Search

The chemical composition evaluation and the nutritional value of nine most widespread wild edible mushroom species (Agaricus arvensis, Cantharellus cibarius, C. lutescens, Craterellus cornucopioides, Hericium erinaceus, Hydnum repandum, Lactarius deliciosus, Pleurotus pulmonarius, and Ramaria flavescens) and much collected in northwestern Tunisia, have been analyzed and determined according to standard methodologies. The chemical composition of edible mushrooms was validated by statistical PCA analyzes. Overall results showed that most of the studied species had interesting values for almost all measured variables. In particular, the species H. erinaceus had the highest quantity of carbohydrates (89.70%), oleic (24.05%), and docosahexaenoic acid (3.19%), phenolic compounds (11.25 mg g-1 dw), flavonoids (57.5 mg g-1 dw), and minerals K, Mg and Ca but also the lowest content of proteins (4.80%) and carbohydrates (3.96%). On the other hand, the species P. pulmonarius had the lowest lipid content (7.30%) and the lowest caloric value (371.76 Kcal). These promising data can be exploited by taking advantage of the high-quality nutritional value of these interesting species.

White-rot fungi can convert inedible agricultural waste into highly nutritious, gourmet mushrooms. These fungi have a plethora of enzymes allowing them to degrade some of the most recalcitrant organic molecules: lignin, hemicellulose, and cellulose. However, the mechanisms by which fungi accomplish this under mushroom cultivation conditions are poorly understood. This study examines the effect of various lignin levels on the biological efficiency (BE) and substrate degradation patterns for two specialty mushroom species, P. ostreatus and H. erinaceus in a controlled environment. The goal was to better understand the nutritional requirements of the fungi during different growth stages and the impact of lignin on fungal growth. This work attempts to improve the efficient use of agricultural wastes as growing media for specialty mushrooms and was carried out in a series of three experiments. The first two experiments cultivated P. ostreatus on oak- and wheat-based substrates with increasing lignin contents (5-28%) while attempting to hold the cellulose, hemicellulose, and nitrogen percentages constant. The third experiment grew P. ostreatus and H. erinaceus on oak, wheat, and coco coir each supplemented with 50% soybean hulls. For all experiments, the effect of substrate was quantified by measuring the BE as well as the cell wall components, lignin and cellulose, measured before inoculation, after spawn run, and after harvest. Results from the first two experiments cultivating P. ostreatus revealed that increasing substrate lignin content in oak-based substrates resulted in a significant decrease in BE, but no significant effect of lignin content on BE was observed for wheat-based substrates, although the same trend was evident. Additionally, the initial substrate lignin content had a significant effect on lignin consumption for both oak- and wheat-based substrates but this effect was only apparent for substrates with high initial lignin contents. For substrates with l

White-rot fungi can convert inedible agricultural waste into highly nutritious, gourmet mushrooms. These fungi have a plethora of enzymes allowing them to degrade some of the most recalcitrant organic molecules: lignin, hemicellulose, and cellulose. However, the mechanisms by which fungi accomplish this under mushroom cultivation conditions are poorly understood. This study examines the effect of various lignin levels on the biological efficiency (BE) and substrate degradation patterns for two specialty mushroom species, P. ostreatus and H. erinaceus in a controlled environment. The goal was to better understand the nutritional requirements of the fungi during different growth stages and the impact of lignin on fungal growth. This work attempts to improve the efficient use of agricultural wastes as growing media for specialty mushrooms and was carried out in a series of three experiments. The first two experiments cultivated P. ostreatus on oak- and wheat-based substrates with increasing lignin contents (5-28%) while attempting to hold the cellulose, hemicellulose, and nitrogen percentages constant. The third experiment grew P. ostreatus and H. erinaceus on oak, wheat, and coco coir each supplemented with 50% soybean hulls. For all experiments, the effect of substrate was quantified by measuring the BE as well as the cell wall components, lignin and cellulose, measured before inoculation, after spawn run, and after harvest. Results from the first two experiments cultivating P. ostreatus revealed that increasing substrate lignin content in oak-based substrates resulted in a significant decrease in BE, but no significant effect of lignin content on BE was observed for wheat-based substrates, although the same trend was evident. Additionally, the initial substrate lignin content had a significant effect on lignin consumption for both oak- and wheat-based substrates but this effect was only apparent for substrates with high initial lignin contents. For substrates with l

Medicinal mushrooms have had applications for centuries as an alternative treatment of various ailments. Their nutritional value adds to their popularity and has been extensively studied as a healthy source of food which are rich in protein. Two medicinal mushrooms, Ganoderma lucidum and Hericium erinaceus have been scrutinized in recent years due to the presence of bioactive compounds. Although a non-edible mushroom, G. lucidum is considered to possess the most medicinal properties and cultivation may have the potential of providing animal feed. The edible H. erinaceus is currently scrutinized as it may have application as a natural alternative to treat the symptoms associated with Alzheimer’s and cognitive decline. This study focused primarily on highlighting the advantages both mushrooms hold for humankind and pave the way for alternative medicinal applications. In chapter 2, the optimum growth conditions for the cultivation of G. lucidum and H. erinaceus have been investigated in order to allow exploitation of their medicinal and economic benefits. In this chapter, pure cultures of G. lucidum and H. erinaceus were required with the need for a single medium allowing cultivation of both species being imperative. Sorghum agar was developed and found to be a superior growth medium compared to MEA or YMA. For cultivation of G. lucidum, the encroaching tree species, Acacia mellifera, were used as substrate for cultivation in order to provide animal feed. Various factors, such as improved lighting and different lighting cycles, humidity control and CO2 regulation were taken in consideration and modified to improve yields. Cultivation of H. erinaceus was conducted on both A. mellifera wood and pecan nut shells, which proved to be a sustainable method for removal of these waste products. Factors such as humidity control resulted in high yields of H. erinaceus fruiting bodies. As running costs were reduced, both G. lucidum and H. erinaceus were used for the development of

Tato bakalářská práce se zabývá optimalizací kultivace růstu vzácné houby korálovce ježatého na obilných substrátech za účelem následné fermentace s přídavkem vybraného zástupce mléčné bakterie. Teoretická část je zaměřena na popis vzácné houby a používaných obilných substrátů a charakterizaci jejich aktivních látek. Dále se zabývá mléčnou fermentací a její využití. V experimentální části byla optimalizována příprava obilného substrátu pro kultivaci korálovce ježatého. Jako nejvhodnější byla zvolena metoda očkování obilného substrátu tekutým myceliem v kombinaci s plotnovým. V této kombinaci nedochází k zasychání substrátu a mycelium roste rovnoměrně z obou stran substrátu. Následně bylo pomocí spektrofotometrických metod charakterizováno složení obilného substrátu s narostlým myceliem (antioxidační aktivita, sacharidy, bílkoviny). Nakonec byla provedena koji fermentace substrátu s narostlým myceliem bez a s přídavkem mléčné bakterie. Mléčná bakterie přidala výživovou hodnotu do produktu. Byly charakterizovány produkty fermentace (antioxidační aktivita, sacharidy, bílkoviny), a byla stanovena viabilita bakterií., This bachelor's thesis deals with the optimization of the growth of the rare species fungus of the hedgehog mushroom on cereal substrates for the purpose of the subsequent to cultivation of lactic acid bacteria. The theoretical part is focused on the description of the rare fungus species and the use of the cereals as substrate and the characterization of their active substances. It also deals with lactic fermentation and its use. In the experimental part, the preparation of the cereal substrate for the cultivation of the hedgehog mushroom was optimized. The method of inoculation of the cereals substrate with liquid mycelium in combination with plate mycelium was chosen as the most applicable. In this combination, the substrate does not dry out and grows evenly from both sides of the substrate. The composition of the cereal substrate with grown mycelium was characterized (antioxidant activity, carbohydrates, proteins). Finally, the substrate was inoculated with lactic bacteria. The lactic bacteria added nutritional value to the product. Fermentation products (antioxidant activity, carbohydrates, proteins) were characterized, and bacterial viability was analysed.

Tato bakalářská práce se zabývá optimalizací kultivace růstu vzácné houby korálovce ježatého na obilných substrátech za účelem následné fermentace s přídavkem vybraného zástupce mléčné bakterie. Teoretická část je zaměřena na popis vzácné houby a používaných obilných substrátů a charakterizaci jejich aktivních látek. Dále se zabývá mléčnou fermentací a její využití. V experimentální části byla optimalizována příprava obilného substrátu pro kultivaci korálovce ježatého. Jako nejvhodnější byla zvolena metoda očkování obilného substrátu tekutým myceliem v kombinaci s plotnovým. V této kombinaci nedochází k zasychání substrátu a mycelium roste rovnoměrně z obou stran substrátu. Následně bylo pomocí spektrofotometrických metod charakterizováno složení obilného substrátu s narostlým myceliem (antioxidační aktivita, sacharidy, bílkoviny). Nakonec byla provedena koji fermentace substrátu s narostlým myceliem bez a s přídavkem mléčné bakterie. Mléčná bakterie přidala výživovou hodnotu do produktu. Byly charakterizovány produkty fermentace (antioxidační aktivita, sacharidy, bílkoviny), a byla stanovena viabilita bakterií., This bachelor's thesis deals with the optimization of the growth of the rare species fungus of the hedgehog mushroom on cereal substrates for the purpose of the subsequent to cultivation of lactic acid bacteria. The theoretical part is focused on the description of the rare fungus species and the use of the cereals as substrate and the characterization of their active substances. It also deals with lactic fermentation and its use. In the experimental part, the preparation of the cereal substrate for the cultivation of the hedgehog mushroom was optimized. The method of inoculation of the cereals substrate with liquid mycelium in combination with plate mycelium was chosen as the most applicable. In this combination, the substrate does not dry out and grows evenly from both sides of the substrate. The composition of the cereal substrate with grown mycelium was characterized (antioxidant activity, carbohydrates, proteins). Finally, the substrate was inoculated with lactic bacteria. The lactic bacteria added nutritional value to the product. Fermentation products (antioxidant activity, carbohydrates, proteins) were characterized, and bacterial viability was analysed.

Tato bakalářská práce se zabývá možností využití pelet vyrobených z houbového mycelia korálovce ježatého jako nosiče aromatických látek. Jako aromatická látka byl zvolen odpuzovače zvěře používaný při aplikaci na pachové ohradníky. Cílem práce bylo zjistit účinnost houbové pelety jako nosiče pro účinnou látku v odpuzovači zvěře, dobu účinku aromatické látky a vliv prostředí na vyprchání aromatické látky. Jako metoda pro stanovení vyprchání aromatické látky byla zvolena plynová chromatografie s hmotnostní detekcí. Pro zjištění doby účinky byly vzorky houbových pelet odebírány v daných časových intervalech. Z výsledků měření je patrné, že houbové pelety jsou vhodným nosičem pro aromatické látky., This bachelor thesis focuses on the possibility of using fungal pellets made from the mycelium of Hericium erinaceus as carriers of aromatic substances. The chosen aromatic substance was wildlife repellent used in the application of scent detergents. The aim of the work was to determine the effectiveness of fungal pellets as a carrier for the active substance in wildlife repellent, the duration of the effect of the aromatic substance and the impact of the environment on the volatility of the aromatic substance. The chosen method for the determination of volatility was gas chromatography with mass detection. To determine the time of effectiveness, samples of fungal pellets were tested at given time intervals. From the results, it is evident that the fungal pellets are a suitable carrier for aromatic substances.

Zaměřením této diplomové práce je optimalizace kultivace houby korálovce ježatého (hericium erinaceus) na obilných substrátech s následnou fermentací probiotickými bakteriemi. Teoretická část práce se zabývá popisem korálovce ježatého, jeho nutriční hodnoty, biologických účinků, využití a kultivace. Dále je uveden přehled nutriční hodnoty použitých obilných substrátů, charakteristika probiotik, jejich biologických účinků a metabolismu. Nakonec byla zařazena kapitola věnující se popisu tradičního postupu koji fermentace. V experimentální části byla optimalizována kultivace korálovce ježatého na sedmi obilných substrátech – ječných kroupách, kukuřičné krupici, pšeničných otrubách, pohance, amarantu, quinoe bílé a červené. Pomocí spektrofotometrických metod byl v samotných obilných substrátech a substrátech obohacených o mycelium stanoven obsah ve vodě rozpustných proteinů, celkových sacharidů, celkových fenolických látek, flavonoidů a antioxidační aktivity. Dále byl u vzorků stanoven obsah mastných kyselin metodou plynové chromatografie a lipofilních látek pomocí vysoce účinné kapalinové chromatografie. Obilné substráty obohacené o mycelium měly zvýšenou antioxidační aktivitu a koncentraci ve vodě rozpustných proteinů, fenolických látek, flavonoidů a lipidů. Mimo to byla analýzou pomocí vysoce účinné kapalinové chromatografie zjištěna zvýšená koncentrace tokoferolů, ubichinonu a ergosterolu. Pro fermentaci probiotickými bakteriemi Lactobacillus rhamnosus byly vybrány substráty s bohatým růstem mycelia – ječné kroupy, kukuřičná krupice, quinoa červená a amarant. Po ukončení fermentačního procesu byly zopakovány spektrofotometrické metody a stanovena koncentrace kyseliny mléčné pomocí vysoce účinné kapalinové chromatografie. U vzorků s probiotiky se mírně zvýšila jejich antioxidační aktivita, koncentrace fenolických látek, flavonoidů a proteinů rozpustných ve vodě. Koncentrace kyseliny mléčné u kontrolních vzorků a vzorků s probiotiky se téměř nelišila. Ze získaných výs, The focus of this diploma thesis is to optimize cultivation of the hericium erinaceus mushroom on cereal substrates with subsequent fermentation with probiotic bacteria. Theoretical part of this thesis focuses on description of the mushroom hericium erinaceus and its nutritional value, biological properties, other uses and cultivation. Furthermore, an overview of the nutritional value of the used cereal substrates is provided, along with the characterization of probiotics, their biological effects, and metabolism. Finally, a chapter dedicated to the description of the traditional koji fermentation process was included. In the experimental part, the cultivation of hericium erinaceus was optimized on seven cereal substrates – barley groats, cornmeal, wheat bran, buckwheat, amaranth, white and red quinoa. Using spectrophotometric methods, the content of water soluble proteins, total carbohydrates, total phenolic compounds, flavonoids, and antioxidant activity was determined in the cereal substrates themselves and substrates enriched with mycelium. Furthermore, the content of fatty acids was determined in the samples using the gass chromatography method and lipophilic compounds were analyzed using high performance liquid chromatography. Cereal substrates enriched with mycelium showed increased antioxidant activity and concentrations of water soluble proteins, phenolic compounds, flavonoids, and lipids. Moreover, elevated concentrations of tocopherols, ubiquinone, and ergosterol were detected through high performance liquid chromatography analysis. Substrates with abundant mycelial growth, such as barley groats, cornmeal, red quinoa, and amaranth, were selected for fermentation with probiotic bacteria Lactobacillus rhamnosus. After the fermentation process, spectrophotometric methods were repeated, and the concentration of lactic acid was determined using high performance liquid chromatography. Samples with probiotics showed a slight increase in their antioxidant activit

Bakalářská práce se zaměřuje na optimalizaci kultivace houby korálovce ježatého na obilných a pseudoobilných substrátech s cílem stanovení nutričních parametrů, antioxidační kapacity a celkové biologické aktivity. Jako vhodné substráty byly zvoleny amarant, ječné kroupy, kukuřičná krupice, pohanka, bílá a červená quinoa a pšeničné otruby. Teoretická část této práce byla zaměřena na popis vzácné houby, a především jejích bioaktivních sekundárních metabolitů. Byly také charakterizovány podmínky kultivace a představeny substráty použité v experimentální části. Experimentálně byla určena metoda kultivace, která měla největší výtěžnost mycelia korálovce ježatého. Jako nejefektivnější byla vyhodnocena metoda, která k zaočkování využívala pevné mycelium, a byla proto použita ke kultivaci mycelia na všech vybraných obilninách a pseudoobilninách. Analyzované nutriční parametry byly nejprve pomocí vhodných analytických metod stanoveny v samotných substrátech a následně v substrátech obohacených o mycelium korálovce ježatého. Stejně tak byly stanoveny biologicky aktivní látky a antioxidační kapacita. Vyhodnocením výsledků byla umožněna charakterizace obohacených substrátů a z ní plynoucí doporučení pro uplatnění korálovce ježatého v oblasti výživy., The bachelor thesis focuses on the optimization of the cultivation of the lion's mane mushroom on cereal and pseudocereal substrates with the aim of determining nutritional parameters, antioxidant capacity and overall biological activity. Amaranth, barley groats, maize flour, buckwheat, white and red quinoa and wheat bran were chosen as suitable substrates. The theoretical part of this work focused on the description of the rare fungus and especially its bioactive secondary metabolites. The cultivation conditions were also characterized and the substrates used in the experimental part were introduced. Experimentally, the cultivation method with the highest mycelial yield of the lion's mane mushroom was determined. The method that utilized solid mycelium for inoculation was evaluated as the most effective. It was therefore used to culture mycelia on all selected cereals and pseudocereals. The analyzed nutritional parameters were first determined in the substrates themselves and then in substrates enriched with lion's mane mushroom using suitable analytical methods. Similarly, biologically active substances and antioxidant capacity were also determined. The evaluation of the results allowed the characterisation of the enriched substrates and the resulting recommendations for the application of the lion's mane mushroom in the field of nutrition.

Zaměřením této diplomové práce je optimalizace kultivace houby korálovce ježatého (hericium erinaceus) na obilných substrátech s následnou fermentací probiotickými bakteriemi. Teoretická část práce se zabývá popisem korálovce ježatého, jeho nutriční hodnoty, biologických účinků, využití a kultivace. Dále je uveden přehled nutriční hodnoty použitých obilných substrátů, charakteristika probiotik, jejich biologických účinků a metabolismu. Nakonec byla zařazena kapitola věnující se popisu tradičního postupu koji fermentace. V experimentální části byla optimalizována kultivace korálovce ježatého na sedmi obilných substrátech – ječných kroupách, kukuřičné krupici, pšeničných otrubách, pohance, amarantu, quinoe bílé a červené. Pomocí spektrofotometrických metod byl v samotných obilných substrátech a substrátech obohacených o mycelium stanoven obsah ve vodě rozpustných proteinů, celkových sacharidů, celkových fenolických látek, flavonoidů a antioxidační aktivity. Dále byl u vzorků stanoven obsah mastných kyselin metodou plynové chromatografie a lipofilních látek pomocí vysoce účinné kapalinové chromatografie. Obilné substráty obohacené o mycelium měly zvýšenou antioxidační aktivitu a koncentraci ve vodě rozpustných proteinů, fenolických látek, flavonoidů a lipidů. Mimo to byla analýzou pomocí vysoce účinné kapalinové chromatografie zjištěna zvýšená koncentrace tokoferolů, ubichinonu a ergosterolu. Pro fermentaci probiotickými bakteriemi Lactobacillus rhamnosus byly vybrány substráty s bohatým růstem mycelia – ječné kroupy, kukuřičná krupice, quinoa červená a amarant. Po ukončení fermentačního procesu byly zopakovány spektrofotometrické metody a stanovena koncentrace kyseliny mléčné pomocí vysoce účinné kapalinové chromatografie. U vzorků s probiotiky se mírně zvýšila jejich antioxidační aktivita, koncentrace fenolických látek, flavonoidů a proteinů rozpustných ve vodě. Koncentrace kyseliny mléčné u kontrolních vzorků a vzorků s probiotiky se téměř nelišila. Ze získaných výs, The focus of this diploma thesis is to optimize cultivation of the hericium erinaceus mushroom on cereal substrates with subsequent fermentation with probiotic bacteria. Theoretical part of this thesis focuses on description of the mushroom hericium erinaceus and its nutritional value, biological properties, other uses and cultivation. Furthermore, an overview of the nutritional value of the used cereal substrates is provided, along with the characterization of probiotics, their biological effects, and metabolism. Finally, a chapter dedicated to the description of the traditional koji fermentation process was included. In the experimental part, the cultivation of hericium erinaceus was optimized on seven cereal substrates – barley groats, cornmeal, wheat bran, buckwheat, amaranth, white and red quinoa. Using spectrophotometric methods, the content of water soluble proteins, total carbohydrates, total phenolic compounds, flavonoids, and antioxidant activity was determined in the cereal substrates themselves and substrates enriched with mycelium. Furthermore, the content of fatty acids was determined in the samples using the gass chromatography method and lipophilic compounds were analyzed using high performance liquid chromatography. Cereal substrates enriched with mycelium showed increased antioxidant activity and concentrations of water soluble proteins, phenolic compounds, flavonoids, and lipids. Moreover, elevated concentrations of tocopherols, ubiquinone, and ergosterol were detected through high performance liquid chromatography analysis. Substrates with abundant mycelial growth, such as barley groats, cornmeal, red quinoa, and amaranth, were selected for fermentation with probiotic bacteria Lactobacillus rhamnosus. After the fermentation process, spectrophotometric methods were repeated, and the concentration of lactic acid was determined using high performance liquid chromatography. Samples with probiotics showed a slight increase in their antioxidant activit

В статье приведены особенности вегетативного роста и плодоношения гриба Hericium erinaceus на пяти растительных субстратах. Продемонстрирована целесообразность выращивания посевного мицелия гриба на зерновых субстратах, получения плодовых тел на субстрате из опилок в смеси с отрубями. Показано, что лазерное излучение в дозах 45–230 мДж/см2 активизирует процесс прорастания спор H. erinaceus в 10–100 000 раз.

Tato bakalářská práce se zabývá optimalizací kultivace růstu vzácné houby korálovce ježatého na obilných substrátech za účelem následné fermentace s přídavkem vybraného zástupce mléčné bakterie. Teoretická část je zaměřena na popis vzácné houby a používaných obilných substrátů a charakterizaci jejich aktivních látek. Dále se zabývá mléčnou fermentací a její využití. V experimentální části byla optimalizována příprava obilného substrátu pro kultivaci korálovce ježatého. Jako nejvhodnější byla zvolena metoda očkování obilného substrátu tekutým myceliem v kombinaci s plotnovým. V této kombinaci nedochází k zasychání substrátu a mycelium roste rovnoměrně z obou stran substrátu. Následně bylo pomocí spektrofotometrických metod charakterizováno složení obilného substrátu s narostlým myceliem (antioxidační aktivita, sacharidy, bílkoviny). Nakonec byla provedena koji fermentace substrátu s narostlým myceliem bez a s přídavkem mléčné bakterie. Mléčná bakterie přidala výživovou hodnotu do produktu. Byly charakterizovány produkty fermentace (antioxidační aktivita, sacharidy, bílkoviny), a byla stanovena viabilita bakterií., This bachelor's thesis deals with the optimization of the growth of the rare species fungus of the hedgehog mushroom on cereal substrates for the purpose of the subsequent to cultivation of lactic acid bacteria. The theoretical part is focused on the description of the rare fungus species and the use of the cereals as substrate and the characterization of their active substances. It also deals with lactic fermentation and its use. In the experimental part, the preparation of the cereal substrate for the cultivation of the hedgehog mushroom was optimized. The method of inoculation of the cereals substrate with liquid mycelium in combination with plate mycelium was chosen as the most applicable. In this combination, the substrate does not dry out and grows evenly from both sides of the substrate. The composition of the cereal substrate with grown mycelium was characterized (antioxidant activity, carbohydrates, proteins). Finally, the substrate was inoculated with lactic bacteria. The lactic bacteria added nutritional value to the product. Fermentation products (antioxidant activity, carbohydrates, proteins) were characterized, and bacterial viability was analysed.

Tato bakalářská práce se zabývá optimalizací kultivace růstu vzácné houby korálovce ježatého na obilných substrátech za účelem následné fermentace s přídavkem vybraného zástupce mléčné bakterie. Teoretická část je zaměřena na popis vzácné houby a používaných obilných substrátů a charakterizaci jejich aktivních látek. Dále se zabývá mléčnou fermentací a její využití. V experimentální části byla optimalizována příprava obilného substrátu pro kultivaci korálovce ježatého. Jako nejvhodnější byla zvolena metoda očkování obilného substrátu tekutým myceliem v kombinaci s plotnovým. V této kombinaci nedochází k zasychání substrátu a mycelium roste rovnoměrně z obou stran substrátu. Následně bylo pomocí spektrofotometrických metod charakterizováno složení obilného substrátu s narostlým myceliem (antioxidační aktivita, sacharidy, bílkoviny). Nakonec byla provedena koji fermentace substrátu s narostlým myceliem bez a s přídavkem mléčné bakterie. Mléčná bakterie přidala výživovou hodnotu do produktu. Byly charakterizovány produkty fermentace (antioxidační aktivita, sacharidy, bílkoviny), a byla stanovena viabilita bakterií., This bachelor's thesis deals with the optimization of the growth of the rare species fungus of the hedgehog mushroom on cereal substrates for the purpose of the subsequent to cultivation of lactic acid bacteria. The theoretical part is focused on the description of the rare fungus species and the use of the cereals as substrate and the characterization of their active substances. It also deals with lactic fermentation and its use. In the experimental part, the preparation of the cereal substrate for the cultivation of the hedgehog mushroom was optimized. The method of inoculation of the cereals substrate with liquid mycelium in combination with plate mycelium was chosen as the most applicable. In this combination, the substrate does not dry out and grows evenly from both sides of the substrate. The composition of the cereal substrate with grown mycelium was characterized (antioxidant activity, carbohydrates, proteins). Finally, the substrate was inoculated with lactic bacteria. The lactic bacteria added nutritional value to the product. Fermentation products (antioxidant activity, carbohydrates, proteins) were characterized, and bacterial viability was analysed.

Tato bakalářská práce se zabývá optimalizací kultivace růstu vzácné houby korálovce ježatého na obilných substrátech za účelem následné fermentace s přídavkem vybraného zástupce mléčné bakterie. Teoretická část je zaměřena na popis vzácné houby a používaných obilných substrátů a charakterizaci jejich aktivních látek. Dále se zabývá mléčnou fermentací a její využití. V experimentální části byla optimalizována příprava obilného substrátu pro kultivaci korálovce ježatého. Jako nejvhodnější byla zvolena metoda očkování obilného substrátu tekutým myceliem v kombinaci s plotnovým. V této kombinaci nedochází k zasychání substrátu a mycelium roste rovnoměrně z obou stran substrátu. Následně bylo pomocí spektrofotometrických metod charakterizováno složení obilného substrátu s narostlým myceliem (antioxidační aktivita, sacharidy, bílkoviny). Nakonec byla provedena koji fermentace substrátu s narostlým myceliem bez a s přídavkem mléčné bakterie. Mléčná bakterie přidala výživovou hodnotu do produktu. Byly charakterizovány produkty fermentace (antioxidační aktivita, sacharidy, bílkoviny), a byla stanovena viabilita bakterií., This bachelor's thesis deals with the optimization of the growth of the rare species fungus of the hedgehog mushroom on cereal substrates for the purpose of the subsequent to cultivation of lactic acid bacteria. The theoretical part is focused on the description of the rare fungus species and the use of the cereals as substrate and the characterization of their active substances. It also deals with lactic fermentation and its use. In the experimental part, the preparation of the cereal substrate for the cultivation of the hedgehog mushroom was optimized. The method of inoculation of the cereals substrate with liquid mycelium in combination with plate mycelium was chosen as the most applicable. In this combination, the substrate does not dry out and grows evenly from both sides of the substrate. The composition of the cereal substrate with grown mycelium was characterized (antioxidant activity, carbohydrates, proteins). Finally, the substrate was inoculated with lactic bacteria. The lactic bacteria added nutritional value to the product. Fermentation products (antioxidant activity, carbohydrates, proteins) were characterized, and bacterial viability was analysed.

Tato bakalářská práce se zabývá optimalizací kultivace růstu vzácné houby korálovce ježatého na obilných substrátech za účelem následné fermentace s přídavkem vybraného zástupce mléčné bakterie. Teoretická část je zaměřena na popis vzácné houby a používaných obilných substrátů a charakterizaci jejich aktivních látek. Dále se zabývá mléčnou fermentací a její využití. V experimentální části byla optimalizována příprava obilného substrátu pro kultivaci korálovce ježatého. Jako nejvhodnější byla zvolena metoda očkování obilného substrátu tekutým myceliem v kombinaci s plotnovým. V této kombinaci nedochází k zasychání substrátu a mycelium roste rovnoměrně z obou stran substrátu. Následně bylo pomocí spektrofotometrických metod charakterizováno složení obilného substrátu s narostlým myceliem (antioxidační aktivita, sacharidy, bílkoviny). Nakonec byla provedena koji fermentace substrátu s narostlým myceliem bez a s přídavkem mléčné bakterie. Mléčná bakterie přidala výživovou hodnotu do produktu. Byly charakterizovány produkty fermentace (antioxidační aktivita, sacharidy, bílkoviny), a byla stanovena viabilita bakterií., This bachelor's thesis deals with the optimization of the growth of the rare species fungus of the hedgehog mushroom on cereal substrates for the purpose of the subsequent to cultivation of lactic acid bacteria. The theoretical part is focused on the description of the rare fungus species and the use of the cereals as substrate and the characterization of their active substances. It also deals with lactic fermentation and its use. In the experimental part, the preparation of the cereal substrate for the cultivation of the hedgehog mushroom was optimized. The method of inoculation of the cereals substrate with liquid mycelium in combination with plate mycelium was chosen as the most applicable. In this combination, the substrate does not dry out and grows evenly from both sides of the substrate. The composition of the cereal substrate with grown mycelium was characterized (antioxidant activity, carbohydrates, proteins). Finally, the substrate was inoculated with lactic bacteria. The lactic bacteria added nutritional value to the product. Fermentation products (antioxidant activity, carbohydrates, proteins) were characterized, and bacterial viability was analysed.

Tato bakalářská práce se zabývá možností využití pelet vyrobených z houbového mycelia korálovce ježatého jako nosiče aromatických látek. Jako aromatická látka byl zvolen odpuzovače zvěře používaný při aplikaci na pachové ohradníky. Cílem práce bylo zjistit účinnost houbové pelety jako nosiče pro účinnou látku v odpuzovači zvěře, dobu účinku aromatické látky a vliv prostředí na vyprchání aromatické látky. Jako metoda pro stanovení vyprchání aromatické látky byla zvolena plynová chromatografie s hmotnostní detekcí. Pro zjištění doby účinky byly vzorky houbových pelet odebírány v daných časových intervalech. Z výsledků měření je patrné, že houbové pelety jsou vhodným nosičem pro aromatické látky., This bachelor thesis focuses on the possibility of using fungal pellets made from the mycelium of Hericium erinaceus as carriers of aromatic substances. The chosen aromatic substance was wildlife repellent used in the application of scent detergents. The aim of the work was to determine the effectiveness of fungal pellets as a carrier for the active substance in wildlife repellent, the duration of the effect of the aromatic substance and the impact of the environment on the volatility of the aromatic substance. The chosen method for the determination of volatility was gas chromatography with mass detection. To determine the time of effectiveness, samples of fungal pellets were tested at given time intervals. From the results, it is evident that the fungal pellets are a suitable carrier for aromatic substances.

Zaměřením této diplomové práce je optimalizace kultivace houby korálovce ježatého (hericium erinaceus) na obilných substrátech s následnou fermentací probiotickými bakteriemi. Teoretická část práce se zabývá popisem korálovce ježatého, jeho nutriční hodnoty, biologických účinků, využití a kultivace. Dále je uveden přehled nutriční hodnoty použitých obilných substrátů, charakteristika probiotik, jejich biologických účinků a metabolismu. Nakonec byla zařazena kapitola věnující se popisu tradičního postupu koji fermentace. V experimentální části byla optimalizována kultivace korálovce ježatého na sedmi obilných substrátech – ječných kroupách, kukuřičné krupici, pšeničných otrubách, pohance, amarantu, quinoe bílé a červené. Pomocí spektrofotometrických metod byl v samotných obilných substrátech a substrátech obohacených o mycelium stanoven obsah ve vodě rozpustných proteinů, celkových sacharidů, celkových fenolických látek, flavonoidů a antioxidační aktivity. Dále byl u vzorků stanoven obsah mastných kyselin metodou plynové chromatografie a lipofilních látek pomocí vysoce účinné kapalinové chromatografie. Obilné substráty obohacené o mycelium měly zvýšenou antioxidační aktivitu a koncentraci ve vodě rozpustných proteinů, fenolických látek, flavonoidů a lipidů. Mimo to byla analýzou pomocí vysoce účinné kapalinové chromatografie zjištěna zvýšená koncentrace tokoferolů, ubichinonu a ergosterolu. Pro fermentaci probiotickými bakteriemi Lactobacillus rhamnosus byly vybrány substráty s bohatým růstem mycelia – ječné kroupy, kukuřičná krupice, quinoa červená a amarant. Po ukončení fermentačního procesu byly zopakovány spektrofotometrické metody a stanovena koncentrace kyseliny mléčné pomocí vysoce účinné kapalinové chromatografie. U vzorků s probiotiky se mírně zvýšila jejich antioxidační aktivita, koncentrace fenolických látek, flavonoidů a proteinů rozpustných ve vodě. Koncentrace kyseliny mléčné u kontrolních vzorků a vzorků s probiotiky se téměř nelišila. Ze získaných výs, The focus of this diploma thesis is to optimize cultivation of the hericium erinaceus mushroom on cereal substrates with subsequent fermentation with probiotic bacteria. Theoretical part of this thesis focuses on description of the mushroom hericium erinaceus and its nutritional value, biological properties, other uses and cultivation. Furthermore, an overview of the nutritional value of the used cereal substrates is provided, along with the characterization of probiotics, their biological effects, and metabolism. Finally, a chapter dedicated to the description of the traditional koji fermentation process was included. In the experimental part, the cultivation of hericium erinaceus was optimized on seven cereal substrates – barley groats, cornmeal, wheat bran, buckwheat, amaranth, white and red quinoa. Using spectrophotometric methods, the content of water soluble proteins, total carbohydrates, total phenolic compounds, flavonoids, and antioxidant activity was determined in the cereal substrates themselves and substrates enriched with mycelium. Furthermore, the content of fatty acids was determined in the samples using the gass chromatography method and lipophilic compounds were analyzed using high performance liquid chromatography. Cereal substrates enriched with mycelium showed increased antioxidant activity and concentrations of water soluble proteins, phenolic compounds, flavonoids, and lipids. Moreover, elevated concentrations of tocopherols, ubiquinone, and ergosterol were detected through high performance liquid chromatography analysis. Substrates with abundant mycelial growth, such as barley groats, cornmeal, red quinoa, and amaranth, were selected for fermentation with probiotic bacteria Lactobacillus rhamnosus. After the fermentation process, spectrophotometric methods were repeated, and the concentration of lactic acid was determined using high performance liquid chromatography. Samples with probiotics showed a slight increase in their antioxidant activit