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Introduction. Acute stress alters memory and spatial learning and the expression of interleukin 6, the chewing stimulus would prevent these effects. Objective. To determine the effect of chewing stimulation and acute stress on the expression of interleukin 6 and memory and spatial learning in mice. Methods. Experiment where 70 male albino mice of the Balb/c of age 2 month were randomly distributed into: Group A1: acute stress 1 hour; Group A2: acute stress 1 hour + chewing stimulus 1 hour; Group B1: acute stress 2 hours; Group B2: acute stress 2 hours + chewing stimulus 2 hours; Group C1: acute stress 3 hours; C2: acute stress 3 hours + chewing stimulus 3 hours; Group D: without intervention. For 3 days, spatial memory and learning were tested in the Morris water maze. Interleukin 6 (IL-6) was analyzed by ELISA test. Results. IL-6 was higher in the B2 group vs the other groups (p<0.0001). In addition, on the first day of evaluation, the acquisition of spatial memory and spatial was lower in the A1 vs. A2 group (p=0.042). Conclusión. Only on the first day of evaluation, we found that the masticatory stimulus prevented the decrease in memory acquisition and spatial learning in mice subjected to low-intensity acute stress. The results were generally inconclusive on the effect of masticatory stimulation. In addition, IL-6 was higher in the stress + masticatory stimulus (group B2) over the rest.., Introducción. El estrés agudo altera la memoria y aprendizaje espacial y la expresión de la interleuquina 6 (IL-6), mientras que el estímulo masticatorio evitaría dichos efectos. Objetivo. Determinar el efecto del estímulo masticatorio y el estrés agudo sobre la expresión de interleuquina 6, la memoria y el aprendizaje espacial en ratones. Métodos. Experimento con 70 ratones albinos machos de 2 meses de edad de la cepa Balb/c que fueron distribuidos aleatoriamente en grupo A1: estrés agudo 1 hora; grupo A2: estrés agudo 1 hora + estímulo masticatorio 1 hora; grupo B1: estrés agudo 2 horas; grupo B2: estrés agudo 2 horas + estímulo masticatorio 2 horas; grupo C1: estrés agudo 3 horas; grupo C2: estrés agudo 3 horas + estímulo masticatorio 3 horas; y grupo D: sin intervención. Durante 3 días, se evaluó la memoria y el aprendizaje espacial en el laberinto acuático de Morris. La IL-6 fue determinada mediante ELISA. Resultados. La IL-6 fue mayor en el grupo B2 vs los demás grupos (p < 0,001). Además, en el primer día de evaluación, la adquisición de memoria y aprendizaje espacial fue menor en el grupo A1 vs A2 (p = 0,042). Conclusión. Solo en el primer día de evaluación encontramos que el estímulo masticatorio previno la disminución de la adquisición de memoria y aprendizaje espacial en ratones sometidos a estrés agudo de baja intensidad. Los resultados en general no fueron concluyentes sobre el efecto del estímulo masticatorio. Además, la IL-6 fue mayor en el estrés + el estímulo masticatorio (grupo B2) sobre el resto

Introduction. Acute stress is related to the energetic release of catecholamines, cytokines, and cortisol, which trigger pain perception. Chewing stimulates serotonergic neurons, these neurons modulate the neural pathways of pain; however, the relationship between these variables is still in the process of understanding. Objective. To determine the effect of acute stress and chewing stimulus on pain. Methods. an experiment that was developed in the Faculty of Medicine of the UNMSM. 40 eight-week-old male Balb/c mice were randomly assigned into 5 equal groups. A: week 1 without any stimulus and week 2 chewing stimulus + stress. B: week 1 without any stimulus and week 2 stress. C: week 1 stress and week 2 without any stimulus. D: week 1 masticatory stimulus + stress and week 2 without any stimulus. E: control, without any stimulus. Pain was assessed in the 5 groups at 7 and 14 days using the tail-withdrawal time test before thermal stimulation. Results. The ANOVA test was used for the intergroup evaluation, finding no significant difference. Using the t student test for related samples, the intragroup evaluation was made, where a significant difference was found between 7 vs. 14 days, both in group A (p=0.029) and in group C (p=0.03). Conclusion. The effect of acute stress on pain perception was decreased by chewing stimulus in Balb/c mice., Introducción. El estrés agudo se relaciona con la enérgica liberación de catecolaminas, citoquinas y cortisol, las cuales afectan la percepción dolorosa. La masticación estimula neuronas serotoninérgicas, dichas neuronas modulan a las vías neurales del dolor; sin embargo, la relación entre dichas variables aún está en proceso de entendimiento. Objetivo. Determinar el efecto del estrés agudo y del estímulo masticatorio sobre el dolor. Métodos. Experimento que se desarrolló en el bioterio de la Facultad de Medicina de la UNMSM. 40 ratones Balb/c machos de 8 semanas de edad. Los ratones fueron asignados aleatoriamente en 5 grupos iguales. A: semana 1 sin ningún estímulo y semana 2 estimulo masticatorio + estrés. B: semana 1 sin ningún estímulo y semana 2 estrés. C: semana 1 estrés y semana 2 sin ningún estímulo. D: semana 1 estímulo masticatorio + estrés y semana 2 sin ningún estímulo. E: control, sin ningún estimulo. El dolor se evaluó en los 5 grupos a los 7 y 14 días mediante la prueba de tiempo de retirada de la cola ante estímulo térmico. Resultados. Se empleó la prueba de ANOVA para la evaluación intergrupo, no hallándose diferencia significativa. Mediante la prueba de t student para muestras relacionadas se hizo la evaluación intragrupo donde se encontró diferencia significativa entre los 7 vs los 14 días tanto en el grupo A (p=0,029) como en el grupo C (p=0,03). Conclusión. El efecto del estrés agudo sobre la percepción dolorosa fue disminuida por el estímulo masticatorio en ratones Balb/c

25 p. : il.-- Bibliogr.: p. 21-25, El envejecimiento es un proceso fisiológico que, junto a otros factores, convierte a la población anciana en uno de los colectivos más vulnerables de la población. Como consecuencia, la prevalencia de patologías, entre ellas las del aparato digestivo, es elevada. Por ello, el objetivo principal de este trabajo es analizar las alteraciones digestivas más frecuentes dentro de este grupo poblacional y las adaptaciones dietéticas necesarias. Se ha llevado a cabo una revisión bibliográfica de distintas bases de datos donde gracias a la lectura de artículos científicos, libros de nutrición y guías nutricionales se ha conseguido poner respuesta a los objetivos planteados. Las pautas dietéticas en el tratamiento de las alteraciones digestivas juegan un importante papel. Las principales recomendaciones dietéticas para el tratamiento de los problemas de masticación, la disfagia orofaríngea y el estreñimiento crónico son la dieta de fácil masticación, la modificación de la textura de los sólidos y viscosidad de los líquidos y la ingesta de fibra y líquidos, respectivamente. El planteamiento de todo ello debe adaptarse a las características de este grupo para garantizar un correcto manejo de las alteraciones y situación del paciente.

Introduction: The objective of this study was to explore the electrical activity of the superficial muscles of mastication required to exert unilateral maximum bite force in subjects with different body mass index.Material and Methods: A cross-sectional observational study was conducted with a sample of 21 participants with an average age of 22.9 ± 3.5 years who were classified according to their body mass index, forming three study groups: normal weight (18.5-24.9), overweight (25-29.9) and obesity (≥30), with seven participants each. Through surface electromyography, the superficial muscles of mastication during right and left maximum bite force were evaluated. Results: No statistically significant differences in the maximum bite force were observed between the study groups. The data obtained from the electromyographic analysis of the superficial muscles of mastication demonstrate a trend indicating that subjects with a normal body mass index similarly activate the muscles on each side when performing a maximum bite force on a particular side, while overweight or obese subjects demonstrated significantly greater activation of the temporalis muscle associated with the side where the maximal bite force is performed.Conclusion: Our findings suggest that the maximum bite force is not influenced by body mass index and that during the performance of a maximum bite force subjects with increased body mass index present a greater activation of the temporalis muscle associated with the side where the maximum bite force was performed, Introducción: El objetivo de este estudio fue explorar la actividad eléctrica de los músculos superficiales de la masticación, necesarios para ejercer la máxima fuerza de mordida unilateral, en sujetos con diferente índice de masa corporal.Material y Métodos: Se realizó un estudio observacional de corte transversal con una muestra de 21 participantes con una edad promedio de 22.9 ± 3.5 años, quienes fueron clasificados de acuerdo a su índice de masa corporal, formando tres grupos de estudio: peso normal (18,5-24,9), sobrepeso (25,0-29,9) y obesidad (≥30.0), con siete participantes cada uno. La electromiografía de superficie evaluó los músculos superficiales de la masticación durante la fuerza de mordida máxima derecha e izquierda.Resultados: No se observaron diferencias estadísticamente significativas en la fuerza de mordida máxima entre los grupos de estudio. Los datos obtenidos del análisis electromiográfico de los músculos superficiales de la masticación demuestran una tendencia que indica que los sujetos con un índice de masa corporal normal activan de manera similar los músculos de cada lado cuando ejercen la fuerza de mordida máxima en un lado en particular. mientras que los sujetos con sobrepeso u obesos demostraron una activación significativamente mayor del músculo temporal asociado con el lado donde se realiza la fuerza máxima de mordida.Conclusión: Nuestros hallazgos sugieren que la fuerza de mordida máxima no está influenciada por el índice de masa corporal y que durante la realización de una fuerza de mordida máxima los sujetos con índice de masa corporal aumentado presentan una mayor activación del músculo temporal asociado al lado donde se realizó la fuerza de mordida máxima.

Aim: To determine the frequency of signs and/or symptoms compatible with COVID-19 in Paraguayan dentists, as well as the possible source of contagion.Material and Methods: Online survey consisting of 13 questions, applied to all dentists in Paraguay from January 20 to February 15, 2021.Results: A total of 433 dentists participated in the survey; 47.5% displayed symptoms compatible with COVID-19 and 13.39% indicated that they had contracted the disease, providing confirmation via a positive test result. Headache, loss of smell, loss of taste, cough, and fatigue were the most prevalent symptoms among COVID-19 positive cases. The main source of contagion was the family nucleus. Only one participant reported having contracted the disease while providing dental care.Conclusion: Almost half of the dentists displayed symptoms compatible with COVID-19. Only 13.39% tested positive for COVID-19. Only one case of contagion was reported to have happened during the provision of dental care., Introducción: El objetivo de este estudio fue explorar la actividad eléctrica de los músculos superficiales de la masticación, necesarios para ejercer la máxima fuerza de mordida unilateral, en sujetos con diferente índice de masa corporal.Material y Métodos: Se realizó un estudio observacional de corte transversal con una muestra de 13 participantes con una edad promedio de 22.9 ± 3.5 años, quienes fueron clasificados de acuerdo a su índice de masa corporal, formando tres grupos de estudio: peso normal (18,5-24,9), sobrepeso (25,0-29,9) y obesidad (≥30.0), con siete participantes cada uno. La electromiografía de superficie evaluó los músculos superficiales de la masticación durante la fuerza de mordida máxima derecha e izquierda.Resultados: No se observaron diferencias estadísticamente significativas en la fuerza de mordida máxima entre los grupos de estudio. Los datos obtenidos del análisis electromiográfico de los músculos superficiales de la masticación demuestran una tendencia que indica que los sujetos con un índice de masa corporal normal activan de manera similar los músculos de cada lado cuando ejercen la fuerza de mordida máxima en un lado en particular. mientras que los sujetos con sobrepeso u obesos demostraron una activación significativamente mayor del músculo temporal asociado con el lado donde se realiza la fuerza máxima de mordida.Conclusión: Nuestros hallazgos sugieren que la fuerza de mordida máxima no está influenciada por el índice de masa corporal y que durante la realización de una fuerza de mordida máxima los sujetos con índice de masa corporal aumentado presentan una mayor activación del músculo temporal asociado al lado donde se realizó la fuerza de mordida máxima.

Introduction: Chewing is a learned orofacial function, important in the nutrition process of most mammals. It has been described that it can vary according to the characteristics of the individuals and the characteristics of the food.The aim of this study was to compare the kinematic cha-racteristics of mastication in subjects with different body mass index (BMI), including foods of different hardness in the analysis. Material and Methods: A cross-sectional observational study was con- ducted. The mastication of 3.7 g of peanut (soft food) and 3.7 g of carrot (hard food) was compared among three study groups formed according to BMI: normal weight (BMI 18.5-24.9), overweight (BMI 25-29.9) and obese (BMI ≥30); each with 7 participants. The kinematics of the masticatory movement were assessed with a 3D Electromagnetic Articulograph, the characteristics analyzed were number of masticatory cycles, masticatory frequency, speed and area of the cycles. Results: No significant differences were noted among the study groups for the number of masticatory cycles, frequency or speed in the two foods studied. It was observed that when chewing carrot, the horizontal area of the masticatory cycles was significantly larger in the obese than in the overweight group. However, when chewing peanuts, this parameter did not present significant differences among the different groups. A comparison of the characteristics of mastication of the two foods revealed that the carrot chewing presented a significantly greater masticatory frequency and speed than the peanut chewing. Conclusion: This study demonstrated that food hardness influences the kinematic characteristics of mastication more than BMI, noting that hard foods are masticated faster and more frequently than soft foods and that masticatory frequency tends to increase with BMI, Introducción: La masticación es una función orofacial aprendida, importante en el proceso de alimentación de la mayoría de los mamíferos. Se ha descrito que esta puede variar de acuerdo a las características de las personas y las características de los alimentos. El objetivo de este estudio fue comparar las características cinemáticas de la masticación en sujetos con diferente índice de masa corporal (IMC), incluyendo alimentos de diferente dureza en el análisis. Material y Métodos: Se realizó un estudio observacional de corte transversal. Se comparó la masticación de 3,7 g de maní (alimento blando) y 3,7 g de zanahoria (alimento duro) entre tres grupos de estudio formados según el IMC: normopeso (IMC 18,5-24,9), sobrepeso (IMC 25-29,9) y obeso ( IMC ≥30); cada uno con 7 participantes. La cinemática del movimiento masticatorio se evaluó con un Articulógrafo Electromagnético 3D, las características analizadas fueron número de ciclos masticatorios, frecuencia masticatoria, velocidad y área de los ciclos. Resultados: No se observaron diferencias significativas entre los grupos de estudio para el número de ciclos masticatorios, frecuencia o velocidad en los dos alimentos estudiados. Se observó que al masticar zanahoria, el área horizontal de los ciclos masticatorios fue significativamente mayor en el grupo de obesos que en el de sobrepeso; Sin embargo, al masticar maní, este parámetro no presentó diferencias significativas entre los diferentes grupos. Una comparación de las características de masticación de los dos alimentos reveló que el masticado de zanahoria presentó una frecuencia y velocidad masticatoria significativamente mayor que el masticado de maní. Conclusión: Este estudio demostró que la dureza de los alimentos influye en las características cinemáticas de la masticación más que el IMC, observando que los alimentos duros se mastican más rápido y con mayor frecuencia que los blandos y que la frecuencia masticatoria tiende a aumentar con el IMC.

[ES] La disfagia es una enfermedad en la que se produce una reducción de la capacidad para deglutir. Esta condición suele aparecer en personas mayores y también puede darse en pacientes con patologías que afecten a las capacidades neurológicas, como el ictus o Parkinson. La dificultad para tragar supone un gran problema a la hora de consumir ciertos tipos de alimentos, tanto sólidos como líquidos. Los purés son la comida más segura para estas personas ya que presentan más viscosidad que un líquido, aumentando el tiempo de tránsito en la faringe y permitiendo así una mejor respuesta de los músculos cuando el bolo atraviesa este conducto. Al mismo tiempo, es fácil de controlar su viscosidad modificándola con hidrocoloides. En el presente trabajo se ha evaluado la influencia de la adición de almidón modificado (AM) y mucílago de semillas de chía (CSM) como espesantes, sobre el color, la textura, la reología, las propiedades sensoriales y de digestibilidad de un puré de pollo y verduras orientado a personas con disfagia. Ambos hidrocoloides se utilizaron para modificar la textura de las muestras a nivel pudin. Los resultados mostraron que la adición de AM y CSM aumentó la consistencia y firmeza del puré, además estas muestras presentaron un comportamiento de gel débil, considerándose apropiadas para pacientes disfágicos. La evaluación sensorial reflejó que la adición de AM y CSM a los purés no modificó el color, el sabor y la aceptación general, pero estas muestras presentaron la puntuación más alta en relación a la consistencia oral. Sin embargo, el puré elaborado con AM fue menos aceptado que el CSM en cuanto a adhesividad oral. El ensayo de masticación indicó que el puré con CSM mantuvo mejor la consistencia, la adhesividad y la viscosidad aparente en presencia de saliva, lo que puede facilitar una deglución segura en pacientes con disfagia. Durante la digestión gastrointestinal simulada, el CSM mantuvo la mayor consistencia y viscosidad aparente durante las primeras, [EN] Dysphagia is a disease in which the ability to swallow is reduced. This disorder is common in older people and can also appear in patients with pathologies that affect their neurological capacities, such as stroke or Parkinson's disease. Swallowing difficulty is a major problem when consuming certain types of food, both solids and liquids. Purees are the safest food for these people as their viscosity is higher than that of a liquid, increasing the transit time in the pharynx and allowing a better response of the muscles when the bolus passes through the throat. At the same time, it is easy to control viscosity of purees by modifying it with the use of hydrocolloids. In the present work, the influence of the addition of modified starch (AM) and chia seed mucilage (CSM) as thickeners on colour, texture, rheology, sensory, and digestibility properties of a chicken and vegetable puree for people with dysphagia has been evaluated. Both hydrocolloids were used to modify the texture of the samples for achieving a pudding level. The results showed that the addition of AM and CSM increased the consistency and firmness of the puree, and these samples showed a weak gel behaviour, making them suitable for dysphagic patients. Sensory evaluation showed that the addition of AM and CSM to the purees did not change the colour, taste, and acceptance of the purees, but these samples had the highest score in relation to oral consistency. However, the puree with AM was less acceptable than that with CSM in terms of oral adhesiveness. The mastication assay showed that the CSM puree maintained better consistency, adhesiveness, and apparent viscosity in the presence of saliva, which would facilitate a safe swallowing in patients with dysphagia. During simulated gastrointestinal digestion, CSM maintained the highest consistency and apparent viscosity during the early stages of digestion, being the sample least affected by enzymatic action during the oral and gastric phases. However, p

[ES] La disfagia es una enfermedad en la que se produce una reducción de la capacidad para deglutir. Esta condición suele aparecer en personas mayores y también puede darse en pacientes con patologías que afecten a las capacidades neurológicas, como el ictus o Parkinson. La dificultad para tragar supone un gran problema a la hora de consumir ciertos tipos de alimentos, tanto sólidos como líquidos. Los purés son la comida más segura para estas personas ya que presentan más viscosidad que un líquido, aumentando el tiempo de tránsito en la faringe y permitiendo así una mejor respuesta de los músculos cuando el bolo atraviesa este conducto. Al mismo tiempo, es fácil de controlar su viscosidad modificándola con hidrocoloides. En el presente trabajo se ha evaluado la influencia de la adición de almidón modificado (AM) y mucílago de semillas de chía (CSM) como espesantes, sobre el color, la textura, la reología, las propiedades sensoriales y de digestibilidad de un puré de pollo y verduras orientado a personas con disfagia. Ambos hidrocoloides se utilizaron para modificar la textura de las muestras a nivel pudin. Los resultados mostraron que la adición de AM y CSM aumentó la consistencia y firmeza del puré, además estas muestras presentaron un comportamiento de gel débil, considerándose apropiadas para pacientes disfágicos. La evaluación sensorial reflejó que la adición de AM y CSM a los purés no modificó el color, el sabor y la aceptación general, pero estas muestras presentaron la puntuación más alta en relación a la consistencia oral. Sin embargo, el puré elaborado con AM fue menos aceptado que el CSM en cuanto a adhesividad oral. El ensayo de masticación indicó que el puré con CSM mantuvo mejor la consistencia, la adhesividad y la viscosidad aparente en presencia de saliva, lo que puede facilitar una deglución segura en pacientes con disfagia. Durante la digestión gastrointestinal simulada, el CSM mantuvo la mayor consistencia y viscosidad aparente durante las primeras, [EN] Dysphagia is a disease in which the ability to swallow is reduced. This disorder is common in older people and can also appear in patients with pathologies that affect their neurological capacities, such as stroke or Parkinson's disease. Swallowing difficulty is a major problem when consuming certain types of food, both solids and liquids. Purees are the safest food for these people as their viscosity is higher than that of a liquid, increasing the transit time in the pharynx and allowing a better response of the muscles when the bolus passes through the throat. At the same time, it is easy to control viscosity of purees by modifying it with the use of hydrocolloids. In the present work, the influence of the addition of modified starch (AM) and chia seed mucilage (CSM) as thickeners on colour, texture, rheology, sensory, and digestibility properties of a chicken and vegetable puree for people with dysphagia has been evaluated. Both hydrocolloids were used to modify the texture of the samples for achieving a pudding level. The results showed that the addition of AM and CSM increased the consistency and firmness of the puree, and these samples showed a weak gel behaviour, making them suitable for dysphagic patients. Sensory evaluation showed that the addition of AM and CSM to the purees did not change the colour, taste, and acceptance of the purees, but these samples had the highest score in relation to oral consistency. However, the puree with AM was less acceptable than that with CSM in terms of oral adhesiveness. The mastication assay showed that the CSM puree maintained better consistency, adhesiveness, and apparent viscosity in the presence of saliva, which would facilitate a safe swallowing in patients with dysphagia. During simulated gastrointestinal digestion, CSM maintained the highest consistency and apparent viscosity during the early stages of digestion, being the sample least affected by enzymatic action during the oral and gastric phases. However, p

[ES] La disfagia es una enfermedad en la que se produce una reducción de la capacidad para deglutir. Esta condición suele aparecer en personas mayores y también puede darse en pacientes con patologías que afecten a las capacidades neurológicas, como el ictus o Parkinson. La dificultad para tragar supone un gran problema a la hora de consumir ciertos tipos de alimentos, tanto sólidos como líquidos. Los purés son la comida más segura para estas personas ya que presentan más viscosidad que un líquido, aumentando el tiempo de tránsito en la faringe y permitiendo así una mejor respuesta de los músculos cuando el bolo atraviesa este conducto. Al mismo tiempo, es fácil de controlar su viscosidad modificándola con hidrocoloides. En el presente trabajo se ha evaluado la influencia de la adición de almidón modificado (AM) y mucílago de semillas de chía (CSM) como espesantes, sobre el color, la textura, la reología, las propiedades sensoriales y de digestibilidad de un puré de pollo y verduras orientado a personas con disfagia. Ambos hidrocoloides se utilizaron para modificar la textura de las muestras a nivel pudin. Los resultados mostraron que la adición de AM y CSM aumentó la consistencia y firmeza del puré, además estas muestras presentaron un comportamiento de gel débil, considerándose apropiadas para pacientes disfágicos. La evaluación sensorial reflejó que la adición de AM y CSM a los purés no modificó el color, el sabor y la aceptación general, pero estas muestras presentaron la puntuación más alta en relación a la consistencia oral. Sin embargo, el puré elaborado con AM fue menos aceptado que el CSM en cuanto a adhesividad oral. El ensayo de masticación indicó que el puré con CSM mantuvo mejor la consistencia, la adhesividad y la viscosidad aparente en presencia de saliva, lo que puede facilitar una deglución segura en pacientes con disfagia. Durante la digestión gastrointestinal simulada, el CSM mantuvo la mayor consistencia y viscosidad aparente durante las primeras, [EN] Dysphagia is a disease in which the ability to swallow is reduced. This disorder is common in older people and can also appear in patients with pathologies that affect their neurological capacities, such as stroke or Parkinson's disease. Swallowing difficulty is a major problem when consuming certain types of food, both solids and liquids. Purees are the safest food for these people as their viscosity is higher than that of a liquid, increasing the transit time in the pharynx and allowing a better response of the muscles when the bolus passes through the throat. At the same time, it is easy to control viscosity of purees by modifying it with the use of hydrocolloids. In the present work, the influence of the addition of modified starch (AM) and chia seed mucilage (CSM) as thickeners on colour, texture, rheology, sensory, and digestibility properties of a chicken and vegetable puree for people with dysphagia has been evaluated. Both hydrocolloids were used to modify the texture of the samples for achieving a pudding level. The results showed that the addition of AM and CSM increased the consistency and firmness of the puree, and these samples showed a weak gel behaviour, making them suitable for dysphagic patients. Sensory evaluation showed that the addition of AM and CSM to the purees did not change the colour, taste, and acceptance of the purees, but these samples had the highest score in relation to oral consistency. However, the puree with AM was less acceptable than that with CSM in terms of oral adhesiveness. The mastication assay showed that the CSM puree maintained better consistency, adhesiveness, and apparent viscosity in the presence of saliva, which would facilitate a safe swallowing in patients with dysphagia. During simulated gastrointestinal digestion, CSM maintained the highest consistency and apparent viscosity during the early stages of digestion, being the sample least affected by enzymatic action during the oral and gastric phases. However, p

The objective of the present study was to present a systematic review of the literature related to studies that address chewing evaluation methods and their main characteristics. As a research strategy, it was carried out in the PubMed, Web Of Science, Medline, SciELO and Lilacs databases from 2006 to 2020. All available studies were chosen as selection criteria, without language restriction; of the last 14 years; whose participants did not present neurological or psychiatric alterations. They were analyzed based on their relationship with the object of the present study. The keywords used in the search for the articles were identified in the Health Sciences Descriptors (DEDS) being the following: “Evaluation”, “Mastication”, “Masticatory Muscles”, “Masseter Muscle” and “Temporal Muscle”. Also using OR and AND as logical operators. 1311 studies were found in the investigated databases, after the review 1278 were eliminated and 33 articles were chosen; and considering only 21 articles according to selection and objective criteria. All the articles reviewed obtained a high degree of evidence (level I) after making a critical evaluation of the scientific evidence, determining that all the articles evaluated were classified as randomized clinical studies with experimental designs. Longitudinal studies with individuals with pathologies being excluded. It is concluded that the method most used is the speech therapy clinical evaluation, by observation and palpation of the orofacial muscles, followed by surface electromyography, electrognatography and the visual analog scale for satiety. The observed characteristics were, number of chewing cycles, chewing speed, percentage of electrical muscle activity, muscle strength, chewing type according to chewing preference side, chewing efficiency and facial typology., El objetivo del presente estudio fue presentar una revisión sistemática de la literatura relacionada con los estudios que aborden los métodos de evaluación de la masticación y sus características principales. Como estrategia de investigación se realizó en las bases de datos PubMed, Web Of Science, Medline, SciELO y Lilacs desde 2006 al 2020. Como criterios de selección se escogieron todos los estudios disponibles, sin restricción de idioma; de los últimos 14 años; cuyos participantes no presentaron alteraciones neurológicas ni psiquiátricas.Fueron analizados a partir de su relación con el objeto del presente estudio. Las palabras clave utilizadas en la búsqueda de los artículos fueron identificados en los Descriptores en Ciencias de la Salud (DEDS) siendo las siguientes: “Evaluation”, “Mastication”, “Masticatory Muscles”, “Masseter Muscle” y “Temporal Muscle”. Utilizando también OR y AND como operadores lógicos. Se encontró 1311 estudios en las bases de datos investigadas, después de la revisión fueron eliminados 1278 y elegidos 33 artículos; y considerándose sólo 21 artículos según criterios de selección y objetivo. Se concluye que el método que se utiliza mayormente es la evaluación clínica fonoaudiológica, mediante observación y palpación de musculatura orofacial, seguido de electromiografía de superficie, electrognatografía y la escala analógica visual para la saciedad. Las características observadas fueron, número de ciclos de masticación, velocidad de la masticación, porcentaje de actividad muscular eléctrica, fuerza muscular, tipo de masticación según el lado de preferencia de masticación, eficiencia masticatoria y tipología facial.

Mammalian enamel is one of the hardest and most mineralized tissues in the body. Its main function is to support the loads generated during the chewing process. Mechanical, chemical and ultrastructural properties are responsible for providing it with the high resistance necessary to withstand constant loads and for making the animal’s tooth functional through its life. Animal bite forces as well as their feeding patterns can influence enamel ultrastructure, improving its behavior when facing chewing loads. A brief review of enamel mechanical and chemical properties as well as a brief review on mammalian enamel decussation characteristics are presented in chapter 2. The methodology used in this study is shown in chapter 3, experimental results in terms of mechanical, chemical and ultrastructural properties are presented in chapter 4. In Chapter 5 the results of the experimentation are analyzed in terms of their statistical correlations and the relationship between enamel properties, bite force, and feeding patterns of the analyzed specimens. Finally the conclusions of this investigation are shown in chapter 6. The bite force of the analyzed animals (BFQ) is related to the elastic modulus of the enamel and that the enamel of the analyzed species shows similar characteristics to human enamel in terms of the variations in mechanical and chemical properties. The properties analyzed were compared in terms of the taxonomic classification or the feeding patterns of the analyzed specimens. The mechanical variables (elastic modulus and hardness) do not seem to be related to taxonomic classification or feeding patterns. The decussation fraction is greater than 0:8 regardless of the taxonomic classification or feeding patterns, enamel thickness and decussated thickness are statistically correlated with decussated band thickness, this could indicate that these variables are important in delaying crack growth. Ultrastructural variables do not seem to depend on taxonomic classific

Resumen Introducción: La masticación emerge como un mecanismo fisiológico que modula diversos procesos encefálicos aún en proceso de entendimiento, entre dichos procesos se encuentra el estrés. El objetivo fue determinar la influencia del tipo de masticación sobre el estrés crónico en los niveles leucocitarios. Material y método: Se empleó 48 ratones machos de la cepa Balb/c que se dividieron en 4 grupos iguales: grupo N (masticación normal), grupo NE (Masticación normal + estrés), grupo D (masticación deficiente) y grupo DE (Masticación deficiente + estrés). Los niveles leucocitarios fueron evaluados a la cuarta y a la décima segunda semana de iniciado el experimento. Se sacrificó a cada ratón para obtener su muestra de sangre y evaluar su leucograma. Resultados: Se encontró, a la cuarta semana, linfocitopenia del grupo DE respecto al grupo D y al grupo N (p<0,05), y neutrofilia en el grupo DE respecto al grupo D (p<0,05). A la décima segunda semana se observó linfocitopenia y neutrofilia de los grupos DE y NE al compararlos con los grupos D y N (p<0,05), respectivamente. Conclusión: el estrés crónico produce linfocitopenia y neutrofilia, independiente del tipo de masticación.

This scientific article shows the results of the research project “Characterization of food intake and swallowing of the elderly in a geriatric center of the city of Cali, during the 2018-2019 period”. The characteristics of food intake and swallowing in older adults of a geriatric hospital were identified. Based on the multiple causes of alteration in the processes of food intake and swallowing that older adults present in their evolutionary process that involves the aging of the human being, influenced by numerous conditioning factors, intrinsic such as genetic, state of health and other extrinsic ones such as habits in general, which can therefore generate consequences not only of malnutrition but also of alterations in the process of intake, respiratory disturbances and even death. The research followed a quantitative approach, its type was descriptive and transversal (Rios Ramírez, 2017). For this research there were three groups evaluated: patients with neurological disorders 29 people with 36%, patients with sensory disorders 28 people with 35% and patients without any diagnosis 23 people with 29%. In relation to the process of food intake and swallowing it was found that there is adapted chewing, in the neurological group, with 8 people (22%). Weak suction in 12 people of the neurological group, (29%) was found. Regarding the swallowing process, based on the classification of the FOIS scale, at level 5, 1 woman from the neurological group (4%) and at level 6, 7 women from the neurological group (26%). As a conclusion, it was found that in the population evaluated there are more alterations in the process of food intake in the male group of adults with neurological alteration (100%) than in females (79%). The most compromised structure was the teeth, since edentulism prevails, dentures that were poorly adapted were usually evident and 70% of the population does not use dental prostheses, Este artículo reporta los hallazgos del proyecto “Caracterización de ingesta de alimentos y la deglución de los adultos mayores en un centro geriátrico de la ciudad de Cali, entre 2018-2019”. Se identifican las características de la ingesta de alimentos y deglución en adultos mayores. A raíz de las alteraciones que se presentan en el envejecimiento y que se influencian por factores condicionantes, intrínsecos como los genéticos, estado de salud y otros extrínsecos como los hábitos en general, se puede presentar malnutrición y alteraciones en el proceso de la ingesta, alteraciones respiratorias e inclusive la muerte. El estudio es de tipo cuantitativo, descriptivo y transversal (Rios Ramírez, 2017). Para este estudio se evalúan tres grupos: pacientes con alteraciones neurológicas 29 personas (36%), pacientes con alteraciones sensoriales 28 personas (35%) y pacientes sin ningún diagnóstico 23 personas (29%). Con relación al proceso de ingesta de alimentos y deglución se encontró que hay masticación adaptada, en el grupo neurológico, con 8 personas (22%). Succión débil en 12 personas del grupo neurológicos, (29%). Respecto al proceso de deglución, en la clasificación de la escala de FOIS, en el nivel 5, 1 mujer del grupo neurológico (4%) y en el nivel 6, 7 mujeres del grupo neurológico (26%). Se concluye que en la población evaluada hay más alteraciones en el proceso de la ingesta de alimentos en el grupo de los adultos con alteración neurológica (100%) y de género femenino (79%). La estructura más comprometida fueron los dientes, ya que prevalece el edentulismo, la prótesis dental mal adaptada y el 70% de la población no hace uso de prótesis dental.

This scientific article shows the results of the research project “Characterization of food intake and swallowing of the elderly in a geriatric center of the city of Cali, during the 2018-2019 period”. The characteristics of food intake and swallowing in older adults of a geriatric hospital were identified. Based on the multiple causes of alteration in the processes of food intake and swallowing that older adults present in their evolutionary process that involves the aging of the human being, influenced by numerous conditioning factors, intrinsic such as genetic, state of health and other extrinsic ones such as habits in general, which can therefore generate consequences not only of malnutrition but also of alterations in the process of intake, respiratory disturbances and even death. The research followed a quantitative approach, its type was descriptive and transversal (Rios Ramírez, 2017). For this research there were three groups evaluated: patients with neurological disorders 29 people with 36%, patients with sensory disorders 28 people with 35% and patients without any diagnosis 23 people with 29%. In relation to the process of food intake and swallowing it was found that there is adapted chewing, in the neurological group, with 8 people (22%). Weak suction in 12 people of the neurological group, (29%) was found. Regarding the swallowing process, based on the classification of the FOIS scale, at level 5, 1 woman from the neurological group (4%) and at level 6, 7 women from the neurological group (26%). As a conclusion, it was found that in the population evaluated there are more alterations in the process of food intake in the male group of adults with neurological alteration (100%) than in females (79%). The most compromised structure was the teeth, since edentulism prevails, dentures that were poorly adapted were usually evident and 70% of the population does not use dental prostheses, Este artículo reporta los hallazgos del proyecto “Caracterización de ingesta de alimentos y la deglución de los adultos mayores en un centro geriátrico de la ciudad de Cali, entre 2018-2019”. Se identifican las características de la ingesta de alimentos y deglución en adultos mayores. A raíz de las alteraciones que se presentan en el envejecimiento y que se influencian por factores condicionantes, intrínsecos como los genéticos, estado de salud y otros extrínsecos como los hábitos en general, se puede presentar malnutrición y alteraciones en el proceso de la ingesta, alteraciones respiratorias e inclusive la muerte. El estudio es de tipo cuantitativo, descriptivo y transversal (Rios Ramírez, 2017). Para este estudio se evalúan tres grupos: pacientes con alteraciones neurológicas 29 personas (36%), pacientes con alteraciones sensoriales 28 personas (35%) y pacientes sin ningún diagnóstico 23 personas (29%). Con relación al proceso de ingesta de alimentos y deglución se encontró que hay masticación adaptada, en el grupo neurológico, con 8 personas (22%). Succión débil en 12 personas del grupo neurológicos, (29%). Respecto al proceso de deglución, en la clasificación de la escala de FOIS, en el nivel 5, 1 mujer del grupo neurológico (4%) y en el nivel 6, 7 mujeres del grupo neurológico (26%). Se concluye que en la población evaluada hay más alteraciones en el proceso de la ingesta de alimentos en el grupo de los adultos con alteración neurológica (100%) y de género femenino (79%). La estructura más comprometida fueron los dientes, ya que prevalece el edentulismo, la prótesis dental mal adaptada y el 70% de la población no hace uso de prótesis dental.

Resumen Introducción: La masticación es una actividad periférica que influye positivamente sobre el sistema nervioso central (SNC). Sin embargo, a pesar de los diferentes estudios realizados, aún no está claro cómo la masticación afecta a los procesos cognitivos. Debido a ello se buscó determinar el efecto de la masticación sobre la memoria y aprendizaje espacial en ratones adultos y seniles. Materiales: Se empleó un grupo de 16 ratones adultos y de 16 ratones seniles que fueron aleatorizados en 2 subgrupos de 8 ratones cada uno. Un subgrupo se alimentó con dieta granosa convencional para ratón (subgrupo masticación normal), el otro subgrupo se alimentó con dieta en polvo (subgrupo masticación deficiente). Durante 2 meses se sometió a cada subgrupo a su dieta respectiva. Se evaluó en el laberinto acuático de Morris a los ratones adultos a los 7 meses de edad y a los seniles a los 12 meses de edad, mediante la fase de adquisición y de fase de recuperación de memoria y aprendizaje espacial. Resultados: Los ratones adultos, con masticación normal, mostraron mejor adquisición de memoria y aprendizaje espacial con respecto a los ratones con masticación deficiente en el primer día de evaluación (p = 0,035). Al agrupar a los ratones bajo el mismo tipo de masticación se encontró, en los subgrupos bajo masticación normal, una mejor adquisición de memoria y aprendizaje espacial en el subgrupo adulto sobre el subgrupo senil (p < 0,05). Conclusiones: La masticación normal tuvo un efecto positivo sobre la adquisición de información espacial en los ratones adultos.

Los mecanismos neurocientíficos subyacentes a la masticación permiten explicar cómo dicha función puede llegar a estimular diversas áreas del neocórtex. Esta revisión busca actualizar y compendiar la evidencia sobre las bases neurocientíficas de la función masticatoria para así entender su implicancia en algunos procesos superiores, concluyendo, al final del artículo, que la masticación actuaría como un mecanismo fisiológico modulador tanto en el estrés como en importantes funciones cognitivas; emergiendo como una actividad periférica a ser tomada en cuenta, sobre todo, en las poblaciones vulnerables de sufrir deterioro en la función mnésica y en la función de aprendizaje.

Los residuos particulados que proceden de los cultivos de peces (heces y alimento desperdiciado) son los principales responsables del enriquecimiento orgánico del lecho marino de las granjas acuícolas y por lo tanto también de los efectos ambientales más perjudiciales. Estimar a priori la producción de residuos constituye el primer paso de un manejo ambiental adecuado. En esta tesis se evalúan específicamente los desperdicios de alimento derivados del comportamiento alimentario de la dorada (Sparus aurata) así como la digestibilidad que muestran tanto las doradas como lubinas (Dicentrarchus labrax) por los piensos comerciales para conocer la cantidad de heces que generan. Por otra parte se lleva a cabo un desarrollo metodológico para conocer la cantidad de alimento que se desperdicia, y en base a todos estos resultados y considerando las variables involucradas en la dinámica del cultivo se desarrolla un modelo de balance de masas (WOMMAD) que permite calcular la producción de residuos particulados en sus diferentes fracciones y su patrón temporal de vertido. Además, combinando datos de este modelo con resultados de ensayos de campo se estima la capacidad de la ictiofauna salvaje agregada alrededor de las jaulas flotantes en el consumo de los residuos eliminados al medio, y por lo tanto de influir en el balance final del vertido de residuos del cultivo de peces. Los resultados mostraron que el comportamiento masticador de la dorada genera sustanciales desperdicios de alimento que pueden estimarse a partir de la talla del pez y el tamaño de pellet que se le suministra, y que aplicando regímenes alternativos utilizando pellets más pequeños se pueden reducir estas pérdidas a la mitad. En las granjas, los residuos metabólicos sólidos (heces) de los peces del cultivo son la fracción residual particulada cuantitativamente más importante. Sin embargo, un manejo inadecuado durante el proceso de alimentación puede implicar grandes desperdicios de alimento, que derivan en un v

Los residuos particulados que proceden de los cultivos de peces (heces y alimento desperdiciado) son los principales responsables del enriquecimiento orgánico del lecho marino de las granjas acuícolas y por lo tanto también de los efectos ambientales más perjudiciales. Estimar a priori la producción de residuos constituye el primer paso de un manejo ambiental adecuado. En esta tesis se evalúan específicamente los desperdicios de alimento derivados del comportamiento alimentario de la dorada (Sparus aurata) así como la digestibilidad que muestran tanto las doradas como lubinas (Dicentrarchus labrax) por los piensos comerciales para conocer la cantidad de heces que generan. Por otra parte se lleva a cabo un desarrollo metodológico para conocer la cantidad de alimento que se desperdicia, y en base a todos estos resultados y considerando las variables involucradas en la dinámica del cultivo se desarrolla un modelo de balance de masas (WOMMAD) que permite calcular la producción de residuos particulados en sus diferentes fracciones y su patrón temporal de vertido. Además, combinando datos de este modelo con resultados de ensayos de campo se estima la capacidad de la ictiofauna salvaje agregada alrededor de las jaulas flotantes en el consumo de los residuos eliminados al medio, y por lo tanto de influir en el balance final del vertido de residuos del cultivo de peces. Los resultados mostraron que el comportamiento masticador de la dorada genera sustanciales desperdicios de alimento que pueden estimarse a partir de la talla del pez y el tamaño de pellet que se le suministra, y que aplicando regímenes alternativos utilizando pellets más pequeños se pueden reducir estas pérdidas a la mitad. En las granjas, los residuos metabólicos sólidos (heces) de los peces del cultivo son la fracción residual particulada cuantitativamente más importante. Sin embargo, un manejo inadecuado durante el proceso de alimentación puede implicar grandes desperdicios de alimento, que derivan en un v

O sistema articular e muscular humano é unha unidade didáctica incluída no módulo de Aparello Locomotor, no que se pretende coñecer a organización xeral, as variedades morfolóxicas e o funcionamento dos ósos, articulacións e músculos, facendo fincapé nos que se encontran na rexión da cabeza e pescozo. Esta unidade didáctica pretende dar a coñecer a organización xeral, as variedades morfolóxicas e o funcionamento das articulacións e músculos na rexión da cabeza e pescozo. O módulo II de Anatomía humana engloba todos os conceptos do aparello locomotor, este módulo dividímolo en dúas unidades didácticas, unha que fai referencia ao sistema esquelético humano e outra do sistema muscular e articular humano. A unidade didáctica do sistema muscular e articular humano trata das xeneralidades e a evolución embriolóxica tanto dos músculos como dasarticulacións, así como das articulacións e músculos específicos no ámbito da Odontoloxía.

The TMJ is a sinovial joint, form by a articular component, a neuromuscular, afected by the occlusal and periodoncy factor. The temporomandibular dysfunction (TMD), it presents variated clinic forms, referee to the masticatory muscles, or to their articulary components. Because of the TMJ is part of the stomatognathic system (SGS), it’s alteration may have influence in a negative way over some of the functions of this. This study summarize the information and describes this influence in the masticatory function, because it is the most affected by the TMD, presenting lose in the bite strength, reduce in the masticatory efficiency and performance, alteration in the normal occlusion, and may take to a unilateral masticatory prevalence; also, the lost in the mastication may take to an arthrosis of the TMJ and also developing, a oro facial muscle imbalance (OFMI). The oral functions are the object of work of the specialist in myofunctional therapy and dysphagia, and any factor that may affect them, like TMD, must be the cause of it’s attention and study; this way, to have the enough knowledge about TMD will permit identify it and manage it properly inside an interdisciplinary team., La Articulación Temporomandibular (ATM) es una articulación sinovial, formada por un componente articular, uno neuromúscular e influida por el factor oclusal y periodoncio. La Disfunción Temporomandibular (DTM), presenta formas clínicas variadas, referidas a los músculos masticatorios, o a sus componentes articulares. Dado que la ATM forma parte del sistema estomatognático (SEG), su alteración puede influir negativamente sobre algunas de las funciones del mismo. El trabajo que se presenta, recopila información y describe la influencia del ATM en la función masticatoria, en tanto que ésta es la más afectada por la DTM, presentándose en ella pérdida en la fuerza de mordida, disminución en la eficiencia y rendimiento masticatorio, alteración de la relación oclusal y en consecuencia conducir a un predominio masticatorio unilateral; a su vez, la pérdida de masticación puede llevar a una artrosis de la ATM y a un imbalance muscular orofacial (IMOF).Las funciones orales, son el objeto de trabajo del especialista en terapia miofuncional y disfagia, y cualquier factor que las afecte, como la DTM, debe ser motivo de su atención y estudio. Así, el contar con conocimientos suficientes entorno a la misma, le permitirá identificar y manejar apropiadamente el trastorno dentro de un equipo interdisciplinario.

The TMJ is a sinovial joint, form by a articular component, a neuromuscular, afected by the occlusal and periodoncy factor. The temporomandibular dysfunction (TMD), it presents variated clinic forms, referee to the masticatory muscles, or to their articulary components. Because of the TMJ is part of the stomatognathic system (SGS), it’s alteration may have influence in a negative way over some of the functions of this. This study summarize the information and describes this influence in the masticatory function, because it is the most affected by the TMD, presenting lose in the bite strength, reduce in the masticatory efficiency and performance, alteration in the normal occlusion, and may take to a unilateral masticatory prevalence; also, the lost in the mastication may take to an arthrosis of the TMJ and also developing, a oro facial muscle imbalance (OFMI). The oral functions are the object of work of the specialist in myofunctional therapy and dysphagia, and any factor that may affect them, like TMD, must be the cause of it’s attention and study; this way, to have the enough knowledge about TMD will permit identify it and manage it properly inside an interdisciplinary team., La Articulación Temporomandibular (ATM) es una articulación sinovial, formada por un componente articular, uno neuromúscular e influida por el factor oclusal y periodoncio. La Disfunción Temporomandibular (DTM), presenta formas clínicas variadas, referidas a los músculos masticatorios, o a sus componentes articulares. Dado que la ATM forma parte del sistema estomatognático (SEG), su alteración puede influir negativamente sobre algunas de las funciones del mismo. El trabajo que se presenta, recopila información y describe la influencia del ATM en la función masticatoria, en tanto que ésta es la más afectada por la DTM, presentándose en ella pérdida en la fuerza de mordida, disminución en la eficiencia y rendimiento masticatorio, alteración de la relación oclusal y en consecuencia conducir a un predominio masticatorio unilateral; a su vez, la pérdida de masticación puede llevar a una artrosis de la ATM y a un imbalance muscular orofacial (IMOF).Las funciones orales, son el objeto de trabajo del especialista en terapia miofuncional y disfagia, y cualquier factor que las afecte, como la DTM, debe ser motivo de su atención y estudio. Así, el contar con conocimientos suficientes entorno a la misma, le permitirá identificar y manejar apropiadamente el trastorno dentro de un equipo interdisciplinario.