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In Peru, the food industry represents 16.52% of GDP and bread is one of the foods that generated the highest consumption; however, despite the demand, bakery SMEs have a negative performance. Poor process management and methods are used affecting its productivity. Faced with this problem, SMEs in Europe are using the Lean Manufacturing methodology to optimize their processes. That is why this article proposes as a contribution the Lean-Deming Model, which includes tools such as Poka Yoke, Work Standardization, 5S and Deming Cycle. To validate this contribution, the model was developed in a bakery SME in Lima, Peru in its "pan frances"production line. A simulation of the improvements in the Arena Software was carried out, with which positive results were obtained. Searching tools times decreased by 10.34% and labor productivity improved by 23.91%, thus improving overall process productivity.

RESUMEN. Debido a la pandemia, el teletrabajo se contempló como opción para continuar el ritmo laboral. Objetivos: Valorar la influencia de la presencialidad laboral en la prevalencia de infección por SARS-CoV-2. Conocer las variables relacionadas con la presencialidad en el trabajo. Material y Métodos: Estudio descriptivo, transversal de prevalencia. Variables: edad, sexo, peso, talla, tabaco, comorbilidades, vacunación gripe, síntomas COVID-19, contacto, modalidad de trabajo. Realización de prueba rápida anticuerpos SARS-CoV-2. Resultados: La prevalencia de los trabajadores se relaciona significativamente con: edad, no fumador, vacuna gripe, síntomas sospechosos, convivencia con enfermos. La presencialidad en el trabajo se ha relacionado significativamente con: sexo y fumador. La seroprevalencia fue superior en trabajadores que no acudieron a su puesto respecto a los que acudieron siempre u ocasionalmente. Conclusiones: El teletrabajo parece no influir en la reducción de la seroprevalencia por Covid-19, luego no hay motivos para pensar que el riesgo de contagio sea distinto en el trabajo que en el domicilio del paciente.

La adecuación del esfuerzo terapéutico (AET) es una concreción de la buena práctica que exige adaptar la atención médica -diagnóstica, terapéutica o preventiva - a la situación clínica y de cada paciente. Esta ET exige un conocimiento de la evidencia científica, una visión clara de la situación concreta del paciente, un manejo adecuado de las emociones propias y del entorno del enfermo. Y también capacidad para tomar decisiones adaptadas a estas circunstancias, disposición para explicarlas de manera comprensible y para mantener el compromiso en la atención al paciente. Estos criterios son válidos tanto para suspender un tratamiento crónico como para plantear la retirada de las medidas de soporte vital en una UCI. La AET es, por tanto, más un proceso de buena práctica clínica que una cuestión puramente bioética. 47-59 asrubiales@hotmail.com semestral

La investigación científica exige una actitud bioética tanto en el diseño del estudio y el respeto al paciente como en la obtención y el análisis de datos y en todo el proceso de publicación de los resultados, que debería realizarse conforme a unos estándares éticos. Las publicaciones científicas, que sirven para divulgar del saber y hacer accesibles los avances científicos, tienen también un componente de prestigio y de competitividad que se ha hecho más evidente en los últimos decenios. La búsqueda de este prestigio y de otros posibles beneficios derivados de una publicación puede llevar a que haya investigadores que no cumplan las medidas de buena praxis en la publicación científica. A los autores les compete presentar todos los datos reales, sin inventar y sin ocultar, evitar la duplicidad de publicaciones e incluso la seriación de los resultados de un mismo trabajo en varios textos y rechazar la usurpación de datos, los plagios de trabajos e incluso los auto-plagios generando publicaciones diferentes con las mismas ideas. Scientific research demands a proper bioethical attitude both in the design of the study and in the respect for the patient as in the collection and analysis of data and in the publication of the results. The whole process should be performed following the ethical standards. Scientific publications help to disseminate scientific advances but they have also a component of prestige and competitiveness that has become more evident in recent decades. The desire for this prestige and other benefits derived from publications could lead authors to not doing a good practice in scientific publications. The authors must present all the real data -without inventing, and without hiding-, avoid the duplication of publications or the generation of new papers because of the slicing of the results of the same work, and reject the usurpation of data or the plagiaries of works, and even the self-plagiarism filling different publications with the same ideas. 129-150

La aparición de las revistas científicas de acceso abierto (open access) ha sido un primer paso para que surgiera el fenómeno de la voracidad editorial (predatory publishing). El interés inicial por facilitar el acceso a los contenidos de las publicaciones científicas ha llevado a que aparecieran empresas que exigen el pago por publicación para justificar el acceso abierto a sus contenidos. Algunas empresas han encontrado en esta política editorial una manera de obtener beneficio económico y han desarrollado estrategias dedicadas a captar autores y a ofrecer beneficios en prestigio curricular como facilidad para publicar o sugerir colaboraciones como revisor o como miembro del comité editorial. Estas estrategias han captado a profesionales que solo al colaborar de buena fe entendieron que el objetivo editorial era económico y no científico y a otros que han visto en ellas un camino alternativo para potenciar su curriculum vitae. Esta política editorial ha modificado el escenario de la publicación científica ya que el proceso de control de calidad pierde relevancia si es posible pagar por publicar. Para intentar evitar los daños de esta voracidad editorial se debería replantear el escenario de acceso abierto que exige pago por publicación. También puede ser prudente exigir que los autores que pagan por publicar incluyan entre los conflictos de interés cuánto ha costado la publicación y cómo se ha conseguido la financiación y que en el curriculum vitae se señale de manera específica qué publicaciones han exigido pago por publicación y qué méritos se deben a revistas que exigen este pago. The emergence of open access scientific journals was a first step to the emergence of predatory publishing. The initial interest in easing free access online to scientific publications led to the emergence of companies that promote pay for publishing (gold open access) to justify free access to their contents. These companies eventually modify their objectives from free access to knowledge to economic benefit. This way, they developed propaganda strategies to capture authors and to offer them possible benefits in curricular prestige such easy publishing or collaborations as a reviewer or as a member of the editorial committee. These strategies deceived many professionals who received these invitations when they understood that the purpose was not scientific but economic but for many others were a alternative way to improve their prestige. This strategy has modified the scene of scientific publications because pay for publishing minimizes the quality control of published papers. To avoid the damages caused by this predatory publishing, it may be appropriate to redefine the scenario of open access journals that require a publication fee, and it could be adequate at that open access authors include as a conflict of interest the cost of publishing and the origin of their financial support, and a specific appendix should be included s well in curricula including both the articles published in open access journals and any editorial merit associated to journals that require publication fees. 33-55 asrubiales@hotmail.com semestral