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O mercado das cervejas artesanais tem se destacado no cenário econômico nacional e internacional. Desse modo, tem-se aumentado exponencialmente a busca por novidades e inovação, despertando a curiosidade de muitos apreciadores e especialistas da área. Nesse contexto, o presente trabalho tem como objetivo analisar a influência sensorial relacionada às alterações na proporção entre os íons sulfato e cloreto presentes na água de produção da cerveja artesanal. Para tanto, produziu-se três amostras de uma cerveja do estilo alemão Kölsch, de perfil neutro, com relações distintas entre esses íons. Assim, por meio de testes de análise sensorial, verificou-se a influência dos referidos íons no produto final, além seu índice de aceitabilidade. O resultado dessa investigação mostrou que houve uma diferença considerável entre as percepções sensoriais de amargor e dulçor do malte relacionados à concentração das espécies iônicas em destaque, demonstrando que tais modificações podem contribuir satisfatoriamente na qualidade e no índice de aceitação do produto. Entretanto, essas correlações devem ser planejadas de acordo com o estilo de cerveja a ser produzido.

O trabalho teve por objetivo implementar um controle de temperatura no tanque de mistura da planta SMAR PD3. Para isso, as modelagens teórica e experimental do tanque foram realizadas, assim como a sintonia do controlador PI. Para a modelagem experimental, os parâmetros da função de transferência do processo de mistura no tanque foram determinados através da análise das curvas de variação da temperatura no tanque em resposta a degraus aplicados na vazão fria nos valores de 100, 200 e 400 L.h-1. A sintonia do controlador PI foi realizada para o volume intermediário do tanque e, em seguida, o controle foi validado experimentalmente na planta. Como resultado três sintonias foram determinadas com respostas satisfatórias, especialmente a sintonia 2 (Kc = -2250 e τI = 88), que atingiu o set-point desejado em menos de 4 minutos, para processos onde uma resposta mais rápida é desejada e a sintonia 3 (Kc = -1875 e τI = 88) para processos onde oscilações não são desejadas ou não são permitidas.

The PID control (proportional, integral and derivative) is important to ensure the standardization and safety of various chemical processes in an industry, as well as the quality of its products. This paper consists in both theoretical and experimental mathematical modelling of the heating tank of the Smar didactic plant III (PD3) for further tuning of the controller to be performed in part B of this study. The didactic plant is located in the Movements and Acoustics Patterns and Industrial Processes Research Lab of the Electrical Engineering Department of the Federal University of Viçosa. For the modeling, it was necessary to obtain parameters of the transfer function of the heating process of the tank, using power steps for constant flows of 200, 400, 600 and 1000 L.h-1 and analyzing the data provided by the Process View program. The results were satisfactory.

PID control (proportional, integral and derivative) is important to ensure the standardization and safety of various chemical processes in an industry, as well as the quality of its products. This work was carried out in the heating tank of the Smar PD3 didactic plant with the tuning of the PI controller (proportional and integral) and the stability analysis of the control system. With the transfer function of the heating tank for the flow rates of 200, 400, 600 and 1000 L.h-1, the PI controller was tuned for the flow rate of 600 Lh-1 and it was done the validation of the control experimentally in the plant, which showed satisfactory results. For the other flows, the same parameters of the controller were used for the flow of 600 L.h-1, and the roots were calculated by with a program in Matlab®, which proved the validity of the control for all the flows studied.

Efluentes fotográficos, gráficos e radiográficos apresentam, em sua composição, prata e compostos orgânicos que conferem elevada carga orgânica. Esses efluentes são, freqüentemente tratados com o objetivo de remoção da prata. Porém, a matéria orgânica também precisa ser reduzida, uma vez que a demanda química de oxigênio (DQO) é de aproximadamente 120.000 mg O2 L-1. Assim, o presente trabalho objetivou o estudo de processos capazes de reduzir as concentrações de prata e DQO de efluentes fotográficos. Foram estudados os processos de precipitação com sulfeto de sódio (Na2S) e cloreto de sódio (NaCl), troca metálica e oxidação avançada com reagente Fenton. Os resultados indicaram que os processos de precipitação com Na2S e troca metálica promoveram remoções de prata de aproximadamente 100% e de DQO em torno de 10%. Os testes com NaCl promoveram remoções pouco satisfatórias de prata e DQO e o reagente Fenton removeu 40 e 70% de DQO e prata, respectivamente.

Efluentes fotográficos, gráficos e radiográficos apresentam, em sua composição, prata e compostos orgânicos que conferem elevada carga orgânica. Esses efluentes são, freqüentemente tratados com o objetivo de remoção da prata. Porém, a matéria orgânica também precisa ser reduzida, uma vez que a demanda química de oxigênio (DQO) é deaproximadamente 120.000 mg O2 L-1. Assim, o presente trabalho objetivou o estudo de processos capazes de reduzir as concentrações de prata e DQO de efluentes fotográficos. Foram estudados os processos de precipitação com sulfeto de sódio (Na2S) e cloreto desódio (NaCl), troca metálica e oxidação avançada com reagente Fenton. Os resultados indicaram que os processos de precipitação com Na2S e troca metálica promoveram remoções de prata de aproximadamente 100% e de DQO em torno de 10%. Os testes com NaCl promoveram remoções pouco satisfatórias de prata e DQO e o reagente Fenton removeu 40 e 70% de DQO e prata, respectivamente.Photographic, graphic and radiographic wastewaters contain, in its composition, silver and organic compounds that confer a high organic content. Those wastewaters are, commonly, treated for silver removal,but the organic matter also needs to be reduced, since the chemical oxygen demand (COD) is close to 120,000 mg O2 L-1.Therefore, the objective of this work is to study some processes capable of reducing the silver and COD photographic wastewaters concentrations. The precipitation with sodium sulfide (Na2S) and sodium chloride (NaCl),metallic replacement and advanced oxidation with Fenton’s reagent were studied The results showed that the Na2S precipitation and metallic replacement promoted the best silver removal, close to 100%, and the COD removal was around 10%. The experiments with NaCl did not promote satisfactory silver and COD removal and the Fenton’s reagentremoved 40 and 70% of COD and silver concentrations, respectively.