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Advanced glycation end products (AGEs) are a diverse group of compounds that form as a result of the non-enzymatic reaction between a reducing sugar such as glucose and the free NH2 groups of an amino acid in a protein or other biomolecule. The chemical reaction that generates these compounds is known as the Maillard reaction and occurs as part of normal metabolism, but can also occur during the preparation, processing and preservation of certain foods. Therefore, AGEs can also be obtained from the diet (d-AGEs). In this narrative review we address the current knowledge of these products and their impact on the activation of inflammatory mechanisms underlying different pathologies including food allergy. For this purpose, a literature search was performed in PubMed applying the following terms: Maillard reaction, Advanced glycation end products, RAGE, Inflammation, Diet, food allergy. The analysis of this review allows us to conclude that the Maillard reaction, accelerated by the processing and heat treatment of certain foods, induces the formation of d-AGEs, which when ingested, contribute to increase the pool of systemic AGEs and also generate neoantigens with allergenic properties. This elevation can on the one hand induce hypersensitivity reactions and also over stimulate immune cells attracted by the AGEs trapped in the glycated tissues, and induce chronic low-grade inflammation, causing dysfunction, persistent tissue damage and deficient reconstruction after this damage., Los productos finales de glicación avanzada (AGEs), son un grupo variado de compuestos que se forman como resultado de la reacción no enzimática entre un azúcar reductor como la glucosa y los grupos NH2 libres de un aminoácido, en una proteína u otra biomolécula. La reacción química que genera estos compuestos es conocida como reacción de Maillard y ocurre como parte del metabolismo normal, pero también puede producirse durante la preparación, procesamiento y conservación de ciertos alimentos. Por lo tanto, los AGEs también pueden obtenerse de la dieta (d-AGEs). En esta revisión narrativa abordamos el conocimiento actual de estos productos y su impacto en la activación de mecanismos inflamatorios que subyacen a diferentes patologías incluyendo la alergia alimentaria. Para ello se realizó una búsqueda bibliográfica en PubMed aplicando los siguientes términos: Maillard reaction, Advanced glycation end products, RAGE, Inflammation, Diet, food allergy. El análisis realizado de esta revisión nos permite concluir que la reacción de Maillard, acelerada por el procesamiento y tratamiento térmico de ciertos alimentos induce la formación de d-AGEs, los cuales, al ingerirse, contribuyen a incrementar el pool de AGEs sistémico y además generar neoantígenos con propiedades alergénicas. Esta elevación puede por un lado inducir reacciones de hipersensibilidad y también sobre estimular células inmunitarias atraídas por los AGEs atrapados en los tejidos glicados, e inducir inflamación crónica de bajo grado, provocando disfunción, daño tisular persistente y una reconstrucción deficiente después de estos daños.Aceptado: 16 de Julio de 2023Recibido: 29 de Octubre de 2022Publicado online: 20 de Julio de 2023

Advanced glycation end products (AGEs) are a diverse group of compounds that form as a result of the non-enzymatic reaction between a reducing sugar such as glucose and the free NH2 groups of an amino acid in a protein or other biomolecule. The chemical reaction that generates these compounds is known as the Maillard reaction and occurs as part of normal metabolism, but can also occur during the preparation, processing and preservation of certain foods. Therefore, AGEs can also be obtained from the diet (d-AGEs). In this narrative review we address the current knowledge of these products and their impact on the activation of inflammatory mechanisms underlying different pathologies including food allergy. For this purpose, a literature search was performed in PubMed applying the following terms: Maillard reaction, Advanced glycation end products, RAGE, Inflammation, Diet, food allergy. The analysis of this review allows us to conclude that the Maillard reaction, accelerated by the processing and heat treatment of certain foods, induces the formation of d-AGEs, which when ingested, contribute to increase the pool of systemic AGEs and also generate neoantigens with allergenic properties. This elevation can on the one hand induce hypersensitivity reactions and also over stimulate immune cells attracted by the AGEs trapped in the glycated tissues, and induce chronic low-grade inflammation, causing dysfunction, persistent tissue damage and deficient reconstruction after this damage., Los productos finales de glicación avanzada (AGEs), son un grupo variado de compuestos que se forman como resultado de la reacción no enzimática entre un azúcar reductor como la glucosa y los grupos NH2 libres de un aminoácido, en una proteína u otra biomolécula. La reacción química que genera estos compuestos es conocida como reacción de Maillard y ocurre como parte del metabolismo normal, pero también puede producirse durante la preparación, procesamiento y conservación de ciertos alimentos. Por lo tanto, los AGEs también pueden obtenerse de la dieta (d-AGEs). En esta revisión narrativa abordamos el conocimiento actual de estos productos y su impacto en la activación de mecanismos inflamatorios que subyacen a diferentes patologías incluyendo la alergia alimentaria. Para ello se realizó una búsqueda bibliográfica en PubMed aplicando los siguientes términos: Maillard reaction, Advanced glycation end products, RAGE, Inflammation, Diet, food allergy. El análisis realizado de esta revisión nos permite concluir que la reacción de Maillard, acelerada por el procesamiento y tratamiento térmico de ciertos alimentos induce la formación de d-AGEs, los cuales, al ingerirse, contribuyen a incrementar el pool de AGEs sistémico y además generar neoantígenos con propiedades alergénicas. Esta elevación puede por un lado inducir reacciones de hipersensibilidad y también sobre estimular células inmunitarias atraídas por los AGEs atrapados en los tejidos glicados, e inducir inflamación crónica de bajo grado, provocando disfunción, daño tisular persistente y una reconstrucción deficiente después de estos daños.Aceptado: 16 de Julio de 2023Recibido: 29 de Octubre de 2022Publicado online: 20 de Julio de 2023

The camelids (camels, dromedaries, alpacas, flames and vicunas), contain in their serum conventional heterodimeric antibodies, like antibodies that do not possess light chains (L) in their structure, composed only by heavy chains (H), denominated (HcAbs, for their initials in English: Heavi chain - Antibodies). The variable fragments derived from these antibodies, also called HHV or nanoantibodies (NAcs. Since their discovery, NAcs have been widely used in the fields of research, diagnosis and pharmacotherapy. Despite having approximately one tenth of the size of a conventional antibody, they retain similar specificity and affinity to conventional antibodies, and are much easier to clone and manipulate. Their special properties, such as small size, high stability, strong antigen binding affinity, water solubility and natural origin, make them suitable for the development of biopharmaceuticals and nanoreagents. The objective of this review is to describe the main structural and biochemical characteristics of these antibodies, as well as to provide an update of their applications in research, biotechnology, and medicine. For this purpose, an exhaustive search of biomedical literature was carried out. For the elaboration of the analysis, a search of articles published in the following databases was carried out: Medline (PubMed), Google Scholar and ScienceDirect. Meta-analyses, observational studies, review articles and clinical guidelines were reviewed. Only original articles were considered to assess the quality of evidence., Los camélidos (camellos, dromedarios, alpacas, llamas y vicuñas), contienen en su suero anticuerpos heterodiméricos convencionales, como anticuerpos que no poseen cadenas ligeras (L) en su estructura, compuestos únicamente por cadenas pesadas (H), denominados (HcAbs, por sus siglas en inglés: Heavi chain - Antibodies). Los fragmentos variables derivados de estos anticuerpos, también llamados VHH o nanoanticuerpos (en adelante NAcs). Desde su descubrimiento, los NAcs se han utilizado ampliamente en los campos de la investigación, el diagnóstico y la farmacoterapia. A pesar de tener aproximadamente una décima parte del tamaño de un anticuerpo convencional, conservan una especificidad y afinidad similares a los anticuerpos convencionales, son mucho más fáciles de clonar y manipular. Sus propiedades especiales, como tamaño pequeño, alta estabilidad, fuerte afinidad de unión a antígenos, solubilidad en agua y origen natural, los hacen adecuados para el desarrollo de biofármacos y nanoreactivos. El objetivo de esta revisión, es describir las principales características estructurales y bioquímicas de estos anticuerpos, así como proporcionar una actualización de sus aplicaciones en la investigación, la biotecnología, y la medicina. Para ello se realizó una búsqueda exhaustiva de la literatura biomédica. Para la elaboración del análisis se realizó una búsqueda de artículos publicados en las siguientes bases de datos: Medline (PubMed), Google Scholar y ScienceDirect. Se revisaron meta análisis, estudios observacionales, artículos de revisión y guías clínicas. Para evaluar la calidad de la evidencia solo se tuvieron en cuenta los artículos originales.Recibido: 16/02/2021Aprobado: 25/03/2021

Coronavirus disease 2019 (COVID-19) was announced as a global pandemic by the World Health Organization on February 11, 2020. From that moment, challenges have arisen regarding how tooptimally support the immune system in the general population, and especially in older adults. There is much evidence that the severity of SARS-CoV-2 infections varies widely with age, being generally more severe in the elderly. An optimal immune response depends on proper diet and nutrition to adequately counter the infection. Several studies have shown the importance of vitamin D as a key factor in regulating immune responses. In this review, we analyze the role of vitamin D in the immune response during SARS-CoV-2 infection with special emphasis on older adults., La enfermedad por coronavirus 2019 (COVID-19) fue anunciada como una pandemia mundial por la Organización Mundial de la Salud el 11 de febrero de 2020. A partir de ese momento han surgido desafíos con respecto a cómo apoyar de manera óptima el sistema inmunitario en la población en general, y especialmente en los adultos mayores. Existen muchas evidencias de que la gravedad de las infecciones por SARS-CoV-2 varía ampliamente con la edad, siendo generalmente más severa en los ancianos. Una respuesta inmunitaria óptima depende de una dieta y nutrición adecuadas para contrarrestar adecuadamente la infección. Varios estudios han demostrado la importancia de la vitamina D como un factor clave en la regulación de las respuestas inmunitarias. En esta revisión, analizamos el papel de la vitamina D en la respuesta inmunitaria durante la infección por SARS-CoV-2 con especial énfasis en los adultos mayores.