the service offered by the correspondents. Once all the information was collected, it was found that the non-bank correspondents in the Jama canton provide some financial services, among which withdrawals and deposits stand out; on the other hand, the financial needs of the users have changed during the different years of the study. However, withdrawals have become the main financial need of users. Finally, it was found that there is a strong relationship between the financial services provided by the CNBs and the financial inclusion of the canton's users. Once the main results were known, it was possible to conclude that non-bank correspondents contribute positively to financial inclusion because there are no head offices, branches or agencies of financial entities within the canton that provide financial services to their clients and to the canton in general., La presente investigación se realizó con el objetivo de determinar la incidencia de los servicios que prestan los corresponsales no bancarios en la inclusión financiera de los usuarios del cantón Jama durante el período 2015-2020, para ello se utilizó una metodología de tipo cuantitativa-cualitativa. Aplicando además el método hipotético, analítico, descriptivo, bibliográfico y la medida de regresión coeficiente de correlación de Pearson. Para la recopilación de información se diseñaron dos encuestas como instrumentos de investigación, que fueron dirigidas a 15 Corresponsales no bancarios y otro cuestionario de preguntas que asciende a un total de 379 usuarios que acceden al servicio que ofertan los corresponsales. Una vez recopilada toda la información se obtuvo como resultado que los corresponsales no bancarios del cantón Jama prestan algunos servicios financieros entre los que se destacan los retiros y depósitos, por otra parte, las necesidades financieras de los usuarios han cambiado durante los diferentes años de estudio. Sin embargo, los retiros se convierten en la principal necesidad financiera de los usuarios. Por último, se logró conocer que existe una relación fuerte entre los servicios financieros que prestan los servicios de los CNB y la inclusión financiera de los usuarios del cantón. Una vez conocidos los principales resultados se pudo concluir que los corresponsales no bancarios aportan de manera positiva a la inclusión financiera porque no existe matriz, sucursal o agencias de entidades financieras dentro del cantón que presten servicios financieros a sus clientes y al cantón en general.

Este proyecto tiene como objetivo de estudio la problemática presentada en el municipio de Ponedera, Atlántico, el cual no cuenta con un servicio eléctrico seguro y continuo. Se aborda la situación haciendo uso de un sistema de energía eléctrica renovable que complemente la fuente convencional. A raíz de la crisis ambiental que está enfrentando el planeta, el uso y aprovechamiento de los recursos renovables para la generación de energía se ha convertido en una alternativa para mitigar los daños en la atmósfera causados por el uso de combustibles fósiles, gases y partículas contaminantes en el ambiente. Entre las alternativas para generar energía se encuentra la obtención de biogás a partir de biomasa, el cual es transformado posteriormente en energía eléctrica, lo que hace que no se dependa exclusivamente de las fuentes convencionales. Por lo cual se construye un modelo matemático enfocado en la reducción de costos variables de generación de electricidad a partir del sistema de biomasa, buscando cubrir la demanda energética que no es satisfecha por la red convencional. Nuestra propuesta busca gestionar los recursos disponibles y como respaldo para garantizar que se cubra la totalidad de la demanda, se incluye el uso de un generador diésel. En la etapa investigativa se evalúa la disponibilidad y utilización de los residuos orgánicos presentes en el municipio. Asimismo, se construye el perfil de consumo energético de la población y el comportamiento de las fallas de la red convencional. Una vez desarrollado y ejecutado el modelo, se tiene como resultados que en un día se utilizará un 83% el generador a biogás y un 17% el generador diésel. Se evidencia el cumplimiento del objetivo ya que el modelo permite obtener la cantidad de energía requerida diaria y los insumos necesarios para producirla a un mínimo costo. This project aims to study the problems presented in the town of Ponedera, Atlántico, which does not have a safe and continuous electrical service. The situation is addressed by using a renewable energy system that complements the conventional source. As a result of the environmental crisis that the planet is facing, the use and exploitation of renewable resources for energy generation have become an alternative to mitigate damage to the atmosphere caused by the use of fossil fuels, gases, and particles that pollute the environment. Among the alternatives to generate energy is obtaining biogas from biomass, which is then transformed into electricity, which means that it does not depend exclusively on conventional sources. Therefore, a mathematical model is built focused on the minimization of variable costs of electricity generation from the biomass system, seeking to cover the energy demand that is not satisfied by the conventional network. Our project seeks to manage the available resources and as a support to make sure that all the demand is covered; the use of a diesel generator is included. In the research step, the availability and use of organic waste present in the municipality are evaluated. Likewise, the energy consumption profile of the population and the behavior of conventional network failures are constructed. Once the model has been developed and executed, the results are that in one day 83% of the biogas generator and 17% of the diesel generator will be used. The objective is fulfilled since the model allows obtaining the amount of energy required daily and the necessary inputs to produce it at a minimum cost.

[Background] To understand the interactions between carriers and functional ingredients is crucial when designing delivery systems, to maximize bioefficacy and functionality. In this study, two different protein matrices were evaluated as means to protect the extract isolated from marjoram leaves (Origanum majorana), casein micelles from fresh skim milk and soy protein isolate (SPI)., [Results] Marjoram extract was obtained from pressurization of ethanol and water solvent. Protein dispersions of casein and SPI (5 g L-1 each) with or without marjoram extract (0.1-3 mg mL-1 ) were prepared and homogenized. The physicochemical characterization of charge and entrapment efficiency were conducted. The results demonstrated that entrapment efficiency was highly dependent on the carrier itself where SPI formulations showed 20% higher affinity when compared to casein micelles. To investigate the physiological behaviour of the marjoram-protein dispersions, human macrophages were employed. A non-specific inflammatory response of macrophages stimulated with bacterial lipopolysaccharide was measured for TNF-α, IL-1β and IL-6 cytokine secretion., [Conclusion] Casein and SPI protein formulations warranted high bioefficacy of marjoram extract, showing their potential as safe carriers., This work was partly funded by the Natural Sciences and Engineering Council of Canada, through the Canada Research Chair programme and Dairy Farmers of Ontario. EA work was supported by the Alfonso Martin Escudero Foundation, through a Post-Doctoral Fellowship. Financial support was from the Spanish Government (FORCHRONIC Project: ALG-2016-2076 736-C3-1-R)

Resumen del trabajo presentado a las III Jornadas Científicas CIAL Fórum, celebradas del 22 al 23 de noviembre de 2018 en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL)., Origanum majorana L., comúnmente conocida como mejorana, ha sido utilizada desde la antigüedad como planta medicinal, característica atribuible a la presencia de una amplia variedad de compuestos bioactivos. Sin embargo, con el fin de mejorar la biodisponibilidad o evitar el deterioro de estos compuestos se ha formulado la necesidad de proceder a su encapsulación. En este sentido, el presente trabajo se centró en el estudio de las condiciones de extracción y encapsulación más adecuadas de los compuestos fenólicos antioxidantes presentes en la citada matriz vegetal. Por ello, de cara a la optimización del proceso de extracción se analizó la influencia de diversos parámetros, entre ellos la técnica y el tiempo de extracción. Los resultados mostraron que las condiciones de extracción más adecuadas de extracción fueron: el empleo de una sonda de ultrasonidos, por 20 minutos, a partir de mejorana molida, junto con el uso de un 50% EtOH:H2O a 40 ºC. El extracto obtenido presentó un contenido total en compuestos fenólicos de 253,5 ± 11,1 mg GAE/g extracto y una actividad antioxidante de 1,59 ± 0,18 mmol TE /g extracto. El análisis por HPLC-PAD mostró que el ácido rosmarínico constituía el principal compuesto fenólico cuantificado en el extracto, junto con el ácido litospérmico y el ácido salvianólico B, además de flavonas glicosiladas. Por otro lado, respecto al proceso de encapsulación del extracto los resultados mostraron que el uso de maltodextrina y goma arábiga hidratados en relación 1:1 como agente encapsulante, manteniendo una relación con el extracto 10:1, permitió la encapsulación prácticamente total de los principales compuestos fenólicos. Por último, en cuanto a la técnica de encapsulación, la atomización se presentó como una técnica más adecuada, ya que proporcionó partículas con un tamaño más homogéneo y de menor tamaño en comparación con la liofilización., Los autores agradecen la financiación otorgada por el Gobierno español (FORCHRONIC, ALG-2016-76736-3-1-R y por la Comunidad Autónoma de Madrid (ALIBIRD, P2013/ABI2728). M.N. Siles agradece a la Universidad Autónoma de Madrid la concesión de la Ayuda para el Fomento de la Investigación en Estudios de Máster-UAM 2017.

Resumen del trabajo presentado a las III Jornadas Científicas CIAL Fórum, celebradas del 22 al 23 de noviembre de 2018 en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL)., Achillea millefolium L. commonly known as yarrow, is a flowering plant that belongs to the Asteraceae family, and is widely used in folk medicine against some health disorders like skin inflammation, gastrointestinal, as well as hepatobiliary complaints1. It seems that its abundance in phenolic compounds contributes to a wide range of its bioactive properties2. The aim of this study consisted in the characterization and evaluation of the antioxidant and anti-inflammatory activity of phenolic compounds presented in isolated fractions obtained by the use of XAD7 adsorption resins. A yarrow extract was obtained by ultrasound assisted extraction (UAE) with pure ethanol. Phenolic compounds fractionation was subsequently performed on a XAD7 resin column using methanol:water as elution solvent, following this elution programme: 0:100, 20:80, 80:20 and 100:0. Fraction collected with 80:20 (MeOH:H2O) (named as Met-80) showed the highest phenolic compound content (226.7 mg GAE/ d.w.), and the highest antioxidant activity too (0.85 mmol TE/ g d.w.). Besides, phenolic acids and flavonoids were characterized in HPLC-PAD/MSMS showing that cafeic acid derivates and flavones, specifically dicaffeoylquinic acid isomers, and luteolin and apigenin glucosil derivatives, were the main compounds in Met-80 isolated fraction. The anti-inflammatory activity from the original extract and the four fractions were also evaluated using a human macrophages model with THP-1 cell line. After bacterial lipopolysaccharide activation and incubation, the Met-80 yarrow fraction stood out with the highest inhibitory effect on the pro-inflammatory cytokines secretion (TNF-α, IL-1β and IL-6), being more effective with respect to the rest of the yarrow fractions, even to the original extract. These results suggest that phenolic acids and flavonoids are responsible of the antioxidant and anti-inflammatory activities from Achillea millefolium., This research project was supported by the Spanish Government (FORCHRONIC: AGL-2016- 76736-3-1-R) and the Autonomous Community of Madrid (ALIBIRD: P2013/ABI2728).

Resumen del trabajo presentado a las III Jornadas Científicas CIAL Fórum, celebradas del 22 al 23 de noviembre de 2018 en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL)., Moringa oleifera es un árbol que crece en la India, y también ha sido cultivado en Nigeria, Haití, México, China. El árbol probablemente ha sido la planta más popular de cultivos tropicales subutilizados. Las semillas de Moringa contienen grandes cantidades de hierro, vitamina B1 (tiamina) y los aminoácidos (arginina, cisteína y fenilalanina) y grasas, incluidos los ácidos grasos esenciales ω-3. El propósito del presente trabajo fue optimizar el proceso de extracción de aceite de semilla de moringa y además enriquecerlo en compuestos polifenólicos mediante maceración mediante ultrasonido en ambos casos. El aceite se obtuvo de acuerdo a un diseño experimental central compuesto, con 3 variables independientes: proporción muestra/solvente (hexano) (X1) (6 - 20 g/mL), temperatura (X2) (30-40 °C) y tiempo de ultrasonicado (X3) (10-30 min) y 6 variables de respuesta [rendimiento, eficiencia, IP, AGL, p-IA y valor Totox. Posteriomente, se realizó una optimización numérica para encontrar el mejor tratamiento al cual se le determinó: color, índice de refracción, densidad, perfil de ácidos grasos, índice de yodo e índice de saponificación. El rendimiento de extracción varió de 389.46 a 438.69 g/kg con una eficiencia de extracción de 887.76 a 999.97 g/kg, con valores de estabilidad oxidativa: IP (1.13-2.26 meq O2 /kg), p-IA (0.43-5.14), AGL (0.88-1.13 %) y VT (2.16-10.23). Se encontró la presencia de 7 ácidos grasos (16:0, 16:1, 18:0, 18:1, 18:2, 20:0 y 22:0, mayor proporción 18:1). Las mejores condiciones de extracción se obtuvieron con: p muestra/hexano: 1:17.16 (p/v), 51 °C y 26 min. La migración de los compuestos bioactivos se llevó a cabo de acuerdo a un diseño central compuesto con dos variables independientes: conc muestra/100 mL de aceite (X1) y tiempo de ultrasonido (X2) con los valores seleccionados de acuerdo a pruebas preliminares por medio de software Design Expert 7.0.0. Las muestras enriquecidas se analizaron por TPC y HPLC-PAD mediante extracciones sólido-líquido del aceite enriquecido. En las pruebas preliminares cualitativas se observó la presencia de Apigenina, Quercetina, Kampferol y Ácido clorogénico., C. E. Martínez-Sánchez agradece la financiación otorgada por el CONACYT (México) a través del proyecto ESE Estancias Sabáticas en el Extranjero.

[Background]: Vaccinium meridionale Swartz (mortiño) constitutes a source of bioactive phytochemicals, but reports related to its efficient and green production are scarce. In this study, pressurized liquid extraction (PLE) and ultrasound-assisted extraction of mortiño were compared. Total phenolic content (TPC) and antioxidant capacity (ABTS) were determined. Beef burgers with 20 g kg of mortiño (MM) or its PLE extract (ME) were manufactured. Lipid oxidation (TBARS) and instrumental color changes were measured after refrigerated storage. [Results]: High TPC (up to 72 g gallic acid equivalent kg extract) was determined in mortiño extracts, which was positively correlated with antioxidant activity. TBARS values of beef burgers containing either MM or ME did not change after refrigerated storage, whereas lipid oxidation of control burgers increased significantly. The color of burgers with added MM or ME was different (lower b* and a* values) from that of control burgers. However, the evolution of color after storage was similar between control and ME samples. [Conclusion]: Mortiño extracts with high TPC can be obtained by PLE. Both mortiño and its PLE extract are able to control lipid oxidation of beef burgers, but the extract is preferred from the color quality point of view., Alexis López-Padilla thanks the Administrative Department of Science, Technology and Innovation-Colciencias (Call 568/2012) for his PhD fellowship. This work was supported by the Community of Madrid, Spain (ALIBIRD-CM S2013/ABI-2728).

Resumen del póster presentado a las II Jornadas Científicas CIAL-Fórum, celebradas durante los dias 16 y 17 de noviembre de 2016 en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL)., El objetivo de este trabajo ha sido evaluar la actividad antiinflamatoria y antioxidante de la fracción biodisponible de un extracto de milenrama, obtenido a partir de una extracción asistida con ultrasonidos (UAE) y sometido a un proceso de digestión y absorción intestinal in vitro¸ mediante la línea celular Caco-2. También se llevó a cabo la identificación y cuantificación de los compuestos fenólicos presentes en esta fracción biodisponible. Con el fin de evaluar la actividad antiinflamatoria de dicha fracción, se utilizó una línea celular de monocitos humanos THP-1, diferenciados a macrófagos con PMA y estimulados con LPS para inducir el proceso de inflamación. Los resultados obtenidos tras la incubación de 6, 10 y 24 horas con la fracción biodisponible mostraron una inhibición en la secreción de las citoquinas proinflamatorias TNF-α, IL-1β, IL-6 en todos los tiempos estudiados. Asimismo, en esta fracción biodisponible se determinó un porcentaje de compuestos fenólicos totales del 21 % respecto al extracto digerido y una actividad antioxidante del 15% respecto a dicho extracto. El estudio de los compuestos fenólicos mediante HPLC- PAD mostró que los ácidos dicafeoilquínicos, principalmente el 4,5- DCQA, 3-4 DCQA y 1,5- DCQ, la vicenina-2, un derivado de la apigenina, el schaftósido y un isómero de éste, fueron los principales componentes de la fracción biodisponible. De esta manera, este trabajo demuestra que los compuestos fenólicos presentes en la fracción biodisponible de un extracto de milenrama pueden ejercer ciertas propiedades beneficiosas, tales como su actividad antiinflamatoria y su capacidad antioxidante., Los autores agradecen la financiación otorgada por el Ministerio de Economía y Competitividad a través del proyecto ALG-2013-48943-C2-1-R y Comunidad Autónoma de Madrid (ALIBIRD, P2013/ABI2728).

Resumen del póster presentado a las II Jornadas Científicas CIAL-Fórum, celebradas durante los dias 16 y 17 de noviembre de 2016 en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL)., La extracción mediante líquidos presurizados es una tecnología innovadora cuyo interés ha ido creciendo considerablemente en relación a la obtención de compuestos bioactivos debido a las ventajas que ofrece frente a los métodos tradicionales de extracción. En particular, la recuperación de compuestos antioxidantes de diferentes matrices es una cuestión de investigación y desarrollo continuo. En este sentido, el raspón es uno de los subproductos de la industria de la vinificación menos estudiado que ha destacado por poseer diversas actividades biológicas, entre las que se encuentra la actividad antioxidante. De esta manera, en el presente estudio se emplearon seis variedades de uva para determinar la influencia de los métodos de extracción y la variedad de uva en la composición fenólica y actividad antioxidante de extractos de raspón. La extracción de los compuestos fenólicos de raspón se realizó mediante líquidos presurizados (PLE), extracción asistida por ultrasonidos (UAE) y extracción sólido-líquido (SLE). Los principales compuestos fenólicos de los extractos se identificaron mediante HPLC-PAD y su contenido total se determinó mediante el método de Folin-Ciocalteau. Por otro lado, sus propiedades antioxidantes fueron evaluadas mediante los métodos DPPH• y ABTS•+. Los resultados indicaron que la extracción con PLE permitió la obtención de extractos con una mayor diversidad fenólica. Por otro lado, los extractos procedentes de la variedad Cabernet Sauvignon fueron los que presentaron una mayor actividad antioxidante. Además, se observó una correlación positiva entre el contenido en compuestos fenólicos y el valor TEAC de los extractos de raspón. De este modo, los resultados reflejaron una dependencia del método de extracción y la variedad de uva en la recuperación de compuestos fenólicos y actividad antioxidante de los extractos de raspón estudiados.

Resumen del póster presentado a la 16th Food Colloids Conference, celebrada en Wageningen (Holanda) del 10 al 13 de abril de 2016.--et al., To understand the interactions between carriers and functional ingredients is crucial when designing delivery systems, to maximize bioefficacy and functionality. In this study, protein nanoparticles were evaluated as means to protect marjoram extract. Casein micelles from fresh skim milk and soy protein isolate (SPI) were chosen as model protein nanoparticles. Extract obtained from marjoram leaves (Origanum majorana), containing 5 % of rosmarinic acid was obtained from pressurization of ethanol/water solvent (50:50, v/v) on grinded marjoram leaves for 10 min at 100 ºC. Protein dispersions of casein and SPI (0.5 % w/v) with or without marjoram extract (0.1-3 mg/mL) were prepared and homogenized using conventional homogenization at four passes and 450 kPa. The physicochemical characterization of size, charge and entrapment efficiency for loaded protein formulations were conducted. The results demonstrated that marjoram extract did not induce any alteration of the size and charge of the formulations, while the entrapment efficiency was highly dependent on the carrier itself. SPI formulations showed 20% more entrapment of marjoram extract when compared to casein formulations. To investigate the physiological behaviour of the marjoram –protein dispersions, human macrophages differentiated from THP-1 cells were employed. A non-specific inflammatory response of macrophages stimulated with bacterial lipopolysaccharide in the presence of marjoram formulations was conducted for 24h incubation time and TNF-α, IL-1β and IL-6 cytokine secretion was measured by ELISA. Both formulations ensured high bioefficacy of marjoram extract, and would suggest that these protein nanoparticles could be used as carriers for safe delivery of the such type of extracts. Nevertheless, the behavior and controlled release of the protein – bioactive dispersions during transition in the gut needs to be addressed.

La presente investigación parte de una perspectiva sociocultural de la comunicación en la que se cruzan dos áreas de conocimiento: la producción de sentido y la teoría del género. En esta tesis se analizan los sentidos asociados a la/s masculinidad/es a partir de la negociación, propuesta teórico-metodológica que surge del diálogo entre el modelo dramatúrgico de Goffman y las formulaciones socio-antropológicas sobre la vulnerabilidad, el cuerpo y las emociones. El enfoque es cualitativo y se vincula desde la intersubjetividad, la cual es llevada a campo a través de observaciones etnográficas a la práctica de género y mediante entrevistas semiestructuradas y entrevistas grupales a participantes de la escenificación de las jugadas de tastoanes en Tonalá, Jalisco. El sujeto varón se examina desde la práctica de género situada en tiempo y en espacio, por lo cual se evidencian los elementos que conforman los marcos de referencia desde los cuales se objetiviza/subjetiva la experiencia de ser hombre en la actualidad; elementos como la comunidad, la tradición, las redes sociales, las normativas sociales y las sanciones culturales, la otredad y la diferencia, el miedo oculto/el orgullo visible y la adrenalina –cuerpo y emoción, en la configuración de masculinidades desde la particularidad cultural. Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología

La presente investigación se llevó a cabo en el Colegio Celestín Freinet, ubicada en la localidad de Suba, urbanización Piedra Verde, allí nace el proyecto investigativo llamado “Promoción de la Convivencia por medio de Rincones Pedagógicos en el grado transición II del colegio Celestín Freinet”, ya que este fue el espacio educativo durante un año de las investigadoras para realizar las prácticas pedagógicas Desde el comienzo de la práctica pedagógica se observó la manera en que se relacionaban los estudiantes en actividades grupales e individuales, las cuales no eran adecuadas para su proceso de convivencia en el aula, debido a esto nos vimos en la tarea de ir más a fondo del porqué estos comportamientos, tomando como referente los distintos aportes teóricos que nos brindaron las bases necesarias para mejorar dichas conductas negativas e inadecuadas de los estudiantes, por tal motivo se toma la iniciativa de realizar una actividad vital la cual nos permitió reconocer los gustos, intereses y necesidades de los niños y niñas, de esta manera surge la creación e implementación de los rincones pedagógicos que respondieron a cada uno de estos aspectos ya mencionados. Los rincones que se desarrollaron fueron el rincón del baile, la cocina, el arte y el juego. De esta manera se recolectan los datos y se analizan para plasmar la información en el cuadro interpretativo, con el fin de dar a conocer las vivencias, acciones, comportamientos y relaciones de los estudiantes frente a cada uno de los rincones proyectados. Terminado el proyecto, el grupo de investigación determina que se logró con el objetivo general de mejorar las relaciones de convivencia en el aula, donde los niños y niñas generaron un cambio ya que empezaron a relacionarse de manera integral, compartiendo sus ideas y sentimientos, comunicándose y pensando en las necesidades del otro dejando a un lado el individualismo y trabajando como un solo equipo.

[Background]: In this work three different techniques were applied to extract dry leaves of spinach (Spinacia oleracea): solid-liquid extraction (SLE), pressurised liquid extraction (PLE) and supercritical fluid extraction (SFE) to investigate the influence of extraction solvent and technique on extracts composition and antioxidant activity. Moreover, the influence of carotenoids and phenolic compounds on the antioxidant and anti-inflammatory activities of spinach extracts was also studied. [Results]: The higher concentrations of carotenoids and the lower content of phenolic compounds were observed in the supercritical CO2 extracts; whereas water and/or ethanol PLE extracts presented low amounts of carotenoids and the higher concentrations of phenolic compounds. PLE extract with the highest content of phenolic compounds showed the highest antioxidant activity, although SFE carotenoid rich extract also showed a high antioxidant activity. Moreover, both extracts presented an important anti-inflammatory activity. [Conclusion]: PLE seems to be a good technique for the extraction of antioxidant and anti-inflammatory compounds from spinach leaves. Moreover, spinach phenolic compounds and carotenoids present a high antioxidant activity, whereas spinach carotenoids seem to show a higher anti-inflammatory activity than phenolic compounds. It is worth noting that of our knowledge this is the first time the anti-inflammatory activity of lipophilic extracts from spinach leaves is reported., This work has been supported by project INNSAMED IPT-300000-2010-34 (subprogram INNPACTO) fromMinistry of Science and Innovation (Spain) and project ALIBIRD-S2009/AGR-1469 from Autonomous Community of Madrid. Laura Jaime, Tiziana Fornari, Mónica R. García-Risco, Susana Santoyo and Guillermo Reglero are members of the IBERCAROT network, funded by CYTED (ref. 112RT0445).

Resumen del póster presentado en las I Jornadas Científicas CIAL Forum 2014, celebrado en Madrid el 5 de junio de 2014., La mejorana (Origanum majorana L.) es una hierba perteneciente a la familia Lamiaceae, empleada tradicionalmente para el tratamiento de síntomas gastrointestinales, enfermedades bronquiales y congestión nasal, entre otras. Debido a sus propiedades, los compuestos bioactivos presentes en la mejorana han sido estudiados, concluyéndose en aceites esenciales, compuestos fenólicos y labiataetaninos, destacando el ácido rosmarínico (AR) al cual se le confieren actividades biológicas como antiviral, antibacterial, anti-inflamatorio y antioxidante. Tradicionalmente la extracción de estos compuestos ha sido mediante extracciones sólido-líquido convencionales, concluyendo que las mezclas de agua-metanol han sido las más efectivas. El objetivo de este estudio fue determinar las condiciones óptimas de extracción de AR mediante fluidos presurizados (PLE) a partir de mejorana. Para ello se realizaron extracciones a diferentes condiciones de temperatura (100ºC y 150ºC) y concentraciones de metanol-agua (30% metanol 50% metanol, 70% metanol). La composición de AR en cada uno de los extractos fue determinada a partir de HPLC-DAD. Los resultados obtenidos muestran que el rendimiento de extracción de AR resultó diferente para las dos temperaturas estudiadas, siendo superior a 100ºC. Así mismo, se observaron diferencias para cada concentración de disolvente, siendo las condiciones de 100ºC y 50% metanol-agua las que presentaron mejores resultados (12,7 mg AR/g extracto). Los valores obtenidos a estas concentraciones resultaron similares a los reportados por otros autores. Futuros estudios consistirán en la obtención de concentrados de AR mediante técnicas de purificación con resinas XAD-7HP y ultrafiltración con membranas, para finalmente determinar su capacidad antioxidante mediante el método de ORAC y su capacidad anti-inflamatoria de en modelos celulares THP-1.

La presente invención se refiere a una bebida funcional que comprende vino desalcoholizado, aroma de vino, extracto de lúpulo enriquecido en isoxantohumol y, opcionalmente extracto de orujo de uva y extracto de semillas de uva, y a un procedimiento para la obtención del extracto de lúpulo, así como al uso de dicha bebida en la prevención o tratamiento del síndrome metabólico., Universidad Autónoma de Madrid, Consejo Superior de Investigaciones Científicas (España), Fundación para la Investigación Biomédica del Hospital Universitario de la Paz, A1 Solicitud de patente con informe sobre el estado de la técnica

Reglero, Guillermo et al., [EN] The invention relates to a functional drink containing dealcoholised wine, aroma of wine, isoxanthohumol-enriched hops extract and, optionally, grape marc extract and grape seed extract. The invention also relates to a method for obtaining the hops extract and to the use of said drink in the prevention or treatment of metabolic syndrome., [ES] La presente invención se refiere a una bebida funcional que comprende vino desalcoholizado, aroma de vino, extracto de lúpulo enriquecido en isoxantohumol y, opcionalmente extracto de orujo de uva y extracto de semillas de uva, y a un procedimiento para la obtención del extracto de lúpulo, así como al uso de dicha bebida en la prevención o tratamiento del sindrome metabólico., Universidad Autónoma de Madrid, Consejo Superior de Investigaciones Científicas (España), Fundación para la investigación Biomédica del Hospital Universitario de La Paz, A1 Solicitud de patente con informe sobre el estado de la técnica

La presente invención se refiere a un procedimiento para la obtención de extracto de lúpulo enriquecido en isoxantohumol, y al extracto obtenido mediante dicho procedimiento., Universidad Autónoma de Madrid, Consejo Superior de Investigaciones Científicas (España), Fundación para la Investigación Biomédica del Hospital Universitario de la Pâz, A1 Solicitud de patente con informe sobre el estado de la técnica

Memoria presentada por Juan Antonio Nieto Fuentes para optar al grado de Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos e Ingeniería Química con Mención Europea por la Universidad Autónoma de Madrid, Departamento de Química Física Aplicada, Sección Departamental de Ciencias de la Alimentación y que ha sido realizada en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL). [ES]: En la presente memoria se recoge el trabajo y los resultados más relevantes obtenidos durante la investigación llevada a cabo para optar al título de Doctor. El objetivo ha sido contribuir al campo de los alimentos con propiedades saludables, estudiando las características de extractos naturales obtenidos a partir de subproductos de la vinificación, mediante tecnologías avanzadas y respetuosas con el medio ambiente. Además de llevar a cabo un estudio sobre la variedad de uva más adecuada para la elaboración de vinos o bebidas derivadas ricos en antioxidantes../.. [EN]: This report describes the scientific methodology and the most relevant results obtained during the experimental training period required to obtain the PhD degree. The aim of this work was to investigate the potential development of specific products with beneficial health properties by studying the biological properties of natural extracts from winery by-products using advanced green technologies. Additionally a research was carried out to determine which wine grape variety was most appropriate in order to obtain wines or functional beverages with high antioxidant content../..

Memoria presentada por Juan Antonio Nieto Fuentes para optar al grado de Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos e Ingeniería Química con Mención Europea por la Universidad Autónoma de Madrid, Departamento de Química Física Aplicada, Sección Departamental de Ciencias de la Alimentación y que ha sido realizada en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL)., [ES]: En la presente memoria se recoge el trabajo y los resultados más relevantes obtenidos durante la investigación llevada a cabo para optar al título de Doctor. El objetivo ha sido contribuir al campo de los alimentos con propiedades saludables, estudiando las características de extractos naturales obtenidos a partir de subproductos de la vinificación, mediante tecnologías avanzadas y respetuosas con el medio ambiente. Además de llevar a cabo un estudio sobre la variedad de uva más adecuada para la elaboración de vinos o bebidas derivadas ricos en antioxidantes../.., [EN]: This report describes the scientific methodology and the most relevant results obtained during the experimental training period required to obtain the PhD degree. The aim of this work was to investigate the potential development of specific products with beneficial health properties by studying the biological properties of natural extracts from winery by-products using advanced green technologies. Additionally a research was carried out to determine which wine grape variety was most appropriate in order to obtain wines or functional beverages with high antioxidant content../..