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Reunión de profesionales, académicos y representantes institucionales del sector vinícola.

Esta investigación busca, a través de analizar los elementos tangibles e intangibles, contestar a la pregunta de cuáles son los principales elementos territoriales que aportan valor añadido al vino e influyen positivamente en la supervivencia exportadora. Para ello se analiza esta hipótesis a través del caso del vino en Castilla-La Mancha (España). Se identifican tres elementos clave que infieren valor añadido al vino: aspectos geográficos, históricos, y de producción. Además, estos mismos elementos generan externalidades positivas como el enoturismo que mejora la imagen, demanda y valor del vino. Los resultados del estudio son extrapolables a otros productos agroalimentarios y regiones., This research seeks, by analysing tangible and intangible attributes, qualities and values, to identify key territorial elements that add value to wine and positively influence export survival. The hypothesis is tested by examining the case of wine in Castilla-La Mancha (Spain). The core assertion is that geo-graphy, history, and production methods are critical factors for increasing the value of a wine. In addition, these factors generate dynamic externalities such as wine tourism, which in turn improve the image, boost the demand for, and the value of the wine. The findings of the study are applicable to the analysis of other agri-food regions, sectors, and products

I Jornada de Economía y Dirección de Empresas Vitivinícolas

El presente trabajo tiene por objeto el estudio de las características comerciales, tamaño y antigüedad de las bodegas pertenecientes a la denominación de origen Rueda. La falta de estudios específicos al respecto aconseja llevar a cabo esta investigación. La metodología empleada ha consistido en la recopilación de datos, su tratamiento y análisis. El tamaño y fechas de fundación han sido recogidos del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Rueda y de portales públicos; las características de distribución se han obtenido mediante una encuesta con respuestas cerradas en su mayoría realizadas a los departamentos comerciales de cincuenta y cinco de las 74 bodegas adscritas a la Denominación. Los datos se han tratado con el paquete estadístico IBM SPSS Statistics para obtener los estadísticos descriptivos y analizar las relaciones entre las variables. A partir de estas relaciones se observa una diferenciación en la comercialización según el volumen de negocio de las bodegas distinguiendo tres tipologías. Las más grandes tienen mayor equipo comercial, menos distribuidores intermedios, se encuentran presentes en grandes superficies de alimentación y su cartera de productos es proporcionada en contraposición con las más pequeñas que se apoyan más en empresas distribuidoras externas, no llegan a ofrecer sus productos en grandes superficies y es más frecuente que se enfoquen en una gama de más alta calidad y precio. En cuanto a la antigüedad de las bodegas, se ha encontrado un gran grupo de reciente creación del cual será interesante observar su evolución en los próximos años junto con la de la propia denominación, Grado en Enología

El vino de tea, como parte del patrimonio y la cultura inmaterial de la isla de La Palma, constituye un fenómeno de la tradición vitivinícola insular único en el mundo. Esto se debe no solo a la singularidad de su elaboración y consumo, sino que este producto también presenta una composición, unas características organolépticas singulares. Por ello, el presente artículo aúna los diferentes procesos de investigación y los resultados alcanzados y analizados en las diferentes investigaciones realizadas en el marco de proyectos interdisciplinares enmarcados en temáticas variadas. Se emplearon varias técnicas, desde las entrevistas semiestructuradas hasta el análisis de compuestos volátiles. Los resultados muestran que la singularidad de la elaboración de este vino goza de siglos de tradición en el noroeste palmero. Al mismo tiempo que el vino de tea como producto vitivinícola posee una serie de compuestos volátiles específicos conferidos por la maceración en madera de tea.

Tato bakalářská práce shrnuje všeobecné informace o víně se zaměřením na vína bílá, o vinné révě a postupu výroby vína. Další část je věnována antioxidantům, fenolickým látkám, včetně metod stanovení. Dále je zde popsána teorie barevnosti a shrnutí vlivu vína na zdraví. V experimentální části byla ve vzorcích bílých vín stanovena antioxidační aktivita, celkový obsah fenolických látek a byla změřena barva. Byla zjištěna významná korelace mezi antioxidační aktivitou a některými parametry barevnosti., This bachelor thesis summarizes general information about wine with a focus on white wines, grapevines and wine production process. The next part is devoted to antioxidants, phenolic substances, including methods of determination. Furthermore, the theory of colour measurement and a summary of the influence of wine on health are described. In the experimental part, the antioxidant activity, the total phenolic content, and the colour were determined in white wine samples. A mutual correlation was observed between antioxidant activity and particular colour parameters., Fakulta chemicko-technologická, Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své bakalářské práce, poté byla seznámena s posudkem vedoucího bakalářské práce. Studentka odpověděla na otázky členů zkušební komise., Dokončená práce s úspěšnou obhajobou

Explicación de la relación entre el vino y el turismo y aplicación de la legislación adecuada

[SPA] El presente estudio investigó la caracterización fisicoquímica, antioxidante y antimicrobiana de vinagres de vino, manzana y alcohol con alto contenido en ácido acético (> 8%). El contenido en polifenoles y la actividad antioxidante fueron analizadas mediante el ensayo de Folin-Ciocalteu y el ensayo de eliminación de radicales libres DPPH, respectivamente. La actividad antimicrobiana se llevó a cabo mediante el método de difusión en pozos contra bacterias gram positivas y gram negativas. El vinagre de vino tinto presentó las capacidades antioxidantes más altas, mientras que el vinagre de alcohol no presentó contenido fenólico ni antioxidante. Todas las tipologías de vinagre exhibieron una actividad antimicrobiana alta, con una zona de inhibición de 17,5-33,9 mm; incluso superior al antibiótico comercial investigado. Se halló que el vinagre de vino tinto, vino blanco y manzana son ricos en compuestos fenólicos y son potentes como agentes antioxidantes y antimicrobianos; evidenciando su elevada funcionalidad tecnológica. [ENG] The aim of this study was to investigate the physicochemical, antioxidant and antimicrobial characteristics of vinegar from red and white wine, apple and alcohol containing high acetic acid values (> 8%). Total phenolic content and antioxidant activity were determined using the Folin-Ciocalteu method and DPPH free radical-scavenging activity assay, respectively. Antimicrobial activity was evaluated against Gram-positive and Gram- negative bacterial strains by well-diffusion method. Red wine vinegar showed the highest antioxidant properties, while alcohol vinegar did not have phenolic content or antioxidant activity. All vinegar samples exhibited significant antimicrobial activity with an inhibition zone diameter of 17,5-33,9 mm; even superior to the commercial antibiotic assayed. These results revealed the high ability of red and white wine and apple vinegar as antioxidant and antimicrobial agents due to their elevated phenolic content and

Producción Científica, Los espacios vitivinícolas del Duero han logrado una gran proyección comercial al amparo de las marcas territoriales que avalan su calidad en los mercados globales. Sin embargo, la evolución de las preferencias de los consumidores, unido a los límites y contradicciones de los modelos productivos desarrollados tanto en la viña como en la bodega, explican la emergencia de nuevas estrategias de diferenciación. El presente artículo analiza el caso de la DO «Rueda», un territorio donde la especificidad de su variedad principal, la verdejo, y las inversiones realizadas para modernizar el sector, generaron un dinamismo económico y demográfico inusual en una región donde la despoblación se generalizaba. El crecimiento acelerado de las plantaciones de viña y de la producción de vino, junto al bloqueo comercial derivado de la COVID-19, han actuado como revulsivo en la activación de estrategias de singularización. El artículo indaga en estos procesos y, mediante métodos participativos, se plantea el papel que el paisaje, como expresión de la diversidad territorial y vitivinícola, puede desempeñar en la comercialización de vinos singulares de La Seca, en el corazón de la DO «Rueda», donde tradición productora y dinamismo empresarial se materializan en el municipio de mayor densidad vitícola de Castilla y León., Este trabajo forma parte del proyecto de investigación financiado por Proyectos de I+D+i Retos Investigación con referencia PID2020-113162RB-I00 Tipo B titulado: Sistemas agroalimentarios multifuncionales y territorializados en España. Marco normativo y políticas. Análisis de casos en Castilla y León. IP1 Eugenio Baraja Rodríguez 0000-0002-9712-7993

La elección de este tema para elaborar mi Trabajo de fin de grado se basa en unas cuestiones que me atañan personal, académica y profesionalmente. A ello, le añadiré mi personal gusto por el vino que hace de esta investigación el centro de su discusión, y que veremos más en profundidad. La principal característica por la que este tema ha sido de mi elección ha sido el disfrute de una estancia Erasmus en Alemania lo suficientemente extensa y profunda como para haber obtenido con claridad los usos y costumbres de la vida, la cultura y la filosofía de los negocios y la economía. A ello, se suma un amplio, aunque incompleto por aquel entonces, conocimiento de la lengua alemana, que me ayudó a sumergirme aún más en todos países de habla germánica. Por tanto, y en conclusión del propósito de este trabajo, su razón principal es la de poder ofrecer una comparación clara del panorama vinícola presente en la Ribera del Duero (y sobre su principal variedad, el Vino Tinto), además de arrojar con claridad de manera paralela sobre la región de Rheinland-Pfalz, en Alemania. Esta serie y recopilación de datos podrían servir para consulta y posteriores estudios en profundidad sobre cualquiera de los temas tratados en el mismo, pues éste trata en líneas generales sobre una conexión entre ambos panoramas vinícolas., Grado en Comercio

La venta de vino on-line ha crecido exponencialmente en los últimos años, poniéndose cada vez más de moda y aumentando la demanda de dicho servicio. Fue un aumento muy grande la demanda del comercio electrónico a raíz de la pandemia del Covid-19, ya que el canal de la hostelería ha sufrido un duro revés y por consiguiente la Denominación de Origen Rueda. El canal de hostelería es fundamental, representando prácticamente el 70 % de sus ventas y donde la D.O. Rueda es la segunda denominación de origen del país que más vende en este canal (la hostelería) con un 14% del mercado total de vinos de calidad en España. A raíz de la pandemia muchos consumidores cambiaron sus hábitos de consumo y compra de vino, de tal manera que muchas bodegas tuvieron que buscar otro tipo de alternativas con estrategias de marketing como es el comercio electrónico como se está hablando y con ello fomentarlo con el uso de redes sociales y publicidad siendo esencial para que funcionara mejor y llegar a los consumidores. Dentro de que la D.O. Rueda es la más antigua de Castilla y León creada en 1980 y que también se caracteriza por una calidad muy alta y precios muy competitivos, lo que ha conseguido ir ganando peso. En esa calidad-precio tiene una gran importancia el hecho de que el 80% de las hectáreas de la D.O. Rueda se vendimien a máquina, analizando así el momento óptimo de maduración de la uva, teniendo unos costes “más competitivos”, junto a un buen producto, que permiten esa relación calidad-precio que “distingue” al vino de Rueda. También es una de las Denominaciones de Origen de España que más volumen de producción tiene, llegando a cosechar la vendimia de 2022 163.784.507 kilos de uva, lo que hace que el volumen de vino a comercializar sea grande también. En base ello, surge la necesidad de realizar un análisis de las tiendas on-line de las bodegas de la Denominación de Origen Rueda y así conocer qué variables podrían resultar determinantes para la existencia o no de tienda on-line, Grado en Enología

La diálisis por membrana es una técnica de desalcoholización parcial de vinos que conserva la mayoría de los aromas del vino de partida. Esta técnica ya ha sido utilizada en estudios previos de la Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias de Palencia (ETSIIAA) para vinos blancos y tintos, por separado, de diferentes vendimias. Este estudio ha pretendido hacer una comparativa del uso de esta técnica en vino blanco y tinto de la misma añada. Se ha comparado el resultado de la desalcoholización, mediante los análisis químicos y sensoriales adecuados para determinar con qué vino funciona mejor este método aplicando distintas técnicas de análisis estadístico. Además, se ha realizado una cromatografía de gases para comprobar si los compuestos aromáticos se ven apreciablemente disminuidos en su composición final para los vinos dializados. El uso de esta metodología dio como resultado vinos con un grado alcohólico menor al de partida con unas características químicas y sensoriales aceptables, y una menor concentración de algunos compuestos aromáticos. Cabe destacar que este estudio comprueba que esta técnica de desalcoholización parcial funciona algo mejor en el caso de los vinos tintos, aunque los vinos tintos tratados presentan una menor aceptabilidad que los correspondientes vinos blancos., Grado en Enología

La Inteligencia Artificial y el Machine Learning están cobrando relevancia en la sociedad en los últimos años y son cada vez más utilizadas como herramientas para el tratamiento de datos en las empresas. En este trabajo se ha querido comprobar la importancia y el papel de estas tecnologías en la función de marketing bajo las lentes de la Teoría de Recursos y Capacidades. Para ello, se ha desarrollado una aplicación que, mediante Inteligencia Artificial, es capaz de predecir la puntuación que le daría un consumidor a una botella de vino, siendo capaz de reducir la incertidumbre para el proceso de toma de decisiones. De esta forma, se ha podido estudiar la posible implementación de la aplicación en la empresa y se han recabado las diversas opiniones de varios stakeholders del sector del vino respecto a este tipo de innovaciones que incorporan Inteligencia Artificial, entre ellos bodegas, restaurantes y consumidores particulares., Grado en Administración y Dirección de Empresas

El papel del oxígeno en los procesos enológicos es un factor muy importante en la calidad del vino final, por ello con este manual se pretende trasladar al sector enológico aspectos teóricos esenciales desde una perspectiva muy práctica, lo que permite entender los puntos críticos en la incorporación de oxígeno al vino en bodega y en la expresión del oxígeno en el vino. Además, también se recogen casos reales que reflejan la repercusión de las prácticas realizadas en distintas bodegas sobre la oxigenación del vino durante la elaboración. Otros capítulos se centran en describir los gases en enología, los efectos del oxígeno en el vino o la importancia del equipamiento empleado, o de las prácticas durante el embotellado, dedicando también una parte importante a la optimización de los procesos de control de la oxigenación oculta….. para finalmente, en el último capítulo, ofrecer las recomendaciones y actuaciones a realizar en bodega de una forma sencilla y eficaz para evitar la incorporación no deseada de oxígeno. Este tratado es una herramienta esencial de consulta para que el enólogo conozca la implicación del oxígeno en los distintos procesos y decida qué hacer en cada momento para mejorar y mantener su buen hacer en la elaboración de vinos de calidad.

El Trabajo Fin de Grado (TFG) que presento se centra en las relaciones comerciales del vino entre España y Japón con la finalidad de identificar las claves para aumentar las exportaciones de las bodegas españolas. Se ha escogido Japón por haber sido el destino en el que he realizado mis prácticas internacionales y gracias a esta experiencia he ido desarrollando un mayor interés por el país y su cultura. He escogido el mundo del vino porque vivo en Castilla y León donde tenemos varias denominaciones de origen y donde el vino es una fuente de riqueza y de empleo. Por la experiencia cultural vivida en un país que antes era totalmente desconocido para mí, y con el interés de contribuir a la comercialización del vino en mi región y país, he considerado que este TFG podría ser la oportunidad de conocer mejor este sector de comercialización con Japón, un país que considero tiene un gran potencial como destino de exportación. Me gustaría que con este trabajo pudiera encontrar claves para orientar a las empresas de mi región en lo que respecta a las transacciones comerciales del vino con Japón, para que tengan más éxito y consideren Japón como un gran destino para el mercado de exportación de su empresa., Grado en Comercio

La presente revisión bibliográfica investiga la relevancia que tiene el oxígeno en el proceso de almacenamiento en botella, ya sea para la crianza del vino o para el almacenamiento, así como las consecuencias derivadas de la posición de almacenamiento, horizontal o vertical, en las características del vino. El oxígeno es uno de los elementos más importantes durante todas las fases de la elaboración del vino. Su ausencia o presencia tiene múltiples implicaciones, motivo por el cual es uno de los factores más estudiados en todas las etapas del proceso de elaboración del vino. Es importante conocer los mecanismos por los que el oxígeno puede actuar y las reacciones químicas que va a producir en el vino, y que son características de calidad en vinos envejecidos. Para poder analizar el efecto que tiene el oxígeno es elemental conocer las técnicas que existen en el mercado, que analizan la cantidad de oxígeno disuelto presente en el vino, y/o en el espacio en cabeza. La relevancia del posicionamiento de la botella se encuentra altamente influenciada por la forma de acceso del oxígeno a través de los diferentes tapones presentes en el mercado y en la forma de llenado de los vidrios, que determina el espacio en cabeza. Finalmente se proponen las técnicas correctas de almacenaje de las botellas, las cuales podrían verse implementadas tanto en bodegas, como almacenes, comercios e incluso en domicilios particulares., Grado en Enología

El sector del vino comprende muchos campos, pero primero vamos a conocer en qué consiste su actividad principal, y para ello vamos a dividirla en dos procesos diferentes: En primer lugar el estudio y cultivo de la vid, y por otra parte, elaboración y obtención final del vino, que es la más popular, pero sin una actividad no sería posible desarrollar la otra. Lo más atractivo de este sector es su aportación en valor añadido al país, y no solo en términos económicos aunque sea lo más destacado, sino que aporta también en el término social y cultural un gran valor. El objetivo del trabajo es dar a conocer el producto desde sus orígenes, ¿De dónde proviene?, conocer su evolución, ¿Cómo ha podido expandirse tanto?, ¿Qué factores han motivado lo crecimientos y las recesiones?, ¿Cómo se comercializa a nivel mundial?, ¿Qué debemos de mejorar para provisionar correctamente el futuro del sector?...etc, estas son algunas de las preguntas a las que vamos a conocer las respuestas en las siguientes páginas del trabajo., Grado en Comercio

En los últimos años el enoturismo en Galicia, así como en el resto de España, ha ido creciendo y ofreciendo más oportunidades a los consumidores. No obstante, en las regiones vitícolas gallegas amparadas por una Indicación Geográfica Protegida, estas actividades aún no están tan extendidas. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo ha sido hacer un estudio de mercado y ofrecer una guía de enoturismo en las IGPs gallegas. Para ello se ha realizado una encuesta a posibles turistas para determinar sus preferencias, además de una entrevista personal a los bodegueros para conocer su oferta enoturística; y así poder aunar ambas perspectivas. Las zonas estudiadas se reparten por toda la geografía de la Comunidad Autónoma y son las siguientes: Barbanza e Iria, Betanzos, Ribeiras do Morrazo, Val do Miño-Ourense y Terras do Navia, la cual se ha hecho oficial en este año 2023. Los resultados mostraron que el enoturismo tiene margen de mejora debido a que estas regiones no son muy conocidas, sobre todo fuera de Galicia. No obstante, la oferta está aumentando gracias a nuevos proyectos y, la correspondencia entre lo buscado por los posibles turistas y lo ofrecido por los bodegueros podría significar un aumento progresivo de este tipo de turismo., Grado en Enología

Uno de los principales defectos organolépticos más importantes en el vino, es el olor al corcho asociado principalmente a un aroma a moho que posee un umbral de detección extremadamente bajo. Este defecto es debido principalmente a la presencia de compuestos aromáticos que se encuentran en concentraciones del rango de ng/L. El compuesto principal asociado a este defecto es el 2,4,6-Tricloroanisol cuyo principal origen se haya en la O-metilación de triclorofenoles presentes en el corcho por parte de hongos filamentosos. Para su determinación y cuantificación se han empleado diversos métodos analíticos, destacando principalmente la cromatografía de gases, ya que ha resultado muy eficaz en su determinación. En este Trabajo de Fin de Máster se ha resumido los desarrollos analíticos más importantes en técnicas instrumentales de determinación del compuesto incluyendo técnicas de extracción tanto en matrices de vino como en matrices de corcho, constituyendo una de las etapas más importantes en el análisis de este compuesto, Departamento de Ingeniería Agrícola y Forestal, Máster en Calidad, Desarrollo e Innovación de Alimentos

El presente trabajo comienza con los principios y conceptos fundamentales del Lean Manufacturing, describiendo cómo se originó en la industria del automóvil y cómo ha sido aplicado en otros sectores, siendo muy escasa la aplicación en el ámbito vitivinícola. El objetivo del trabajo es investigar y analizar las oportunidades de aplicación Lean Manufacturing en una bodega de vino tinto y diseñar un plan para implementarlo. Se comentan los 8 tipos de desperdicios: movimientos, esperas, procesos o etapas innecesarios, sobreproducción, inventario, transporte, defectos y desaprovechar el talento de las personas, para posteriormente identificar los que nos podemos encontrar en las operaciones en las bodegas, entrando en detalle en cada etapa del proceso de elaboración del vino, y se describe cuáles son las herramientas y técnicas aplicables para eliminarlos, junto con los indicadores claves para hacer el seguimiento de las mejoras. Se establecen los pasos para la implementación de Lean en una bodega de vino tinto en Ribera de Duero, el primer paso la implicación de la dirección y los trabajadores, el segundo paso el análisis de la situación inicial de la bodega, el tercer paso la identificación de oportunidades y definición de objetivos, el cuarto paso, las actividades, herramientas y tiempos a aplicar y como quinto paso, la evaluación y seguimiento. Se detallan los resultados que obtenemos en aumento en la productividad, reducción en los tiempos de ciclo, reducción en los inventarios, mejora en la calidad del producto, mejora en la satisfacción del cliente, mayor compromiso y participación de los empleados en la mejora continua. Se finaliza con los beneficios en términos económicos, operativos y de calidad, así como los desafíos que nos podemos encontrar con el proceso de implementación., Grado en Enología

En este trabajo, se lleva a cabo un estudio acerca de los aspectos económicos y empresariales más importantes en el sector del vino en España. Para ello, en primer lugar, se examinan algunos indicadores económicos para mostrar la importancia que tiene este sector en la economía española. Además de hacer referencia al marco legal que regula la actividad de este sector. A continuación, se hace un análisis de cada una de las etapas de la cadena de valor que son: la viticultura, la elaboración y producción de vino y su comercialización. El objetivo es poder mostrar en cada una de estas etapas los aspectos económicos y empresariales más significativos dentro de esta actividad. Haciendo especial mención a la importancia de distintivos de calidad como son: las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) o las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP), que son determinantes a la hora de vender el vino en el mercado, Grado en Administración y Dirección de Empresas

Existen productos con numerosas barreras de compra como el envase, el desconocimiento o el lugar de procedencia que se acentúan aún más en determinados públicos objetivos. Este es el caso del vino entre los jóvenes y, más concretamente, de aquellos que se elaboran bajo el sello D.O. La Mancha y sus diversas Indicaciones Geográficas Protegidas. Su bajo coste, relacionado equívocamente con una mala calidad, la gestión tradicional de las bodegas y cooperativas, y la creencia de que el vino es un producto demasiado sofisticado; hace que los jóvenes españoles no constituyan el relevo generacional de los consumidores de este sector. Esta situación es el germen de un proyecto de rebranding de la bodega familiar Camino Alto para potenciar el discovery a través de la Identidad Visual Corporativa y poner en valor la región de la que provienen sus productos, Grado en Publicidad y Relaciones Públicas

Producción Científica, The oxygen that a wine receives during the winemaking process defines its properties. The aim of this work was to evaluate the oxygen consumption capacity of wines and its influence on the modification of their composition. This preliminary work evaluated the changes after 3 months in the chemical composition of twenty-seven Spanish commercial red, white and rosé wines after their air saturation and oxidation process at 35 °C for 7 days. All the wines studied were high oxygen consumers, while the white and rosé wines showed greater variability according to their chemical composition. Wines that consumed a lot of oxygen did so quickly or slowly, while wines that consumed little oxygen did so slowly. All the wines showed a significant decrease in ethyl esters of straight-chain fatty acids (50–58%), ethyl esters of branched-chain fatty acids (48–56%) and alcohol acetates (34–65%) content, and a significant increase in Strecker aldehydes (24%) because of oxygen consumption. This paper presents a preliminary approach to determine the oxidation tendency of different wines showing the importance of controlling the winemaking processes that can increase oxygen availability and of establishing the minimum appropriate level of free sulfur dioxide., Ministerio de Asuntos Económicos y Transformación Digital (AGL2017-87373-C3-2-R)

El presente texto pretende mostrar el desarrollo de un proyecto de arqueología experimental basado en la reconstrucción de un vino romano a partir del estudio de las fuentes textuales latinas. Aunque en el proyecto fueron muy importantes las fases de investigación y experimentación, solo se trataran los resultados obtenidos tanto del cultivo de la vid como de la fermentación. A partir de éstos, podremos formular y responder algunas cuestiones sobre la viticultura romana, mostrando como la arqueología experimental puede ofrecer un nuevo punto de vista a la investigación del vino antiguo., The present text aims to show the development of an experimental archaeology project based on the reconstruction of a Roman wine from the study of Latin textual sources. Although the research and experimentation phases were very important in the project, only the results obtained from both vine cultivation and fermentation will be discussed. From these, we will be able to formulate and answer some questions about Roman viticulture, showing how experimental archaeology can offer a new point of view to the investigation of the ancient wine.

Studie využívá metodologických přístupů tzv. nové materiální kultury a jejich prizmatem nahlíží na několik otázek souvisejících s náboženskou praxí přijímání sub utraque speciae v 15. a 16. století. První z dosud málo reflektovaných problémů souvisí s praxí podávání přijímání velkému počtu věřících, druhý s inovací tvaru kalicha a používání zvláštních velkých kalichů s trubičkou/řápkem, který usnadňoval přelévání proměněného vína do menších kalichů a podávání věřícím. Třetí oblastí zájmu autorů je otázka používání soukromých kalichů k přijímání zámožnějšími společenskými vrstvami, na nichž by se ukazovaly hranice původní radikální inkluzivity přijímání sub utraque specie. Společně s analýzou kostelních účtů zachycujících spotřebu vína při utrakvistické liturgii autoři překládají tezi o výrazném poklesu entusiasmu spojeného s raně reformním obdobím a častým přijímáním laiků, na kterém se výrazně podepsal i vliv luterství., The study uses the methodological approaches of the so-called new material culture and, through their prism, looks at several issues related to the religious practice of reception sub utraque specie in the 15th and 16th centuries. The first of the problems hitherto little reflected on is related to the practice of serving a large number of believers, the second to innovating the shape of the chalice and using special large goblets with a tube/pipe, which facilitated pouring the transformed wine into smaller goblets and serving the believers. The third area of the authors’ interest is the question of the use of private chalices for reception by more affluent social strata, which would show the limits of the original radical inclusiveness of reception sub utraque specie. The analysis of church accounts recording the consumption of wine in the Utraquist liturgy supports a thesis about a significant decline in enthusiasm associated with the early reform period and frequent reception by the laity, which was significantly influenced by Lutheranism. Furthermore, the authors provide and discuss evidence of the practice of donating and using private chalices by laity.

Producción Científica, The oxygen that a wine receives during the winemaking process defines its properties. The aim of this work was to evaluate the oxygen consumption capacity of wines and its influence on the modification of their composition. This preliminary work evaluated the changes after 3 months in the chemical composition of twenty-seven Spanish commercial red, white and rosé wines after their air saturation and oxidation process at 35 °C for 7 days. All the wines studied were high oxygen consumers, while the white and rosé wines showed greater variability according to their chemical composition. Wines that consumed a lot of oxygen did so quickly or slowly, while wines that consumed little oxygen did so slowly. All the wines showed a significant decrease in ethyl esters of straight-chain fatty acids (50–58%), ethyl esters of branched-chain fatty acids (48–56%) and alcohol acetates (34–65%) content, and a significant increase in Strecker aldehydes (24%) because of oxygen consumption. This paper presents a preliminary approach to determine the oxidation tendency of different wines showing the importance of controlling the winemaking processes that can increase oxygen availability and of establishing the minimum appropriate level of free sulfur dioxide., Ministerio de Asuntos Económicos y Transformación Digital (AGL2017-87373-C3-2-R)

Explicación de la relación entre el vino y el turismo y aplicación de la legislación adecuada

La elección de este tema para elaborar mi Trabajo de fin de grado se basa en unas cuestiones que me atañan personal, académica y profesionalmente. A ello, le añadiré mi personal gusto por el vino que hace de esta investigación el centro de su discusión, y que veremos más en profundidad. La principal característica por la que este tema ha sido de mi elección ha sido el disfrute de una estancia Erasmus en Alemania lo suficientemente extensa y profunda como para haber obtenido con claridad los usos y costumbres de la vida, la cultura y la filosofía de los negocios y la economía. A ello, se suma un amplio, aunque incompleto por aquel entonces, conocimiento de la lengua alemana, que me ayudó a sumergirme aún más en todos países de habla germánica. Por tanto, y en conclusión del propósito de este trabajo, su razón principal es la de poder ofrecer una comparación clara del panorama vinícola presente en la Ribera del Duero (y sobre su principal variedad, el Vino Tinto), además de arrojar con claridad de manera paralela sobre la región de Rheinland-Pfalz, en Alemania. Esta serie y recopilación de datos podrían servir para consulta y posteriores estudios en profundidad sobre cualquiera de los temas tratados en el mismo, pues éste trata en líneas generales sobre una conexión entre ambos panoramas vinícolas., Grado en Comercio

La diálisis por membrana es una técnica de desalcoholización parcial de vinos que conserva la mayoría de los aromas del vino de partida. Esta técnica ya ha sido utilizada en estudios previos de la Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias de Palencia (ETSIIAA) para vinos blancos y tintos, por separado, de diferentes vendimias. Este estudio ha pretendido hacer una comparativa del uso de esta técnica en vino blanco y tinto de la misma añada. Se ha comparado el resultado de la desalcoholización, mediante los análisis químicos y sensoriales adecuados para determinar con qué vino funciona mejor este método aplicando distintas técnicas de análisis estadístico. Además, se ha realizado una cromatografía de gases para comprobar si los compuestos aromáticos se ven apreciablemente disminuidos en su composición final para los vinos dializados. El uso de esta metodología dio como resultado vinos con un grado alcohólico menor al de partida con unas características químicas y sensoriales aceptables, y una menor concentración de algunos compuestos aromáticos. Cabe destacar que este estudio comprueba que esta técnica de desalcoholización parcial funciona algo mejor en el caso de los vinos tintos, aunque los vinos tintos tratados presentan una menor aceptabilidad que los correspondientes vinos blancos., Grado en Enología

La venta de vino on-line ha crecido exponencialmente en los últimos años, poniéndose cada vez más de moda y aumentando la demanda de dicho servicio. Fue un aumento muy grande la demanda del comercio electrónico a raíz de la pandemia del Covid-19, ya que el canal de la hostelería ha sufrido un duro revés y por consiguiente la Denominación de Origen Rueda. El canal de hostelería es fundamental, representando prácticamente el 70 % de sus ventas y donde la D.O. Rueda es la segunda denominación de origen del país que más vende en este canal (la hostelería) con un 14% del mercado total de vinos de calidad en España. A raíz de la pandemia muchos consumidores cambiaron sus hábitos de consumo y compra de vino, de tal manera que muchas bodegas tuvieron que buscar otro tipo de alternativas con estrategias de marketing como es el comercio electrónico como se está hablando y con ello fomentarlo con el uso de redes sociales y publicidad siendo esencial para que funcionara mejor y llegar a los consumidores. Dentro de que la D.O. Rueda es la más antigua de Castilla y León creada en 1980 y que también se caracteriza por una calidad muy alta y precios muy competitivos, lo que ha conseguido ir ganando peso. En esa calidad-precio tiene una gran importancia el hecho de que el 80% de las hectáreas de la D.O. Rueda se vendimien a máquina, analizando así el momento óptimo de maduración de la uva, teniendo unos costes “más competitivos”, junto a un buen producto, que permiten esa relación calidad-precio que “distingue” al vino de Rueda. También es una de las Denominaciones de Origen de España que más volumen de producción tiene, llegando a cosechar la vendimia de 2022 163.784.507 kilos de uva, lo que hace que el volumen de vino a comercializar sea grande también. En base ello, surge la necesidad de realizar un análisis de las tiendas on-line de las bodegas de la Denominación de Origen Rueda y así conocer qué variables podrían resultar determinantes para la existencia o no de tienda on-line, Grado en Enología

El Trabajo Fin de Grado (TFG) que presento se centra en las relaciones comerciales del vino entre España y Japón con la finalidad de identificar las claves para aumentar las exportaciones de las bodegas españolas. Se ha escogido Japón por haber sido el destino en el que he realizado mis prácticas internacionales y gracias a esta experiencia he ido desarrollando un mayor interés por el país y su cultura. He escogido el mundo del vino porque vivo en Castilla y León donde tenemos varias denominaciones de origen y donde el vino es una fuente de riqueza y de empleo. Por la experiencia cultural vivida en un país que antes era totalmente desconocido para mí, y con el interés de contribuir a la comercialización del vino en mi región y país, he considerado que este TFG podría ser la oportunidad de conocer mejor este sector de comercialización con Japón, un país que considero tiene un gran potencial como destino de exportación. Me gustaría que con este trabajo pudiera encontrar claves para orientar a las empresas de mi región en lo que respecta a las transacciones comerciales del vino con Japón, para que tengan más éxito y consideren Japón como un gran destino para el mercado de exportación de su empresa., Grado en Comercio

El papel del oxígeno en los procesos enológicos es un factor muy importante en la calidad del vino final, por ello con este manual se pretende trasladar al sector enológico aspectos teóricos esenciales desde una perspectiva muy práctica, lo que permite entender los puntos críticos en la incorporación de oxígeno al vino en bodega y en la expresión del oxígeno en el vino. Además, también se recogen casos reales que reflejan la repercusión de las prácticas realizadas en distintas bodegas sobre la oxigenación del vino durante la elaboración. Otros capítulos se centran en describir los gases en enología, los efectos del oxígeno en el vino o la importancia del equipamiento empleado, o de las prácticas durante el embotellado, dedicando también una parte importante a la optimización de los procesos de control de la oxigenación oculta….. para finalmente, en el último capítulo, ofrecer las recomendaciones y actuaciones a realizar en bodega de una forma sencilla y eficaz para evitar la incorporación no deseada de oxígeno. Este tratado es una herramienta esencial de consulta para que el enólogo conozca la implicación del oxígeno en los distintos procesos y decida qué hacer en cada momento para mejorar y mantener su buen hacer en la elaboración de vinos de calidad.

El sector del vino comprende muchos campos, pero primero vamos a conocer en qué consiste su actividad principal, y para ello vamos a dividirla en dos procesos diferentes: En primer lugar el estudio y cultivo de la vid, y por otra parte, elaboración y obtención final del vino, que es la más popular, pero sin una actividad no sería posible desarrollar la otra. Lo más atractivo de este sector es su aportación en valor añadido al país, y no solo en términos económicos aunque sea lo más destacado, sino que aporta también en el término social y cultural un gran valor. El objetivo del trabajo es dar a conocer el producto desde sus orígenes, ¿De dónde proviene?, conocer su evolución, ¿Cómo ha podido expandirse tanto?, ¿Qué factores han motivado lo crecimientos y las recesiones?, ¿Cómo se comercializa a nivel mundial?, ¿Qué debemos de mejorar para provisionar correctamente el futuro del sector?...etc, estas son algunas de las preguntas a las que vamos a conocer las respuestas en las siguientes páginas del trabajo., Grado en Comercio

La Inteligencia Artificial y el Machine Learning están cobrando relevancia en la sociedad en los últimos años y son cada vez más utilizadas como herramientas para el tratamiento de datos en las empresas. En este trabajo se ha querido comprobar la importancia y el papel de estas tecnologías en la función de marketing bajo las lentes de la Teoría de Recursos y Capacidades. Para ello, se ha desarrollado una aplicación que, mediante Inteligencia Artificial, es capaz de predecir la puntuación que le daría un consumidor a una botella de vino, siendo capaz de reducir la incertidumbre para el proceso de toma de decisiones. De esta forma, se ha podido estudiar la posible implementación de la aplicación en la empresa y se han recabado las diversas opiniones de varios stakeholders del sector del vino respecto a este tipo de innovaciones que incorporan Inteligencia Artificial, entre ellos bodegas, restaurantes y consumidores particulares., Grado en Administración y Dirección de Empresas

Uno de los principales defectos organolépticos más importantes en el vino, es el olor al corcho asociado principalmente a un aroma a moho que posee un umbral de detección extremadamente bajo. Este defecto es debido principalmente a la presencia de compuestos aromáticos que se encuentran en concentraciones del rango de ng/L. El compuesto principal asociado a este defecto es el 2,4,6-Tricloroanisol cuyo principal origen se haya en la O-metilación de triclorofenoles presentes en el corcho por parte de hongos filamentosos. Para su determinación y cuantificación se han empleado diversos métodos analíticos, destacando principalmente la cromatografía de gases, ya que ha resultado muy eficaz en su determinación. En este Trabajo de Fin de Máster se ha resumido los desarrollos analíticos más importantes en técnicas instrumentales de determinación del compuesto incluyendo técnicas de extracción tanto en matrices de vino como en matrices de corcho, constituyendo una de las etapas más importantes en el análisis de este compuesto, Departamento de Ingeniería Agrícola y Forestal, Máster en Calidad, Desarrollo e Innovación de Alimentos

La presente revisión bibliográfica investiga la relevancia que tiene el oxígeno en el proceso de almacenamiento en botella, ya sea para la crianza del vino o para el almacenamiento, así como las consecuencias derivadas de la posición de almacenamiento, horizontal o vertical, en las características del vino. El oxígeno es uno de los elementos más importantes durante todas las fases de la elaboración del vino. Su ausencia o presencia tiene múltiples implicaciones, motivo por el cual es uno de los factores más estudiados en todas las etapas del proceso de elaboración del vino. Es importante conocer los mecanismos por los que el oxígeno puede actuar y las reacciones químicas que va a producir en el vino, y que son características de calidad en vinos envejecidos. Para poder analizar el efecto que tiene el oxígeno es elemental conocer las técnicas que existen en el mercado, que analizan la cantidad de oxígeno disuelto presente en el vino, y/o en el espacio en cabeza. La relevancia del posicionamiento de la botella se encuentra altamente influenciada por la forma de acceso del oxígeno a través de los diferentes tapones presentes en el mercado y en la forma de llenado de los vidrios, que determina el espacio en cabeza. Finalmente se proponen las técnicas correctas de almacenaje de las botellas, las cuales podrían verse implementadas tanto en bodegas, como almacenes, comercios e incluso en domicilios particulares., Grado en Enología

En este trabajo, se lleva a cabo un estudio acerca de los aspectos económicos y empresariales más importantes en el sector del vino en España. Para ello, en primer lugar, se examinan algunos indicadores económicos para mostrar la importancia que tiene este sector en la economía española. Además de hacer referencia al marco legal que regula la actividad de este sector. A continuación, se hace un análisis de cada una de las etapas de la cadena de valor que son: la viticultura, la elaboración y producción de vino y su comercialización. El objetivo es poder mostrar en cada una de estas etapas los aspectos económicos y empresariales más significativos dentro de esta actividad. Haciendo especial mención a la importancia de distintivos de calidad como son: las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) o las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP), que son determinantes a la hora de vender el vino en el mercado, Grado en Administración y Dirección de Empresas

En los últimos años el enoturismo en Galicia, así como en el resto de España, ha ido creciendo y ofreciendo más oportunidades a los consumidores. No obstante, en las regiones vitícolas gallegas amparadas por una Indicación Geográfica Protegida, estas actividades aún no están tan extendidas. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo ha sido hacer un estudio de mercado y ofrecer una guía de enoturismo en las IGPs gallegas. Para ello se ha realizado una encuesta a posibles turistas para determinar sus preferencias, además de una entrevista personal a los bodegueros para conocer su oferta enoturística; y así poder aunar ambas perspectivas. Las zonas estudiadas se reparten por toda la geografía de la Comunidad Autónoma y son las siguientes: Barbanza e Iria, Betanzos, Ribeiras do Morrazo, Val do Miño-Ourense y Terras do Navia, la cual se ha hecho oficial en este año 2023. Los resultados mostraron que el enoturismo tiene margen de mejora debido a que estas regiones no son muy conocidas, sobre todo fuera de Galicia. No obstante, la oferta está aumentando gracias a nuevos proyectos y, la correspondencia entre lo buscado por los posibles turistas y lo ofrecido por los bodegueros podría significar un aumento progresivo de este tipo de turismo., Grado en Enología

El presente trabajo comienza con los principios y conceptos fundamentales del Lean Manufacturing, describiendo cómo se originó en la industria del automóvil y cómo ha sido aplicado en otros sectores, siendo muy escasa la aplicación en el ámbito vitivinícola. El objetivo del trabajo es investigar y analizar las oportunidades de aplicación Lean Manufacturing en una bodega de vino tinto y diseñar un plan para implementarlo. Se comentan los 8 tipos de desperdicios: movimientos, esperas, procesos o etapas innecesarios, sobreproducción, inventario, transporte, defectos y desaprovechar el talento de las personas, para posteriormente identificar los que nos podemos encontrar en las operaciones en las bodegas, entrando en detalle en cada etapa del proceso de elaboración del vino, y se describe cuáles son las herramientas y técnicas aplicables para eliminarlos, junto con los indicadores claves para hacer el seguimiento de las mejoras. Se establecen los pasos para la implementación de Lean en una bodega de vino tinto en Ribera de Duero, el primer paso la implicación de la dirección y los trabajadores, el segundo paso el análisis de la situación inicial de la bodega, el tercer paso la identificación de oportunidades y definición de objetivos, el cuarto paso, las actividades, herramientas y tiempos a aplicar y como quinto paso, la evaluación y seguimiento. Se detallan los resultados que obtenemos en aumento en la productividad, reducción en los tiempos de ciclo, reducción en los inventarios, mejora en la calidad del producto, mejora en la satisfacción del cliente, mayor compromiso y participación de los empleados en la mejora continua. Se finaliza con los beneficios en términos económicos, operativos y de calidad, así como los desafíos que nos podemos encontrar con el proceso de implementación., Grado en Enología

Existen productos con numerosas barreras de compra como el envase, el desconocimiento o el lugar de procedencia que se acentúan aún más en determinados públicos objetivos. Este es el caso del vino entre los jóvenes y, más concretamente, de aquellos que se elaboran bajo el sello D.O. La Mancha y sus diversas Indicaciones Geográficas Protegidas. Su bajo coste, relacionado equívocamente con una mala calidad, la gestión tradicional de las bodegas y cooperativas, y la creencia de que el vino es un producto demasiado sofisticado; hace que los jóvenes españoles no constituyan el relevo generacional de los consumidores de este sector. Esta situación es el germen de un proyecto de rebranding de la bodega familiar Camino Alto para potenciar el discovery a través de la Identidad Visual Corporativa y poner en valor la región de la que provienen sus productos, Grado en Publicidad y Relaciones Públicas

El cooperativismo vitivinícola es una importante realidad en España. En este trabajo se efectúa una caracterización del cooperativismo vitivinícola en nuestro país con especial interés en una zona geográfica determinada, la correspondiente a la Denominación de Origen (D.O.) Alicante, donde se realiza un estudio exploratorio a nivel de significación y representatividad de las bodegas cooperativas frente al total de empresas vitivinícolas (S.A., S.L. y empresas particulares) en las principales magnitudes de producción y comercialización. Por otra parte se presenta un estudio empírico, centrado en un análisis bivariante basado en una encuesta realizada a las bodegas de la D.O. Alicante durante el periodo de marzo a junio de 2007, con la finalidad de conocer el sector desde la perspectiva de la oferta., The wine growing cooperativism is an important fact in Spain. In this study a portrayal of cooperativism in own country, with special interest in a concrete geographic area, the one referred to the Origin Denomination of Alicante where a exploratory study in a level of signification and representativeness in the cooperative wine cellars in opposition to the wine growing companies (S.A. and S.L. and private companies) in the main magnitudes of production and marketing. On the other hand, an empiric study is presented, focused on a bivariant analysis based on a survey carried out in the wine cellars of the Origin Denomination of Alicante for a period from March to June of 2007, with the aim of knowing the sector from an offer perspective., Escuela de Estudios Cooperativos, Fac. de Ciencias Económicas y Empresariales, TRUE, pub

De clima semiárido y suelo complicado para cultivar, Aguascalientes, México, se convirtió hace 400 años en un sitio en América, cultivando la vid para la producción vinícola. Fruto aceptable dio a basto a europeos, criollos y mestizos asentados en la zona de prospección y explotación mineras. Con el tiempo, el cultivo de la uva se conservó, y a mediados del siglo pasado ,tuvo un importante repunte la producción vitivinícola industrial en consonancia con el cambio de vocación de la entidad y su región, que de la precariedad agrícola se pasó a la mecanización económica. Metodológicamente el trabajo es parte de un proyecto de largo aliento sobre patrimonio arquitectónico en la Universidad Autónoma de Aguascalientes. Primeros resultados: De ese auge se ha suscitado un nuevo gusto por encontrar en la producción de vinos una manera de posicionar al estado aguascalenten se como destino turístico-enológico donde las arquitecturas antigua y reciente, van estableciendo una atmósfera regional en torno a esa producción. Cascos de hacienda, nuevas bodegas y demás espacios productivos, son al mismo tiempo lugar es para la permanencia de quienes quieren apreciar los rudimentos de la manufactura del vino junto con su degustación en medio de ámbitos arquitectónicos procedentes de muchas épocas, inmersos en la campiña del valle de Aguascalientes. Lo anterior constituye espacios en que la practicidad de la industria vitivinícola, establece un ambiente tranquilo para un visitante a un territorio caracterizado por su accesibilidad y calma social, logrando esta renovación de la vid, el progreso y reafirmación de la identidad local.

The conducted research aims to ascertain the variations in macro and microelement content within the soil-to-leaf relationship in small vineyards. The vineyard block (1.2 ha), located in Sremski Karlovci, Serbia, planted with Grašac (Riesling Italico), was divided into 20 subplots. Each subplot served as an individual location for soil and leaf sampling. Soil samples were collected at three depths, while leaf sampling occurred at two phenophase (end of flowering and at ripening), with separation into petiole and blade parts. Variability of soil physico-chemical characteristics between subplots was determinate, with the greatest variability in the 30–60 cm soil layer. The soil generally displayed low levels of organic matter and available P, K, Zn and B. Erosion processes were indicated by the spatial distribution of physico-chemical parameters. Differences in nutrient contents were noted among leaf parts and phenophases, aligning with existing literature. Comparing leaf nutrient status to optimal values from literature, N and P content was found at lower limits, confirming K and B deficiencies. Identically, fertilization recommendations can be inferred from soil and foliar analyses, primarily for N, K and B. Additionally, based on soil analysis, a slight increase in P and Zn application is advisable. Established correlations among all observed variables revealed connections between soil parameters, across all depths, and nutrients in the leaf blade at the end of flowering. It is notable to say that nutrient content in soil, particularly N, K, Mn and Zn, exhibited statistically significant positive correlations with its content in the leaf blade, respectively. Further research is necessary to lay the foundation for the development of accurate and reliable criteria for diagnosing nutrition, not only for the whole species but also among grapevine leading varieties. Given the significant variations in nutrient requirements and accumulation among these genotypes, this re, Sprovedeno istraživanje ima za cilj da utvrdi varijacije u sadržaju makro- i mikroelemenata u odnosu zemljište–list u malim vinogradima. Parcela veličine 1,2 hektara u Sremskim Karlovcima (Srbija), sa sortom grašac (Riesling Italico), podeljena je na 20 delova, pod parcela. Svaka pod parcela služila je kao pojedinačna lokacija za uzorkovanje zemljišta i listova. Uzorci zemljišta su sakupljani na tri dubine, dok je uzorkovanje listova obavljeno u dve fenofaze (faza cvetanja i faza sazrevanja), sa razdvajanjem drške i liske. Varijacije u fizičko-hemijskim karakteristikama zemljišta su potvrđene među posmatranih 20 pod parcela, sa najvećom varijabilnošću u sloju zemljišta od 30–60 cm. Zemljište generalno pokazuje nizak sadržaj organske materije i pristupačnog fosfora (P), kalijuma (K), cinka (Zn) i bora (B). Prostorna distribucija fizičko-hemijskih parametara ukazuje na prisutne procese erozije. Dobijene razlike u sadržaju hranljivih materija među delovima lista i fenofazama su u skladu sa postojećom literaturom. Pri upoređivanju sadržaja hranljivih materija u listovima sa optimalnim vrednostima iz literature, utvrđeno je da je sadržaj azota (N) i fosfora (P) na donjoj granici, i potvrđen je nedostatak kalijuma (K) i bora (B). Identične preporuke za đubrenje mogu se doneti na osnovu analize zemljišta i folijarne analize, pre svega za azot (N), kalijum (K) i bor (B). Dodatno, na osnovu analize zemljišta, preporučuje se blago povećanje primene fosfora (P) i cinka (Zn) za đubrenje. Utvrđene korelacije između svih posmatranih promenljivih otkrile su veze između parametara zemljišta na sve tri dubine i hranljivih materija u listu tokom faze cvetanja. Sadržaj hranljivih materija u zemljištu, naročito azota (N), kalijuma (K), mangana (Mn) i cinka (Zn), pokazuje statistički značajne pozitivne korelacije sa sadržajem odgovarajućeg elementa u listu tokom faze cvetanja. Neophodna su dalja istraživanja kako bi se postavili temelji za razvoj tačnih i pouzdanih kriterijuma za dijagn

Explicación de la relación entre el vino y el turismo y aplicación de la legislación adecuada

Explicación de la relación entre el vino y el turismo y aplicación de la legislación adecuada

The present work showcases the use and utilization of pomarrosa as an agro-industrial entrepreneurship alternative through the production of wine at Ciudadela Educativa del Magdalena Medio school. Pomarrosa (Syzygium malaccense) is an exotic fruit with various medicinal and gastronomic properties, which is underutilized and not widely commercialized in Barrancabermeja, Santander, Colombia. The educational institution has around 40 pomarrosa trees that bear fruit every four months, but the fruits are not utilized, leading to strong odors and the presence of insects such as wasps and bees, posing a danger to the school community. Therefore, it became necessary to develop a strategy to utilize this fruit and address this issue within the school, considering agro-industrial techniques for raw material transformation. This research had an applied qualitative methodology, using surveys as a data collection instrument administered to a sample of 385 people from Barrancabermeja. In conclusion, products like pomarrosa wine offer an alternative for utilizing the fruit at Ciudadela Educativa del Magdalena Medio school in Barrancabermeja. The transformation of the fruit helps reduce the presence and proliferation of insects such as wasps, which pose a risk to the school community. Pomarrosa wine has great potential for commercialization in the market as a school entrepreneurship project., El presente trabajo muestra el uso y aprovechamiento de la pomarrosa como alternativa de emprendimiento agroindustrial, a través de la elaboración de vino en el colegio Ciudadela Educativa del Magdalena Medio. La pomarrosa (Syzygium malaccense), es una fruta exótica con diferentes propiedades medicinales y gastronómicas poco comercializada y aprovechada en la ciudad de Barrancabermeja – Santander Colombia. La institución educativa cuenta con alrededor de 40 árboles de pomarrosa que cada cuatro meses dan frutos y no son aprovechados, lo cual hace que se produzca olores fuertes, haciendo la aparición de insectos como las avispas y abejas que pueden ser un peligro para la comunidad escolar. Por esta razón se hizo necesario realizar una estrategia que permita el aprovechamiento de este fruto para la disminución de esta problemática en la institución escolar, teniendo en cuenta la técnica agroindustrial para la transformación de materias primas. Esta investigación tuvo un diseño metodológico cualitativo aplicado, el cual utilizó la encuesta como instrumento de recolección de datos que fue aplicada en una muestra de 385 personas de la ciudad de Barrancabermeja. Como resultado final se obtuvo un vino elaborado de forma artesanal, con excelentes características organolépticas (color, sabor y olor) que fue sometido a degustación en la comunidad, con buena aceptación por los potenciales clientes. Se concluye entonces que los productos como el vino de pomarrosa es una alternativa para el aprovechamiento de la fruta en el colegio Ciudadela Educativa del Magdalena Medio de Barrancabermeja, ya que la transformación de la fruta disminuye la aparición y proliferación de insectos como las avispas que son un riesgo para la comunidad escolar y tiene todo el potencial para ser comercializado en el mercado, como proyecto de emprendimiento escolar.

The present work showcases the use and utilization of pomarrosa as an agro-industrial entrepreneurship alternative through the production of wine at Ciudadela Educativa del Magdalena Medio school. Pomarrosa (Syzygium malaccense) is an exotic fruit with various medicinal and gastronomic properties, which is underutilized and not widely commercialized in Barrancabermeja, Santander, Colombia. The educational institution has around 40 pomarrosa trees that bear fruit every four months, but the fruits are not utilized, leading to strong odors and the presence of insects such as wasps and bees, posing a danger to the school community. Therefore, it became necessary to develop a strategy to utilize this fruit and address this issue within the school, considering agro-industrial techniques for raw material transformation. This research had an applied qualitative methodology, using surveys as a data collection instrument administered to a sample of 385 people from Barrancabermeja. In conclusion, products like pomarrosa wine offer an alternative for utilizing the fruit at Ciudadela Educativa del Magdalena Medio school in Barrancabermeja. The transformation of the fruit helps reduce the presence and proliferation of insects such as wasps, which pose a risk to the school community. Pomarrosa wine has great potential for commercialization in the market as a school entrepreneurship project., El presente trabajo muestra el uso y aprovechamiento de la pomarrosa como alternativa de emprendimiento agroindustrial, a través de la elaboración de vino en el colegio Ciudadela Educativa del Magdalena Medio. La pomarrosa (Syzygium malaccense), es una fruta exótica con diferentes propiedades medicinales y gastronómicas poco comercializada y aprovechada en la ciudad de Barrancabermeja – Santander Colombia. La institución educativa cuenta con alrededor de 40 árboles de pomarrosa que cada cuatro meses dan frutos y no son aprovechados, lo cual hace que se produzca olores fuertes, haciendo la aparición de insectos como las avispas y abejas que pueden ser un peligro para la comunidad escolar. Por esta razón se hizo necesario realizar una estrategia que permita el aprovechamiento de este fruto para la disminución de esta problemática en la institución escolar, teniendo en cuenta la técnica agroindustrial para la transformación de materias primas. Esta investigación tuvo un diseño metodológico cualitativo aplicado, el cual utilizó la encuesta como instrumento de recolección de datos que fue aplicada en una muestra de 385 personas de la ciudad de Barrancabermeja. Como resultado final se obtuvo un vino elaborado de forma artesanal, con excelentes características organolépticas (color, sabor y olor) que fue sometido a degustación en la comunidad, con buena aceptación por los potenciales clientes. Se concluye entonces que los productos como el vino de pomarrosa es una alternativa para el aprovechamiento de la fruta en el colegio Ciudadela Educativa del Magdalena Medio de Barrancabermeja, ya que la transformación de la fruta disminuye la aparición y proliferación de insectos como las avispas que son un riesgo para la comunidad escolar y tiene todo el potencial para ser comercializado en el mercado, como proyecto de emprendimiento escolar.

The wine-growing areas of the Douro river have achieved a great commercial projection under the protection of territorial brands that guarantee their quality in global markets. However, the evolution of consumer preferences and the limits and contradictions of the production models in the vineyard and in the winery, explain the emergence of new differentiation strategies. This article analyses the case of the PDO, where the specificity of its main variety −verdejo− and the investments made to modernise the sector, generated an unusual economic and demographic dynamism in a region where depopulation was widespread. An accelerated growth of vine plantations and wine production and the commercial blockade resulting from COVID-19 have acted as a catalyst in the activation of singularisation strategies. Using participatory methods, the paper explores these processes of change and the role that landscape −as an expression of territorial and viticultural diversity− can play in the marketing of singular wines from La Seca. This municipality, located in the heart of the PDO, stands out for its winemaking tradition and business dynamism, being the most densely wine-growing area in the region of Castilla y León (Spain)., Los espacios vitivinícolas del Duero han logrado una gran proyección comercial al amparo de las marcas territoriales que avalan su calidad en los mercados globales. Sin embargo, la evolución de las preferencias de los consumidores, unido a los límites y contradicciones de los modelos productivos desarrollados tanto en la viña como en la bodega, explican la emergencia de nuevas estrategias de diferenciación. El presente artículo analiza el caso de la DO «Rueda», un territorio donde la especificidad de su variedad principal, la verdejo, y las inversiones realizadas para modernizar el sector, generaron un dinamismo económico y demográfico inusual en una región donde la despoblación se generalizaba. El crecimiento acelerado de las plantaciones de viña y de la producción de vino, junto al bloqueo comercial derivado de la COVID-19, han actuado como revulsivo en la activación de estrategias de singularización. El artículo indaga en estos procesos y, mediante métodos participativos, se plantea el papel que el paisaje, como expresión de la diversidad territorial y vitivinícola, puede desempeñar en la comercialización de vinos singulares de La Seca, en el corazón de la DO «Rueda», donde tradición productora y dinamismo empresarial se materializan en el municipio de mayor densidad vitícola de Castilla y León.

Today, I let you know that it is very difficult to determine the Origin of fossil vine leaves because they are confused with other plant leaves, Example: Banana Leaves, such as linden leaves and maple leaves. For the Scientists, they state that it is much easier to reconstruct history from the wood of the bush, since it is better preserved today, a series of investigations is carried out in which the antiquity can be determined in the palinogram and although you cannot imagine When our archaeologists and anthropologists discover a site where many grape seeds accumulate, the researchers immediately have the indication that a very possible vineyard could have existed in this place in a much later period or a space in which the settlers of ancestral culture they made the wine. We could consider a clue to lead to more reliable evidence, keeping in mind that in some way it is said that the ancestors counted on the grapes for the merchandise that entered as a guide for income and expenditure accounts., Hoy en día, dejo saber que se está muy difícil determinar el Origen de las hojas de viña fósiles porque se confunden con otras hojas de plantas, Ejemplo: Las Hojas de los Plátanos, como las hojas de los tilos y las hojas de los arces. Para los Científicos manifiestan que es mucho más fácil reconstruir la historia a partir de la madera del arbusto ya que se conserva mejor hoy en día se hace una serie de investigaciones en la cual se puede determinar la antigüedad en el palinograma y aunque Ustedes no se imaginan que nuestros investigadores arqueólogos y antropólogos descubren un yacimiento en donde se acumulan muchas  semillas de la uva los investigadores inmediatamente tienen el indicio que pudo existir en este lugar un viñedo muy posible en época mucho más tardía o un espacio en el cual los pobladores de cultura ancestrales elaboraban el vino. Podríamos considerar   un indicio para llevarlo a una evidencia más fiable, teniendo presente que de alguna forma se dice que los ancestros contaban con las uvas por las mercaderías que ingresaban como una guía de cuentas ingreso y egresos.

Today, I let you know that it is very difficult to determine the Origin of fossil vine leaves because they are confused with other plant leaves, Example: Banana Leaves, such as linden leaves and maple leaves. For the Scientists, they state that it is much easier to reconstruct history from the wood of the bush, since it is better preserved today, a series of investigations is carried out in which the antiquity can be determined in the palinogram and although you cannot imagine When our archaeologists and anthropologists discover a site where many grape seeds accumulate, the researchers immediately have the indication that a very possible vineyard could have existed in this place in a much later period or a space in which the settlers of ancestral culture they made the wine. We could consider a clue to lead to more reliable evidence, keeping in mind that in some way it is said that the ancestors counted on the grapes for the merchandise that entered as a guide for income and expenditure accounts., Hoy en día, dejo saber que se está muy difícil determinar el Origen de las hojas de viña fósiles porque se confunden con otras hojas de plantas, Ejemplo: Las Hojas de los Plátanos, como las hojas de los tilos y las hojas de los arces. Para los Científicos manifiestan que es mucho más fácil reconstruir la historia a partir de la madera del arbusto ya que se conserva mejor hoy en día se hace una serie de investigaciones en la cual se puede determinar la antigüedad en el palinograma y aunque Ustedes no se imaginan que nuestros investigadores arqueólogos y antropólogos descubren un yacimiento en donde se acumulan muchas  semillas de la uva los investigadores inmediatamente tienen el indicio que pudo existir en este lugar un viñedo muy posible en época mucho más tardía o un espacio en el cual los pobladores de cultura ancestrales elaboraban el vino. Podríamos considerar   un indicio para llevarlo a una evidencia más fiable, teniendo presente que de alguna forma se dice que los ancestros contaban con las uvas por las mercaderías que ingresaban como una guía de cuentas ingreso y egresos.