Research background. Despite the great properties of bacterial cellulose, its manufacture is still limited due to difficulties in large-scale production. These problems are mainly related to low production yields and high overall costs of the conventional culture media normally used. To surpass these problems, it is necessary to identify new cheap and sustainable carbon sources. Thus, this work aims to isolate and select a high cellulose-producing Komagataeibacter strain from vinegar industry, and study its potential for bacterial cellulose synthesis in an industrial soybean co-product, known as soybean molasses, used as fermentation medium. Experimental approach. One isolated strain was able to produce high amount of cellulose in the standard Hestrin-Schramm medium, so we tested its ability to produce this biopolymer in a soybean molasses medium. The characteristics and properties of the produced bacterial cellulose membranes were analyzed by thermogravimetric analysis, X-ray diffraction, infrared spectroscopy, water-holding capacity and rehydration ratio. Genetic analysis of the selected strain served to determine its genus and species. Results and conclusions. An isolated strain that produced the highest amount of cellulose in Hestrin-Schramm medium (3.7 g/L) was genetically identified as Komagataeibacter intermedius V-05. This strain produced 10.0 g/L of cellulose in soybean molasses medium. Membranes from both substrates had similar chemical structure, crystallinity and thermal degradation. Soybean molasses proved to be a suitable alternative medium for biosynthesis of cellulose in comparison with the standard medium. In addition to providing higher production yield, the membranes showed great structural characteristics, similar to those obtained from standard medium. Novelty and scientific contribution. In this research, we have isolated and identified a Komagataeibacter strain which exhibits a high capacity for cellulose production in soybean molasses. The isolation and selection of strains with high capacity for microbial metabolite production is important for decreasing bioprocess costs. Furthermore, as there is a necessity today to find cheaper carbon sources to obtain microbial products at a lower cost, soybean molasses represents an interesting alternative medium to produce bacterial cellulose for its industrial application., Pozadina istraživanja. Usprkos izvrsnim svojstvima bakterijske celuloze, njezina je proizvodnja još uvijek ograničena zbog poteškoća u provođenju proizvodnje na veliko, uglavnom zbog niskog prinosa i visokih troškova uzgoja u uobičajeno korištenim podlogama. Da bi se ti problemi zaobišli, potrebno je pronaći nove jeftine i održive izvore ugljika. Stoga je svrha ovoga rada bila tijekom postupka proizvodnje octa izolirati i odabrati soj bakterije Komagataeibacter koji može proizvesti velike količine celuloze, te ispitati njegovu sposobnost sinteze bakterijske celuloze u podlozi od sojine melase, jednom od nusproizvoda industrijskog uzgoja soje. Eksperimentalni pristup. Jedan je od izoliranih sojeva proizveo veliku količinu celuloze u standardnoj Hestrin-Schramm podlozi, pa smo ispitali može li proizvesti taj biopolimer i u podlozi od sojine melase. Glavne značajke i svojstva dobivene bakterijske celuloze ispitane su termogravimetrijskom analizom, rentgenskom difrakcijom, infracrvenom spektroskopijom, te mjerenjem sposobnosti vezanja vode i stupnja rehidracije. Genetičkom su analizom određeni rod i vrsta izoliranog soja bakterije. Rezultati i zaključci. Soj bakterije koji je proizveo najviše celuloze u Hestrin-Schramm podlozi (3,7 g/L) genetičkom je analizom identificiran kao Komagataeibacter intermedius V-05. U podlozi sa sojinom melasom taj je soj proizveo 10,0 g/L celuloze. Celulozne membrane dobivene uzgojem bakterije u obje podloge imale su sličnu kemijsku strukturu, podjednako svojstvo kristaliničnosti i sličnu toplinsku stabilnost. Sojina melasa pokazala se kao dobra alternativna standardnoj podlozi za biosintezu celuloze. Osim što je pomoću nje dobiven veći prinos celuloze, struktura dobivenih membrana bila je izuzetno dobra, slična membranama dobivenim uzgojem u standardnoj podlozi. Novina i znanstveni doprinos. U ovom smo radu izolirali i identificirali soj bakterije Komagataeibacter koji može uspješno proizvesti celulozu u podlozi od sojine melase. Izolacija i odabir sojeva koji mogu proizvesti velike količine mikrobnih metabolita vrlo su važni za smanjenje troškova bioprocesa. Uz to, budući da je u današnje vrijeme neophodno pronaći ekonomičnije izvore ugljika za jeftiniju proizvodnju mikrobnih proizvoda, sojina melasa predstavlja zanimljivu alternativu uobičajenoj podlozi za industrijsku proizvodnju bakterijske celuloze.