1. Amaranth, quinoa and chia protein isolates: Physicochemical and structural properties
- Author
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Darío Spelzini, Micaela Galante, Débora Natalia López, Valeria Boeris, María Robson, and Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Área de Inglés: for the language correction of the manuscript.
- Subjects
Chemical Phenomena ,QUINOA ,Isolation procedures ,Amaranth ,Vegetable Proteins ,STRUCTURAL PROPERTIES ,Biochemistry ,purl.org/becyt/ford/1 [https] ,Ciencias Biológicas ,chemistry.chemical_compound ,0404 agricultural biotechnology ,Animal proteins ,Structural Biology ,Food science ,Chenopodium quinoa ,purl.org/becyt/ford/1.6 [https] ,VEGETABLE PROTEIN ,Molecular Biology ,Plant Proteins ,Amaranthus ,Molecular Structure ,PROTEIN CLASSIFICATION ,AMARANTO ,Salvia hispanica L ,04 agricultural and veterinary sciences ,General Medicine ,Biofísica ,040401 food science ,PROTEINAS VEGETALES ,chemistry ,Seeds ,AISLAMIENTO ,CHIA ,Anthemis ,CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS - Abstract
Fil: López Débora. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Área Fisicoquímica, Departamento de Química Física; Argentina Fil: Lópéz, Débora. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina Fil: Galante, Micaela. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Área Fisicoquímica, Departamento de Química Física; Argentina Fil: Galante, Micaela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina Fil: Galante, Micaela. Universidad Católica Argentina. Facultad de Química e Ingeniería del Rosario; Argentina Fil: Robson, María. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Área Idiomas; Argentina Fil: Boeris, Valeria. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Área Fisicoquímica, Departamento de Química Física; Argentina Fil: Boeris, Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina Fil: Boeris, Valeria. Universidad Católica Argentina. Facultad de Química e Ingeniería del Rosario; Argentina Fil: Spelzini, Darío. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Área Fisicoquímica, Departamento de Química Física; Argentina Fil: Spelzini, Darío. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina Fil: Spelzini, Darío. Universidad Católica Argentina. Facultad de Química e Ingeniería del Rosario; Argentina Abstract: An increasing use of vegetable protein is required to support the production of protein-rich foods which can replace animal proteins in the human diet. Amaranth, chia and quinoa seeds contain proteins which have biological and functional properties that provide nutritional benefits due to their reasonably well-balanced aminoacid content. This review analyses these vegetable proteins and focuses on recent research on protein classification and isolation as well as structural characterization by means of fluorescence spectroscopy, surface hydrophobicity and differential scanning calorimetry. Isolation procedures have a profound influence on the structural properties of the proteins and, therefore, on their in vitro digestibility. The present article provides a comprehensive overview of the properties and characterization of these proteins.
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- 2018
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