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The strawberry (Fragaria vesca) is a crop of great acceptance at world level, not being the exception in Ecuador, most of the production is realized in open field, that present limitations by the attack of biotic factors and the cold be impact of abiotic factors, that generate losses in the production. In the province of Loja, since there was no precise information on this crop, and research on the use of protected systems (low tunnels), the cold be current present work was carried out with the main objective of evaluating the effect of strawberry production on the two production systems (open field and low tunnels), with Albion and Monterey varieties, as well as analyzing the costs and profitability of production. The experiment was conducted at the Agricultural Station of the Universidad Técnica Particular de Loja, under low tunnels and open field conditions, in which the phenological and productive development of the strawberry was compared. The results found in the study in the two open field and low tunnel systems did not present a statistical difference in the physiological variables evaluated, which allow us to concluded in this case that the low tunnel cover on the crop did not influence the development of the two varieties, and in the cost-benefit analysis of production, it was higher in the low tunnel system, the investment was stronger at the beginning, but nevertheless it must be indicated that there are several productive advantages in relation to the open field that generate benefits for the strawberry producer., O morango (Fragaria vesca) é um cultivo de grande aceitação no mundo, inclusive no Equador. A maior parte da produção se realiza em campo aberto, fazendo que existam limitações por ataques de fatores bióticos e influência de fatores abióticos, gerando queda da produção. O presente trabalho foi realizado na província de Loja, pela escassa informação do cultivo e pelas pesquisas sobre o uso dos sistemas protegidos (microtúnel). O objetivo principal foi avaliar o efeito da produção de morangos nos dois sistemas de produção (Campo aberto e microtúnel), com as variedades Albion e Monterey, além de analisar o custo e a rentabilidade da produção. O sistema de campo aberto foi considerado como tratamento controle para avaliação contra o sistema de microtúnel. O experimento foi realizado na Estação Agropecuária da Universidade Técnica Privada de Loja, sob condições de microtúnel e campo aberto, nos quais foram comparados o desenvolvimento fenológico e produtivo do morango. Os resultados encontrados no estudo nos dois sistemas de campo aberto e microtúnel não apresentaram diferença estatística nas variáveis fisiológicas avaliadas, concluindo que a cobertura com microtúnel não influenciou no desenvolvimento das duas variedades. Em relação à análise de custo-benefício da produção, este foi maior no sistema de microtúnel, o investimento foi maior no início, no entanto, deve-se ressaltar que existem várias vantagens produtivas em relação ao campo aberto, gerando benefícios para o produtor de morango., La fresa (Fragaria vesca) es un cultivo de gran aceptación a nivel mundial, no siendo la excepción en Ecuador. La mayor parte de la producción se realiza a campo abierto, haciendo que existan limitaciones por el ataque de factores bióticos y la influencia de factores abióticos, generando pérdidas en la producción. El presente trabajo se planteó en la provincia de Loja al no existir información precisa de este cultivo e investigaciones sobre el uso de sistemas protegidos (microtúnel). El objetivo principal fue evaluar el efecto de la producción de fresa en los dos sistemas de producción (Campo abierto y microtúnel), con variedades Albion y Monterey; además analizar el costo y rentabilidad de la producción. El sistema a campo abierto fue considerado como un tratamiento testigo para su evaluación frente al de microtunel. El experimento se realizó en la Estación Agropecuaria de la Universidad Técnica Particular de Loja, bajo condiciones de microtúnel y campo abierto, en la cuales se comparó el desarrollo fenológico y productivo de la fresa. Los resultados encontrados en el estudio en los dos sistemas a campo abierto y microtúnel no presentaron una diferencia estadística en las variables fisiológicas evaluadas, concluyendo que la cubierta con microtúnel al cultivo no influyó en el desarrollo en las dos variedades. En relación al análisis de costos-beneficio de la producción, este fue superior en el sistema microtúnel, la inversión fue más fuerte al inicio, sin embargo, se debe indicar que existen varias ventajas productivas en relación con campo abierto, generando beneficios al productor de fresa.

The strawberry (Fragaria vesca) is a crop of great acceptance at world level, not being the exception in Ecuador, most of the production is realized in open field, that present limitations by the attack of biotic factors and the cold be impact of abiotic factors, that generate losses in the production. In the province of Loja, since there was no precise information on this crop, and research on the use of protected systems (low tunnels), the cold be current present work was carried out with the main objective of evaluating the effect of strawberry production on the two production systems (open field and low tunnels), with Albion and Monterey varieties, as well as analyzing the costs and profitability of production. The experiment was conducted at the Agricultural Station of the Universidad Técnica Particular de Loja, under low tunnels and open field conditions, in which the phenological and productive development of the strawberry was compared. The results found in the study in the two open field and low tunnel systems did not present a statistical difference in the physiological variables evaluated, which allow us to concluded in this case that the low tunnel cover on the crop did not influence the development of the two varieties, and in the cost-benefit analysis of production, it was higher in the low tunnel system, the investment was stronger at the beginning, but nevertheless it must be indicated that there are several productive advantages in relation to the open field that generate benefits for the strawberry producer., O morango (Fragaria vesca) é um cultivo de grande aceitação no mundo, inclusive no Equador. A maior parte da produção se realiza em campo aberto, fazendo que existam limitações por ataques de fatores bióticos e influência de fatores abióticos, gerando queda da produção. O presente trabalho foi realizado na província de Loja, pela escassa informação do cultivo e pelas pesquisas sobre o uso dos sistemas protegidos (microtúnel). O objetivo principal foi avaliar o efeito da produção de morangos nos dois sistemas de produção (Campo aberto e microtúnel), com as variedades Albion e Monterey, além de analisar o custo e a rentabilidade da produção. O sistema de campo aberto foi considerado como tratamento controle para avaliação contra o sistema de microtúnel. O experimento foi realizado na Estação Agropecuária da Universidade Técnica Privada de Loja, sob condições de microtúnel e campo aberto, nos quais foram comparados o desenvolvimento fenológico e produtivo do morango. Os resultados encontrados no estudo nos dois sistemas de campo aberto e microtúnel não apresentaram diferença estatística nas variáveis fisiológicas avaliadas, concluindo que a cobertura com microtúnel não influenciou no desenvolvimento das duas variedades. Em relação à análise de custo-benefício da produção, este foi maior no sistema de microtúnel, o investimento foi maior no início, no entanto, deve-se ressaltar que existem várias vantagens produtivas em relação ao campo aberto, gerando benefícios para o produtor de morango., La fresa (Fragaria vesca) es un cultivo de gran aceptación a nivel mundial, no siendo la excepción en Ecuador. La mayor parte de la producción se realiza a campo abierto, haciendo que existan limitaciones por el ataque de factores bióticos y la influencia de factores abióticos, generando pérdidas en la producción. El presente trabajo se planteó en la provincia de Loja al no existir información precisa de este cultivo e investigaciones sobre el uso de sistemas protegidos (microtúnel). El objetivo principal fue evaluar el efecto de la producción de fresa en los dos sistemas de producción (Campo abierto y microtúnel), con variedades Albion y Monterey; además analizar el costo y rentabilidad de la producción. El sistema a campo abierto fue considerado como un tratamiento testigo para su evaluación frente al de microtunel. El experimento se realizó en la Estación Agropecuaria de la Universidad Técnica Particular de Loja, bajo condiciones de microtúnel y campo abierto, en la cuales se comparó el desarrollo fenológico y productivo de la fresa. Los resultados encontrados en el estudio en los dos sistemas a campo abierto y microtúnel no presentaron una diferencia estadística en las variables fisiológicas evaluadas, concluyendo que la cubierta con microtúnel al cultivo no influyó en el desarrollo en las dos variedades. En relación al análisis de costos-beneficio de la producción, este fue superior en el sistema microtúnel, la inversión fue más fuerte al inicio, sin embargo, se debe indicar que existen varias ventajas productivas en relación con campo abierto, generando beneficios al productor de fresa.

The strawberry (Fragaria vesca) is a crop of great acceptance at world level, not being the exception in Ecuador, most of the production is realized in open field, that present limitations by the attack of biotic factors and the cold be impact of abiotic factors, that generate losses in the production. In the province of Loja, since there was no precise information on this crop, and research on the use of protected systems (low tunnels), the cold be current present work was carried out with the main objective of evaluating the effect of strawberry production on the two production systems (open field and low tunnels), with Albion and Monterey varieties, as well as analyzing the costs and profitability of production. The experiment was conducted at the Agricultural Station of the Universidad Técnica Particular de Loja, under low tunnels and open field conditions, in which the phenological and productive development of the strawberry was compared. The results found in the study in the two open field and low tunnel systems did not present a statistical difference in the physiological variables evaluated, which allow us to concluded in this case that the low tunnel cover on the crop did not influence the development of the two varieties, and in the cost-benefit analysis of production, it was higher in the low tunnel system, the investment was stronger at the beginning, but nevertheless it must be indicated that there are several productive advantages in relation to the open field that generate benefits for the strawberry producer., O morango (Fragaria vesca) é um cultivo de grande aceitação no mundo, inclusive no Equador. A maior parte da produção se realiza em campo aberto, fazendo que existam limitações por ataques de fatores bióticos e influência de fatores abióticos, gerando queda da produção. O presente trabalho foi realizado na província de Loja, pela escassa informação do cultivo e pelas pesquisas sobre o uso dos sistemas protegidos (microtúnel). O objetivo principal foi avaliar o efeito da produção de morangos nos dois sistemas de produção (Campo aberto e microtúnel), com as variedades Albion e Monterey, além de analisar o custo e a rentabilidade da produção. O sistema de campo aberto foi considerado como tratamento controle para avaliação contra o sistema de microtúnel. O experimento foi realizado na Estação Agropecuária da Universidade Técnica Privada de Loja, sob condições de microtúnel e campo aberto, nos quais foram comparados o desenvolvimento fenológico e produtivo do morango. Os resultados encontrados no estudo nos dois sistemas de campo aberto e microtúnel não apresentaram diferença estatística nas variáveis fisiológicas avaliadas, concluindo que a cobertura com microtúnel não influenciou no desenvolvimento das duas variedades. Em relação à análise de custo-benefício da produção, este foi maior no sistema de microtúnel, o investimento foi maior no início, no entanto, deve-se ressaltar que existem várias vantagens produtivas em relação ao campo aberto, gerando benefícios para o produtor de morango., La fresa (Fragaria vesca) es un cultivo de gran aceptación a nivel mundial, no siendo la excepción en Ecuador. La mayor parte de la producción se realiza a campo abierto, haciendo que existan limitaciones por el ataque de factores bióticos y la influencia de factores abióticos, generando pérdidas en la producción. El presente trabajo se planteó en la provincia de Loja al no existir información precisa de este cultivo e investigaciones sobre el uso de sistemas protegidos (microtúnel). El objetivo principal fue evaluar el efecto de la producción de fresa en los dos sistemas de producción (Campo abierto y microtúnel), con variedades Albion y Monterey; además analizar el costo y rentabilidad de la producción. El sistema a campo abierto fue considerado como un tratamiento testigo para su evaluación frente al de microtunel. El experimento se realizó en la Estación Agropecuaria de la Universidad Técnica Particular de Loja, bajo condiciones de microtúnel y campo abierto, en la cuales se comparó el desarrollo fenológico y productivo de la fresa. Los resultados encontrados en el estudio en los dos sistemas a campo abierto y microtúnel no presentaron una diferencia estadística en las variables fisiológicas evaluadas, concluyendo que la cubierta con microtúnel al cultivo no influyó en el desarrollo en las dos variedades. En relación al análisis de costos-beneficio de la producción, este fue superior en el sistema microtúnel, la inversión fue más fuerte al inicio, sin embargo, se debe indicar que existen varias ventajas productivas en relación con campo abierto, generando beneficios al productor de fresa.

The development of fourth-line conservation techniques has played an important role in the food industry, being effective in prolonging the shelf life of fruits. The objective of this investigation was to evaluate the effect of a chemical spray bath, on some physicochemical, microbiological and sensory parameters of the strawberry; using citric acid, ascorbic acid and calcium chloride in different concentrations, uncoated strawberries were used as control. Analyzes were performed on day 0, 3, 6, 9 and 12 of storage at 5°C, evaluating physicochemical, microbiological and sensory properties. The chemical bath composed of 0,25% of CaCl2, 0,025% citric acid and 0,025% ascorbic acid preserved the fruits a longer period of time, which was reflected in an increase in the resistance to mechanical damage during storage thanks to the action of calcium chloride., O desenvolvimento de técnicas de conservação de quarta linha tem desempenhado um papel importante na indústria de alimentos, sendo eficaz no prolongamento da vida de prateleira dos frutos. O objetivo desta investigação foi avaliar o efeito de um banho de spray químico sobre alguns parâmetros físico-químicos, microbiológicos e sensoriais do morango; utilizando ácido cítrico, ácido ascórbico e cloreto de cálcio em diferentes concentrações, morangos não revestidos foram utilizados como controle. As análises foram realizadas nos dias 0, 3, 6, 9 e 12 de armazenamento a 5°C, avaliando propriedades físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Verificouse que as amostras com tratamento diferiram significativamente do controle nos parâmetros avaliados, diminuindo a perda de água, perda de firmeza e mudança de cor. O tratamento aplicado preservou os frutos até 13 dias no banho químico com a maior concentração utilizada, enquanto o banho químico composto de 0,25% de CaCl2, 0,025% de ácido cítrico e 0,025% de ácido ascórbico preservou os frutos por um longo período de tempo, o que se refletiu em um aumento na resistência a danos mecânicos durante o armazenamento graças a a ação do cloreto de cálcio., El desarrollo de técnicas de conservación de cuarta gama ha jugado un papel importante en la industria de alimentos, siendo efectivas en la prolongación de vida útil de las frutas. El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de un baño químico por aspersión, sobre algunos parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales de la fresa; utilizando ácido cítrico, ácido ascórbico y cloruro de calcio en diferentes concentraciones, fresas sin tratamiento fueron utilizadas como control. Se realizaron análisis al día 0, 3, 6, 9 y 12 de almacenamiento a 5°C, evaluando propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales. Se encontró que las muestras con tratamiento difirieron significativamente del control en los parámetros evaluados, disminuyendo la pérdida de agua, pérdida de firmeza y cambio de color. El baño químico compuesto por 0,25 % de CaCl2, 0,025% de ácido cítrico y 0,025 % de ácido ascórbico preservó los frutos un mayor periodo de tiempo, lo cual se reflejó en un aumento al daño mecánico durante el almacenamiento gracias a la acción del cloruro de calcio.

The growth of yogurt consumption in the country requires a quality and safe product to consumers. The objective of this work was to evaluate the physical-chemical and microbiological quality of coconut and strawberry yoghurt marketed in Botucatu, São Paulo, Brazil. Thirty-three samples of each yogurt flavor were analyzed, in duplicate, totaling sixty-six samples. The physicochemical analyzes were total acidity, pH and humidity. Microbiological analyzes were coliforms at 35ºC, counts of Escherichia coli, Salmonella spp., molds and yeasts. The values of acidity, pH and humidity did not present significant statistical differences (p>0.05) among yogurts. They did not present microbiological conformities in strawberry yogurt to 5% for counting of coliforms at 35oC and 35% for counting of molds and yeasts. In coconut yogurt, non-conforming samples were 7.7% for coliforms counts and 38.5% for molds and yeasts counts. Absence of Salmonella spp. in the samples. We conclude that regardless of the taste of yogurt the microbiological control of the lactic, transport and storage industry must be intense to ensure a final quality product for the consumer., O crescimento do consumo de iogurtes no país requer um produto de qualidade e seguro aos consumidores. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade físico-química e microbiológica de iogurte de coco e de morango comercializados na região de Botucatu, São Paulo, Brasil. Foram analisados trinta e três amostras de cada sabor de iogurte, em duplicata, totalizando sessenta e seis amostras. As análises físico-químicas foram a acidez total, pH e umidade. As análises microbiológicas foram coliformes a 35ºC, contagem de Escherichia coli, Salmonella spp., bolores e leveduras. Os valores de acidez, pH e umidade não apresentaram diferenças estatísticas significativas (p>0,05) entre os iogurtes. Não apresentaram conformidades microbiológicas no iogurte de morango para 5% para contagem de coliformes a 35oC e 35% para contagem de bolores e leveduras. No iogurte de coco, as amostras não conformes foram de 7,7% para contagem de coliformes e 38,5% para contagem de bolores e leveduras. Ocorreu ausência de Salmonella spp. nas amostras. Concluímos que independentemente do sabor do iogurte o controle microbiológico da indústria lática, transporte e armazenamento devem ser intenso para assegurar um produto final de qualidade para o consumidor.

The growth of yogurt consumption in the country requires a quality and safe product to consumers. The objective of this work was to evaluate the physical-chemical and microbiological quality of coconut and strawberry yoghurt marketed in Botucatu, São Paulo, Brazil. Thirty-three samples of each yogurt flavor were analyzed, in duplicate, totaling sixty-six samples. The physicochemical analyzes were total acidity, pH and humidity. Microbiological analyzes were coliforms at 35ºC, counts of Escherichia coli, Salmonella spp., molds and yeasts. The values of acidity, pH and humidity did not present significant statistical differences (p>0.05) among yogurts. They did not present microbiological conformities in strawberry yogurt to 5% for counting of coliforms at 35oC and 35% for counting of molds and yeasts. In coconut yogurt, non-conforming samples were 7.7% for coliforms counts and 38.5% for molds and yeasts counts. Absence of Salmonella spp. in the samples. We conclude that regardless of the taste of yogurt the microbiological control of the lactic, transport and storage industry must be intense to ensure a final quality product for the consumer., O crescimento do consumo de iogurtes no país requer um produto de qualidade e seguro aos consumidores. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade físico-química e microbiológica de iogurte de coco e de morango comercializados na região de Botucatu, São Paulo, Brasil. Foram analisados trinta e três amostras de cada sabor de iogurte, em duplicata, totalizando sessenta e seis amostras. As análises físico-químicas foram a acidez total, pH e umidade. As análises microbiológicas foram coliformes a 35ºC, contagem de Escherichia coli, Salmonella spp., bolores e leveduras. Os valores de acidez, pH e umidade não apresentaram diferenças estatísticas significativas (p>0,05) entre os iogurtes. Não apresentaram conformidades microbiológicas no iogurte de morango para 5% para contagem de coliformes a 35oC e 35% para contagem de bolores e leveduras. No iogurte de coco, as amostras não conformes foram de 7,7% para contagem de coliformes e 38,5% para contagem de bolores e leveduras. Ocorreu ausência de Salmonella spp. nas amostras. Concluímos que independentemente do sabor do iogurte o controle microbiológico da indústria lática, transporte e armazenamento devem ser intenso para assegurar um produto final de qualidade para o consumidor.

The Mycosphaerellafragariaefungus, causal agent of strawberry leaf spots, is considered the main disease of the culture. The aim for the present work was to evaluate the mycelial growth of Mycosphaerellafragariae in different regimes of light and culture media. To evaluate the growth under different luminosity conditions, two treatments were made: dark and alternate light (12 hours light/12 hours dark); and to evaluate growth under different media, it was used: PDA, oat-agar, water-agar, strawberry leaf-agar and strawberry fruit-agar. It was verified no significativediference on the growth under different luminosity conditions; and the growth was bigger on the PDA, strawberry leaf-agar and strawberry fruit –agar media., O fungo Mycosphaerellafragariae, agente causal da mancha das folhas em morangueiro, é considerada a principal doença da cultura. O objetivo do presente trabalho foi avaliar o crescimento micelial de Mycosphaerellafragariaeem diferentes regimes de luminosidade e meios de cultura. Para avaliar o crescimento em diferentes regimes de luminosidade, foram utilizados dois tratamentos: escuro e fotoperíodo alternado (12 horas claro/12 horas escuro); e para avaliar o crescimento em diferentes meios utilizou-se os meios: BDA, aveia-ágar, ágar- água, folha de morango-ágar e fruto de morango-ágar. Verificou-se que não ocorreu diferença significativa no crescimento nas diferentes condições de luminosidade; o crescimento foi maior nos meios: BDA, folha de morango- ágar, fruto de morango-ágar e aveia-ágar.

The Mycosphaerellafragariaefungus, causal agent of strawberry leaf spots, is considered the main disease of the culture. The aim for the present work was to evaluate the mycelial growth of Mycosphaerellafragariae in different regimes of light and culture media. To evaluate the growth under different luminosity conditions, two treatments were made: dark and alternate light (12 hours light/12 hours dark); and to evaluate growth under different media, it was used: PDA, oat-agar, water-agar, strawberry leaf-agar and strawberry fruit-agar. It was verified no significativediference on the growth under different luminosity conditions; and the growth was bigger on the PDA, strawberry leaf-agar and strawberry fruit –agar media., O fungo Mycosphaerellafragariae, agente causal da mancha das folhas em morangueiro, é considerada a principal doença da cultura. O objetivo do presente trabalho foi avaliar o crescimento micelial de Mycosphaerellafragariaeem diferentes regimes de luminosidade e meios de cultura. Para avaliar o crescimento em diferentes regimes de luminosidade, foram utilizados dois tratamentos: escuro e fotoperíodo alternado (12 horas claro/12 horas escuro); e para avaliar o crescimento em diferentes meios utilizou-se os meios: BDA, aveia-ágar, ágar- água, folha de morango-ágar e fruto de morango-ágar. Verificou-se que não ocorreu diferença significativa no crescimento nas diferentes condições de luminosidade; o crescimento foi maior nos meios: BDA, folha de morango- ágar, fruto de morango-ágar e aveia-ágar.

This work was developed in the ambit of the subject Project Seminar of the course on Agro-Food Engineering in Escola Superior Agrária de Viseu. The aim of this work is to study the implementation of an industry that intends to produce 3.000 kg/day of strawberry jam with pepper, in a single lot. The work includes the study of the process, project of equipment, layout, treatment of effluents and economic study., Este trabalho foi desenvolvido no âmbito do curso de Engenharia das Indústrias Agro-Alimentares da Escola Superior Agrária de Viseu na unidade curricular de Seminário de Projeto, e tem por objetivo fazer um estudo para a implementação de uma indústria de produção de compota de morango com malagueta, que pretende produzir 3.000 kg/dia, num único lote. O trabalho inclui o estudo do processo, projeto de equipamento, implantação fabril, tratamento de efluentes e estudo económico.

This work was developed in the ambit of the subject Project Seminar of the course on Agro-Food Engineering in Escola Superior Agrária de Viseu. The aim of this work is to study the implementation of an industry that intends to produce 3.000 kg/day of strawberry jam with pepper, in a single lot. The work includes the study of the process, project of equipment, layout, treatment of effluents and economic study., Este trabalho foi desenvolvido no âmbito do curso de Engenharia das Indústrias Agro-Alimentares da Escola Superior Agrária de Viseu na unidade curricular de Seminário de Projeto, e tem por objetivo fazer um estudo para a implementação de uma indústria de produção de compota de morango com malagueta, que pretende produzir 3.000 kg/dia, num único lote. O trabalho inclui o estudo do processo, projeto de equipamento, implantação fabril, tratamento de efluentes e estudo económico.