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Históricamente, humanos y espárragos silvestres han compartido espacio en la Sierra Morena extremeña y se han beneficiado mutuamente de su interacción. Los espárragos han prosperado en los ecosistemas antrópicos y, a su vez, se han convertido últimamente en la planta silvestre de mayor relevancia cultural en la zona. Si históricamente eran las razones alimentarias las que fundamentaban el interés por los espárragos, hoy en dia son sobre todo un servicio cultural de los agroecosistemas, que atiende a cuestiones de ocio, vinculación al territorio e identidad local y de género. A partir fundamentalmente del trabajo de campo etnográfico y con la ayuda de parte de los resultados de una encuesta, exploramos las dimensiones sociosimbolicas de la persistencia y auge de la recolección de la planta., Historically, humans and wild asparagus have shared the same space in the Extremadura’s Sierra Morena and have mutually benefited from their interaction. Asparagus has thrived in anthropized ecosystems and in turn has recently become the most culturally relevant wild edible plant in the area. If historically they were the nutritional reasons that justified the interest in asparagus, today asparagus gathering is above all a cultural service of the agroecosystems, which addresses issues of leisure, linkage to the territory and local and gender identity. Based mainly on ethnographic fieldwork and with the help of part of the results of a survey, we explore the socio-symbolic dimensions of the persistence and growth of the plant gathering.

Históricamente, humanos y espárragos silvestres han compartido espacio en la Sierra Morena extremeña y se han beneficiado mutuamente de su interacción. Los espárragos han prosperado en los ecosistemas antrópicos y, a su vez, se han convertido últimamente en la planta silvestre de mayor relevancia cultural en la zona. Si históricamente eran las razones alimentarias las que fundamentaban el interés por los espárragos, hoy en dia son sobre todo un servicio cultural de los agroecosistemas, que atiende a cuestiones de ocio, vinculación al territorio e identidad local y de género. A partir fundamentalmente del trabajo de campo etnográfico y con la ayuda de parte de los resultados de una encuesta, exploramos las dimensiones sociosimbolicas de la persistencia y auge de la recolección de la planta., Historically, humans and wild asparagus have shared the same space in the Extremadura’s Sierra Morena and have mutually benefited from their interaction. Asparagus has thrived in anthropized ecosystems and in turn has recently become the most culturally relevant wild edible plant in the area. If historically they were the nutritional reasons that justified the interest in asparagus, today asparagus gathering is above all a cultural service of the agroecosystems, which addresses issues of leisure, linkage to the territory and local and gender identity. Based mainly on ethnographic fieldwork and with the help of part of the results of a survey, we explore the socio-symbolic dimensions of the persistence and growth of the plant gathering.

Historically, humans and wild asparagus have shared the same space in the Extremadura’s Sierra Morena and have mutually benefited from their interaction. Asparagus has thrived in anthropized ecosystems and in turn has recently become the most culturally relevant wild edible plant in the area. If historically they were the nutritional reasons that justified the interest in asparagus, today asparagus gathering is above all a cultural service of the agroecosystems, which addresses issues of leisure, linkage to the territory and local and gender identity. Based mainly on ethnographic fieldwork and with the help of part of the results of a survey, we explore the socio-symbolic dimensions of the persistence and growth of the plant gathering., Históricamente, humanos y espárragos silvestres han compartido espacio en la Sierra Morena extremeña y se han beneficiado mutuamente de su interacción. Los espárragos han prosperado en los ecosistemas antrópicos y, a su vez, se han convertido últimamente en la planta silvestre de mayor relevancia cultural en la zona. Si históricamente eran las razones alimentarias las que fundamentaban el interés por los espárragos, hoy en dia son sobre todo un servicio cultural de los agroecosistemas, que atiende a cuestiones de ocio, vinculación al territorio e identidad local y de género. A partir fundamentalmente del trabajo de campo etnográfico y con la ayuda de parte de los resultados de una encuesta, exploramos las dimensiones sociosimbolicas de la persistencia y auge de la recolección de la planta.

Históricamente, humanos y espárragos silvestres han compartido espacio en la Sierra Morena extremeña y se han beneficiado mutuamente de su interacción. Los espárragos han prosperado en los ecosistemas antrópicos y, a su vez, se han convertido últimamente en la planta silvestre de mayor relevancia cultural en la zona. Si históricamente eran las razones alimentarias las que fundamentaban el interés por los espárragos, hoy en dia son sobre todo un servicio cultural de los agroecosistemas, que atiende a cuestiones de ocio, vinculación al territorio e identidad local y de género. A partir fundamentalmente del trabajo de campo etnográfico y con la ayuda de parte de los resultados de una encuesta, exploramos las dimensiones sociosimbolicas de la persistencia y auge de la recolección de la planta., Historically, humans and wild asparagus have shared the same space in the Extremadura’s Sierra Morena and have mutually benefited from their interaction. Asparagus has thrived in anthropized ecosystems and in turn has recently become the most culturally relevant wild edible plant in the area. If historically they were the nutritional reasons that justified the interest in asparagus, today asparagus gathering is above all a cultural service of the agroecosystems, which addresses issues of leisure, linkage to the territory and local and gender identity. Based mainly on ethnographic fieldwork and with the help of part of the results of a survey, we explore the socio-symbolic dimensions of the persistence and growth of the plant gathering.

Es conocido por la humanidad que las operaciones de comercio internacional han permitido el crecimiento económico de las naciones. Bajo la anterior premisa, se considera a las exportaciones de productos no tradicionales como un negocio rentable no solo para las empresas, sino también para el Gobierno, ya que tienen un impacto positivo en la balanza comercial. Dentro de dicho rubro, las agroexportaciones no tradicionales en América Latina; aparte de generar beneficios económicos, han permitido una transformación en la sociedad (en la investigación se abordó los casos de países como Guatemala y Ecuador). En el Perú, las agroexportaciones no tradicionales han experimentado un constante crecimiento desde la década de 1970; y en la actualidad, entre los productos más representativos se encuentran los espárragos, paltas y arándanos. La finalidad de la presente investigación es analizar cómo las agroexportaciones no tradicionales han contribuido en el desarrollo económico peruano, y para ello, se ha realizado una extensa revisión bibliográfica en la cual se ha podido evidenciar la existencia de una relación teórica entre las variables analizadas.

Nutritional Composition and Antioxidant Properties of Fruits and Vegetables provides an overview of the nutritional and anti-nutritional composition, antioxidant potential, and health benefits of a wide range of commonly consumed fruits and vegetables. The book presents a comprehensive overview on a variety of topics, including inflorescence, flowers and flower buds (broccoli, cauliflower, cabbage), bulb, stem and stalk (onion, celery, asparagus, celery), leaves (watercress, lettuce, spinach), fruit and seed (peppers, squash, tomato, eggplant, green beans), roots and tubers (red beet, carrots, radish), and fruits, such as citrus (orange, lemon, grapefruit), berries (blackberry, strawberry, lingonberry, bayberry, blueberry), melons (pumpkin, watermelon), and more. Each chapter, contributed by an international expert in the field, also discusses the factors influencing antioxidant content, such as genotype, environmental variation and agronomic conditions.

El objeto de nuestro proyecto ha sido un estudio sobre los espárragos pertenecientes a la especie Asparagus officinalis var. `grande´, que forma parte de la familia Asparagaceae. Los espárragos se recolectan naturalmente en nuestra zona geográfica entre marzo y abril, pudiendo ampliarse a mayo en función de las condiciones climatológicas y edafológicas de cada año. En el centro I.F.A.P.A. (Instituto de Formación Agraria y Pesquera de Andalucía) “Las Torres-Tomejil” situado en Alcalá del Río, Sevilla, se ha desarrollado un método de recolección cuyo propósito es prolongar la época natural de recolección, con el objetivo de comercializar y consumir espárragos frescos durante más tiempo sin tener que recurrir a la congelación. Dicho método de recolección se realizó en los años 2009 y 2012, y con él se ha demostrado que, efectivamente, es posible seguir recolectando espárragos de manera natural durante algunos meses más, pudiendo mantener la recolección concretamente hasta el mes de Octubre en el caso del año 2012. Lo que queremos comprobar con este trabajo es si estos espárragos recolectados varios meses después de su fecha de recolección natural tienen unas propiedades y calidad comparables a los recogidos en su época supuestamente óptima. Para ello mediremos la humedad y las proteínas totales presentes en cada una de las 1383 muestras de espárragos, 550 recolectadas en 2009 y 833 en 2012, teniendo en cuenta su fecha de recolección y su proximidad al río Guadalquivir para diferenciar las muestras. Por otra parte, se ha comparado la cantidad de fenoles presentes en muestras frescas y en muestras descongeladas, para comprobar si el espárrago pierde o no parte de este componente que otorga al alimento la capacidad antioxidante tan característica de este alimento, y con ello comprobaremos si un método de conservación como la congelación es eficiente para mantener las propiedades del espárrago

El objeto de nuestro proyecto ha sido un estudio sobre los espárragos pertenecientes a la especie Asparagus officinalis var. `grande´, que forma parte de la familia Asparagaceae. Los espárragos se recolectan naturalmente en nuestra zona geográfica entre marzo y abril, pudiendo ampliarse a mayo en función de las condiciones climatológicas y edafológicas de cada año. En el centro I.F.A.P.A. (Instituto de Formación Agraria y Pesquera de Andalucía) “Las Torres-Tomejil” situado en Alcalá del Río, Sevilla, se ha desarrollado un método de recolección cuyo propósito es prolongar la época natural de recolección, con el objetivo de comercializar y consumir espárragos frescos durante más tiempo sin tener que recurrir a la congelación. Dicho método de recolección se realizó en los años 2009 y 2012, y con él se ha demostrado que, efectivamente, es posible seguir recolectando espárragos de manera natural durante algunos meses más, pudiendo mantener la recolección concretamente hasta el mes de Octubre en el caso del año 2012. Lo que queremos comprobar con este trabajo es si estos espárragos recolectados varios meses después de su fecha de recolección natural tienen unas propiedades y calidad comparables a los recogidos en su época supuestamente óptima. Para ello mediremos la humedad y las proteínas totales presentes en cada una de las 1383 muestras de espárragos, 550 recolectadas en 2009 y 833 en 2012, teniendo en cuenta su fecha de recolección y su proximidad al río Guadalquivir para diferenciar las muestras. Por otra parte, se ha comparado la cantidad de fenoles presentes en muestras frescas y en muestras descongeladas, para comprobar si el espárrago pierde o no parte de este componente que otorga al alimento la capacidad antioxidante tan característica de este alimento, y con ello comprobaremos si un método de conservación como la congelación es eficiente para mantener las propiedades del espárrago

The general objective of this research was to evaluate the color stability of pickled asparagus with time. The salt addition time, with respect to the color maintenance of the asparagus sprouts, and the sensory acceptability of the final products were determined in this study. Discarded asparagus stems from Longaví (Linares province), located in the central-south area of Chile, were used. The pickle preparation and sensory evaluation analysis were carried out at the Universidad Católica del Maule in Curicó, Chile. Microbiological analysis was carried out separately at a private laboratory. The pickles were prepared with three different salt concentration treatments: 2.5, 7 and 9%. The sensory and microbiological attributes were evaluated after three different time periods: 10, 11 and 12 weeks. Color, the presence of pathogenic microorganisms and the sensory attributes of flavor, texture and aroma were measured. In addition, the appearance and acceptability of the pickles was assessed by a group of thirteen trained panelists. The results of the analysis showed that it is possible to prepare pickles from asparagus stems that are waste products of the agroindustry. The panelists described variations in aroma between the 13th and 24th days for the treatments 2.5% and 9%. However, they found that the flavor, color and appearance of all the pickles remained stable with time for all treatments. There were no significant differences in the acceptability of all the final products to determine which pickling method was the best., El objetivo general de la presente investigación fue elaborar encurtidos de espárragos, manteniendo el color verde obteniendo un producto aceptable, determinar el método de elaboración de encurtido para turiones de espárragos, tiempos de adición de sal, apropiados para mantener el color y lograr la aceptabilidad del producto final, utilizando análisis de evaluación sensorial. Los turiones de espárragos (Asparagus officinalis L. subespecie officinalis) fueron adquiridos en Longaví, provincia de Linares, elaborados y analizados sus aspectos sensoriales en la Universidad Católica del Maule, sede Curicó (34°59' Latitud Sur y 71°15' Longitud Oeste), mientras que los análisis microbiológicos se realizaron en un laboratorio certificado externo. Los pickles fueron elaborados en tres diferentes concentraciones de sal, siendo los tratamientos: 2,5, 7 y 9%. Se realizó una evaluación sensorial y microbiológica en tres diferentes tiempos: a las 10, 11 y 12 semanas. Los atributos sensoriales fueron: color, sabor, textura y aroma, siendo evaluada también la presencia de microorganismos patógenos. Adicionalmente, se midió la aceptabilidad y apariencia de los pickles con un grupo de trece panelistas entrenados. Los resultados de los análisis determinaron que es posible la elaboración de encurtidos libre de patógenos, a partir de turiones de descarte de la agroindustria. Los panelistas identificaron que hubo variaciones en el aroma entre los 13 y 24 días, particularmente con los tratamientos con 2,5% y 9% de concentración de sal. Respecto al sabor, color y apariencia, los panelistas percibieron a los pickles de forma similar y estable a través del tiempo, independiente del tratamiento aplicado. Con respecto al grado de aceptabilidad del producto terminado, tampoco existió diferencia significativa para identificar el mejor método, indistintamente del método empleado.

The general objective of this research was to evaluate the color stability of pickled asparagus with time. The salt addition time, with respect to the color maintenance of the asparagus sprouts, and the sensory acceptability of the final products were determined in this study. Discarded asparagus stems from Longaví (Linares province), located in the central-south area of Chile, were used. The pickle preparation and sensory evaluation analysis were carried out at the Universidad Católica del Maule in Curicó, Chile. Microbiological analysis was carried out separately at a private laboratory. The pickles were prepared with three different salt concentration treatments: 2.5, 7 and 9%. The sensory and microbiological attributes were evaluated after three different time periods: 10, 11 and 12 weeks. Color, the presence of pathogenic microorganisms and the sensory attributes of flavor, texture and aroma were measured. In addition, the appearance and acceptability of the pickles was assessed by a group of thirteen trained panelists. The results of the analysis showed that it is possible to prepare pickles from asparagus stems that are waste products of the agroindustry. The panelists described variations in aroma between the 13th and 24th days for the treatments 2.5% and 9%. However, they found that the flavor, color and appearance of all the pickles remained stable with time for all treatments. There were no significant differences in the acceptability of all the final products to determine which pickling method was the best., El objetivo general de la presente investigación fue elaborar encurtidos de espárragos, manteniendo el color verde obteniendo un producto aceptable, determinar el método de elaboración de encurtido para turiones de espárragos, tiempos de adición de sal, apropiados para mantener el color y lograr la aceptabilidad del producto final, utilizando análisis de evaluación sensorial. Los turiones de espárragos (Asparagus officinalis L. subespecie officinalis) fueron adquiridos en Longaví, provincia de Linares, elaborados y analizados sus aspectos sensoriales en la Universidad Católica del Maule, sede Curicó (34°59' Latitud Sur y 71°15' Longitud Oeste), mientras que los análisis microbiológicos se realizaron en un laboratorio certificado externo. Los pickles fueron elaborados en tres diferentes concentraciones de sal, siendo los tratamientos: 2,5, 7 y 9%. Se realizó una evaluación sensorial y microbiológica en tres diferentes tiempos: a las 10, 11 y 12 semanas. Los atributos sensoriales fueron: color, sabor, textura y aroma, siendo evaluada también la presencia de microorganismos patógenos. Adicionalmente, se midió la aceptabilidad y apariencia de los pickles con un grupo de trece panelistas entrenados. Los resultados de los análisis determinaron que es posible la elaboración de encurtidos libre de patógenos, a partir de turiones de descarte de la agroindustria. Los panelistas identificaron que hubo variaciones en el aroma entre los 13 y 24 días, particularmente con los tratamientos con 2,5% y 9% de concentración de sal. Respecto al sabor, color y apariencia, los panelistas percibieron a los pickles de forma similar y estable a través del tiempo, independiente del tratamiento aplicado. Con respecto al grado de aceptabilidad del producto terminado, tampoco existió diferencia significativa para identificar el mejor método, indistintamente del método empleado.

El desarrollo de un país depende principalmente de la capacidad de generar riqueza y para ello es necesario ser competitivos y participar en un gran mercado mundial, en esta era de la globalización; por ello la importancia que tiene el desarrollo del comercio internacional para un mercado mundial en comparación con un mercado local muy reducido. El Perú se ha insertado en este proceso con un crecimiento muy significativo, principalmente en el sector agro exportador, contando en la actualidad con la Ley de Preferencias Arancelarias Andinas y de Erradicación de Drogas (ATPDEA), ley que permite el ingreso con arancel cero de productos agrícolas; y las negociaciones de la firma del Tratado de Libre Comercio con los Estados Unidos de Norteamérica, uno de los principales mercados objetivos de estas exportaciones. Esta tesis tiene como objetivos generales determinar, evaluar y concluir la viabilidad técnica, económica y financiera de un proyecto de inversión para la exportación de espárrago verde a USA, principalmente y como base para mercados alternativos como España y otros. La perspectiva de este estudio es el análisis y gestión de la Cadena de Abastecimiento del negocio y su rentabilidad adecuada. Se ha considerado dos empresas como unidades de negocio: una empresa agrícola y una procesadora - exportadora., Tesis

El desarrollo de un país depende principalmente de la capacidad de generar riqueza y para ello es necesario ser competitivos y participar en un gran mercado mundial, en esta era de la globalización; por ello la importancia que tiene el desarrollo del comercio internacional para un mercado mundial en comparación con un mercado local muy reducido. El Perú se ha insertado en este proceso con un crecimiento muy significativo, principalmente en el sector agro exportador, contando en la actualidad con la Ley de Preferencias Arancelarias Andinas y de Erradicación de Drogas (ATPDEA), ley que permite el ingreso con arancel cero de productos agrícolas; y las negociaciones de la firma del Tratado de Libre Comercio con los Estados Unidos de Norteamérica, uno de los principales mercados objetivos de estas exportaciones. Esta tesis tiene como objetivos generales determinar, evaluar y concluir la viabilidad técnica, económica y financiera de un proyecto de inversión para la exportación de espárrago verde a USA, principalmente y como base para mercados alternativos como España y otros. La perspectiva de este estudio es el análisis y gestión de la Cadena de Abastecimiento del negocio y su rentabilidad adecuada. Se ha considerado dos empresas como unidades de negocio: una empresa agrícola y una procesadora - exportadora.