1. Qualidade física e sensorial do camarão Litopeneaus vannamei cultivado em água doce
- Author
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Lucas de Oliveira Soares Rebouças, Lyzandra Laís de Almeida Lemos, Danyela Carla Elias Soares, Tanyla Cybelly Lira Santos, Ana Paula Pinheiro de Assis, Maria Carla da Silva Campelo, Jean Berg Alves da Silva, and Patrícia de Oliveira Lima
- Subjects
carcinicultura ,salinidade ,qualidade de carne. ,Agriculture ,Agriculture (General) ,S1-972 ,Veterinary medicine ,SF600-1100 - Abstract
Neste trabalho, objetivou-se avaliar a qualidade do camarão marinho L. vannamei cultivado em água doce e em salgada, com ênfase nos parâmetros físicos e sensoriais. Para os parâmetros físicos foram realizadas determinações de pH, capacidade de retenção de água (CRA), perda de peso na cocção (PPC), textura e cor (todas em triplicata). Para análise sensorial participaram do teste 30 provadores, de ambos os sexos, com idade variando entre 23 a 49 anos, para avaliar os camarões segundo os atributos de sabor, odor, cor, textura e suculência e aspecto de preferência geral. Em relação ao pH não houve diferença significativa (p
- Published
- 2018
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